গরুর মাংস স্টু রান্নার বৈশিষ্ট্য

দোকান থেকে কেনা কিছু উপাদেয় অন্যায়ভাবে বাড়িতে রান্নার জন্য অপ্রাপ্য বলে বিবেচিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সুস্বাদু সেদ্ধ শুয়োরের মাংস এমন একটি পণ্য যা বাড়িতে রান্না করা যেতে পারে এবং এটি কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা সহ গৃহিণীদের পক্ষে খুব কঠিন বলে মনে হবে না। বাড়িতে, আপনি একটি দুর্দান্ত, সুগন্ধি সিদ্ধ শুকরের মাংস রান্না করতে পারেন এবং এটি দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে পারেন।

একটি নিয়ম হিসাবে, শুয়োরের মাংস বাড়িতে সিদ্ধ শুকরের মাংস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি নরম, সরস এবং রান্না করা সহজ। রন্ধনসম্পর্কীয় ম্যাগাজিন এবং ইন্টারনেট পোর্টালগুলিতে, আপনি সহজেই মুরগি, টার্কি এবং এমনকি খরগোশের মাংস থেকে তৈরি এই সুস্বাদু খাবারের সংস্করণগুলি খুঁজে পেতে পারেন। মাংস এবং সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের সত্যিকারের অনুরাগীরা বুঝতে পারেন যে গরুর মাংস থেকে আরও সুগন্ধি এবং সুস্বাদু সিদ্ধ শুয়োরের মাংস বেরিয়ে আসবে, তবে এই জাতীয় পণ্যের রান্নার সময় লক্ষণীয়ভাবে দীর্ঘ।

একটি সুস্বাদু সরস সিদ্ধ শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করতে, আপনার 1.5-2 কিলোগ্রাম গরুর মাংসের একটি ওজনদার টুকরো প্রয়োজন হবে। এটি একটি অল্প বয়স্ক গরুর মাংস থেকে বাছাই করা মূল্যবান - ভেল। এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, হালকা রঙের মাংস বেছে নেওয়া ভাল, এটি আরও কোমল এবং রান্না করা সহজ।

আপনি খুব তাজা, বাষ্প, মাংস, ঠান্ডা বয়সী এমনকি হিমায়িত মাংস সেদ্ধ শূকরের মাংসের জন্য আরও উপযুক্ত গ্রহণ করা উচিত নয়। হিমায়িত কিনলে, এটি শুধুমাত্র একবার হিমায়িত করা হয়েছে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। তদুপরি, হিমায়িত মাংস ডিফ্রস্টিং ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে, এটির পৃষ্ঠটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ।

হাড়ের উপর মাংস আছে কি না তাতে কিছু যায় আসে না। সিদ্ধ শুয়োরের মাংস যে কোনও টুকরো থেকে রান্না করা যেতে পারে এবং হাড়টি পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, এটি থেকে ঝোল তৈরি করতে।

এই থালাটির প্রস্তুতিতে, ধৈর্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে: সবকিছু ধীরে ধীরে, অবিরামভাবে, পরিমাপ করা উচিত। মাংস নির্বাচন করার পরে, এটি "বিশ্রাম" করার অনুমতি দেওয়া প্রয়োজন। তাজা মাংস সারারাত ফ্রিজে রাখতে হবে এবং হিমায়িত মাংস ফ্রিজে ধীরে ধীরে গলাতে হবে।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এর গন্ধ। সত্যিই একটি সুগন্ধি থালা পেতে, এটি সময় লাগে। প্রথমে আপনাকে শাকসবজি প্রস্তুত করতে হবে: পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, একটি উজ্জ্বল সুবাস সহ অ্যাসপারাগাস, সেলারি এবং অন্যান্য শাকসবজি ব্যবহার করে বিকল্পগুলি সম্ভব।

একটি ভাল গরুর মাংসের হ্যাম একটি বরং মসলাযুক্ত থালা, তাই মাংস প্রচুর পরিমাণে পাকা করা দরকার, আপনি একটি মেরিনেড বা ব্রাইন প্রস্তুত করতে পারেন, একটি টুকরো রসুন এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ঘষতে পারেন এবং এটি আরও 7-10 ঘন্টা রাখতে পারেন যাতে মাংস ভাল হয়। ভাল স্বাদ সঙ্গে পরিপূর্ণ.

অভিজ্ঞ শেফরা বেকনের পাতলা টুকরো দিয়ে ম্যারিনেট করা ভেলের টুকরো মোড়ানোর পরামর্শ দেন - এটি মাংসকে তার রসালোতা ধরে রাখতে, চর্বিযুক্ত চর্বি শোষণ করতে এবং রান্নার শেষে পণ্যের পৃষ্ঠে একটি উজ্জ্বল, সোনালি ভূত্বক তৈরি করতে দেয়।

সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্নার জন্য অনেক রেসিপি আছে।এগুলি কেবল মশলার সেটেই নয়, প্রস্তুতির পদ্ধতিতেও আলাদা। আধুনিক গৃহিণীরা ধীর কুকারে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস তৈরি করে, ওভেনে বেক করে, সসপ্যানে বা প্রেসার কুকারে রান্না করে, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে একটি হাতাতে বেক করে। রান্নার পদ্ধতির পছন্দ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য, আপনাকে প্রথমে সেগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।

একটি "দাদা" আছে, বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার একটি প্রমাণিত উপায়। সিদ্ধ সিদ্ধ শুয়োরের মাংসটি বেশ সহজভাবে তৈরি করা হয় এবং চুলা ব্যতীত কোনও রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না, এই কারণেই এই রেসিপিটি আমাদের ঠাকুরমা এবং মায়েরা এত প্রশংসা করেছিলেন।

সেদ্ধ হ্যাম প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কিলোগ্রাম বাসার উরু;
• রসুনের 2 মাথা;
• 2 বড় গাজর;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• টক ক্রিম 2 টেবিল চামচ;
• 1 টেবিল চামচ সরিষা।

রসুন এবং গাজর খোসা ছাড়ুন, বড় স্ট্রিপগুলিতে কাটা। মাংস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, প্রস্তুত শাকসবজি দিয়ে স্টাফ করুন। একটি ছোট প্লেটে, টক ক্রিম, সরিষা, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, মিশ্রণের সাথে মাংস ঘষুন এবং সারারাত রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। সকালে, মাংস সহ একটি পাত্রে বের করুন, এটি আরও 2-3 ঘন্টা গরম রেখে দিন।

আচারযুক্ত মাংস একটি তাপ-প্রতিরোধী ব্যাগ বা হাতা মধ্যে রাখুন, একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, জল ঢালুন যাতে মাংস এটি দিয়ে ঢেকে যায়। ফুটান. আপনাকে 2 ঘন্টার জন্য এমন একটি ফাঁকা রান্না করতে হবে এবং তারপরে মাংসটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে আরও 1 ঘন্টা রান্না করতে হবে।

প্রেসার কুকারে রান্না করা ভিন্ন যে মাংস পুরোপুরি সুস্বাদু হতে অনেক কম সময় নেয়।এছাড়াও, রান্নার প্রক্রিয়ায় ন্যূনতম হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হবে, যেহেতু প্রেসার কুকার থেকে তরলটি বাষ্পীভূত হয় না, তবে এটির ভিতরে সঞ্চালিত হয়। এর অর্থ এই যে সিদ্ধ শুকরের মাংস রান্না করার পরে, প্রচুর সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ঝোল অবশিষ্ট থাকবে।

প্রেসার কুকারে হ্যাম রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কেজি গরুর মাংসের ব্রিসকেট;
• রসুনের 2 মাথা;
• 0.5 লিটার অ্যাডজিকা;
• ধনে, লবণ এবং মরিচ স্বাদ;
• 2 কার্নেশন সকেট;
• 200 মিলিলিটার জল।

ঠাণ্ডা-বয়স্ক ব্রিস্কেট ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, বড় স্ট্রিপগুলিতে কাটা। একটি পাতলা ছুরি দিয়ে, তার তন্তু বরাবর মাংসে খোঁচা তৈরি করা প্রয়োজন, প্রতিটি খোঁচায় রসুনের টুকরো ঢোকান। বাড়িতে তৈরি অ্যাডজিকা দিয়ে মাংস গ্রেট করুন বা এটি ঢেলে দিন এবং 15-20 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

প্রস্তুত বাছুর টিন্ট করা প্রয়োজন. এটি করার জন্য, একটি ঘন নীচের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে, আপনাকে কয়েক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল গরম করতে হবে এবং একটি উজ্জ্বল, সোনালি ভূত্বক না পাওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে মাংস ভাজতে হবে। একটি প্রেসার কুকারের পাত্রে ওয়ার্কপিসটি রাখুন, এতে জল ঢালুন, মরিচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন এবং 3-5 ঘন্টা রান্না করুন।

হাতাটি প্রেসার কুকারের কাজের বৈশিষ্ট্যের সাথে একই রকম, কারণ এটি একটি ভ্যাকুয়াম এবং বাষ্প সঞ্চালনও তৈরি করে, তাই হাতাটি বাড়িতে সিদ্ধ শুয়োরের মাংস রান্না করার অন্যতম লাভজনক উপায়।

হাতা মধ্যে হ্যাম প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস 1.5 কেজি;
• রসুনের 1 মাথা;
• 1 লেবু;
• 1 টেবিল চামচ শুকনো তুলসী;
• এক চা চামচ কালো গোলমরিচ;
• 1 টেবিল চামচ স্থল পেপারিকা;
• এক চিমটি থাইম এবং থাইম;
• 1 চা চামচ সরিষার গুঁড়া।

তাজা মাংস অবশ্যই রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে, ঠান্ডা জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে ফেলুন, ফিল্ম এবং শিরাগুলি সরান।

সূক্ষ্ম crumbs প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত মরিচ একটি মর্টার মধ্যে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রাউন্ড করা আবশ্যক, কিন্তু গুঁড়া নয়। সমস্ত শুকনো মশলা এবং ভেষজ, লবণ এবং একত্রে মেশান। রসুনের খোসা ছাড়ুন, লম্বা টুকরো করে কেটে নিন, ভেষজ মিশ্রণে রোল করুন।

একটি পাতলা ব্লেড দিয়ে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, মাংসে গভীর খোঁচা তৈরি করুন, প্রস্তুত রসুনের টুকরো দিয়ে এটি স্টাফ করুন। বাকি মিশ্রণে মাংস দিন এবং এই মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে ঘষে নিন। লেবুর রস দিয়ে মাংস ঝরিয়ে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

হাতা মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস রাখুন, তাতে এক গ্লাস জল ঢেলে শক্ত করে বেঁধে দিন। ওভেনে বা মাইক্রোওয়েভে ওভেনের জন্য 40 মিনিট বা মাইক্রোওয়েভের জন্য 30 মিনিটের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে বেক করুন। এই সময়ের শেষে, শক্তি এক বিন্দু দ্বারা হ্রাস করা উচিত এবং অন্য 30 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যেতে হবে।

ফয়েলে বেকড শুয়োরের মাংস সুস্বাদু মাংস রান্নার একটি পুরানো উপায়, তবে এখানে পরীক্ষা করার জন্য জায়গা রয়েছে। ফয়েল পণ্যের ভিতরে সমস্ত রস রাখতে সাহায্য করে, তাই সিদ্ধ শুয়োরের মাংস যতটা সম্ভব সরস হয়ে আসে।

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন;
• রসুনের 3 মাথা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• deboning জন্য মশলা একটি মিশ্রণ;
• জুনিপার ডালপালা

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, রসুনের প্রেসের মধ্য দিয়ে একটি মাথা দিন, বাকি অংশগুলি স্ট্রিপে কাটুন। প্রস্তুত খড় দিয়ে টেন্ডারলাইন স্টাফ.চূর্ণ রসুনের সাথে লবণ, মরিচ এবং হাড়ের মাংসের জন্য সিজনিংয়ের মিশ্রণ মেশান, ফলস্বরূপ ভর দিয়ে প্রস্তুত টেন্ডারলাইনটি সাবধানে ঘষুন। মাংস ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে এক দিনের জন্য রেখে দিন।

কুসুম কুসুম গরম জল দিয়ে ঢেলে দিন এবং ফুলে যেতে দিন। ভেজানো ডালগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন। মাংস উপরে ফয়েলে রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে তিন ঘন্টার জন্য সবকিছু বেক করুন। তারপর মাংস ঠান্ডা করুন এবং অন্তত 12 ঘন্টার জন্য ফয়েল থেকে অপসারণ না করে ফ্রিজে রাখুন।

রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে সিদ্ধ শুকরের মাংসে লবণ দেওয়া ভাল, কারণ রান্নার শুরুতে লবণ মাংসকে আরও শক্ত করে তুলতে পারে।

পরবর্তী ভিডিওতে সিদ্ধ শুকরের মাংস রান্না করার জন্য আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপি।