গ্রাউন্ড গরুর মাংস: ক্যালোরি, রান্না এবং স্টোরেজ নিয়ম

কিমা করা মাংস বিশ্ব রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান, কারণ এটি আপনাকে খাবারের মাংসের স্বাদ সংরক্ষণ করতে দেয় এবং একই সাথে তাদের রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। মিটবল, বার্গার, লাসাগনা, ডাম্পলিংস, বাঁধাকপি রোল এবং আরও অনেকের মতো খাবারের স্বাদ এবং সুবিধাগুলি কিমা করা মাংসের মানের উপর নির্ভর করে। অতএব, স্থল গরুর মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনাটি কী তা খুঁজে বের করা এবং এর প্রস্তুতি এবং সঞ্চয়ের নিয়মগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান।

গ্রাউন্ড বিফ হল চর্বি এবং বিভিন্ন সিজনিং সহ কিমা করা গরুর মাংসের মিশ্রণ। একটি মানের পণ্য একচেটিয়াভাবে মৃতদেহের ফিলেট অংশগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয়, যকৃত এবং অন্যান্য অফাল যোগ করা অগ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়। উপাদানের আদর্শ অনুপাত:

• 80% পেশী টিস্যু;
• 20% চর্বি।

বর্তমানে, 5টি মানের বিভাগ সাধারণ:

• একটি - এই ধরনের কিমা মাংস এবং চর্বি একটি আদর্শ অনুপাত আছে - 80% থেকে 20%;
• বি - মাংসের সামগ্রী 60% থেকে 80% পর্যন্ত;
• বি - পেশী টিস্যু 40% থেকে 60% পর্যন্ত;
• জি - মাংসের 20% থেকে 40% পর্যন্ত;
• ডি - মানের ক্ষুদ্রতম বিভাগ, যার মধ্যে মাত্র 20% মাংস রয়েছে।

অবশ্যই, A ক্যাটাগরির অন্তর্গত একটি পণ্য ক্রয় করা ভাল। পণ্যের চেহারা এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।প্যাকেজ করা পণ্য কেনার সময় প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা লঙ্ঘন করা উচিত নয় এবং এর লেবেলে বিভাগ, রচনা, উত্পাদনের তারিখ, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং সামঞ্জস্যের শংসাপত্রের উপলব্ধতা সহ সমস্ত প্রয়োজনীয় তথ্য থাকা উচিত। রচনাটিতে তৃতীয় পক্ষের উপাদানগুলি থাকা উচিত নয় - তরুণাস্থি, হাড়ের টিস্যুর টুকরো, ত্বকের স্ক্র্যাপ ইত্যাদি। তাই, ছোট শিল্পের কিমা করা মাংস এড়ানো উচিত - প্রায়শই এই ধরনের নাকাল ক্ষতিকারক বা নিম্ন-মানের সংযোজন লুকানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।

সামঞ্জস্য এবং রঙ অভিন্ন হওয়া উচিত। উপাদান পৃষ্ঠের উপর একটি ম্যাট ফিল্মের উপস্থিতি, সেইসাথে একটি পচা গন্ধ, অবনতির একটি চিহ্ন। যদি কিমা করা মাংসের গন্ধ মশলা বা পেঁয়াজের দ্বারা প্রাধান্য পায়, এবং মাংস নয়, তবে অসাধু বিক্রেতারা এই উপাদানগুলি যুক্ত করে নষ্ট মাংসের গন্ধ দূর করার চেষ্টা করছে, তাই আপনার এই জাতীয় পণ্য কেনা উচিত নয়। অবশেষে, যদি পণ্যটি ডিফ্রস্টিংয়ের সময় রস প্রকাশ না করে, তবে অবাঞ্ছিত কৃত্রিম সংযোজনগুলি এর সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকে। যদি এই রস মেঘলা বা গাঢ় হয়, তাহলে কিমা করা মাংস প্রস্তাবিত সময়ের চেয়ে বেশি সংরক্ষণ করা হয়েছে, তাই এটি আপনার খাবারের জন্য ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত।

অবশ্যই, কিমা করা মাংসের গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী প্রাথমিকভাবে এটির তৈরিতে মাংস এবং চর্বির অনুপাতের পাশাপাশি এতে অতিরিক্ত উপাদানগুলির উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। অন্যান্য উপাদান ছাড়াই "80 থেকে 20" অনুপাত সহ 100 গ্রাম একটি ক্লাসিক পণ্যের জন্য, BJU সূত্রটি সাধারণত এইরকম দেখায়:

• প্রোটিন - 19 গ্রাম পর্যন্ত;
• চর্বি - 25 গ্রাম পর্যন্ত;
• কার্বোহাইড্রেট সাধারণত অনুপস্থিত।

এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 300 কিলোক্যালরি পৌঁছাতে পারে। এই উপাদানটিতে লক্ষণীয় পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে:

• কিন্তু;
• গ্রুপ বি;
• ই;
• প্রতি;
• লোহা
• দস্তা;
• পটাসিয়াম;
• সোডিয়াম

উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, পণ্যটি অ্যাথলেটদের জন্য খুব দরকারী যারা পেশী ভর তৈরি করতে চান। কিমা করা মাংসে থাকা আয়রন রক্তাল্পতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এই পণ্য থেকে খাবারের ব্যবহার হাড়, জয়েন্টগুলোতে, ত্বক, চুল এবং নখের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। কিমা করা মাংস রক্ত ​​​​সঞ্চালন, পাচক, জিনিটোরিনারি এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।

ক্রয়কৃত স্থল গরুর মাংসের প্রধান সমস্যা হল এর আসল গঠন ট্র্যাক করতে না পারা, যা প্রায়শই অসাধু নির্মাতারা ব্যবহার করে যারা অর্থ সাশ্রয়ের জন্য এতে নিম্ন-গ্রেডের মাংস (লিভার, উদর, তরুণাস্থি) বা নিম্নমানের মাংস (এবং এমনকি নষ্ট) যোগ করে। , সেইসাথে ক্ষতিকারক রাসায়নিক additives. বাড়িতে তৈরি কিমা মাংস এই ত্রুটিগুলি থেকে মুক্ত, তবে এমনকি এটির বেশ কয়েকটি contraindication রয়েছে।

এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, এটির ব্যবহার তাদের শরীরের ওজন কমানোর চেষ্টা করা লোকেদের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত। তদুপরি, পণ্যটির সংমিশ্রণে যত বেশি চর্বি অন্তর্ভুক্ত থাকে, তত বেশি ক্যালোরি থাকে। যেহেতু পণ্যটি গ্যাস্ট্রিক পিরিয়ডের অম্লতা বৃদ্ধি করে, তাই এটি গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলেসিস্টাইটিস বা প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত। অবশ্যই, যারা কিছু উপাদানের প্রতি অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণু তাদেরও এই উপাদানযুক্ত খাবারগুলি এড়ানো উচিত।

অনেক গৃহিণী গরুর মাংসের কিমা খাওয়ার জন্য কোন অংশ গ্রহণ করা ভাল তা নিয়ে আগ্রহী। প্রথমত, মাংসে যতটা সম্ভব কম টেন্ডন, চর্বি এবং অন্যান্য তৃতীয় পক্ষের উপাদান থাকা উচিত। অতএব, ঘাড়, পিঠের টেন্ডারলাইন এবং ফিললেট কিমা করা মাংসের জন্য উপযুক্ত। সরাসরি নাকাল নিম্নলিখিত উপায়ে সঞ্চালিত হয়:

• একটি ব্লেন্ডারে - আপনাকে ক্ষুদ্রতম রচনা পেতে দেয়;
• একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে - আপনি নাকাল মাঝারি ডিগ্রী একটি সমজাতীয় পণ্য পেতে অনুমতি দেয়;
• দুটি ধারালো ছুরি দিয়ে হাতে - আপনাকে কম্পোজিশনে মাংসের বড় টুকরো ছেড়ে যেতে দেয়।

কিমা করা মাংসকে পিষে ফেলার মাত্রা যত বেশি হবে, এটি হজম করা তত সহজ হবে, এটি শরীর দ্বারা যত দ্রুত শোষিত হবে, এটি থেকে প্রস্তুত খাবারের ধারাবাহিকতা তত বেশি কোমল হবে। এবং এই ধরনের কিমা করা মাংসের তাপ চিকিত্সার সময় একটি মোটা মাংসের চেয়ে কম। অন্যদিকে, পণ্যটি যত বড় হবে, এতে থাকা খাবারের মাংসের স্বাদ তত বেশি স্পষ্ট হবে।

ক্লাসিক এক-উপাদানের কিমা করা মাংস ছাড়াও, আপনি জনপ্রিয় শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সংস্করণ মিশ্রিত করতে পারেন - আপনার প্রয়োজনীয় অনুপাতে শুধু শুয়োরের মাংস যোগ করুন। এই ধরনের কিমা মাংস নিয়মিত শুয়োরের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর হবে। এছাড়াও, গরুর মাংস মুরগির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, যখন শুয়োরের মাংস সমাপ্ত পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রী বাড়িয়ে তুলবে, এবং মুরগি, বিপরীতভাবে, এটি আরও খাদ্যতালিকাগত করে তুলবে। অন্যান্য বিকল্প হল টার্কি এবং মেষশাবক।

মশলা হিসাবে, লবণ, পেঁয়াজ, মরিচ (কালো এবং লাল) এবং জায়ফল গরুর মাংসের সাথে সবচেয়ে ভাল মিলিত হয়। একটি বিস্তৃত, সুস্বাদু রেসিপিতে প্রায়ই নিম্নলিখিত এক বা একাধিক উপাদান থাকে:

• রোজমেরি;
• marjoram;
• রসুন;
• অরেগানো;
• সবুজ শাক এবং ডিল;
• চিলি;
• ট্যারাগন;
• ঋষি

কিছু গৃহিণী, কিমা করা মাংসের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য এবং রান্না করা খাবারের আকার আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, কাটা সাদা রুটি যোগ করে এটি তৈরি করে। আপনি যদি মাংসের কিমা নরম এবং রসালো করতে চান তবে আপনি এটিকে একটি ছোট ব্যাগে স্থানান্তর করতে পারেন এবং 5-7 মিনিটের জন্য টেবিলের কিনারায় বীট করতে পারেন। আপনি রসালোতার জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলিও যোগ করতে পারেন:

• সামান্য জল বা মাংসের ঝোল;
• মেয়োনিজ;
• সরিষা
• পেঁয়াজ

গ্রাউন্ড গরুর মাংস তার বহুমুখীতার জন্য ভাল, কারণ এটি একটি প্যানে ভাজা, স্টিউড, স্টিম এবং এমনকি সিদ্ধ করা যায়। ভাজার সময়, পণ্যের 500 গ্রাম প্রতি 35 মিলি সূর্যমুখী তেল যোগ করা এবং কিমা করা মাংস অন্ধকার হয়ে যাওয়ার পরে মশলা যোগ করা ভাল। এর পরে, প্যানে আধা গ্লাস জল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কম তাপে 15 মিনিটের জন্য পণ্যটি সিদ্ধ করুন। আপনি যদি ভাজা ছাড়াই মাংসের কিমা স্ট্যু করতে চান তবে 500 গ্রাম কিমা মাংসের জন্য আপনার 45 মিলি তেলের প্রয়োজন হবে এবং রান্নার সময় এক ঘন্টা পর্যন্ত হবে।

কিমা গরুর মাংসের কাটলেট কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।