গরুর মাংসের হিপ অংশ থেকে কি রান্না করবেন?

একটি অনুষ্ঠান আসছে? অথবা একটি শালীন পারিবারিক ডিনার? আর প্রিয় অতিথিদের সাথে কি আচরণ করবেন ভেবে পাচ্ছেন না? এখানে একটি ইঙ্গিত: গরুর মাংস পশু প্রোটিন পরিবারের সবচেয়ে সুস্বাদু, সবচেয়ে কোমল সদস্য। আপনি যদি মাংসের রাজ্যের এই রানীটিকে সঠিকভাবে রান্না করেন তবে যে কোনও উদযাপনে সমস্ত অতিথি আনন্দিত হবে।

কিন্তু মৃতদেহের কোন কাটা ভাজার জন্য নিতে হবে, আর কোনটি ভাজার জন্য? আর কি থেকে ঝোল রান্না করবেন? এই (এবং আরও) প্রশ্নের উত্তর এই নিবন্ধে দেওয়া হবে।

সুতরাং, প্রথমে আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে আপনি কী রান্না করবেন। যেকোন সার্চ ইঞ্জিনে "গরুর মাংস রান্নার রেসিপি" ক্যোয়ারীটি প্রবেশ করে (বা, আরও মজার বিষয় হল, আপনার দাদির রান্নার বই খুলে), আপনি রেসিপিগুলির প্রাচুর্য দেখে অবাক হবেন!

যখন পছন্দ করা হয়, তখন এটি কী থেকে প্রস্তুত করা হয় তা বুঝতে হবে।

• ঘাড় - গরুর মাংসের মৃতদেহের উপরের অংশ, খুব বহুমুখী। উভয় broths এবং stews জন্য উপযুক্ত. এটি একটি চমৎকার জেলি (জেলি) তৈরি করে। আপনি গলা থেকে সুস্বাদু কাটলেটের জন্য ভাল কিমা তৈরি করতে পারেন এবং কিছু কারিগর এটি থেকে একটি শ্বাসরুদ্ধকর শিশ কাবাব ভাজতে পারেন।

• পৃষ্ঠীয় অংশ (এনট্রেকোট) - মেরুদণ্ড এবং পাঁজরের মধ্যে অবস্থিত সবচেয়ে কোমল মাংস। স্টুইং বা ভাজার জন্য উপযুক্ত।

• পুরু ফিললেট (বাট) - এই হল, ভাজার জন্য নিখুঁত মাংস! এবং উভয় দীর্ঘ এবং দ্রুত. যদি পত্নী স্বাভাবিকের চেয়ে আগে কাজ থেকে বাড়িতে আসেন, তাহলে নিতম্ব আপনাকে সাহায্য করবে।

• টেন্ডারলাইন। তার সেরা বন্ধু হল গ্রিল. তবে আপনি ওভেনে পুরো টুকরো (ফয়েলে) বেক করতে পারেন। মাংস চর্বিহীন, কেউ বলতে পারে, খাদ্যতালিকাগত।
• রাম্প - ঠিক টেন্ডারলাইনের মতো, মৃতদেহের একটি কম চর্বিযুক্ত অংশ। এটি প্রাণীর উরুর ভিতরের দিকে অবস্থিত। স্টুইং, ফুটন্ত, বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত।

• পেরিটোনিয়াম - মোটা. তরুণাস্থি জুড়ে আসতে পারে, তাই ঝোল সমৃদ্ধ হবে।

• অংসফলক - শক্ত, কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়। স্টুইং এবং ফুটন্ত জন্য উপযুক্ত. এবং এটি থেকে স্টেক কল্পিত পরিণত!

• ব্রিসকেট বহু-স্তরযুক্ত। চর্বি সুস্বাদু মাংসের সাথে বিকল্প যা (সঠিকভাবে রান্না করা) আপনার মুখে গলে যায়! নির্দ্বিধায় বেক করুন, ভাজুন এবং বোর্শট, আচার এবং অন্যান্য স্যুপে যোগ করুন।

• উরু - মৃতদেহের একটি খুব সুগন্ধযুক্ত অংশ। নির্বাপিত হলে গন্ধের সমস্ত জাঁকজমক প্রকাশ পাবে। উপরন্তু, অনমনীয়তার কারণে, এই মাংস শুধুমাত্র স্টুইং এর জন্য উপযুক্ত এবং উপযুক্ত (বা আমরা কিছু জানি না)।

• শ্যাঙ্ক (শঙ্ক) টেন্ডন একটি বড় সংখ্যা রয়েছে. দীর্ঘ রান্নার সাথে, আঠালোতা প্রদর্শিত হতে পারে, তাই জেলির জন্য একটি নাকল উপযুক্ত। আপনি ঝোলও রান্না করতে পারেন।

গরুর মাংস রান্নার জন্য অনেক রেসিপি আছে। প্রত্যেকের নিজস্ব স্বার্থ আছে।

নীচে আমরা একটি সেরা এবং সহজ গরুর মাংসের রেসিপি দিয়েছি।

রেসিপি 2 পরিবেশন জন্য একটি থালা জন্য হয়. তাই অতিথির সংখ্যার উপর নির্ভর করে উপাদানের পরিমাণ বাড়াতে ভুলবেন না।

উপাদানগুলি বেশ সহজ, প্রতিটি গৃহবধূর অবশ্যই থাকবে:

• গরুর মাংসের হ্যাম (থালাটির প্রধান উপাদান) - 0.5 কেজি;
• মাখন (মারজারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে) - 1.5 চামচ;
• গোলমরিচ - স্বাদ যোগ করুন;
• তেজপাতা - স্বাদেও (যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন তবে আপনি এটি একেবারেই রাখতে পারবেন না);
• লবঙ্গ - 1.5 টুকরা (থালাতে মশলা যোগ করে);
• বাদামী চিনি - 1.5 চামচ;
• দুধ - ¾ কাপ;
• গরুর মাংসের ঝোল (একটি ম্যাগি কিউব দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে, আদর্শভাবে, একই ঝোল সিদ্ধ করুন) - 50 মিলি;
• 1 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে;
• ময়দা - 4 চামচ (সসের জন্য);
• রসুন - 3 লবঙ্গ (সসের জন্য)।

রান্নার সময় - 4.5 ঘন্টা। কিন্তু চিন্তা করবেন না, আপনাকে সব সময় চুলার পাশে দাঁড়াতে হবে না! এই ক্ষেত্রে, সময় ব্যয় করা শ্রম ব্যয়ের সমান নয়।

সুতরাং, এখানে রান্নার পরিকল্পনা।

• গরুর মাংসের হ্যাম 40 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। তবে শুধু রেখে দিলেই চলবে না! জল 3-4 বার পরিবর্তন করা আবশ্যক।
• তারপর ভেজানো মাংস একটি সসপ্যানে মরিচ, লবঙ্গ, পার্সলে, চিনি সহ রাখুন, জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। একই সময়ে, এটি বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে জল যোগ করতে ভুলবেন না।
• একটি প্লেটে মাংস রাখুন, ঠান্ডা।
• যখন আমাদের মুখরোচক স্টুইং এবং ঠান্ডা হয়, আমরা সস তৈরি করি। এটি করার জন্য, একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে নিন, ময়দা যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, 5-6 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। এর পরে, ধীরে ধীরে (যা গুরুত্বপূর্ণ!) দুধ এবং ঝোল ঢালা, আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• ঘন সসে পার্সলে এবং চূর্ণ রসুন যোগ করুন।
• আমরা "বিশ্রাম" মাংস কাটা এবং গরম সস উপর ঢালা।

ভয়লা ! একটি মহান থালা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত! সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি সবজি বা ম্যাশড আলু দিতে পারেন।

এখন মাংস কেনার অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে: বাজার, সুপারমার্কেট চেইন, ছোট কসাইয়ের দোকান এবং খামারগুলি বিভিন্ন ধরণের ভাণ্ডারে পূর্ণ, গ্রাহকদের অবাক করার এবং আকর্ষণ করার চেষ্টা করে। কিন্তু কিভাবে পছন্দ সঙ্গে একটি ভুল করতে এবং একটি সত্যিই ভাল গরুর মাংস জাং খুঁজে না?

এখানে নির্বাচন করার জন্য কিছু টিপস আছে.

1. হিমায়িত থেকে ঠাণ্ডা মাংস পছন্দ করুন। প্রথমত, বরফের কারণে হিমায়িত ব্যক্তির ওজন বেশি। দ্বিতীয়ত, ঠাণ্ডা মাংসের তাজাতা পরীক্ষা করা সহজ (অন্তত গন্ধ দ্বারা)।
2. বাজারে (বা দোকান) পৌঁছে, মাংস সহ কাউন্টারগুলিতে জলের পুঁজগুলিতে মনোযোগ দিন। টেন্ডারলাইন এবং শ্যাঙ্ক জল দিয়ে স্প্রে করে, বিক্রেতারা বাজারের অযোগ্য চেহারা আড়াল করার চেষ্টা করছেন। সামান্য শুকনো টুকরা চয়ন করুন। এটি নিজেই মাংসের গুণমানকে প্রভাবিত করে না, তবে বিক্রেতার সততা নির্দেশ করে।
3. কম দাম তাড়া করবেন না! মাংস সম্পর্কে, এটা বরং খারাপ! একটি ভাল পণ্য সস্তা হতে পারে না.
4. মাংসের সামঞ্জস্য ঘন হওয়া উচিত। যদি আপনি একটি "আলগা" টুকরা দেওয়া হয় - চালান!
5. যদি মাংস থেকে ভিনেগার, পেঁয়াজ বা অন্য কিছু "মাংসযুক্ত নয়" এর গন্ধ আসে, তবে বিক্রেতা পণ্যটির লুণ্ঠন ছদ্মবেশ দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন। আমরা আগের অনুচ্ছেদের মতোই করি - আমরা সেখান থেকে দৌড়াই!

কিন্তু এটা কোন নিরাময় নয়! 7 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় মাংসের শেলফ লাইফ মাত্র এক সপ্তাহ। অতএব, ছুটির প্রাক্কালে মাংস কেনা ভাল।

কোমল গরুর গোলাশ কীভাবে রান্না করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।