গরুর মাংস ট্রিপ কিভাবে রান্না করবেন?

বিফ ট্রিপ একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় যার সাথে আপনি বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন। বেশিরভাগ মহিলা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে এবং সঠিকভাবে গরুর মাংসের ট্রিপ রান্না করতে আগ্রহী। এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আপনার পরিষ্কার করার পদ্ধতি এবং জনপ্রিয় রেসিপিগুলির উদাহরণগুলি অধ্যয়ন করা উচিত।

বিফ ট্রিপ মাংসের উপজাত শ্রেণীভুক্ত, এবং গরু বা ষাঁড়ের কসাইয়ের সময় পেটের একটি অংশ থেকে পাওয়া যায়। এই পণ্যের দ্বিতীয় নাম ট্রিপ। দাগের মধ্যে মসৃণ গ্যাস্ট্রিক পেশী থেকে অনেক তন্তুযুক্ত কণা থাকে। পণ্যটি স্বীকৃত দেখায়: এটির একটি ফ্যাকাশে গোলাপী-ধূসর রঙ রয়েছে, ভিলি দিয়ে সজ্জিত।

বেশিরভাগ লোকেরা অফাল রান্নার সাথে বিশৃঙ্খলা করতে চায় না, কারণ পদ্ধতিটি সময়সাপেক্ষ এবং শ্রম-নিবিড় হওয়ার জন্য কুখ্যাত। চারপাশে জগাখিচুড়ি করতে অনিচ্ছা এই কারণে যে রান্নার সময়, ট্রিপ অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত শুরু করে।

গরুর মাংসে প্রায় 95.8-97% প্রোটিন থাকে, প্রায় 4.2% ফ্যাট থাকে। উপাদানগুলির মধ্যে কোন কার্বোহাইড্রেট নেই, তাই উপজাতটি উচ্চ প্রোটিন এবং কম চর্বিযুক্ত বিভাগে অবস্থিত। এটি পেশী "বিল্ডিং" জন্য একটি ভাল উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়।এই রচনাটির কারণে, গরুর মাংসের অফাল রেসিপিগুলি ডায়েট প্রোগ্রামের একটি মেনু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে (গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল জটিলতার সময়, ডায়াবেটিস এবং গাউটের সময়)। এছাড়াও দাগের মধ্যে দরকারী উপাদান (গ্রুপ বি, পিপি, এইচ থেকে ভিটামিন), খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

খাবারে গরুর মাংসের ট্রিপের ব্যবহার শ্লেষ্মা ঝিল্লি, ত্বকের পাশাপাশি পেট এবং স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পর্যবেক্ষণ অনুসারে, এই উপজাত থেকে কোন ক্ষতি লক্ষ্য করা যায়নি। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামের জন্য 97 কিলোক্যালরিতে পৌঁছায়।

রান্না করার আগে, দাগ সঠিকভাবে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রস্তুতির পর্যায় হল মূল বিষয় এবং পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

প্রথমত, আপনাকে পরিষ্কারের জন্য দাগ পরিদর্শন করতে হবে। ট্রিপ গরুর মাংসের পেটের অংশ, তাই এতে অবশিষ্ট প্রাণীর খাবার থাকতে পারে যা রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। বিক্রয়ে তিন ধরণের দাগ রয়েছে:

• সবুজ
• শুদ্ধ;
• bleached

প্রতিটি প্রকারের জন্য আলাদা আলাদা পরিষ্কারের পদ্ধতি প্রয়োজন, তাই আপনাকে নির্ধারণ করা উচিত কোন ট্রিপ কেনা হয়েছে।

• সবুজ দাগ - এটি গ্যাস্ট্রিক স্তর, যা সেই অবস্থায় রয়েছে যেখানে এটি প্রাণী থেকে বের করা হয়েছিল। নামটি নির্দেশ করে যে পণ্যটির একটি সবুজ বা ধূসর রঙ রয়েছে। রান্না করার আগে এই স্তরটি ভালভাবে খালি এবং পরিষ্কার করা উচিত।
• বিশুদ্ধ দাগ - এটি এমন একটি পণ্য যা পেটের বিষয়বস্তু থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়। এটি একটি হালকা রঙ আছে এবং রান্না করার আগে কম প্রস্তুতি প্রয়োজন।
• ব্লিচ করা দাগ গ্যাস্ট্রিক স্তর বলা হয়, যা পরিষ্কার এবং ক্লোরিনে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল। জীবাণু অপসারণের জন্য অনুরূপ পদ্ধতির প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়ার কারণে, পণ্যটি একটি বরং ফ্যাকাশে রঙ অর্জন করে।ক্লোরিনের তীব্র গন্ধ এবং স্বাদ মোকাবেলা করার জন্য এই ধরণের ট্রিপ রান্না করার আগে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া উচিত।

তারপর পণ্যটি পরিষ্কার করতে হবে (যদি প্রয়োজন হয়)। নির্বাচিত দাগের অবস্থার উপর ভিত্তি করে, চিকিত্সা পদ্ধতি ভিন্ন হতে পারে। কসাইয়ের দোকানে যেসব দাগ বিক্রি হয় তার বেশির ভাগই ইতিমধ্যে পরিষ্কার করা হয়েছে। যদি একটি অপরিষ্কার গ্যাস্ট্রিক স্তর অর্জিত হয়, তবে এটি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে পরিষ্কার করা যেতে পারে।

1. রক-টাইপ লবণ দিয়ে ঘষা। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে, দাগটি হজম না হওয়া কণা থেকে পরিষ্কার করা হবে। তারপর চলমান জলের নীচে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর কারণে, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা হজম হওয়া খাবারের কণা থেকে পরিষ্কার হবে। সমস্ত "বালি" অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যাওয়া উচিত।
2. প্রচুর পানির সাথে দুই টেবিল চামচ হাইড্রোজেন পারক্সাইডের দ্রবণে পেট ভিজিয়ে রাখা। তরল সম্পূর্ণরূপে দাগ আবরণ করা উচিত. হাইড্রোজেন পারক্সাইড দুর্গন্ধযুক্ত ও সাদা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর পরে, দ্রবণটি ঢেলে দিন এবং অফলটি ধুয়ে ফেলুন। তারপরে যে প্রান্তগুলি এখনও নোংরা রয়েছে তা ছাঁটাই করা হয়। এই ধরনের manipulations কারণে, দাগ সব নির্দিষ্ট গন্ধ থেকে বঞ্চিত করা হবে।

এখন আপনি একটি ছুরি দিয়ে ভিতরে পরিষ্কার করা শুরু করতে পারেন। এইভাবে, ভিতরের স্তর সরানো হয়।

ট্রিপ বিভিন্ন জাতীয় খাবারের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি সসপ্যানে, ট্রিপটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা হয়, পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 3-4 ঘন্টা সময় নেয়।

কিছু গৃহিণী ধীর কুকারে পণ্যটি রান্না করেন। প্রক্রিয়াটি 5-6 ঘন্টার জন্য "নির্বাপক" মোডে করা উচিত।

প্রেসার কুকারে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনি দ্রুত দাগ রান্না করতে পারেন। পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় এক ঘন্টা সময় নেয়। এর পরে, ট্রিপটি বাটিতে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া উচিত।

এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যার সাহায্যে আপনি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। রান্না করার সময়, এটি একটি টিনজাত, সিদ্ধ, স্টিউড বা ভাজা পণ্য ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। নীচে বর্ণিত খাবারগুলি লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, এবং যারা বেড়াতে আসে তাদের জন্য একটি ট্রিট হিসাবে।

উপকরণ:

• কাঁচা গরুর মাংস অফাল - 0.8 কেজি;
• লাল বা সাদা পেঁয়াজ - 4 মাথা;
• মাঝারি আকারের গাজর - 1 পিসি।;
• allspice - 5 পিসি।;
• গোলমরিচ - 0.5 চা চামচ;
• মশলা "মরিচের মিশ্রণ" - 0.5 চা চামচ;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• রোজমেরি, থাইম, তুলসী, পার্সলে - 1 চামচ মিশ্রণ;
• লবনাক্ত;
• টক ক্রিম - একটি স্লাইড সহ 3 বড় চামচ;
• parmesan, একটি সূক্ষ্ম grater উপর grated - 3 বড় চামচ;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• সাধারণ বা গমের আটা - 1 চামচ

এই থালাটি প্রস্তুত করতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগে (ট্রিপের রান্নার সময়টি বিবেচনায় নেওয়া হয় না)। দাগটি আগাম সেদ্ধ করা যেতে পারে, অংশে বিভক্ত এবং ফ্রিজারে পাঠানো যেতে পারে। এই পদ্ধতির কারণে, রান্না করার আগে, এটি শুধুমাত্র একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গলানো বা 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে পাঠানো দরকার।

এই মুহুর্তে, ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো অফাল বিক্রি হচ্ছে, যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে। যাইহোক, কিছু পদক্ষেপ এখনও প্রয়োজন. ধোয়া পণ্যটি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তরল 3 বার পরিবর্তন করা উচিত। যদি ট্রিপে ফ্যাটি জমা থাকে তবে সেগুলি সরানো হয়। এর পরে, আপনি ঠান্ডা জল দিয়ে অফলটি পূরণ করতে পারেন এবং আগুন লাগাতে পারেন। পানি ফুটে উঠলে পরিবর্তন করতে হবে।

তারপরে শেষবারের মতো প্যানে জল (2.5-3 লিটার) ঢেলে দিন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। সমস্ত ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক। লবণ, মরিচ, তেজপাতা, গাজর এবং আজ সঙ্গে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করা হয়। কম আঁচে তিন ঘন্টার জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন। এর পরে, ট্রিপটি শীতল করতে হবে এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা উচিত।

বাকি পেঁয়াজ অর্ধেক রিং করে কেটে মাখনে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এর পরে, ট্রিপ, মরিচের মিশ্রণ এতে যোগ করা হয় এবং পুরো ভরটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত। তারপরে আপনি ময়দা এবং টক ক্রিম যোগ করতে পারেন। ফলস্বরূপ ভর ঘন হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ হওয়া উচিত। এর পরে, আপনি একটি ছাঁচে সমস্ত উপাদান স্থানান্তর করতে পারেন, পনির দিয়ে ছিটিয়ে 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে পারেন।

এই থালা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস অফাল - 1 কেজি;
• গরুর মাংস লেজ - 1 পিসি।;
• সবুজ পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• রুট সেলারি - 1 পিসি।;
• ছোট গাজর - 3 পিসি।;
• স্টিউড মাখন - 50 গ্রাম;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• তাজা পার্সলে - একটি গুচ্ছ;
• লবনাক্ত;
• তেজপাতা - 3 পিসি।;
• গমের আটা - একটি স্লাইড সহ 1 বড় চামচ;
• স্থল জায়ফল - 0.5 চা চামচ;
• আদা - 0.5 চা চামচ

থালা তৈরি করতে প্রায় 4 ঘন্টা সময় লাগবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় স্যুপ অফাল এবং শাঙ্ক থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে গরুর মাংসের লেজটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারও তৈরি করে। ট্রিপটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা উচিত, তারপরে জল ঝরিয়ে ফেলতে হবে।

থালা প্রস্তুত করতে, স্ট্রিপ মধ্যে দাগ কাটা। লেজ অংশে কাটা হয়। তারপরে উপাদানগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জলে ভরা এবং চুলায় রাখা হয়। ঝোল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং তিন ঘন্টা জন্য simmered।

ট্রিপ রান্না করার সময়, আপনি সবজি করতে পারেন।গাজরের সাথে সেলারি অবশ্যই কিউব করে কেটে নিতে হবে। এগুলি প্যানে যোগ করা হয় যখন লেজ সহ ট্রিপ প্রায় প্রস্তুত হয়। সবুজ পেঁয়াজও কাটা হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজা হয়। এর পরে, প্যানে এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান মেশান। এর পরে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলি প্যানে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে, অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করুন।

ব্রেসড অফাল সুস্বাদু এবং সহজ। আপনি যদি সুস্বাদু কিছু উপভোগ করতে চান তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য চুলার কাছে থাকতে চান না তবে এই বিকল্পটি উপযুক্ত।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• সিদ্ধ দাগ - 0.8 কেজি;
• টমেটো পেস্ট - 2 চা চামচ;
• জল - 300-400 মিলি;
• পেঁয়াজ - এক মাথা;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• স্থল গোলমরিচ;
• লবণ;
• ধনেপাতা এবং ডিল।

টমেটো পেস্ট তাজা টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

সিদ্ধ অফল পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা উচিত। পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। যখন এটি একটি সুবর্ণ ভূত্বক অর্জন করে, আপনি একটি দাগ লাগাতে পারেন। এটি 15 মিনিটের জন্য অবিরাম নাড়তে ভাজা হয়।

এর পরে, আপনি জল, পাস্তা বা টমেটো যোগ করতে পারেন। রসুন একটি পেষণকারী বা সূক্ষ্ম কাটা সঙ্গে চেপে আউট করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণে সবুজ শাকগুলি যোগ করা উচিত এবং পুরো ভরটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

রোল প্রস্তুত করতে, আপনার বেশ কয়েকটি উপাদানের প্রয়োজন হবে:

• তাজা দাগ;
• সামুদ্রিক লবণ - 3 চামচ;
• মশলা: ডিল বীজ, ধনে, শুকনো ডিল, গুঁড়ো তেজপাতা, স্থল মরিচ;
• রসুন - 8 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 3 মাথা;
• মিষ্টি মরিচ - 2 পিসি।;
• গোলমরিচ - 7-10 মটর;
• ছোট গাজর - 1 পিসি।

প্রেসার কুকারে 1 লিটার জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং 3 ছোট চামচ সামুদ্রিক লবণ যোগ করা হয়। এর পরে, চর্বি থেকে পরিষ্কার করা অফল থালাগুলিতে স্থাপন করা যেতে পারে। প্রেসার কুকারটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি শক্তিশালী আগুনে রাখা হয়। রান্না 30 মিনিট হওয়া উচিত। এর পরে, আপনাকে গ্যাসটি বন্ধ করতে হবে, ঢাকনাটি স্পর্শ না করে সাবধানে লকটি খুলতে হবে। যখন সমস্ত বাষ্প বাষ্প হয়ে যাবে এবং প্রেসার কুকার ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন ঢাকনাটি নিজে থেকেই পড়ে যাবে।

এখন আপনি ঢাকনা টান এবং অফাল পেতে পারেন. আপনার ঝোল ঢেলে দেওয়ার দরকার নেই, কারণ এটি এখনও ভবিষ্যতে কাজে আসবে। দাগ ক্লিঙ ফিল্মের উপর পাড়া উচিত। রুক্ষ দিকটি উপরে থাকা উচিত।

তারপরে আপনাকে মসৃণ দিক দিয়ে টুকরোটি উল্টাতে হবে এবং মশলা, রসুন এবং ভেষজ দিয়ে ঘষতে হবে। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং অফল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। কাটা মরিচও ট্রিপে রাখা হয়।

এই ঘটনাগুলির পরে, আপনি একটি রোল মধ্যে ট্রিপ রোল করতে পারেন। এটা টাইট এবং আঁট করা উচিত। তারপর রোলটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো উচিত, প্রান্তগুলি খোলা রেখে। এটি প্রয়োজন হবে যাতে ঝোল ভিতরে প্রবেশ করতে পারে।

রোলটি একটি প্যানে একটি সোজা আকারে রাখা হয়, এতে পূর্বে ব্যবহৃত ঝোল, কাটা গাজর, পেঁয়াজের খোসা এবং গোলমরিচ যোগ করা হয়। প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপরে ঝোলটি কম আঁচে 40 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে।

ঝোলটি প্যানে ঠান্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিতে হবে। ইতিমধ্যে ঠাণ্ডা রোলটি একটি প্লেটে নেওয়া হয় এবং 4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।এর পরে, আপনি দাগ থেকে ফিল্মটি সরাতে পারেন এবং এটি রিংগুলিতে কাটাতে পারেন। এটি সালাদ, হর্সরাডিশ এবং সরিষা দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আরেকটি দাগ রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.