ক্লাসিক হাঙ্গেরিয়ান গরুর গোলাশ রান্নার সূক্ষ্মতা

ক্লাসিক হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ হল গরুর মাংস এবং মিষ্টি, তেতো, গরম পেপারিকা সহ বিভিন্ন সবজির সংমিশ্রণ। আপনি গাজর যোগ করতে পারেন এবং থাইম বা মারজোরামের মতো মশলা দিয়ে থালাটি সিজন করতে পারেন। আপনার গৌলাশ রান্নার বিকল্প খুঁজে পেতে ধাপে ধাপে আমাদের রেসিপি অনুযায়ী রান্না করার চেষ্টা করুন।

ক্লাসিক হাঙ্গেরিয়ান গরুর মাংস গৌলাশ অবশ্যই হাঙ্গেরিয়ান গ্যাস্ট্রোনমির অন্যতম বিখ্যাত খাবার, যা ইউরোপ এবং বিদেশে উভয়ই বিভিন্ন "অনুকরণ" নিয়ে গর্ব করতে পারে। এই খাবারটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং এখনও খুব সুস্বাদু। এই রেসিপিটির উত্স প্রাচীন - এর সাফল্য উপাদানগুলির পছন্দ, মশলার একটি সমৃদ্ধ তোড়া, রান্নার দক্ষতা এবং ধৈর্যের কারণে, কারণ আপনাকে ধীরে ধীরে গৌলাশ রান্না করতে হবে।

হাঙ্গেরিয়ান মেষপালকরা একই কাজ করেছিল যখন তারা কাঠ দিয়ে খোলা আগুনে একটি বড় কড়াইতে এই ধরনের গরুর মাংস রান্না করেছিল। রেসিপিটির নামটি এই সংস্করণটিকে নিশ্চিত করে বলে মনে হচ্ছে, যেহেতু হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় gulyás শব্দটির অর্থ একটি রাখাল এবং একটি ভূত, অর্থাৎ একটি পাল। সময়ের সাথে সাথে, 18 শতকের শেষের দিকে, মেষপালকদের স্যুপ বুর্জোয়া পরিবারগুলির কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে, যারা একটি ঐতিহ্যগত রেসিপিতে গৌলাশ নিয়ে আসে।

এই হাঙ্গেরিয়ান খাবারের প্রধান উপাদান অবশ্যই গরুর মাংস হবে। এবং প্রথমত, এই থালাটির প্রস্তুতিতে এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনাকে প্রথমে গৌলাশের সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে। চলমান জলে গরুর মাংস ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না, তারপর একটি পরিষ্কার ওয়াফেল তোয়ালে দিয়ে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন, ফিল্ম, শিরাগুলি সরান এবং মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করুন। সবজি সবসময় ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কাটা হয়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস কাঁধ - 1 কেজি;
• মাংসের ঝোল - 1.5 লি;
• আলু - 450 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 230 গ্রাম;
• মাঝারি সবুজ গরম মরিচ - 3 পিসি।;
• মাঝারি টমেটো - 1 পিসি।;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• মিষ্টি পেপারিকা পাউডার - 20 গ্রাম;
• জিরা বীজ - 5 গ্রাম;
• অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল - 30 গ্রাম;
• লবণ - 10 গ্রাম পর্যন্ত।

এই হাঙ্গেরিয়ান গোলাশ রেসিপিটি তৈরি করতে প্রথমে প্রায় 1.5 লিটার গরুর মাংসের ঝোল তৈরি করুন। তারপর মাংস নিন, সংযোজক টিস্যু এবং ফ্যাটের স্ট্র্যান্ডগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করুন এবং তারপরে সেগুলিকে কিউব করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। টমেটোতে স্যুইচ করুন: এটি ধুয়ে ফেলুন, ডাঁটা সরিয়ে ফেলুন এবং প্রায় 1 সেন্টিমিটার ছোট কিউব করে কেটে নিন। রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করুন। একটি উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত সসপ্যানে তেল ঢালা, তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিট মাঝারি আঁচে ভালভাবে নাড়ালে এটি জ্বলবে না।

পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, কড়াইতে মাংস যোগ করুন, নাড়ুন, এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটিকে সিদ্ধ হতে দিন, মাংস যাতে লেগে না যায় সে জন্য ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। মাংস ভালভাবে বাদামী হয়ে গেলে, আপনি পেপারিকা এবং জিরা বীজ দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিতে পারেন।রসুন এবং টমেটো যোগ করুন, তারপর একত্রিত করতে আবার নাড়ুন।

এখন আপনি যে ঝোলটি আগে থেকে গরম করেছেন তাতে ঢেলে দিন, মাংস পুরোপুরি ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় দেড় ঘণ্টা ঢেকে রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন। এদিকে, আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। মরিচের মধ্যে ডাঁটা ধুয়ে, ভিতরের বীজ মুছে ফেলুন। তির্যক বরাবর প্রায় 1 সেন্টিমিটার স্ট্রিপগুলিতে মরিচ কাটা প্রয়োজন। এর পরে, গোলাশে মরিচ এবং আলু যোগ করুন। সবকিছু নাড়ুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 30 মিনিট রান্না করুন।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 800 গ্রাম;
• আলু - 6 পিসি।;
• টমেটো - 500 গ্রাম;
• মরিচ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• রসুন;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• মাংসের ঝোল - 1.5 লিটার;
• মিষ্টি পেপারিকা - 2 টেবিল চামচ। l.;
• জিরা - 1 চা চামচ;
• লরেল পাতা - 2 পিসি।;
• সূর্যমুখী তেল - 5 চামচ। l.;
• লবণ.

ঝোল গরম করুন এবং গরম রাখুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে তেল দিয়ে সসপ্যানে ডুবিয়ে রাখুন। এদিকে, টমেটো, মরিচ ধুয়ে ফেলুন, তির্যকভাবে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, অভ্যন্তরীণ থ্রেড এবং বীজগুলি সরানোর পরে টমেটো ছোট টুকরো করুন। এখন যেহেতু পেঁয়াজ নরম, মাংস যোগ করুন, আগে বড় টুকরো করে কাটা, সেইসাথে জিরা, খোসা ছাড়ানো আস্ত রসুন, তেজপাতা যা আপনি ধুয়েছেন এবং টমেটো।

স্বাদ মিশ্রিত করতে লবণ এবং সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন। প্রায় 15 মিনিটের পরে, একটি কাপে সামান্য ঝোল রাখুন, পেপারিকা যোগ করুন, নাড়ুন, দ্রবীভূত করুন এবং একটি সসপ্যানে সবকিছু ঢেলে দিন। মাংস কম আঁচে স্টিউ করুন এবং সসপ্যানটি ঢাকনা দিয়ে এক ঘন্টা ঢেকে রাখুন, পর্যায়ক্রমে ঝোলটি নাড়ুন যাতে রান্নার তরল সবসময় থাকে। এদিকে, আলু খোসা ছাড়ুন, বড় কিউব করে কেটে নিন এবং গৌলাশে যোগ করুন।

রান্না আরও এক ঘন্টার জন্য চালিয়ে যাওয়া উচিত এবং একটি স্যুপ পেতে নিয়মিত ব্রোথ যোগ করা উচিত। গরম গরম পরিবেশন করুন। মনে রাখবেন যে গৌলাশ ক্যাসেরোলটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত যাতে সমস্ত উপাদান এবং কিছুটা অতিরিক্ত রাখা যায়। স্যুপ ঘন করতে, যদি এটি খুব পাতলা হয়, আপনি একটি চালুনির মাধ্যমে কিছু ময়দা যোগ করতে পারেন।

উপকরণ:

• গরুর মাংস - 400 গ্রাম;
• আলু - 300 গ্রাম;
• ময়দা - 40 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• রসুনের লবঙ্গ - 2 পিসি।;
• marjoram sprig - 2 পিসি।;
• থাইম স্প্রিগ;
• লরেল পাতা - 2 পিসি।;
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l.;
• লাল ভিনেগার - 2 চামচ। l.;
• মিষ্টি পেপারিকা - 2 চা চামচ;
• জিরা - চা চামচ;
• গরম পেপারিকা - চা চামচ;
• মাংসের ঝোল - 2 লিটার;
• জলপাই তেল;
• লবণ.

গরুর মাংস মাঝারি কিউব করে কেটে নিন। 2-3 টেবিল-চামচ অলিভ অয়েল একটি ঘন তল দিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে, কম আঁচে পেঁয়াজ এবং রসুন ভাজুন। তারপর আগুন যোগ করুন, কাটা গরুর মাংস রাখুন এবং এটি ভাজুন। 2 টেবিল চামচ আঙ্গুরের ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত করুন, ভিনেগার অর্ধেক গ্লাস রেড ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। 1 স্প্রিগ থাইম এবং 1 স্প্রিগ মার্জোরাম এবং দুটি তেজপাতা যোগ করুন।

1 মই গরম মাংসের ঝোল ঢালুন, এতে টমেটো পেস্ট, মিষ্টি পেপ্রিকা এবং তিক্ত পেপারিকা পাতলা করুন। জিরা যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় দুই ঘণ্টা কম আঁচে রান্না করুন। একটি বড় জাল দিয়ে 2.5 টেবিল চামচ ময়দা চালনি দিয়ে ভালো করে মেশান। অবশিষ্ট গরম মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং প্রায় এক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে থাকুন। লবণ যোগ করুন.

300 গ্রাম আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় 1 সেন্টিমিটার ছোট কিউব করুন। কিউবগুলিকে স্যুপে ডুবিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সমস্ত কিছু সিদ্ধ করুন যাতে সেগুলি কোমল হয় তবে অতিরিক্ত রান্না না হয়।তেজপাতা সরান এবং স্বাদে মার্জোরামের একটি স্প্রিগ যোগ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

উপকরণ:

• গরুর মাংসের কিউব - 500 গ্রাম;
• কাটা গাজর - 120 গ্রাম;
• কাটা শালগম - 120 গ্রাম;
• পার্সলে - 60 গ্রাম;
• আলু - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• পেপারিকা - 15 গ্রাম;
• জলপাই তেল - 30 গ্রাম;
• লরেল পাতা - 2 পিসি।;
• লবণ;
• ঝাল মরিচ;
• জিরা বীজ.

একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল মাঝারি আঁচে প্রায় এক মিনিট গরম করুন। সোনালি বাদামী হলে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তাপ থেকে সরান। এক টেবিল চামচ পেপারিকা যোগ করুন এবং মেশান। গরুর মাংসের কিউব, এক চিমটি লবণ এবং তিন টেবিল চামচ (45 মিলি) জল যোগ করুন, আলতো করে মেশান। মাঝারি আঁচে সসপ্যান রাখুন।

মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন তবে এখনও একটি স্যুপের সামঞ্জস্য রয়েছে। উপাদানের প্রস্তুতির ডিগ্রী পরীক্ষা করা চালিয়ে যান এবং নাড়ুন। স্যুপ খুব ঘন হলে একটু বেশি জল যোগ করুন, তবে ধীরে ধীরে। পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে গৌলাশ কোমল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এটি প্রায় 9-10 মিনিট সময় নেবে।

শালগম, গাজর রাখুন এবং জল যোগ করুন। আপনি যদি আরও জল যোগ করেন তবে গৌলাশটি তরল হয়ে যাবে এবং আপনি যদি কম যোগ করেন তবে এটি ঘন হয়ে যাবে। এটা নির্ভর করে আপনি কি সবচেয়ে ভালো পছন্দ করেন তার উপর। স্বাদের জন্য জিরা এবং মরিচের বীজ যোগ করুন। এছাড়াও দুটি তেজপাতা যোগ করুন এবং গরুর মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আলু কিউব মধ্যে রাখুন। ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং শাকসবজি মশলার মশলাদার সুগন্ধ শুষে নেয়। এই সব প্রায় 15-20 মিনিট সময় লাগবে. এই চমৎকার থালা উপভোগ করুন.

4 জনের জন্য উপাদান:

• তরুণ গরুর মাংস - 700 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• গরম সবুজ মরিচ - 2 পিসি।;
• মিষ্টি পেপারিকা - 2 টেবিল চামচ।l.;
• জিরা গুঁড়া - এক চা চামচ;
• আলু - 500 গ্রাম;
• টমেটো - 2 পিসি।;
• মাংসের ঝোল - এক লিটার;
• রসুন;
• কার্নেশন - 1 পিসি।;
• মাখন - 40 গ্রাম;
• লবণ.

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, বড় টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, ভিতরের অঙ্কুরগুলি সরান। একটি বড় সসপ্যানে মাখন গলিয়ে নিন, তারপর রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন। প্রায় 8-9 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন, পেঁয়াজ পুড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন। মাংসকে প্রায় 3 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজের উপর রাখুন, লবণ, পেপারিকা, জিরা দিয়ে সিজন করুন। প্রায় এক ঘন্টা ঢাকনা বন্ধ রেখে সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন।

ইতিমধ্যে, সবজির খোসা ছাড়ুন: মরিচ থেকে ভিতরের সাদা ঝিল্লি এবং বীজগুলি সরিয়ে দিন, একই আকারের কিউব করে কেটে নিন। আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন, প্রায় 3 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। টমেটো ছোট কিউব করে কেটে নিন। রান্নার শেষে, সমস্ত সবজি - টমেটো, মরিচ ঝোল যোগ করুন এবং আরও এক ঘন্টা ঢাকনা দিয়ে রান্না চালিয়ে যান। আলু যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত আরও 20 মিনিট রান্না করুন। খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না।

থালাটিকে যতটা সম্ভব সুস্বাদু করতে অভিজ্ঞ গৃহিণীদের পরামর্শ ব্যবহার করুন:

• আপনি একটি বায়ুরোধী পাত্রে কয়েক দিনের জন্য গৌলাশ সংরক্ষণ করতে পারেন;
• আপনি যদি তাজা উপাদান ব্যবহার করেন তবে আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন;
• আপনি যদি প্যাপরিকা নোটগুলিকে উচ্চারণ করতে পছন্দ করেন তবে একটি সমৃদ্ধ এবং সামান্য তীক্ষ্ণ পেপ্রিকা ব্যবহার করুন।

গরুর মাংসের গোলাশ কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।