বায়ু গরুর মাংস: এটা কি এবং কিভাবে এটি রান্না?

এই থালা তৈরির মূল নীতি হল চুলায় মাংসের দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা। এত দীর্ঘ বার্ধক্যের ফলস্বরূপ, মাংস সিদ্ধ, খুব নরম এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। "বাতাস" বলতে পশুর মৃতদেহের পশ্চাদ্ভাগের শ্রোণী অংশের বাইরের অংশ থেকে কাটা মাংসকে বোঝানো হয়। মৃতদেহের এই অংশের মাংস বেশ শক্ত, তাই যারা এটি থেকে একটি কোমল, রসালো এবং সুগন্ধি থালা পেতে চান তাদের প্রস্তুত করা উচিত যে পণ্যটিকে ম্যারিনেট করতে হবে এবং দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে, সর্বোত্তম সব - বেকিং. রেসিপি জানা থাকলে প্রত্যেক গৃহিণীই এমন একটি খাবার রান্না করতে পারেন।

বাতাসের গরুর মাংস ঠিক যা প্রত্যাশিত হয় তার জন্য, এটি শুধুমাত্র ভালভাবে ম্যারিনেট করা উচিত নয়, তবে প্রাক-ভাজাও। ভিতরে সমস্ত রস সিল করার জন্য এটি করা হয়, যাতে এটি ভবিষ্যতে রান্না করা হবে। এই থালা যে কোন সাইড ডিশ সঙ্গে মিলিত হতে পারে। রান্নার প্রক্রিয়াটি হোস্টেসের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করে না, তাই এমনকি একটি অনভিজ্ঞ বাবুর্চিও এই প্রক্রিয়াটি মোকাবেলা করতে পারে।

আমরা এই সত্যটি গোপন করব না যে গরুর মাংস প্রক্রিয়া করা কঠিন বলে মনে করা হয় এবং অনেক গৃহিণী এটি নিশ্চিত করতে পারেন। যাইহোক, কিছু নিয়ম আছে, যা অনুসরণ করে আপনি এটি সুস্বাদু করতে পারেন।

একজন শেফের প্রথম যে জিনিসটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত তা হল তিনি একটি খাবার প্রস্তুত করার জন্য যে অংশটি অর্জন করেন। এমন কিছু টুকরো আছে যা মেরিনেট করা, বীট করা অকেজো, কারণ সেগুলি রাবার থেকে যাবে। যদি মাংস গাঢ় হয় এবং তার চর্বি হলুদ হয়, তাহলে যে গরু থেকে এটি পাওয়া গেছে তা পুরানো ছিল।

ম্যারিনেট করতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগবে। যদি, তবুও, একটি পুরানো পশুর মাংস কেনা হয়, তাহলে সরিষা marinade জন্য ব্যবহার করা হয়। ছোট মাংসের জন্য, কেফির ব্যবহার করা হয়, সয়া সস এবং এমনকি বিয়ারও উপযুক্ত।

মাংস স্টিউ করা হলে, আপনি এটি নরম করতে সামান্য সোডা যোগ করতে পারেন। এক কেজি টেন্ডারলাইনের জন্য আধা চা চামচই যথেষ্ট। এই সম্পূরক প্রভাব 100% হয়. লবণ এবং মরিচ রান্নার শুরুতে মাংস, এবং পরে না.

চুলায় মৃতদেহের একটি সুস্বাদু অংশ তৈরি করতে, আপনাকে মাংস, রসুন, সরিষা, ভেষজ এবং ঘি ছাড়াও নিতে হবে।

রোস্ট করার আগে গরুর মাংস প্রস্তুত করুন। টেন্ডারলাইন ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। চর্বি স্তরে একটি ক্রস-আকৃতির খাঁজ তৈরি করা হয়, তবে খুব সাবধানে যাতে মাংসের ক্ষতি না হয়।

মশলা এবং ভেষজ হিসাবে, তারা ব্যক্তিগত পছন্দ বা ঋতু উপর ভিত্তি করে নেওয়া যেতে পারে। উপযুক্ত:

• অরেগানো;
• রোজমেরি;
• ডিল
• পার্সলে;
• পুদিনা;
• ট্যারাগন

সবুজ শাকগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি কাপে ভাঁজ করা হয়, জলপাই তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। রসুন এবং সরিষা, লবণ, মরিচও সেখানে যোগ করা হয়। মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য মিশ্রণে স্থাপন করা হয়।

নির্দিষ্ট সময়ের পর গরুর মাংস বের করে ঘিতে ভাজা হয়। তারপরে এটি ফয়েলে মুড়িয়ে চুলায় পাঠানো হয়। 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গড় রান্নার সময় 2.5 ঘন্টা। এটি মৃদু তাপমাত্রার দীর্ঘ এক্সপোজার যা মাংসকে এত নরম করে তোলে। আপনি অন্য একটি রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, যার জন্য আপনার অতিরিক্ত আলু, গাজর, পেঁয়াজ প্রয়োজন হবে।

মাংসের আচারের জন্য, আমরা লাল গরম মরিচ, লবণ, শুকনো গাজর এবং পেঁয়াজ, ওরেগানো ব্যবহার করি। একটি টুকরো মশলায় রোল করুন এবং সমস্ত ছিদ্র বন্ধ করার জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন এবং ভিতরের রস সিল করুন।

আমরা ফয়েলে মাংস রাখি, এর পাশে আমরা আলু রাখি, লাঠি বা রিংগুলিতে কাটা। আমরা বান্ডিলটি সীলমোহর করি এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার জন্য ওভেনে পাঠাই। পরিবেশন করার সময়, গরুর মাংস কাটা যেতে পারে।

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে রান্না করা মাংসের ক্যালোরির পরিমাণ ন্যূনতম, তাই এটি এমন লোকেদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে যারা তাদের নিজস্ব চিত্র অনুসরণ করে।

নিচের ভিডিও থেকে আপনি শিখবেন কিভাবে উইন্ড বিফ রান্না করতে হয়।