কীভাবে এবং কতক্ষণ গরুর মাংস রান্না করবেন?

গরুর মাংসকে সেই ধরণের মাংসের জন্য আত্মবিশ্বাসের সাথে দায়ী করা যেতে পারে যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী প্রচুর উপাদানে সমৃদ্ধ। অল্প সংখ্যক ক্যালোরির কারণে, গরুর মাংস এমন পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যা ওজন কমাতে চায় এমন লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয়। তদুপরি, বেশ দীর্ঘকাল ধরে, এই মাংসটি স্টোরের তাকগুলিতে জনপ্রিয় হয়েছে, কারণ আপনি এটি থেকে একটি আন্তরিক মধ্যাহ্নভোজ এবং একটি ডায়েট ডিনার রান্না করতে পারেন এবং আপনি যদি কঠোর চেষ্টা করেন তবে আপনি একটি দুর্দান্ত ছুটির খাবার পেতে পারেন।

গরুর মাংস চর্বিহীন মাংস, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, তাই এর সাহায্যে শরীর দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তিতে পরিপূর্ণ হয়। বাছুরের মাংস রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রার উপর চমৎকার প্রভাব ফেলে এবং রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। এটি পেশী ভর বৃদ্ধি এবং হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করার যত্ন নেয়। ভেল একজন ব্যক্তির শারীরিক অবস্থা এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং পাচনতন্ত্র এবং রক্তনালীগুলির যত্ন নেয়।

বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য, জিহ্বা, যকৃত, হৃদয় বা ফুসফুস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। জিহ্বাকে একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, উপরন্তু, এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যা যারা কোমরে অতিরিক্ত সেন্টিমিটারের সাথে লড়াই করছেন তাদের জন্য ভাল। যকৃত, যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে, প্রত্যেকের জন্য আদর্শ: এটি প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ যৌগ দ্বারা সমৃদ্ধ। ফুসফুসগুলি ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোইলিমেন্টগুলির একটি চিত্তাকর্ষক সেট দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে, অনেকে মনে করেন যে তাদের স্বাদ এতটা মনোরম নয় এবং এই অংশটি প্রচুর পরিমাণে কাজ করবে না।

আপনি যদি সেদ্ধ মাংস পছন্দ করেন, তাহলে গরুর মাংসের অনেক অংশ আপনার স্বাদে হবে। অবশ্যই, মাংস চর্বিহীন হয়ে উঠবে, যা ভাল খবর, এবং সাইড ডিশ হিসাবে আপনি যা চান তা ব্যবহার করতে পারেন।

• ঘাড় রান্নার জন্য উপযুক্ত। এটিতে প্রচুর পরিমাণে টেন্ডন থাকা সত্ত্বেও, এর স্বাদ এখনও শীর্ষে রয়েছে। এই সেদ্ধ অংশ থেকে, আপনি বিভিন্ন সংযোজন সহ সব ধরণের স্যুপ এবং ঝোল রান্না করতে পারেন, মাংসের কিমা তৈরি করতে পারেন, কাটলেট তৈরি করতে পারেন এবং এমনকি অ্যাসপিক রান্না করতে পারেন।
• রম্প - মৃতদেহের পিছনে - সবচেয়ে কোমল মাংস দ্বারা আলাদা করা হয়। রান্না সহ সব ধরনের তাপ চিকিত্সার জন্য আদর্শ। আপনি কাটলেট তৈরি করতে পারেন, মিটবল সম্পর্কে কল্পনা করতে পারেন, আবার স্যুপ রান্না করতে পারেন। সিদ্ধ মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আপনি এটি যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, হার্ড পনির এবং ডিম সহ সালাদে।
• তথাকথিত প্রান্তটি চর্বির স্তর দ্বারা সমৃদ্ধ, তবে এটির চমৎকার স্বাদের জন্য পরিচিত, যা অনেক gourmets পছন্দ. গৌলাশ বা অজু বানানোর চেষ্টা করতে পারেন।
• স্ক্যাপুলার অংশটি বরং শক্ত ফাইবার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, সামান্য পুরু শিরা, কিন্তু কোনো চর্বিযুক্ত মাংস নেই.স্টেক এবং কাটা মাংসবলের জন্য দুর্দান্ত।
• অবশ্যই, প্রথম গ্রেডের মাংস - ব্রিসকেট। আপনি এটি দিয়ে আপনার হৃদয় যা ইচ্ছা তা করতে পারেন: মিটবল, রোস্ট এবং স্যুপ। একটি স্তরযুক্ত কাঠামো এবং ফ্যাটি স্তর দিয়ে সমৃদ্ধ, যার কারণে এটির আশ্চর্যজনক স্বাদ রয়েছে।
• নাকলে মস্তিষ্কের হাড় থাকেকিন্তু যে এটা সত্যিই সুস্বাদু হতে থামাতে না. অনেক টেন্ডন আছে। ব্রথ, জেলি এবং মিটবলের জন্য উপযুক্ত।
• কোলাজেন গরুর মাংসের লেজে পাওয়া যায়। প্রচুর মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, বি গ্রুপের ভিটামিন এবং ক্যালোরি, বিপরীতে, কম - 137, তাই গরুর দেহের এই অংশটিকে খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। যেহেতু একটি নির্দিষ্ট আয়তনের লেজ পেতে পর্যাপ্ত সংখ্যক গবাদি পশু জবাই করার জন্য পাঠাতে হবে, তাই এই মাংস একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রায় সারা বিশ্বের শেফরা এটি থেকে গুরমেট খাবার প্রস্তুত করে।

রান্নার জন্য গরুর মাংস প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, এটি অবশ্যই প্রথমে গলাতে হবে: এটি রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে করা ভাল, যেখানে মাংস বড় টুকরো হয়ে গলে যেতে পারে এবং মুক্তিপ্রাপ্ত রস আবার ফাইবারগুলিতে শোষিত হতে পারে। আপনার যদি দ্রুত ডিফ্রোস্টিং প্রয়োজন হয়, আপনি 4-5 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি বাটিতে মাংস ছেড়ে দিতে পারেন। আপনি মাইক্রোওয়েভে একটি অনুরূপ ফাংশন ব্যবহার করতে পারেন বা, বিকল্পভাবে, উষ্ণ জলে একটি টুকরা রাখুন, ক্রমাগত মূল তাপমাত্রায় এটি পরিবর্তন করুন।

তারপরে আপনাকে চলমান জলের নীচে গরুর মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন। ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে বা আপনার নির্বাচিত রেসিপি অনুসারে, একটি নির্দিষ্ট আকারের টুকরো টুকরো করে মাংস কেটে নিন।

গরুর মাংস রান্নার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়।এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং শিরা থাকার কারণে মাংসটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়। যাইহোক, মাংস সুস্বাদু রান্না করার জন্য, এই সময় ব্যয় করা মূল্যবান। একটি অনুরূপ রেসিপি স্যুপের জন্য মাংস প্রস্তুত করার জন্য, এটি একটি সাইড ডিশের সাথে বা সালাদে একত্রিত করার জন্য উপযুক্ত। আসুন ধাপে ধাপে এই পদ্ধতিটি বিবেচনা করি।

• অন্য যে কোনও ক্ষেত্রে যেমন, কোনও ময়লা এবং অপ্রয়োজনীয় ফিল্ম থেকে পরিত্রাণ পেতে আপনাকে সঠিকভাবে মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে।
• টুকরার আকারের উপর নির্ভর করে, একটি সসপ্যানে জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। প্রতি 1 কেজি ওজনে 1.5 লিটার জল রয়েছে।
• আপনি লবণ, মরিচ, মশলা, তেজপাতা যোগ করতে পারেন। পেঁয়াজ বা গাজর যোগ করে সবজি দিয়ে পরীক্ষা করুন।
• তারপর পাত্রে মাংস দিন।
• একটি অন্ধকার ঝোল এড়াতে সময়মত ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন।
• আবার ফুটানোর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং গরুর মাংস 1.5-2.5 ঘন্টা রান্না করতে ছেড়ে দিন।
• প্রয়োজনে জল যোগ করুন।
• আপনি একটি ছুরি দিয়ে প্রস্তুতির জন্য গরুর মাংস পরীক্ষা করতে পারেন। যদি সে খুব কমই মাংস ছিদ্র করে এবং লাল দাগ ফেলে, তবে রান্না চালিয়ে যেতে হবে।
• রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার পরে, মাংসকে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য ঝোলের মধ্যে দাঁড়াতে দেওয়া উচিত। চুলা বন্ধ করুন।

পেশাদার শেফ এবং পুষ্টিবিদরা সর্বসম্মতভাবে ঘোষণা করেন যে গরুর মাংস মানব স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। তাদের সম্মতি অনেক মূল্যবান, তাই এই পছন্দের সঠিকতা নিয়ে সন্দেহ করার কোন ইচ্ছা নেই। যাইহোক, অনেক গৃহিণী মনে করেন যে সমাপ্ত মাংস প্রায়শই শুকনো এবং শক্ত হয়ে যায়। একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত রেসিপি থালা স্বাদ উপর একটি মহান প্রভাব আছে.

অবশ্যই, একটি মানের পণ্য নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে সবচেয়ে কোমল খাবারগুলি সর্বদা তরুণ গরুর মাংস থেকে পাওয়া যায়। একটি বয়স্ক প্রাণীকে বাছুর থেকে মাংসের রঙ দ্বারা আলাদা করা যায়: গবাদি পশু যত বড়, মাংস তত গাঢ়।এছাড়াও, চর্বি গঠন দ্বারা একটি গরুর বার্ধক্য নির্ধারণ করা যেতে পারে। পাতলা সাদা ফ্যাটি স্তরযুক্ত মাংসের একটি অভিন্ন লাল আভা দ্বারা ভাল মাংসকে আলাদা করা হয়। যদি এই স্ট্রাইপগুলি হলুদ হয়, তবে প্রাণীটি যথেষ্ট পুরানো ছিল, অতএব, মাংস শুকনো এবং শক্ত হয়ে যাবে।

আপনি যদি তাজা গরুর মাংস রান্না করেন তবে আপনাকে এর গুণমান সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না, বিশেষ করে যদি আপনি একটি ভাল রেসিপি চয়ন করেন। তবে হিমায়িত মাংস সমস্যাযুক্ত হতে পারে। এটি সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজের নীচের শেলফে গরুর মাংসের টুকরো রাখুন। এবং তারপর স্বাভাবিক ঘরের তাপমাত্রায় স্থানান্তর করুন। জ্ঞানী লোকেরা মাইক্রোওয়েভ এবং গরম জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কারণ এমনকি সর্বোচ্চ মানের মাংসও এইভাবে নষ্ট হতে পারে।

গরুর মাংস নরম এবং রসালো হওয়ার জন্য:

• গরুর মাংস বড় টুকরো করে রান্না করা ভালো এবং আগে থেকে রান্না করা গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা যায়।
• ইতিমধ্যেই ফুটন্ত পানিতে মাংস নামানোর চেষ্টা করুন। সুতরাং আপনি এর সরসতা এবং স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে সক্ষম হবেন।
• প্রস্তুতির 15-20 মিনিট আগে মশলা যোগ করা ভাল, এই বিকল্পের সাথে তারা তাদের স্বাদের গুণাবলী সম্পূর্ণরূপে দেখাবে। বাতাস শুকিয়ে যেতে পারে, তাই গরুর মাংস সফলভাবে সিদ্ধ করতে, ঢাকনা বন্ধ করা ভাল।
• আপনি যদি গরুর মাংস ভুনা করতে পছন্দ করেন তবে প্রথমে লবণ এবং মশলার মিশ্রণে প্রতিটি মাংসের টুকরো ডুবিয়ে দিন। রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে এটি করুন এবং একটি ভাল উত্তপ্ত এবং তেলযুক্ত প্যানে মাংস নামানোর ঠিক আগে, একটি হাতুড়ি দিয়ে বীট করুন। রান্না করার সময়, মাংস সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সামান্য জল যোগ করুন।এটি ঢালাই লোহা কুকওয়্যার ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, যা মাংসের সূক্ষ্ম টেক্সচার সংরক্ষণ করতে পারে।
• আপনি যদি ওভেনে গরুর মাংস রান্না করতে পছন্দ করেন, তবে আদর্শ বিকল্পটি এটি একটি রোস্টিং হাতাতে রাখা হবে: এইভাবে এটি নিজের রসে রান্না করতে পারে। আপনি যদি একটি সুস্বাদু ভূত্বক পেতে চান, আপনি প্রস্তুত হওয়ার আগে কিছুক্ষণের জন্য একটি বেকিং শীটে মাংস সরাতে পারেন এবং অল্প সময়ের জন্য চুলায় ফিরিয়ে দিতে পারেন।
• স্টুইং করার সময় গরুর মাংসের কোমলতা রাখা বেশ কঠিন, তবে সম্ভব। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে 3-5 সেন্টিমিটারে কাটা টুকরোগুলি রাখুন, যেখানে তারা এটি 1 মিনিটের জন্য ভাজবে। তারপরে একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন, গরম জল দিয়ে ভরাট করুন এবং 1.5-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। রান্নার প্রক্রিয়ার মতো, রান্নার 15-20 মিনিট আগে লবণ এবং মশলা যোগ করা উচিত।
• এবং আপনার গরুর গোলাশকে নরম করতে এবং আপনার অতিথিদের সরসতায় মুগ্ধ করতে, এমন মাংস বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন, যার কাঠামোতে কোনও থুতু এবং শিরা থাকবে না। কাটা গরুর মাংস একটি গরম প্যানে রাখুন, যেখানে প্রথম কয়েক মিনিটের জন্য, এটিকে উচ্চ তাপে ভাজুন যতক্ষণ না টুকরোগুলি হালকা রঙ হয়। তারপর পানি দিয়ে মাংস ভরাট করে ঢাকনা বন্ধ করে আঁচ কমিয়ে ন্যূনতম মাত্রায় ঢাকনা বন্ধ করে মাংস প্রায় দেড় ঘণ্টা রেখে দিন।
• মেরিনেট করা গরুর মাংসকে কোমল এবং সরস করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই ওয়াইন, সাইট্রাস বা যে কোনও গাঁজানো দুধের পণ্যে মাংসকে ভিজিয়ে রাখতে হবে। গরুর মাংসের মেরিনেডের জন্য, ভিনেগার ব্যবহার না করাই ভাল, কারণ এটি কেবল মাংসকে নষ্ট করবে, এটিকে আরও শুষ্ক করে তুলবে।

অবশ্যই, যে কোনও মা তার শিশুর জন্য প্রথম পরিপূরক খাবারের গুণমানের বিষয়ে যত্নশীল।স্তন্যপান করানোর পর নতুন কিছু হিসেবে গরুর মাংস খাওয়ার কথা আসে, তাহলে প্রথমেই আপনাকে একজন শিশু বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিতে হবে।

চিকিত্সকরা শুধুমাত্র 7 মাস পরে শিশুর দৈনন্দিন খাদ্যে গরুর মাংস প্রবর্তনের পরামর্শ দেন, তবে কিছু নিয়ম মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, শিশুর শরীর থেকে ফল এবং শাকসবজি নেওয়ার পরেই মাংসকে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা বরং, আলু মাখানো। আদর্শ বিকল্পটি হবে বাণিজ্যিকভাবে তৈরি পরিপূরক খাবার দিয়ে শুরু করা, অর্থাৎ দোকানে কেনা ম্যাশ করা মাংস, কারণ এটি শিশুর শরীরের পক্ষে হজম করা সহজ হবে। এই ক্ষেত্রে, অবশ্যই, পণ্যের গুণমান নিরীক্ষণ করুন।

আপনি যদি প্রেসার কুকারে মাংস রান্না করেন তবে এটিতে 40 মিনিট ব্যয় করুন, যদি সসপ্যানে থাকে - প্রায় এক ঘন্টা। সেদ্ধ মাংস একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে। প্রথমবারের মতো, আপনার বাচ্চাকে এক চা চামচ কিমা খাওয়ার চেষ্টা করুন এবং তারপরে ছোট মানুষের শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করুন।

1 বছরে পৌঁছানোর পর, বাবা-মায়েরা ধীরে ধীরে শিশুর পিউরি খাওয়ানো থেকে দূরে সরে যায়। শিশুর দাঁত আছে, তাই আপনি তাকে সব ধরণের কাটলেট এবং মিটবল দিতে পারেন। 2 বছরের কম বয়সী শিশুকে ওভেনে বেকড মাংস দেওয়া উচিত নয়। যদি প্রায় 100 গ্রাম ওজনের গরুর মাংসের ছোট টুকরা রান্না করতে আসে, তবে তারা প্রায় আধা ঘন্টা ব্যয় করে, কিমা করা মাংস মাত্র 10 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়।

গরুর মাংসের স্যুপ মায়েদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। চলুন দেখে নেই এর রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম গরুর মাংস, টুকরো করে কাটা;
• 1.5 লিটার ঝোল;
• গাজর
• আলু;
• বেল মরিচ;
• লবণ, গুল্ম।

গরম ঝোলের মধ্যে গরুর মাংসের টুকরো ডুবিয়ে দিন।সিদ্ধ করার পরে, কাটা আলু, গাজর এবং মরিচ যোগ করুন। 10-15 মিনিট রান্না করুন এবং তারপর লবণ দিয়ে সিজন করুন। সমাপ্ত স্যুপে আজ যোগ করুন।

কীভাবে গরুর মাংস সঠিকভাবে রান্না করবেন তা নীচের ভিডিওতে বর্ণিত হয়েছে।