গরুর মাংস কাঁধ রান্না কিভাবে?

সম্প্রতি অবধি, রাশিয়ায় গরুর মাংস দুষ্প্রাপ্য এবং ব্যয়বহুল ছিল এবং তাই শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট বৃত্তের মধ্যে জনপ্রিয়। বর্তমানে, একটি সস্তা মানের পণ্যের আবির্ভাবের সাথে, আরও বেশি সংখ্যক লোক এই জাতীয় মাংসের দিকে মনোযোগ দিচ্ছে। এই নিবন্ধে, আমরা গরুর মাংসের কাঁধের ব্লেড প্রস্তুত করার প্রধান পদ্ধতিগুলি দেখব।

গরুর মৃতদেহ কসাই করা একটি জটিল প্রক্রিয়া যার নিজস্ব নির্দিষ্ট বাধ্যতামূলক পদ্ধতি রয়েছে। গরুর গোশত সামনে, মধ্য এবং পিছনের অংশ নিয়ে গঠিত। সামনের অংশে নিম্নলিখিত কাটা রয়েছে: ঘাড়, কাঁধের ব্লেড (হাড় এবং হাড়বিহীন উভয়ই), সাবস্ক্যাপুলার, কাঁধের অংশ, শ্যাঙ্ক। মাঝখানে - একটি পুরু, পাতলা প্রান্ত, রাম্প, পেরিটোনিয়াম, ফ্ল্যাঙ্ক। পিঠ - ঢেঁকি, ঝাঁক, ঝাঁক। মৃতদেহের কাঁধের অংশটি স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে সুস্বাদু মাংসের পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের কাঁধ হল এমন একটি মাংস যা বাড়িতে রান্নাঘরে, একটি রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেতে, দেশের বাড়িতে বা দেশের বাইরে রান্না করা যায়। এটি সিদ্ধ করা যায়, একটি প্যানে ভাজা, একটি রোস্টারে স্টিউ করা যায়, আগুনে বা কয়লায় রান্না করা যায়। এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা প্রায় সমস্ত মহাদেশে বিশ্বের বিভিন্ন মানুষের রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

একটি গরুর কাঁধ সিদ্ধ করার জন্য, আপনার হাড়ের উপর একটি পণ্য থাকতে হবে (এটি সমাপ্ত খাবারগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়) লবণ, পেঁয়াজ, গাজর। রান্না করা ঝোল প্রথম কোর্সের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (স্যুপ, বোর্শট), পাশাপাশি সরাসরি ঝোলের সাথে খাওয়া যায়।আমরা ফুটন্ত মাংসের জন্য একটি ছোট ধাপে ধাপে রেসিপিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিই।

এটি করার জন্য, জল দিয়ে একটি সসপ্যানে 1 কেজি মাংস ঢেলে (আপনি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন) এবং উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে তাপকে সর্বনিম্ন করে কমিয়ে দিন, স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 1.5 ঘন্টা রান্না করুন, যখন ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, কিউব করে কাটা, আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল প্রস্তুত।

গরুর মাংসের কাঁধের হাড়বিহীন কাটা রান্না করার সবচেয়ে সুস্বাদু উপায়গুলির মধ্যে একটি হল এটি থেকে কয়লাগুলিতে (তথাকথিত গ্রিল) ভাজা। একটি নিয়ম হিসাবে, রেসিপিটির জন্য 1-2 কেজি পণ্য নেওয়া হয়, মাংস পুরু টুকরো (1-2 সেমি) মধ্যে কাটা হয়। এর আগে, একটি পৃথক থালায় লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ প্রস্তুত করা হয়। মরিচ লাল এবং কালো উভয় ব্যবহার করা যেতে পারে। স্লাইস করা স্টেকের টুকরোগুলি প্রস্তুত মিশ্রণের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, একটি বারবিকিউ গ্রিলের উপর রাখা হয়। এর পরে, কয়লা জ্বালানো হয়, মাংস ভাজা হয়। নিম্নলিখিত রোস্টিং এর স্টেক আছে:

• দুর্বল (রক্ত সহ);
• মধ্যম
• শক্তিশালী ভাজা

স্বাদ এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, মাঝারি বিরল জন্য উভয় দিকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাংসের কাটা রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। মাঝারি রান্নার সময় প্রায় 10-15 মিনিট। গভীর-ভাজা মাংস রান্না করার জন্য, যা একই সাথে একটি সরস, সমৃদ্ধ, সুন্দর চেহারা অর্জন করে, এটি অবশ্যই কমপক্ষে 30-35 মিনিটের জন্য কয়লার উপর রাখতে হবে।

রান্নার সময়, সুগন্ধ এবং টার্ট স্বাদ যোগ করতে শুকনো লাল ওয়াইন দিয়ে মাংস ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। কয়লার অবস্থা ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ, যা ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়।

স্টেকগুলি বারবিকিউ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে - এগুলি একটি কাঁধের ব্লেডের ছোট টুকরো, কয়লায় ভাজাও। এই ক্ষেত্রে প্রধান পার্থক্য হল ভাজার জন্য মাংসের প্রস্তুতি। শিশ কাবাব রান্না করার জন্য, পণ্যটিকে একটি গভীর থালায় রাখার জন্য কিছু সময়ের জন্য (1 থেকে 24 ঘন্টা পর্যন্ত) প্রয়োজন, যেখানে আপনি পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন, রিংগুলিতে কাটা, লবণ, মরিচ। ককেশীয় রান্নায়, ভিনেগার, আপেল, বিভিন্ন ভেষজ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়; মেয়োনিজ, টমেটো থেকে সস প্রস্তুত করা যেতে পারে।

একটি দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখার প্রক্রিয়ার পর, মাংস স্ক্যুয়ারে রাখা হয় এবং কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। পরিবেশনের আগে ভিনেগারে ভেজানো পেঁয়াজ, ভেষজ, টমেটো ইত্যাদি যোগ করতে পারেন। কয়লায় রান্না করা মাংস গরম গরম পরিবেশন করা হয়। কয়লার উপর মাংস রান্না করার কৌশলটি বেশ জটিল, তবে প্রায় যে কোনও মানুষ এইভাবে মাংস রান্না করতে জানেন।

বাড়িতে, চুলায় রান্না করা মাংস খুব মনোরম, সরস, সন্তোষজনক। গরুর কাঁধের ফিললেট (প্রায় 1-1.5 কেজি) চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে লবণ, মরিচ, রসুন দিয়ে ঘষে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়।

চুলায় রান্না করার আরেকটি উপায় হল সবজি দিয়ে মাংস রান্না করা। এর জন্য, মাংসের টুকরো নেওয়া হয়, লবণ, মরিচ, রসুন দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সূর্যমুখী বা জলপাই তেল একটি ফ্রাইং প্যান বা একটি ছোট বেকিং শীটে ঢেলে দেওয়া হয়, সবজির কাটা টুকরোগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয়।মাংস উপরে রাখা হয়, এটি ছোট ছোট টুকরোতেও কাটা যায়, তবে আপনি পুরো টুকরো রান্না করতে পারেন, এটি সমস্ত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

ফ্রাইং প্যানটিকে 250 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। কমপক্ষে 1 ঘন্টা রান্না করুন। ফলস্বরূপ থালাটিও গরম পরিবেশন করা হয়। তাজা ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করলে এটি সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত দেখায়। গরম বা মিষ্টি এবং টক সস প্রায়শই মাংসের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমরা গরুর মাংসের কাঁধের ব্লেড তৈরির জন্য শুধুমাত্র কিছু সাধারণ রেসিপিগুলিতে মনোযোগ দিয়েছি। এছাড়াও ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে একচেটিয়া খাবার রয়েছে।

বিফ শোল্ডার স্টেক আপনার প্রিয়জনের সাথে রাতের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। এটি কীভাবে রান্না করবেন তা নীচের ভিডিওটি দেখুন।