ধূমপান করা গরুর মাংস রান্নার সূক্ষ্মতা

ধূমপান করা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পণ্য তৈরি করার ইচ্ছা নয়, তবে এটির শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করার একটি সুযোগও। ধূমপান করা গরুর মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে পারে, বিশেষ করে যদি পণ্যটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি নিজেই গরুর মাংস ধূমপান করতে পারেন। বাড়িতে রান্নার অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে: ব্যবহৃত পণ্যগুলির মানের উপর আস্থা এবং একটি থালা যা সম্পূর্ণরূপে আপনার স্বাদ পছন্দগুলি পূরণ করে।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ক্রয়কে অবশ্যই গুরুত্ব সহকারে নিতে হবে। গরুর একচেটিয়া সার্ভিকাল অংশকে অগ্রাধিকার দেওয়া বাঞ্ছনীয়। ফিললেট, পা, নাকল এবং ব্রিসকেটও নিখুঁত। শুধুমাত্র সমাপ্ত পণ্যের স্বাদই নয়, আপনার স্বাস্থ্যও নির্বাচিত মাংসের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, বাসি মাংস খাদ্য বিষক্রিয়ার আকারে অপ্রীতিকর পরিণতি ঘটাতে পারে।

আপনাকে দেওয়া মাংসের সতেজতার দিকে আপনার প্রথমে মনোযোগ দেওয়া উচিত। গুণমান গরুর মাংস একটি উচ্চারিত সুগন্ধ নির্গত করা উচিত নয় এবং একটি পিচ্ছিল টেক্সচার আছে. গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের সাধারণত একটি নিরপেক্ষ গন্ধ থাকে।তাজা মাংসের শিরায় সবসময় হালকা ক্রিমি আভা থাকে। একটি সমৃদ্ধ হলুদ আভা প্রমাণ করে যে প্রাণীটি বৃদ্ধ এবং সম্ভবত অসুস্থ ছিল। এই জাতীয় পণ্য কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এর মাংস বেশ শক্ত। এই ধরনের গরুর মাংসের ব্যবহার একটি অপ্রীতিকর পেশা, এবং প্রস্তুতিটি শ্রমসাধ্য, যার ফলে অনেক সমস্যা হয়। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের পৃষ্ঠের বাদামী শেডগুলির ক্ষেত্রেও এটি প্রযোজ্য: এই পণ্যটি কোমলতা এবং সরসতার দ্বারা আলাদা করা যায় না।

তাজা এবং উচ্চ মানের গরুর মাংস স্থিতিস্থাপকতা এবং শুষ্কতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। রক্ত এবং ভূত্বকের ফোঁটা তার পৃষ্ঠে পর্যবেক্ষণ করা উচিত নয়। মাংস চটচটে হওয়া উচিত নয়। সম্ভব হলে, গরুর মাংস হালকাভাবে অনুভব করুন। একটি তাজা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কয়েক সেকেন্ড চাপ দেওয়ার পরে তার আসল আকারে ফিরে আসবে।

গরম ধূমপানের জন্য, গরুর মাংস মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত marinade সঙ্গে, মাংস অবিশ্বাস্যভাবে কোমল, সুস্বাদু হতে পরিণত হয় এবং একটি স্পন্দনশীলতা অর্জন করে। সিজনিং এবং মশলা ব্যবহার সমাপ্ত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রীকে প্রভাবিত করতে পারে।

ব্রিন পাতলা দিয়ে প্রস্তুতি শুরু হয়। এটি করার জন্য, প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ জলে এবং পূর্বে নির্দেশিত সিজনিংয়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ ব্রাইন একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি মাঝারি আগুনে রাখা হয়। তরল একটি ফোঁড়া আনতে হবে। ব্রাইন বুদবুদ শুরু হওয়ার সাথে সাথে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এতে আগে থেকে ধোয়া গরুর মাংস যোগ করুন। তারপর প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সাত দিনের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।

গরুর মাংস টেন্ডারলাইন ফুটিয়ে একটি বিকল্প marinating বিকল্প আছে. পার্থক্যটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে যখন ব্রাইন ফুটে যায়, তখন আপনাকে অবিলম্বে এতে মাংস যোগ করতে হবে এবং পরবর্তী ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, তারপরে গরুর মাংসের সাথে মেরিনেড চুলা থেকে সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হবে। তারপর দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

গরুর মাংস মেরিনেট করার থিমের আরেকটি দুর্দান্ত বৈচিত্র হল লবণাক্তকরণ। এই ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন হবে এক কেজি লবণ, মটরশুটি মশলা। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বীজে মৌরি এবং মৌরি যোগ করার পরামর্শ দেন। একে অপরের সাথে মিশ্রিত মশলাগুলি লবণ দেওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বেস পাওয়া সম্ভব করে তোলে, যার সাথে পুরো গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনটি সাবধানে ঘষে যায়। তারপরে মাংসটি খাবারের ফয়েলে মুড়িয়ে একটি শীতল জায়গায় চব্বিশ ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, গরুর মাংসের সমস্ত টুকরো ভালভাবে ধুয়ে খোলা বাতাসে ঝুলানো হয়।এই অবস্থায়, মাংস কমপক্ষে বারো ঘন্টা ঝুলতে হবে। এবং শুধুমাত্র পূর্বে করা সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরে, আপনি ধূমপানের একটি পদ্ধতিতে এগিয়ে যেতে পারেন।

এটা অবিলম্বে উল্লেখ করা উচিত যে গরুর মাংসের এই ধরণের ধূমপান অবশ্যই রান্নার রেসিপি কঠোরভাবে পালনের সাথে সঞ্চালিত হবে। অন্যথায়, পণ্যের ক্ষতি হতে পারে। শুরু করার প্রথম জিনিসটি হল স্মোকহাউসের প্রস্তুতি। আজ বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস কেনা কঠিন হবে না। আপনি যদি নিয়মিত মাংসের সুস্বাদু খাবারের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করতে চান তবে এটি বিশেষত প্রয়োজনীয়।

একটি বাজেট বিকল্প চয়ন করা বেশ সম্ভব যা বাড়িতে সরঞ্জাম ব্যবহার করার সময় সমস্ত সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করবে। যদি আর্থিক সংস্থান অনুমতি দেয় তবে আপনি বিভিন্ন অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য সহ আরও বিলাসবহুল সংস্করণ কিনতে পারেন। আপনি যদি চান এবং নির্দিষ্ট দক্ষতা থাকে তবে আপনি নিজেই একটি হোম স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন।

স্মোকহাউসের কাজের প্রধান সূক্ষ্মতা হ'ল আগুন, যা খুব বেশি জ্বলে উঠবে না। তীব্র শিখা এড়াতে হবে। গরম ধূমপানের জন্য বেশিরভাগ রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি অনুসারে, ত্রিশ মিনিটের ব্যবধানে ধোঁয়া ছেড়ে দেওয়া বাঞ্ছনীয়। এই নিয়ম উপেক্ষা করে, গরুর মাংস একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করতে পারে। ধোঁয়ার জন্য ব্যবহৃত কাঠের চিপগুলিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ধূমপানের জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, ফলের জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। শঙ্কুযুক্ত চিপগুলি ব্যবহার করা গ্রহণযোগ্য, তবে তারা মাংসকে তিক্ত আফটারটেস্ট দেবে।

গরম ধূমপানের পদ্ধতি অনুযায়ী গরুর মাংস রান্নার গড় সময়কাল তিন থেকে পাঁচ ঘণ্টা। যদি গরুর মাংস আগে সিদ্ধ করা হয়, তবে ধূমপানের সময় দুই ঘন্টা কমে যায়।প্রতি ষাট মিনিটে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ঘোরানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যাতে ধোঁয়া সমানভাবে সমস্ত মাংসকে ধোঁয়া দেয়। সময়ের শেষে, মাংসের সুস্বাদুতা খোলা বাতাসে ঝুলানো হয় এবং এই আকারে পুরো দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়।

এই পদ্ধতির ব্যবহার আগেরটির তুলনায় বেশি উপযোগী - গরম ধূমপান। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি আরও শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ। এই পদ্ধতি অনুসারে গরুর মাংস রান্না করতে, আপনার ধূমপানের জন্য একটি বিশেষ ক্যাবিনেটের প্রয়োজন হবে, যেখানে হুক বা একটি ঝাঁঝরি রয়েছে যেখানে মাংসের টুকরো ঝুলানো হবে। একটি পাইপ স্মোকহাউসের সাথে সংযুক্ত থাকে, যাকে চিমনি বলা হয়। ধোঁয়া এটির মধ্য দিয়ে যায়, যা প্রি-কুলড।

ঠান্ডা ধূমপান বিশ থেকে পঁচিশ ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। মোট প্রস্তুতির সময় লাগে পাঁচ থেকে আট দিন। আপনি যদি গরুর মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে ধূমপান করেন তবে এটি অনেক দ্রুত ধূমপান করবে। গরম ধূমপানের পদ্ধতির মতো, রান্না করা গরুর মাংসকে চব্বিশ ঘণ্টার জন্য বাইরে ভালোভাবে বায়ুচলাচল করতে হবে।

গরুর মাংস স্বাস্থ্যকর জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। যারা কঠোর ডায়েট মেনে চলে তাদের জন্যও এর ব্যবহার গ্রহণযোগ্য। আয়রন এবং জিঙ্কের মতো প্রচুর পরিমাণে ট্রেস উপাদানের কারণে, একজন ব্যক্তি যখন সেবন করেন তখন তার শরীরের কার্যকলাপে মনোরম উন্নতি অনুভব করতে শুরু করে। উদাহরণস্বরূপ, কেউ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অম্লতা হ্রাস লক্ষ্য করতে পারে, খাদ্য আরও ভাল শোষণের সাপেক্ষে, পাচনতন্ত্রের কার্যকলাপের স্বাভাবিকীকরণ ঘটে। ধূমপান করা মাংসের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।

যদি গরুর মাংস আগে রান্না করা না হয় তবে এতে সর্বাধিক উপকারী ভিটামিন এবং খনিজ থাকবে। মূল রেসিপির সাপেক্ষে, বিশেষ করে, যদি সিদ্ধ-ধূমপান করা গরুর মাংস ঠান্ডা-ধূমপান পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা হয়, তবে গরুর মাংসের সমস্ত উপকার মানবদেহে প্রবেশ করবে এবং পাচনতন্ত্রের সমস্ত অঙ্গ দ্বারা ভালভাবে শোষিত হবে।

যাইহোক, অন্য যেকোনো পণ্যের মতো, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন মাংসেরও বেশ কিছু অসুবিধা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ধূমপান করা পণ্য এখনও স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করা গরুর মাংসের চেয়ে বেশি ক্যালোরিযুক্ত। ঘন ঘন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াযুক্ত ব্যক্তিদের এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময় খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ প্রচুর পরিমাণে মশলার উপস্থিতি মানবদেহের অংশে অনুরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

তবে, যেমনটি আগে উল্লিখিত হয়েছে, বাড়ির ধূমপানের ইতিবাচক দিকটি হল যে আপনি স্বাধীনভাবে ব্যবহৃত উপাদানগুলির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করেন, যখন স্টোর সংস্করণে শরীরের ক্ষতি করার উচ্চ সম্ভাবনা থাকে, যেহেতু শুধুমাত্র মশলাগুলির উপস্থিতিই নয়, রঞ্জকগুলিও করতে পারে। কম্পোজিশনে পাওয়া যাবে, স্বাদে, পণ্যের সব ধরনের স্বাদ বৃদ্ধিকারী।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে সিদ্ধ-ধূমপান করা গরুর মাংস রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।