গরুর মাংস স্টেক রান্নার বৈশিষ্ট্য

প্রতিটি মহিলা জানে যে একজন পুরুষের হৃদয়ের পথ তার পেটের মধ্য দিয়ে যায়। আর পুরুষ অর্থে সেরা খাবার হল মাংস। এই পণ্য প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। বিশ্ব রান্না মাংস সামগ্রী সহ অনেক রেসিপি অফার করে। কিন্তু সবচেয়ে আকর্ষণীয় পুরো টুকরা থেকে খাবার হয়.

মনে আসে যে প্রথম জিনিস, অবশ্যই, স্টেক. এর প্রস্তুতির জন্য, গরুর মাংস প্রধানত ব্যবহৃত হয়। ভাজা আলু একটি সাইড ডিশ হিসাবে কাজ করবে। যাইহোক, মাংসের পণ্যের প্রতিটি প্রেমিক স্টেকের স্বাদ নিতে বিরুদ্ধ নয়।

এই সাধারণ, কিন্তু খুব সন্তোষজনক খাবারের ইতিহাস ইংল্যান্ডে উদ্ভূত হয়। স্টেক শব্দের আক্ষরিক অনুবাদটি "গরুর মাংসের টুকরো" এর মতো শোনাচ্ছে, যা আশ্চর্যজনক নয় - এটি এই ধরণের মাংসের পণ্য যা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক স্টেক তৈরি করতে, আপনাকে সঠিক মাংসের টুকরোটি বেছে নিতে হবে। এই কাজটি নিখুঁত থালা প্রস্তুত করার প্রধান এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। মাংস অবশ্যই তাজা এবং উচ্চ মানের হতে হবে তা ছাড়াও, কিছু নির্দিষ্ট সংখ্যক প্রয়োজনীয়তা রয়েছে যা আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত।

• নির্বাচিত মাংসের রঙ। একটি সুস্বাদু স্টেক প্রস্তুত করতে, গরুর মাংসের রঙ গাঢ় লাল হওয়া উচিত। চর্বি স্তর একটি সাদা ছায়া থাকতে হবে। মাংসে পেশী ফাইবারগুলি পাতলা এবং ঘন হওয়া উচিত, তবে শক্ত নয়।
• একটি স্টেক প্রস্তুত করতে, মাংস thawed করা আবশ্যক। হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
• একটি স্টেকের জন্য মাংস জবাই করা মৃতদেহের যে কোনও অংশ থেকে নেওয়া যেতে পারে তবে আরও কোমল এবং সরস ফলাফলের জন্য, পিছন এবং উরু থেকে টেন্ডারলোইনগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়।

এই জ্ঞানের সাথে, আপনি নিরাপদে বাজারে যেতে পারেন। এটি সেখানেই কেনা পণ্যটি সাবধানে পরীক্ষা করে, সমস্ত বিবরণ পরীক্ষা করে সঠিক অংশটি বেছে নেবে। সুপারমার্কেটগুলিতে, দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় শর্ত সরবরাহ করা হয় না। সেখানে, ইতিমধ্যে কাটা এবং হিমায়িত মাংসের টুকরোগুলি ডিসপ্লে কেসগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যেখানে রঙ বের করাও কঠিন হয়ে পড়ে।

আগেই বলা হয়েছে, স্টেক শব্দের অর্থ গরুর মাংসের টুকরো। দেখে মনে হচ্ছে অনুবাদের কিছু সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেখানে কোনও সংযোজন উপস্থিত থাকতে পারে না, তবে বাস্তবে সবকিছু আলাদা দেখায়।

রেস্তোরাঁয় পৌঁছে, বিভিন্ন ধরণের স্টেক আপনার নজর কাড়ে, উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংসের স্টেক এবং এমনকি মাছ। "কাপড স্টেক" বাক্যাংশটি শুনে বেশিরভাগ লোকের মাথায় কাটলেটের একটি চিত্র থাকে যা একটি পাতলা অবস্থায় পাকানো হয়েছে। কিন্তু আসলে, এটি একটি স্টেক, যার জন্য মাংসের টুকরোগুলি ফাইবার জুড়ে কাটা হয় এবং তারপরে ভাজা হয়। যাইহোক, স্টেকের বেশ কয়েকটি রান্নার বিকল্প রয়েছে যা আপনাকে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।

• রক্ত দিয়ে স্টেক। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে প্যানে মাংসের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে হবে।এই ক্ষেত্রে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে একটি লাল তরল রান্না করা স্টেকের মাঝখানে থেকে দাঁড়িয়েছে।
• আনরোস্টেড স্টেক। এই ক্ষেত্রে, একটি গোলাপী তরল মাংস রান্না করা টুকরা কেন্দ্র থেকে দাঁড়ানো উচিত।
• মাঝারি স্টেক। এই থালাটি মাংসের টুকরোটির কেন্দ্র থেকে প্রবাহিত হালকা গোলাপী রসের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• প্রায় রান্না করা স্টেক। আপনি রান্না করা স্টেকের কেন্দ্রে পরিষ্কার রস দেখতে পারেন।
• ভাল ভাজা স্টেক. সম্পূর্ণ রান্না করা খাবার। এমনকি শুষ্ক, কারণ এটির কার্যত কোন রস নেই।

বার এবং রেস্তোঁরাগুলিতে অর্ডার দেওয়ার সময়, ওয়েটার সর্বদা ক্লায়েন্টের সাথে স্টেকের রোস্টিংয়ের ডিগ্রি পরীক্ষা করে, যার বিভিন্নতা একটি বিশেষ প্রযুক্তিগত মানচিত্রে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তবে এর অর্থ এই নয় যে স্টিক রান্না করার নীতিটি কেবল অভিজ্ঞ শেফদের কাছেই পরিচিত। বাড়িতে গরুর মাংসের স্টেক তৈরি করা সহজ। সঠিকভাবে নির্বাচিত মাংস এবং রেসিপি থেকে সুপারিশগুলির ধাপে ধাপে বাস্তবায়ন একটি অস্বাভাবিক থালা তৈরি করতে সহায়তা করবে।

আজ স্টেকের জনপ্রিয়তা দ্রুত বাড়ছে। এগুলি উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য ভাজা হয়, রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে পরিবেশন করা হয় তবে বাড়িতে রান্না করা মাংস বিশেষভাবে সুস্বাদু।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস - 400 গ্রাম;
• মাখন - 100 গ্রাম;
• লবণ, মশলা, হর্সরাডিশ - প্রতিটি এক চিমটি;
• ঝোল - 2 চামচ। চামচ

কোনো অবস্থাতেই মাংস মেরিনেট করা উচিত নয়। অন্যথায়, প্রদত্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

1. এক টুকরো ঠান্ডা কাট নিতে হবে এবং ফুটন্ত পানিতে নামাতে হবে। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না উদ্দিষ্ট ধরনের স্টেক তৈরির জন্য শর্তটি প্রয়োজন হয়।
2. সিদ্ধ ও ধুয়ে গরুর মাংস শুকিয়ে দানা জুড়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এর পরে, প্রতিটি টুকরো অবশ্যই একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে এবং একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে মারতে হবে। ওয়ার্কপিসের বেধ দুই সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য আকৃতি একটি বৃত্ত।
3. প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, আপনি ভাজা শুরু করতে পারেন। প্যানটি আগুনে রাখা হয়, উত্তপ্ত হয়, মাখনের একটি টুকরো কেন্দ্রে রাখা হয়। স্টেকগুলি অবশ্যই লবণ এবং মশলা দিয়ে চারপাশে মেখে নিতে হবে। তারপরে এগুলি একটি ফ্রাইং প্যানের উপর রাখা হয়। প্রতিটি টুকরা একপাশে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপর মাংস উল্টানো হয়। যত তাড়াতাড়ি মাংস রান্না করা হয়, তার উপরিভাগ অবশ্যই হর্সরাডিশের একটি পাতলা স্তর দিয়ে প্রলেপ দিতে হবে।
4. প্রস্তুত স্টেকগুলি লেটুস দিয়ে সজ্জিত প্লেটে রাখা হয়। অল্প পরিমাণ মাখন উপরে রাখা হয় এবং কয়েক টেবিল চামচ ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

সবাই জানে যে শক্তিশালী লিঙ্গের প্রতিনিধিদের জন্য, মাংসের খাবারগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। এবং একজন মানুষের হৃদয় জয় করার জন্য, তার জন্য একটি ডিম দিয়ে কাটা স্টেক রান্না করা যথেষ্ট।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 250 গ্রাম;
• লবণ এবং মরিচ - প্রতিটি এক চিমটি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
• ডিম - 1 পিসি।;
• মাখন - 70 গ্রাম।

আসুন রান্না শুরু করি।

1. প্রথমে মাংস প্রস্তুত করা যাক। এটি থেকে পুরো ফিল্মটি কেটে ফেলা এবং শিরাগুলি থেকে মুক্তি দেওয়া প্রয়োজন। একটি ধারালো ছুরির সাহায্যে, স্তরগুলি তৈরি করা হয়, যার পুরুত্ব প্রায় পাঁচ মিলিমিটার হওয়া উচিত।তারপর ফলস্বরূপ টুকরা প্রায় 3 মিলিমিটার চওড়া স্ট্রিপ মধ্যে কাটা আবশ্যক। এর পরে, ফলস্বরূপ কীটগুলি ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়। ফল হল মাংসের কিমা।
2. মাংসের কিউবগুলি অবশ্যই লবণাক্ত, মরিচযুক্ত এবং আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করতে হবে। সময়ের সাথে সাথে, এই প্রক্রিয়াটি প্রায় দশ মিনিট সময় নিতে হবে। এইভাবে, মাংসের ফাইবারগুলি সংযোগ করতে শুরু করবে।
3. এই কারসাজির পরে, সর্বাধিক প্রচেষ্টা প্রয়োগ করার সময়, কিমা করা মাংস রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে ফেলতে হবে। তারপর ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করতে হবে এবং আবার মারধর শুরু করতে হবে।
4. এটি একটি গরম প্যানে স্টেক ভাজা প্রয়োজন, অন্যথায় থালা কাজ করবে না, এবং মাংস পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে ছড়িয়ে যাবে। ভেজা হাতে, ভবিষ্যতের স্টেক তৈরি হয় এবং তারপরে একটি প্যানে ফুটন্ত তেলে বিছিয়ে প্রতিটি পাশে 3 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
5. তারপরে মাংস একটি বেকিং শীটে স্থানান্তরিত হয় এবং ভিতরে রান্না করার জন্য 5 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠানো হয়।
6. যখন স্টেক চুলায় স্থির থাকে, তখন স্ক্র্যাম্বল করা ডিম ভাজতে হবে।
7. সমাপ্ত মাংস একটি উষ্ণ প্লেটে রাখা হয়, এর পৃষ্ঠটি তেল দিয়ে মেখে এবং একটি ডিম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

একটি অস্বাভাবিক গরম থালা দিয়ে টেবিলটি সাজাতে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার আনন্দে অতিথিদের আনন্দিত করতে, আপনার সস সহ বেকড গরুর মাংসের স্টেকের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের সজ্জা - 300 গ্রাম;
• সয়া সস - 2 চামচ। চামচ
• ডিম - 1 পিসি।;
• লাল ওয়াইন - 150 মিলি;
• টফু পনির - 1 প্যাক;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• কেচাপ - 3 চামচ। চামচ
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• মাংসের ঝোল - 200 মিলি;
• লবণ, মরিচ - একটি চিমটি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ

রান্নার প্রক্রিয়াটি এক ঘন্টার বেশি সময় নেয় না।

1. সজ্জাকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করতে হবে এবং মাংস পেষকদন্ত দিয়ে কয়েকবার স্ক্রোল করতে হবে। উভয় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, একটি কাঁচা মাংসের কিমাতে পাঠানো হয়, দ্বিতীয়টি তেলে ভাজা হয় এবং তারপরে মোট ভরে স্থানান্তরিত হয়।
2. এরপরে, ডিম, পনির, কেচাপ, রসুন, সয়া সস এবং মরিচ কিমা করা মাংসে পাঠানো হয়। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি স্বচ্ছ ব্যাগে পাঠানো হয়। রচনার অভিন্নতা এবং ভবিষ্যতের স্টেকের স্নিগ্ধতার জন্য, কিমা করা মাংস অবশ্যই পিটিয়ে ফেলতে হবে।
3. ভেজা হাতে, স্টিকের আকৃতি ঢালাই করা হয়, তারপরে ওয়ার্কপিসটি প্যানে পাঠানো হয়, যেখানে পেঁয়াজ আগে ভাজা হয়েছিল। কিমা করা মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। যত তাড়াতাড়ি ভূত্বক বাদামী হয়, মাংস রোস্টারে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
4. একটি ন্যাপকিন দিয়ে প্যান থেকে তেল চর্বি সরানো হয়, ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য বাষ্পীভূত হয়। তারপর ঝোল এবং কেচাপ যোগ করা হয়। অন্তত দশ মিনিটের জন্য কম তাপে ঘাম হওয়া সসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
5. রান্না করা কাটলেটগুলি সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বারো মিনিটের জন্য চুলায় পাঠানো হয়। তাপমাত্রা কমপক্ষে 180 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

স্টেক রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে এবং প্রতিটি পৃথক অনুষ্ঠানের জন্য, আপনি সবচেয়ে উপযুক্ত রেসিপি চয়ন করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, প্রকৃতিতে ভ্রমণের জন্য, একটি গ্রিলড স্টেক একটি আদর্শ থালা হবে। এটি রান্না করা কঠিন নয়, প্রধান জিনিসটি ইগনিশনের জন্য বারবিকিউ এবং উপাদানগুলি ভুলে যাওয়া নয়।

ইংরেজি ঐতিহ্য অনুসারে, স্টেকগুলিকে বিভিন্ন সসের সাথে খাওয়া উচিত। এটি এক চিমটি সিজনিং বা ক্রিম ড্রেসিং সহ মাখন এবং লবণের মিশ্রণ হতে পারে। মান এবং দৈনন্দিন জীবনের প্রেমীদের জন্য, সাধারণ কেচাপ উপযুক্ত।যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তারা অ্যাডিকা বা সরিষা দিয়ে মাংসের স্বাদ পরিপূরক করতে পছন্দ করেন। থালাটি একটি বিশেষ গন্ধ অর্জন করার জন্য, তবে একই সাথে তীক্ষ্ণ মনে না হওয়ার জন্য, প্লেটের নীচে রসুন দিয়ে হালকাভাবে ঘষতে হবে।

জটিল সংমিশ্রণগুলি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়। সবচেয়ে উপযুক্ত গ্রেভি, buckwheat এবং যে কোনো আকারে আলু সঙ্গে crumbly চাল হবে. একটি ভাল ডুয়েট একটি স্টেক এবং সবজি মধ্যে চালু হবে।

স্টিক সংরক্ষণের পদ্ধতি এবং নিয়মগুলিতে সর্বদা বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে স্টেকগুলি সর্বদা তাজা পরিবেশন করা হয়, সরাসরি নির্দেশিত পরিমাণে।

বিফস্টেক সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা মাইক্রোওয়েভে বা চুলায় পুনরায় গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অন্যথায়, মাংস তার রসালোতা এবং অনেক স্বাদ উপাদান হারায়। উপরন্তু, এর প্রাকৃতিক রস অদৃশ্য হয়ে যায় এবং স্টেক শুষ্ক বলে মনে হয়।

এই জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে, প্রতিটি গৃহিণী ফাঁকা ব্যবহার করার সময় অল্প সময়ের মধ্যে একটি সুস্বাদু ডিনার রান্না করতে সক্ষম হবে।

ফ্রিজারে কাঁচা স্টেকের শেলফ লাইফ নয় মাস।

প্রতিটি গৃহিণীর জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে রান্না করা থালাটি কেবল চেহারাতেই সুন্দর নয়, সুস্বাদুও হয়ে উঠেছে। নিখুঁত ফলাফল পেতে, আপনার শেফের পরামর্শ শুনতে হবে। তার সুপারিশগুলি গরুর মাংসের একটি সাধারণ টুকরোকে ঐশ্বরিক সুগন্ধি এবং সুস্বাদু স্টেকে পরিণত করতে সহায়তা করবে।

• ভাজার জন্য থালা - বাসন নির্বাচন করার সময়, ঢালাই লোহার পণ্যগুলিতে ফোকাস করা ভাল। যেমন একটি ধারক অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি ribbed প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
• প্রস্তুত মাংসের পৃষ্ঠ অংশ শুষ্ক হওয়া উচিত। শুকানোর জন্য তোয়ালে ব্যবহার করুন।
• রান্নার সময়, কাঁটা দিয়ে মাংস ছিদ্র করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। টুকরোগুলিকে অন্য দিকে ঘুরাতে, আপনাকে অবশ্যই একটি স্প্যাটুলা বা বিশেষ চিমটি ব্যবহার করতে হবে।
• মাংস রান্না করার সময়, মনে রাখবেন যে লবণ পণ্যের ফাইবার থেকে রস বের করে।
• মাংসের ভেতরের উচ্চমানের ভাজার জন্য, এটি চুলায় রান্না করা উচিত। প্রতিটি টুকরা ফয়েল একটি শীট মধ্যে আবৃত করা আবশ্যক।
• প্যানের ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও দুই টুকরো মাংস ভাজলে ভালো হয়। তিন বা ততোধিক স্টেক একে অপরের সাথে হস্তক্ষেপ করবে, তাপমাত্রা কমে যাবে এবং ভাজা স্টেকের পরিবর্তে আপনি স্টিউড গরুর মাংসের ফিললেট পাবেন।
• প্রস্তুত স্টেকগুলি উষ্ণ প্লেটে রাখা উচিত, অন্যথায় মাংসটি খাবারের সাথে তার উষ্ণতা ভাগ করে নেবে এবং নিজের রসে সাঁতার কাটবে।

কিভাবে একটি স্টেক রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.