কিভাবে গরুর মাংস marinate?

প্রতিটি গৃহিণীরই সহজ ঘরে তৈরি খাবারকে সুস্বাদু খাবারে পরিণত করার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। গরুর মাংসের খাবার তৈরিতে বিশেষত অনেক সূক্ষ্মতা বিদ্যমান। তাদের মধ্যে একটি হল আচার, যা সাধারণ মাংসকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে পরিণত করতে পারে।

ম্যারিনেট করা হল অ্যাসিড, উদ্ভিজ্জ তেল এবং সুগন্ধি মশলার একটি বিশেষ দ্রবণে মাংস ভিজিয়ে রাখার প্রক্রিয়া। এই রচনাটি গরুর মাংসকে কোমলতা, সরসতা এবং সঠিক টক দেবে। তবে গরুর মাংসের সমস্ত অংশ ভেজানো হয় না, তবে কেবল তার শক্ত অংশগুলি (পিঠ, টেন্ডারলাইন, দুল, গরুর মাংসের ঘাড়, রম্প, ব্যারেল)। বিশেষ করে প্রাক marinating প্রয়োজন thawed বা পুরানো মাংস. গরুর মাংসকে কীভাবে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা যায় তার সহজ মৌলিক নিয়ম রয়েছে।

ভেজানোর জন্য, আপনার চর্বিহীন মাংস বেছে নেওয়া উচিত। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, marinade গরুর মাংস উপরের স্তর ভাল নরম হবে। পণ্যটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, অতিরিক্ত চর্বি এবং ফিল্ম পরিষ্কার করতে হবে। অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে, কাগজের তোয়ালে বা ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং তারপরে অংশে কেটে নিন। স্লাইসের সবচেয়ে ঘন অংশে, গভীর কাট করতে হবে যাতে মেরিনেড মাংসের গভীরে প্রবেশ করতে পারে।

Marinade জন্য ক্লাসিক রচনা বিভিন্ন উপাদান গঠিত উচিত।

ভিনেগার, ওয়াইন, লেবু, চুন, এমনকি কিউই এবং আনারসের রসও এই উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।রচনাটির জন্য একটি ভাল ভিত্তি হল ওরচেস্টারশায়ার এবং সয়া সস। যদি মেরিনেডে একটি শক্তিশালী অ্যাসিড না থাকে, তবে পেঁয়াজ ছাড়া এর প্রস্তুতি সম্ভব নয়, যেহেতু এই সবজির রস শক্ত মাংসের ফাইবারগুলিকে ভালভাবে নরম করে। যদি আমরা বারবিকিউ ভেজানোর বিষয়ে কথা বলি, তবে ওয়াইন, টমেটোর রস বা কেফির এখানে উপযুক্ত। কখনও কখনও মাংসের টুকরো এমনকি ভদকায় ম্যারিনেট করা হয়।

প্রায়শই ব্যবহৃত সূর্যমুখী তেল চাইলে ক্যানোলা বা অলিভ অয়েল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

তাদের পরিসর বিশাল। আপনি মেরিনেডে তেজপাতা, কালো, লাল বা মশলা, ধনে, পেপারিকা, রসুন, গ্রেট করা আদা, লবঙ্গ, রোজমেরি এবং জালাপেনো যোগ করতে পারেন।

স্বাদে লবণ যোগ করা হয়। সমাপ্ত মিশ্রণ ভাল মিশ্রিত করা উচিত, এবং এটি একটি whisk সঙ্গে বীট ভাল। এবং এটি marinade স্বাদ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি একটি সময়মত পদ্ধতিতে সংশোধন করা যেতে পারে।

সমাপ্ত সমাধান একটি ধারক বা ব্যাগ মধ্যে ঢেলে এবং গরুর মাংস একটি টুকরা সঙ্গে মিলিত করা আবশ্যক। মাংসকে কিছুটা ম্যাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি ছেড়ে দেওয়ার জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে আবৃত থাকে। গরুর মাংসের সঠিক মেরিনেশনের একটি পূর্বশর্ত হল এটি ফ্রিজে রাখা (উদাহরণস্বরূপ, রাতারাতি)। নিষ্পত্তির সময়কাল মাংস টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে। তবে এটি যত বেশি সময় ভিজবে, স্বাদ তত মশলাদার এবং উজ্জ্বল হবে।

পিকলিং প্রক্রিয়াটি সুবিধাজনক করতে, আপনাকে আগে থেকেই খাবারের যত্ন নিতে হবে। এটি কাচ, সিরামিক বা এনামেল হওয়া উচিত। অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি এড়ানো উচিত, যেহেতু ধাতব এবং অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়ায় শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলি তৈরি হয়।কাঠের জায় অসুবিধাজনক কারণ এটি marinade শোষণ করে। আপনার আরও প্রয়োজন হবে: ধারক, প্লেট, ছুরি, চামচ, হুইস্ক।

ঠান্ডায় দীর্ঘক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকার পর, গরুর মাংস অবশ্যই তরল থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। রসুনের টুকরো বা মশলা যদি পৃষ্ঠে থাকে তবে সেগুলি পুড়ে যাবে। তাপ চিকিত্সার আগে, এটি বাঞ্ছনীয় যে মাংস দাঁড়ানো এবং ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানো। এবং তারপরে আপনি চুলায়, গ্রিল বা প্যানে থালা রান্না করার প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। যাইহোক, আগুনে রান্না করা মাংস সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক যা ভিতরে রস ধরে রাখে।

এইভাবে মাংস রান্না করার অনেক উপায় আছে। এখানে আচারের কিছু জনপ্রিয় প্রকার রয়েছে।

রেসিপিটি জটিল এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, তবে এটি মূল্যবান। 1.5 কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হয়:

• লাল ওয়াইন (750 মিলি);
• জলপাই তেল (2 টেবিল চামচ);
• গরুর মাংসের ঝোল (270 মিলি);
• টমেটো পেস্ট জল দিয়ে পাতলা (1 টেবিল চামচ);
• রসুন (2-3 লবঙ্গ);
• ডিজন সরিষা (1 টেবিল চামচ);
• প্রোভেন্স ভেষজ ঐচ্ছিক
• লবণ এবং মরিচ.

মাংস অবশ্যই ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। সকালে, এটি অবশ্যই বের করে নিতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে, লবণ, মরিচ দিয়ে ঘষতে হবে এবং একটি ভূত্বক না আসা পর্যন্ত ভাজা হবে। তারপরে একই ওয়াইন তরল এবং ফোঁড়া মধ্যে কাঁচা মাংস রাখুন, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন। এই খাবারটি যেকোনো সাইড ডিশ বা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

700-800 গ্রাম ওজনের এক টুকরো গরুর মাংসের জন্য আপনার মশলাদার সরিষা বা সরিষার গুঁড়া (2 টেবিল চামচ), সয়া সস (2 টেবিল চামচ), আপনার পছন্দের মাংসের জন্য সিজনিং (2 টেবিল চামচ) প্রয়োজন।

মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ভালো করে ঘষে ফ্রিজে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন।এবং তারপর একটি বেকিং হাতা মধ্যে রাখা এবং চুলা মধ্যে রান্না করতে পাঠান.

গরুর মাংসের (500 গ্রাম) সয়া সস (100 মিলি), উদ্ভিজ্জ তেল (2-3 টেবিল চামচ), রসুন (3-4 লবঙ্গ), পেঁয়াজ (2 পিসি), কাঁচা মরিচ (0.5 চা চামচ। l), শুকনো আদা প্রয়োজন। (1 চা চামচ) এবং লবণ। রেসিপিটি 4টি পরিবেশনের জন্য। মাংস 5-6 ঘন্টার জন্য marinade মধ্যে দাঁড়ানো উচিত। পেঁয়াজ, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা, স্টুইং প্রক্রিয়ার শেষে যোগ করা হয়।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন (700 গ্রাম) ম্যারিনেট করতে আপনার প্রয়োজন হবে কেফির (400 মিলি), জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ), স্বাদ মতো মশলা (মরিচ, পেপারিকা, রোজমেরি), সয়া সস (1 চামচ), রসুন (2 লবঙ্গ) , লবণ. এই দ্রবণে মাংস সারারাত ফ্রিজে রাখতে হবে।

এটি সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী বারবিকিউ মেরিনেড রেসিপি, এই বিকল্পটি প্রায়শই পর্যালোচনাগুলিতে উল্লেখ করা হয়। একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য, তাজা বা ঠাণ্ডা মাংস (হিমায়িত নয়) প্রয়োজন, এটি একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে হলে এটি ভাল।

1.5 কেজি ওজনের এক টুকরো মাংসের জন্য, আপনাকে উদ্ভিজ্জ তেল (50 মিলি), ভিনেগার (70 মিলি) বা ভিনেগার এসেন্স (10 মিলি), জলে মিশ্রিত (0.2 মিলি), পেঁয়াজ (4-5 টুকরা), বারবিকিউর জন্য মশলা প্রয়োজন। , লবনাক্ত. ঠান্ডার প্রভাবে অন্তত 5-6 ঘন্টার জন্য দ্রবণে গরুর মাংস রাখুন।

এটি তাদের জন্য যারা দ্রুত এবং ব্যবহারিকভাবে রান্না করতে পছন্দ করেন। গরুর মাংসের জন্য (600 গ্রাম) আপনার পেঁয়াজ (2 পিসি), শসার আচার এবং স্বাদমতো মরিচ প্রয়োজন। Marinating দ্রুত, কিন্তু কম 1 ঘন্টা. বাকি শসা সাইড ডিশে যায়।

প্রক্রিয়াটির জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• গরুর মাংস (2 কেজি);
• গাঢ় বিয়ার (যেকোন ফিল্টার করা "লাইভ");
• পেঁয়াজ (5-6 পিসি।);
• উদ্ভিজ্জ তেল (0.2 লি);
• রসুন (2 লবঙ্গ);
• লেবুর রস (2 পিসি।);
• অরেগানো, পেপারিকা, গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ।

গরুর মাংসের জন্য (2 কেজি), আপনার কিউই (1 পিসি।), মিনারেল স্পার্কলিং ওয়াটার (2 টেবিল চামচ), পেঁয়াজ (5-6 পিসি।), তেজপাতা (3 পিসি।), স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ লাগবে। একটি বহিরাগত ফল মাংসকে নরম করবে এবং একটি তীব্র টক যোগ করবে। এইভাবে মেরিনেট করা গরুর মাংস ভাজা এবং গ্রিল করার জন্য উপযুক্ত।

গরুর মাংস (1.5 কেজি), গ্রেট করা গাজর (1.5 কেজি), লেবুর রস (2 টুকরা), পেঁয়াজ (2-3 টুকরা), মশলা, লবণ, মরিচ স্বাদমতো। যেমন একটি অস্বাভাবিক marinade ভাল সেদ্ধ এবং ভাজা মাংস দ্বারা শোষিত হয়। এবং অবশিষ্ট মিশ্রণ যে কোনও সাইড ডিশের জন্য অতিরিক্ত ড্রেসিং হিসাবে পরিবেশন করবে।

আপনি নীচের ভিডিওতে গরুর মাংসের জন্য একটি মেরিনেড কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন তা শিখতে পারেন।