ধীর কুকারে গরুর মাংসের গোলাশ রান্নার রেসিপি

গৌলাশ পূর্ব ইউরোপের অনেক অংশে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং হাঙ্গেরির জাতীয় খাবারের একটি, যেখানে এটির উৎপত্তি। এটি আলু, টমেটো, জুচিনি, বেগুন, গাজর, পেঁয়াজ এবং মশলা সহ একটি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্টু। ধীর কুকারে গরুর মাংসের গোলাশ বিশেষত ভাল, তবে এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ধীর কুকারে সুস্বাদু গরুর গোলাশ যে কোনো গৃহিণী অল্প পরিশ্রমে তৈরি করতে পারেন। কিছু রেসিপি ঐতিহ্যগত হাঙ্গেরিয়ান খাবার থেকে প্রায় সম্পূর্ণ ভিন্ন। পাস্তা ব্যবহারের সাথে, এটি মূলত একটি আমেরিকান আবিষ্কার। ঐতিহ্যবাহী গৌলাশ, যার নাম হাঙ্গেরিয়ান শব্দ গুলিয়াস থেকে এসেছে, গরুর মাংসের কিউব দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও অন্যান্য প্রকারের যেমন শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস বা ভেলও উপযুক্ত। এই স্টুতে বেল মরিচ এবং পার্সনিপ সহ অনেক সবজি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

স্টুর ঘনত্বের জন্য আলু প্রয়োজনীয়, এবং পেপারিকা হল প্রধান উপাদান যা অবশ্যই রাখতে হবে। অন্যান্য মশলা এবং মশলা যেমন রসুন, তুলসী, ধনেপাতাও প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংস রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি কোমল হয় এবং থালা ঘন হয়। কখনও কখনও আন্তরিক ডিম নুডলস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়. ম্যাশড আলু এবং সিরিয়াল, উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট বা চাল, একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

গরুর গোলাশের আমেরিকান সংস্করণ ঐতিহ্যগত সংস্করণ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক।এটি সাধারণত পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে গ্রাউন্ড গরুর মাংসকে সেদ্ধ করে, টমেটো বেস দিয়ে শীর্ষে এবং সেদ্ধ পাস্তার উপর ঢেলে তৈরি করা হয়।

মাল্টিকুকার ব্যবহারের সুবিধাটি রান্নার সরলতা এবং গতি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। প্রথম পর্যায়ে, মাংসকে পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে ভাজাতে হবে; এর জন্য, বেকিং মোড ব্যবহার করা হয়। শুধুমাত্র তারপরে মশলা, সবজি ঢেলে দেওয়া হয়, জল বা ঝোল ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টুইং মোড সক্রিয় করা হয়।

ফলস্বরূপ যে তরলটি বাষ্পীভূত হয় না, তবে ভিতরে থাকে, মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয় এবং এটি কোমল, নরম হয়ে যায়। একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করে এই কাঠামোটি অর্জন করা সহজ নয়, তবে এটি চুলায় বা একটি কলড্রোন ব্যবহার করে অর্জন করা যেতে পারে। এটা বলা মূল্যবান একটি ধীর কুকারে, মাংস কম উচ্চ-ক্যালোরিতে পরিণত হয়, যেহেতু আপনাকে এটি রান্না করতে তেল ব্যবহার করার দরকার নেই।

একটি সুস্বাদু থালা পেতে যা টেবিলে রাখা লজ্জাজনক হবে না, আপনাকে সঠিক গরুর মাংস বেছে নিতে হবে, এটি ভাল হলে ভাল হয়। এটি মৃতদেহের একটি বিশেষ অংশ হওয়া উচিত:

• knuckle;
• স্ক্যাপুলা;
• নীচে থেকে উরুর অংশ;
• বাট

এটা অনুমোদিত নয় যে মাংস আবহাওয়া-পিটানো বা খুব ভেজা, এটি একটি ঘন এবং স্থিতিস্থাপক গঠন থাকতে হবে এবং ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়।

তাজা গরুর মাংসের গন্ধ দুধের মতো, এই গন্ধ মিষ্টি, এটি মনোরম। গরুর মাংস থেকে অন্য কোন গন্ধ আসা উচিত নয়। হিমায়িত পণ্য কেনার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে টুকরোটির রঙ অভিন্ন হওয়া উচিত, যেহেতু এটি একটি প্রাণী থেকে নেওয়া হয়েছিল।বরফ এবং তুষার অবশ্যই অনুপস্থিত থাকবে, অন্যথায় পণ্যটি বারবার ডিফ্রোস্ট এবং হিমায়িত হয়েছে, তাই এর গুণমান এবং তাজাতা বিচার করা কঠিন।

আপনি গৌলাশ রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে হবে। আপনার হাত নোংরা করার দরকার হবে না, তাড়াহুড়ো করে আপনি থালাটিতে আপনার সমস্ত মনোযোগ দিতে পারেন। মশলা এবং আজ একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। পার্সলে, ধনেপাতা এবং অন্যান্য তাজা মশলা অবশ্যই কাটা উচিত। এটি কিভাবে করবেন, বড় বা ছোট, প্রতিটি রান্না নিজের জন্য বেছে নেয়।

মাংস কাটা শুরু করে, আপনাকে প্রথমে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, সমস্ত শিরা, ফিল্ম এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সরানো হয়। গরুর মাংস গৌলাশে কাটা হয়, প্রায়শই, ছোট টুকরো করে যাতে ফাইবারগুলি ভালভাবে স্টু করা যায়।

আপনি যদি পেঁয়াজ এবং রসুন ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে প্রথমে তাদের খোসা ছাড়তে হবে। তারপরে শাকসবজি চলমান জলের নীচে ধুয়ে কাটা হয়। অন্যান্য সবজিও আগে থেকে প্রস্তুত করা বাঞ্ছনীয়। টমেটো খোসা ছাড়ানো হয়, এর জন্য তাদের ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে।

গাজর খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেট করা হয়, কেউ কেউ এগুলিকে স্ট্রিপ বা বৃত্তে কাটতে পছন্দ করে, এই আকারে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। বুলগেরিয়ান মরিচ বীজ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। জুচিনি এবং বেগুন কিউব করে কাটা। স্টুতে যদি মাশরুম থাকে তবে বাঁধাকপির মতো সেগুলি কাটারও পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই হাঙ্গেরিয়ান-শৈলীর থালাটি নিজেই চমত্কার। আপনি যদি ধাপে ধাপে রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে ক্লাসিক গ্রেভি রেসিপি তৈরি করা সহজ।আপনি টক ক্রিম, আলু, টমেটো এবং এমনকি prunes দিয়ে এটি তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি থালাটিকে আরও সন্তোষজনক করতে চান তবে এর জন্য ভাত বা পাস্তা রান্না করুন। কিছু লোক শুধুমাত্র গৌলাশের জন্য তাজা রুটির টুকরো কাটে, গ্রেভিতে ডুবিয়ে ভালভাবে বাষ্পযুক্ত গরুর মাংসের স্বাদ উপভোগ করে।

রেফ্রিজারেটরে থালাটি দুই দিনের বেশি সংরক্ষণ করা মূল্য নয়, কারণ তারপরে পণ্যটি বিদেশী গন্ধে পরিপূর্ণ হয় এবং আর এত সুস্বাদু হয় না। আট ঘন্টা ধরে আগুনে জ্বলতে থাকা মাংস থেকে সেরা গোলাশ পাওয়া যায়, তবে এটি সরবরাহ করা হয় যে এর জন্য সমস্ত উপাদান সঠিকভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে। গৌলাশের একটি ক্লাসিক সংস্করণ রান্না করতে, আপনাকে রান্না করতে হবে:

• 750 গ্রাম মাংস;
• 2 টেবিল চামচ। l মিষ্টি পেপারিকা;
• 1টি পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা;
• রসুনের কিমা 2 লবঙ্গ;
• 2 গাজর, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
• 2 আলু কিউব করে কাটা;
• 2 লাল মরিচ;
• 2 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;
• 400 গ্রাম টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা;
• লবণ;
• ½ সেন্ট। l জিরা
• 2টি তেজপাতা।

গরুর মাংস প্রথমে পেপারিকা দিয়ে ঘষে নিতে হবে। ধীর কুকারে স্থানান্তর করার আগে মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে মাংস হালকা বাদামী করে নিন। পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, আলু, টমেটো পেস্ট, লাল মরিচ, টুকরো টুকরো টমেটো, জিরা বীজ এবং তেজপাতা যোগ করা হয়। সবকিছু একটি ধীর কুকারে স্থাপন করা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং গরুর মাংসের টুকরো পাড়া হয়। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সবকিছু সিজন করুন।

তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে একটি থালা টেবিলে পরিবেশন করা হয়। যদি তাড়াহুড়ো করে রান্না করা হয়, তাহলে মাংস ভাজার ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারে। অবশ্যই, এমন একটি সম্ভাবনা রয়েছে যে গরুর মাংস ভাজা ছাড়া এত সুস্বাদু হবে না, তবে তবুও এটি আপনাকে একটি মনোরম গন্ধ এবং স্বাদ দিয়ে খুশি করবে। আপনি কর্নস্টার্চ বা জলে মিশ্রিত ময়দা ব্যবহার করে গোলাশ ঘন করতে পারেন।

গরুর মাংসের গোলাশ দেখতে কেমন হতে পারে তার জন্য আরেকটি বিকল্প রয়েছে। আপনার প্রয়োজন হবে উপাদানগুলির মধ্যে:

• গরুর মাংস 2 কেজি;
• 2 ছোট পেঁয়াজ;
• গুঁড়ো রসুনের 1 লবঙ্গ;
• 2 টি কাটা লাল বেল মরিচ;
• বেশ কয়েকটি টমেটো;
• 2 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;
• 2 টেবিল চামচ। l পেপারিকা;
• 1/2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• 1/2 কাপ জল;
• এক চিমটি লবণ এবং মরিচ।

একটি ধীর কুকারে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, একটু তরল যোগ করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। আগের রেসিপির তুলনায়, এখানে কোন আলু এবং গাজর নেই, তবে আপনি মাশরুম বা লিক যোগ করতে পারেন।

এটি লক্ষণীয় যে পুরানো দিনে একটি ছোট আগুনে রান্না করা খুব সাধারণ ছিল, যখন লোকেরা বেশিরভাগ সময় বাড়ি থেকে দূরে বা মাঠে গবাদি পশু চরাতে কাজ করত তাদের রান্না করার সময় ছিল না। বাড়ি থেকে বের হওয়ার আগে, তারা একটি পাত্রে খাবার রেখে আগুন তৈরি করে, পাত্রটি দূরে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল যাতে খাবারটি ভিতরে পড়ে যায় এবং ধীরে ধীরে প্রস্তুত অবস্থায় পৌঁছে যায়।

গরুর গোলাশে, একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করা ভাল, যা ধীর রান্নার জন্য দুর্দান্ত। ময়দা শুধুমাত্র টুকরা বাদামী করতে সাহায্য করে না, কিন্তু সস ঘন করে তোলে। কিন্তু যদি একজন ব্যক্তির গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি হয়, তাহলে এই উপাদানটি কর্ন স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা সহজ। যখন মশলার কথা আসে, পেশাদার শেফরা লবঙ্গ, জিরা এবং রোজমেরি ব্যবহার করেন। বালসামিক ভিনেগারের প্রয়োজন নিশ্চিত করুন, যা গরুর গোলাশকে একটি বিশেষ স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ দেয়। আপনি একটি সামান্য মশলাদার থালা তৈরি করতে পারেন, যারা মরিচ খেতে অভ্যস্ত তাদের জন্য এটি উপযুক্ত। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 টেবিল চামচ;
• 3টি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ;
• 4 টি লবঙ্গ রসুনের কিমা;
• 1 চা চামচ শুকনো মারজোরাম বা ওরেগানো
• 1 চা চামচ জিরা;
• লবণ এবং মরিচ;
• টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ;
• 1/4 কাপ ময়দা;
• 1 1/2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• 1/4 কাপ টমেটো-ভিত্তিক চিলি সস;
• 1 টেবিল চামচ মিষ্টি পেপারিকা;
• 1 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস চেপে;
• 1টি লাল মরিচ, পাতলা করে কাটা;
• 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা ডিল বা পার্সলে
• টক ক্রিম

গরুর মাংস একটি প্যানে ভাজা হয় এবং একটি মাল্টিকুকার পাত্রে রাখা হয়। একই প্যানে পেঁয়াজ, রসুন, মারজোরাম, জিরা, 1 চা চামচ লবণ, 1/4 চা চামচ গোলমরিচ এবং টমেটো পেস্ট দিন। 5 মিনিটের জন্য, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। ময়দা ঝোল এবং মরিচের সসে চাবুক করা হয়, শাকসবজিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়, তারপরে এই সমস্ত গরুর মাংসে স্থানান্তরিত হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত হয়।

ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং 8 ঘন্টার জন্য মোড সেট করুন, এই সময়ে মাংস নরম হয়ে যাবে এবং রস দিয়ে পরিপূর্ণ হবে। এখন, একটি ছোট পাত্রে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পেপারিকা এবং লেবুর রস মেশান। ধীর কুকারে লাল মরিচের সাথে যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও 20 মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মরিচ কোমল হয়। ধীর কুকার ইতিমধ্যে বন্ধ হয়ে গেলে ডিল যোগ করা হয় এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আপনি নীচের রেসিপিটির জন্য গরুর মাংসের ব্রিসকেটের টুকরোগুলিকে সত্যিকারের আনন্দে পরিণত করতে পারেন। প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি ব্রিসকেট বা স্টেক বড় টুকরো করে কাটা;
• পেপারিকা 2 টেবিল চামচ;
• ময়দা 2 টেবিল চামচ;
• লবণ এবং মরিচ;
• 4 থেকে 6 টেবিল চামচ তেল;
• টমেটো পিউরি 2 টেবিল চামচ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 তেজপাতা;
• মাংসের জন্য 125 মিলি ঝোল, আপনি সবজি ব্যবহার করতে পারেন;
• 3 লাল মরিচ;
• আপেল সিডার ভিনেগার 2 টেবিল চামচ;
• পরিবেশন করার জন্য টক ক্রিম এবং তাজা কাটা পার্সলে।

মাল্টিকুকার পাত্রের ভিতরে তেল দিয়ে হালকাভাবে গ্রীস করুন। পেপারিকা, লবণ এবং মরিচ ময়দায় যোগ করা হয় এবং গরুর মাংসের টুকরোগুলি ভাজা হওয়ার আগে মিশ্রণে গড়িয়ে দেওয়া হয়। একটি পৃথক প্যানে, টমেটো পিউরি এবং রসুনের কিমা যোগ করার আগে পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, টমেটো ঢেলে দিন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রসুন সিদ্ধ করুন, ভালভাবে মেশান এবং তেজপাতা যোগ করুন। একটি ধীর কুকার মধ্যে গরুর মাংস ঢালা, ঝোল মধ্যে ঢালা, 6-8 ঘন্টা এবং স্ট্যু জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে. শেষে, কাটা লাল মরিচ ঢেলে দেওয়া হয়, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়, মিশ্রিত করা হয়।

আপনি সয়া সস দিয়ে রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন, যখন গৌলাশ তৈরির বেশিরভাগ উপাদান প্রায় অপরিবর্তিত থাকে:

• 3 পেঁয়াজ;
• 1/4 কাপ মিষ্টি পেপারিকা;
• 1/4 কাপ টমেটো পেস্ট;
• 3 শিল্প। l সব্জির তেল;
• চূর্ণ রসুন 6 লবঙ্গ;
• 1 চা চামচ জিরা
• 2 কাপ মুরগির ঝোল;
• 1/3 কাপ সয়া সস;
• 2 তেজপাতা;
• গরুর মাংস
• লবণ এবং মরিচ;
• 1/3 কাপ টক ক্রিম;
• 2 টেবিল চামচ। l তাজা পার্সলে;
• একটি সাইড ডিশ হিসাবে মাখন সঙ্গে নুডলস.

একটি মাঝারি পাত্রে, কাটা পেঁয়াজ, পেপারিকা, টমেটো পেস্ট, তেল, রসুন এবং জিরা একত্রিত করুন। একটি প্যানে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 5 মিনিট বা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। মিশ্রণটি মাল্টিকুকারে স্থানান্তর করুন। মুরগির ঝোল, সয়া সস এবং তেজপাতা যোগ করুন। গরুর মাংসের কাটা লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয় এবং তারপর স্ট্যুতে পাঠানোর আগে ভাজা হয়। ধীর কুকারে মাংস রাখুন, 8 ঘন্টার জন্য স্টু মোড সক্রিয় করুন।একটি ছোট বাটিতে, ধীর কুকার থেকে টক ক্রিম এবং 1 কাপ সস একসাথে ফেটিয়ে নিন। চুলায় একটি সসপ্যানে সামান্য স্টু, লবণ এবং মরিচ, পার্সলে যোগ করুন এবং পরিবেশন করার সময় উপরে গৌলাশ এবং নুডুলস ঢেলে দিন।

আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন, প্রায়শই একই পণ্যগুলি বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়, শুধুমাত্র সবজি, সস এবং কখনও কখনও সিজনিং পরিবর্তন হয়। প্রকৃতপক্ষে, একটি পুরু গৌলাশ পেতে ময়দা এবং টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা ভাল যার একটি বিশেষ গন্ধ থাকবে। আপনি পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়া করতে পারবেন না, অল্প পরিমাণে তেজপাতা সহ একটি থালা খুব সুস্বাদু। তবে হোস্টেস নিজেই বুঝতে পারেন কীভাবে রেসিপিটি উন্নত করা যায়, আপনাকে কেবল কিছুটা কল্পনা দেখাতে হবে।

ধীর কুকারে গ্রেভির সাথে গরুর গোলাশ কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।