কি এবং কিভাবে গরুর ঘাড় থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে?

গরুর মাংস একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত মাংস, কারণ এতে কার্যত কোন ফ্যাটি স্তর নেই। তাপ চিকিত্সার পরে মাংস নরম এবং রসালো হওয়ার জন্য, এটি সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি লক্ষণীয় যে গরুর মাংসের প্রতিটি অংশের নিজস্ব রান্নার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গরুর মাংসের ঘাড় থেকে কী এবং কীভাবে রান্না করা যায় তা এই নিবন্ধে আরও বিশদে আলোচনা করা হবে।

গরুর মাংসের ঘাড়ের অংশে কিছু রান্নার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা মাংসের গঠনের কারণে। গরুর মাংসের গলায় মোটামুটি সংখ্যক টেন্ডন রয়েছে, যা মাংস রান্না শুরু করার আগে কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঘাড়ের হাড় একটি খুব সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি করে।

সজ্জা গ্রিল করা যায়, চুলায় বেক করা যায়, স্টিউ করা যায় বা মাংসের কিমায় ব্যবহার করা যায়। এছাড়াও ঘাড়ে একটি ফ্যাটি স্তর আছে। চর্বির পরিমাণ মূলত ষাঁড় বা গরুর বয়স ও বংশের উপর নির্ভর করে। মাংস রান্না করার প্রক্রিয়াতে, বেশিরভাগ চর্বি রেন্ডার করা হয়, যা আপনাকে একটি নরম এবং সরস পণ্য পেতে দেয়।

গরুর মাংসের ঘাড় রান্না করার প্রক্রিয়া, তাপ চিকিত্সার পদ্ধতি নির্বিশেষে, সাধারণত মোটামুটি দীর্ঘ সময় নেয়। সংযোজক টিস্যুগুলিকে আরও ভাল নরম করার জন্য দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন।

গরুর মাংসের ঘাড় একটি ঐতিহ্যবাহী তাতার থালা - অজু রান্না করার জন্য দুর্দান্ত। এটি সবজি এবং মশলা সহ গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংসের টুকরা। এই জাতীয় থালা তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম গলার গরুর মাংসের মৃতদেহ;
• তিনটি মাঝারি টমেটো;
• পেঁয়াজের দুটি মাথা;
• টমেটো পেস্ট একটি বড় চামচ;
• এক চতুর্থাংশ গ্লাস জল;
• সূর্যমুখীর তেল;
• সুগন্ধি কালো মরিচ তিন মটর;
• তেজপাতা;
• আচার বা আচারযুক্ত শসা 200 গ্রাম;
• পার্সলে একটি গুচ্ছ;
• আলু কেজি;
• স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ;
• এক কোয়া রসুন।

প্রথমত, টেন্ডন থেকে সজ্জা আলাদা করে কিউব করে কেটে নিতে হবে। প্যানে কয়েক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে গরম করুন। মাংস কম আঁচে ভাজা হয় এবং মাঝে মাঝে সাত মিনিট নাড়তে থাকে, তারপরে পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং করে কাটা হয়, এতে যোগ করা হয়।

একটি পৃথক বাটিতে, আপনাকে টমেটো পেস্ট জল এবং টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং ডাইস দিয়ে একত্রিত করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণ গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়। পাত্রের বিষয়বস্তু লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা হয়। এছাড়াও, পণ্যগুলিতে কালো মশলা মটর এবং তেজপাতা যোগ করা হয়।

মাংস অল্প আঁচে সিদ্ধ করা হয় এবং মাঝে মাঝে বিশ মিনিট নাড়তে থাকে। ইতিমধ্যে, আচারযুক্ত শসাগুলিকে ছোট স্ট্রিপ এবং অল্প পরিমাণে জলে স্ট্যুতে কাটা প্রয়োজন। একটি পৃথক প্যানে, সাত মিনিটের জন্য আলু, ছোট লাঠিতে কাটা।

ভাজা আলু, শসা সহ, অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে একটি প্যানে রাখা হয়।আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত অজু আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্না শেষ হওয়ার তিন মিনিট আগে, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং পার্সলে প্যানে রাখা হয়।

যদিও গরুর মাংসের ঘাড় প্রাথমিকভাবে স্টু এবং বেকড খাবারে ব্যবহৃত হয়, তবে স্টেকও এটি থেকে তৈরি করা হয়। এটি নরম এবং সরস করতে, আপনাকে সঠিক মাংস চয়ন করতে হবে এবং এটি ম্যারিনেট করতে হবে।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• সূর্যমুখী বা জলপাই তেল তিন টেবিল চামচ;
• এক চা চামচ শুকনো থাইম;
• তাজা রোজমেরির তিনটি ডাল;
• allspice কালো গোলমরিচ;
• লবনাক্ত.

গরুর মাংসের গলার স্টেক রান্না করার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ।

1. এক কেজি ওজনের গরুর ঘাড় সমান চার ভাগে কাটা হয়। প্রতিটি টুকরোকে ফাইবার জুড়ে রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে পিটানো বা টেন্ডারাইজার দিয়ে ছিদ্র করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, মাংসের পুরুত্ব তিন সেন্টিমিটারের কম হওয়া উচিত নয়।
2. গরুর মাংস অবশ্যই মেরিনেডের সাথে একত্রিত করতে হবে এবং কমপক্ষে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে একটি বন্ধ পাত্রে রাখতে হবে।
3. একটি বিশেষ গ্রিল প্যানে স্টেক রান্না করা ভাল। প্যানে মাংস রাখার আগে অবশ্যই তেল দিয়ে গ্রিজ করে ভালো করে গরম করে নিতে হবে। সবচেয়ে সুস্বাদু স্টেকগুলি মাখনে ভাজলে পাওয়া যায়। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে মাখনের জ্বলন তাপমাত্রা উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় অনেক কম।এই কারণে, ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ এবং ক্রিম পণ্যগুলির মিশ্রণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. মাংস প্রতিটি পাশে তিন মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজা হয়, তারপরে এটি চুলায় কয়েক মিনিটের জন্য রাখা হয়, 180 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। ওভেনে মাংস কতক্ষণ ব্যয় করে তা নির্ভর করে স্টেকটি কতটা ভাল হয়েছে তার উপর। ভালো করে ভাজা হতে দশ মিনিট সময় লাগবে।

গরুর মাংসের ঘাড় কীভাবে কাটা যায় সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।