গরুর মাংসের ঝোল: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং খাওয়ার টিপস

গরুর মাংসের ঝোল একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য যা একটি স্বাধীন থালা এবং প্রচুর পরিমাণে রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলির ভিত্তি উভয়ই হতে পারে। গরুর মাংস ব্যবহার করে তৈরি খাবার কম চর্বিযুক্ত, উচ্চ প্রোটিন এবং ন্যূনতম কার্বোহাইড্রেট, তাই এগুলিকে খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পুষ্টিবিদরা অসুস্থতা এবং অপারেশনের পরে সুস্থ হওয়ার জন্য, ওজন কমাতে এবং ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সমস্ত বয়সের লোকদের জন্য ঝোল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

নির্বাচিত মাংসের গুণমান, স্টোরেজ শর্ত এবং বিক্রেতার কাছ থেকে পণ্যগুলির জন্য গুণমানের শংসাপত্রের প্রাপ্যতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, যেহেতু একটি নষ্ট বা নিম্ন-মানের পণ্য কেবল শরীরের জন্যই উপকার করবে না, ক্ষতিও করতে পারে।

রান্নার বইগুলিতে আপনি এই পণ্যটির বিভিন্ন ধরণের খুঁজে পেতে পারেন, যার একটি ভিন্ন উদ্দেশ্য এবং প্রস্তুতির উদ্দেশ্য আছে।

• মাংস - প্রাকৃতিক মাংস দিয়ে প্রস্তুত। উপকারিতা: অল্প পরিমাণে কোলেস্টেরল এবং উচ্চ শতাংশ প্রোটিন রয়েছে। এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য ব্যবহৃত হয়।
• অফাল - গরুর মাংসের হার্ট, জিহ্বা এবং কিডনি থেকে তৈরি। ওজন কমানোর জন্য পুষ্টিবিদদের দ্বারা প্রস্তাবিত.
• হাড় - চর্বিযুক্ত এবং জেলিং কণাগুলির উচ্চ শতাংশ রয়েছে এবং এটি পুষ্টিকর স্যুপ এবং গ্রেভিগুলির ভিত্তি।এটি বিভিন্ন ধরণের হাড় এবং টেন্ডন থেকে তৈরি করা হয়। এই থালাটির জন্য সর্বাধিক চাওয়া কাঁচামাল হ'ল মজ্জার হাড়, যা থালাটিকে একটি অনন্য স্বাদ এবং সোনালি রঙ দেয়।

ঝোলের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে:

• পশু প্রোটিন;
• গ্রুপ বি, কে, পিপি এর ভিটামিন;
• ফলিক এসিড;
• অ্যামিনো অ্যাসিড - ট্রিপটোফান, মেথিওনিন;
• পটাসিয়াম;
• ক্যালসিয়াম;
• সোডিয়াম
• ম্যাগনেসিয়াম;
• লোহা
• ফসফরাস

100 গ্রাম কাঁচা মাংসে BJU এর উপাদান প্রায় নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - প্রায় 20 গ্রাম;
• চর্বি - 12.5 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0।

বিভিন্ন ধরণের ঝোলের মধ্যে, গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে সবচেয়ে কম পরিমাণে ক্যালোরি থাকে এবং এটি সবচেয়ে বেশি চাওয়া পণ্য যা শরীরের চাপ ছাড়াই ওজন কমাতে সহায়তা করে। 100 গ্রাম থালাটিতে প্রায় 5 কিলোক্যালরি, 0.6 গ্রাম প্রোটিন, 0.2 গ্রাম ফ্যাট থাকবে।

ঝোলের উপর ভিত্তি করে স্যুপের ক্যালোরি উপাদান অন্যান্য উপাদানগুলির রচনা এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করবে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম গরুর মাংস বোর্স্টের শক্তির মান 21-30 কিলোক্যালরি হতে পারে।

মুদি দোকানের তাকগুলিতে আপনি বিভিন্ন নির্মাতাদের থেকে প্রস্তুত তৈরি শুকনো বুইলন কিউব দেখতে পারেন।

পুষ্টিকর ঝোল শুধুমাত্র দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায়ই নয়, খাদ্যতালিকাগত ও ঔষধি দ্রব্য হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। শরীরের জন্য এর প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি হল:

• রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি, রক্তাল্পতা এবং বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের চিকিত্সা;
• মৌসুমী ভাইরাল রোগ প্রতিরোধ, সর্দির সময় শরীরের জন্য সমর্থন, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• বিষের চিকিত্সা, পাচনতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ এবং গ্যাস্ট্রিক ট্র্যাক্ট (ডায়রিয়া সহ);
• গ্যাস্ট্রিক রসের পরিমাণ বৃদ্ধি, ক্ষুধা উন্নত;
• স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ;
• জয়েন্টগুলির স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি, পেশী ভর গঠন;
• শারীরিক এবং মানসিক চাপের পরে শক্তি এবং শক্তি পুনরুদ্ধার;
• শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ত্বরণ;
• ওষুধ, রোগ এবং অপারেশনের দীর্ঘায়িত ব্যবহারের পরে শরীরের পুনরুদ্ধার;
• ক্ষত নিরাময়ের ত্বরণ;
• বিভিন্ন তীব্রতার ফ্র্যাকচারের পরে হাড়ের টিস্যু পুনরুদ্ধার;
• প্যানক্রিয়াটাইটিসের চিকিত্সা।

গরুর মাংসের ঝোলকে সবচেয়ে দরকারী পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এর ন্যূনতম সংখ্যক contraindication রয়েছে:

• গাউট
• বাত;
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং পৃথক অসহিষ্ণুতা;
• অগ্ন্যাশয় রোগ;
• উচ্চ অন্ত্রের নিঃসরণ।

বাজারের পণ্যগুলিতে অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ধরণের ওষুধ থাকতে পারে যা গরু এবং বাছুরের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। বিক্রেতা নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা জারি করা সমস্ত নথি ক্রেতাকে সরবরাহ করতে বাধ্য।

অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা ঝোলের জন্য হাড়ের মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, যাতে ভারী ধাতুর লবণ থাকতে পারে। রান্না করা থালায় তাদের সংখ্যা কমাতে, ফুটন্ত পরে তরল নিষ্কাশন এবং আবার জল ঢালা প্রয়োজন। ক্ষতিকারক পদার্থের বেশিরভাগই প্রথম ঝোলেই থাকবে।

পিউরিনগুলি, যা পণ্যের অংশ, ইউরিক অ্যাসিড গঠনে জড়িত, যা পিত্তথলিতে পাথরের উপস্থিতি, কিডনি রোগ এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির বিকাশকে উস্কে দেয়।

শরীরে যে পরিমাণ পুষ্টি উপাদান প্রবেশ করে তা নির্ভর করে কেনা মাংসের গুণমানের ওপর। নির্বাচন করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্য বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

• কোন অপ্রীতিকর গন্ধ;
• প্রাকৃতিক রং;
• চাপের জায়গার দ্রুত পুনরুদ্ধার;
• পৃষ্ঠের উপর কোন স্টিকি ফিল্ম এবং প্রান্তে প্রচুর আর্দ্রতা নেই।

সঠিক ঝোল রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে:

• একটি পাতলা ফিল্ম এবং tendons অপসারণ;
• প্রথম ফুটন্ত পরে, সমস্ত তরল বাধ্যতামূলক নিষ্কাশন;
• পণ্য বারবার ধোয়া এবং বিশুদ্ধ জল দিয়ে প্যান ভর্তি;
• শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়া শেষে লবণ যোগ করুন।

প্রস্তুত ঝোলের উপর, আপনি স্যুপ, বোর্শট বা পোরিজ রান্না করতে পারেন বা কেবল গাজর, ভেষজ বা সেলারি যোগ করতে পারেন।

বিশেষ প্লাস্টিকের পাত্রে ঢেলে প্রচুর পরিমাণে ঝোল হিমায়িত করা যায়। হিমায়িত পণ্যটি 7 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

ব্যবহারের জন্য সুপারিশগুলি পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

অতিরিক্ত ওজন আধুনিক মানুষের অন্যতম প্রধান সমস্যা। খাদ্যের নিম্নমানের এবং দুর্বল পরিবেশের কারণে শুধুমাত্র শিশুরা নয়, প্রাপ্তবয়স্করাও স্থূলতায় ভোগে। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা গরুর মাংসের ঝোলের উপর ভিত্তি করে প্রচুর পরিমাণে ডায়েট তৈরি করেছেন। এই পণ্যটি আপনাকে দ্রুত পূরণ করে এবং কম ক্যালোরি। গরুর মাংসের ঝোল বিপুল সংখ্যক উদ্ভিজ্জ স্যুপ এবং স্টুগুলির ভিত্তি হতে পারে।

একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি থালা পেতে, আপনাকে এর প্রস্তুতির কয়েকটি গোপনীয়তা জানতে হবে:

• রান্না করার আগে পণ্য ধোয়া;
• রান্নার সময় মাংসের মানের উপর নির্ভর করে, তবে 1 ঘন্টার কম হতে পারে না;
• বাধ্যতামূলক descaling;
• যদি তরল ফুটে যায় তবে শুধুমাত্র গরম জল যোগ করা যেতে পারে।

শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ, শরীরের দ্রুত স্যাচুরেশন এবং ক্ষুধার মোটামুটি দীর্ঘ অনুপস্থিতির কারণে ওজন হ্রাস ঘটে। ঝোল দ্রুত শরীর থেকে নির্গত হয় এবং ফ্যাটি আমানত গঠন করে না।

শিশুরোগ বিশেষজ্ঞরা দৃঢ়ভাবে একটি নবজাতককে বুকের দুধ খাওয়াচ্ছেন এমন একটি অল্প বয়স্ক মায়ের দৈনন্দিন খাদ্যে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। গরুর মাংসের ঝোল কেবল একটি শিশুর সুরেলা বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলির উত্স হয়ে উঠবে না, তবে প্রসবের পরে একজন মহিলার দেহ পুনরুদ্ধার করতে, তার অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে এবং সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করবে। সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি পাওয়ার প্রধান শর্ত হল উচ্চ মানের মাংসের পছন্দ যাতে এমন পদার্থ থাকে না যা শরীরের জন্য বিপজ্জনক এবং ক্ষতিকারক।

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় গরুর মাংস সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়, যা দ্রুত ক্ষুধা মেটায় এবং অতিরিক্ত ওজনের উৎস নয়। পণ্য থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

• জন্মের মাত্র তিন দিন পর ডায়েটের সাথে পরিচিতি;
• ঝোলের সাথে ধীরে ধীরে শাকসবজি যোগ করা;
• শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস ক্রয়, ভাল টেন্ডারলাইন;
• ছোট অংশ ব্যবহার;
• থালায় মশলা এবং স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলির অভাব;
• বাধ্যতামূলক মাংস ভেজানো এবং প্রথম ঝোল ঢেলে দেওয়া।

প্রসবের তিন মাস পরে অফাল ব্রোথ ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহজনিত রোগীদের জন্য, গরুর মাংস একটি অনুমোদিত পণ্য। প্রাণী প্রোটিন, যা প্রচুর পরিমাণে থাকে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির গঠন পুনরুদ্ধার করে এবং প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়। পণ্যটি পেটের অ্যাসিড ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে। গরুর মাংসের ইতিবাচক প্রভাব সত্ত্বেও, পুষ্টিবিদরা এই পণ্যটি সীমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেন।

প্রতিটি মহিলার জীবনে একটি শিশু বহন করা একটি কঠিন পর্যায়। এই সময়কালে, মহিলা শরীরের বিশেষত প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং পুষ্টির প্রয়োজন হয়, যার উত্স গরুর মাংসের ঝোল হতে পারে। রান্নার বইগুলিতে, আপনি এটির উপর ভিত্তি করে প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খুঁজে পেতে পারেন, যার অংশগুলি খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। সীমিত পরিমাণে পণ্য খাওয়া কিডনি এবং লিভারের উপর বোঝা কমিয়ে দেবে। গরম মশলা এবং সস জীবনের এই সময়ের মধ্যে মহিলাদের জন্য contraindicated হয়।

গুরুতর কিডনি প্যাথলজি সহ গর্ভবতী মহিলাদের তাদের ডায়েটে এই খাবারটি প্রবর্তন করা নিষিদ্ধ।এই ক্ষেত্রে, এটি কলা, buckwheat, ওটস, খেজুর, মটরশুটি, বাদাম, গম এবং সয়া দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

গরুর মাংস একটি অনন্য পণ্য যা শরীরকে প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ করে।

গরুর মাংসের ঝোল কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।