কিভাবে একটি marinade করা এবং একটি গরুর মাংস স্টেক marinate?

গরুর মাংসের একটি বিশেষ কাঠামো রয়েছে, এটি রান্না করা আরও কঠিন, তাই অল্প কিছু বাবুর্চি গ্রিল বা গ্রিলের উপর এমন একটি থালা তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেয়।

গরুর মাংসের স্টেক দুটি উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: হাড় সহ এবং ছাড়া। এটি সবচেয়ে সুগন্ধি এবং কোমল শব কাটগুলির মধ্যে একটি, এবং তাই এটির জন্য ব্যয় কিছুটা বেশি। চর্বি মাংসের উপরে নয়, তবে এর ভিতরে পাতলা শিরায় থাকে, তাই প্রচুর পরিমাণে রস থাকে।

আপনি ওভেনে এবং একটি প্যানে, গ্রিল বা গ্রিলের উপর একটি স্টেক রান্না করতে পারেন তা সত্ত্বেও - সবচেয়ে জনপ্রিয়, কারণ মাংস একটি বিশেষ সুবাসে পরিপূর্ণ হয়। সেরা ফলাফলের জন্য, টুকরাটিকে গ্রিল থেকে সরানোর পরে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়া উচিত। এটি বিদ্যমান রসগুলিকে পুরো টুকরো জুড়ে পুনরায় বিতরণ করার অনুমতি দেবে।

শেফরা স্টেক পছন্দ করে কারণ এটি খুব কোমল, এবং এমনকি সামান্য চর্বিও একটি চমৎকার গন্ধ আছে। এই ধরনের গরুর মাংস প্রায়ই হর্সরাডিশ বা বারবিকিউ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় পার্শ্ব খাবারের মধ্যে আলু এবং ভাত, আপনি তাজা সবজির সালাদ দিয়ে মাংস রাখতে পারেন।

বিভিন্ন দেশে, দানশীলতার বিভিন্ন মাত্রার স্টেক পছন্দ করা হয়। বিরল মাংস খুব দ্রুত রান্না হয়, কারণ এটি বাইরে ভাজা হয়, এবং সাধারণত ভিতরে কাঁচা এবং কখনও কখনও এমনকি ঠান্ডা হয়।কিছু শেফ মাংস গরম করতে যতদূর যায়, তবে এটি খুব বেশি গ্রিল করবেন না, এর জন্য কেবল ঘরের তাপমাত্রার গরুর মাংসের প্রয়োজন হবে, যদি এটি হিমায়িত থাকে তবে ভিতরে ঠান্ডা থাকবে।

আপনি আরও কিছুটা ভাজতে পারেন, তারপরে একটি ধূসর-বাদামী ভূত্বক প্রদর্শিত হবে, তবে মাঝখানে লাল এবং সামান্য উষ্ণ থাকবে।

একটি মাঝারি বিরল স্টেকের একটি লালচে গোলাপী কেন্দ্র থাকবে। এটি বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় প্রস্তুতির স্বাভাবিক স্তর। আপনি এই ডিগ্রীটি ঠিক সেই মুহুর্ত পর্যন্ত সামঞ্জস্য করতে পারেন যখন ভিতরে গোলাপী মাংসের একটি মিলিমিটারও অবশিষ্ট থাকে না। এর পরের মাত্রাটি শক্তিশালী, যখন উপরে একটি শক্ত, কখনও কখনও এমনকি পোড়া ভূত্বক তৈরি হয়, মাংসের ভিতরে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত এবং এমনকি সামান্য অতিরিক্ত শুকিয়ে যায়।

গ্রিল বা গ্রিলের উপর গরুর মাংস ভাজার আগে, আপনাকে প্রথমে এটি ম্যারিনেট করতে হবে। কিছু লোক আছে যারা কেবল লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষে, অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করতে এবং সেভাবে রান্না করতে পছন্দ করে।

প্রকৃতপক্ষে, এই রান্নার বিকল্পটি সম্ভব, তবে প্রতিটি দাঁত অমার্জিত গরুর মাংসের সাথে মানিয়ে নিতে সক্ষম হয় না। একটি বিস্ময়কর রেসিপি আছে যে কোনো নবীন রাঁধুনি তার সরলতার কারণে আয়ত্ত করতে পারে। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ডিজন সরিষা 1 টেবিল চামচ পরিমাণে;
• কয়েক কিমা রসুনের লবঙ্গ;
• এক চিমটি পেঁয়াজের গুঁড়ো;
• সুশির জন্য সয়া সস, আপনি স্বাদ যোগ করতে পারেন, তবে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত যে এটি ঘনীভূত বা পাতলা কিনা;
• সব্জির তেল;
• অল্প পরিমাণে ওরচেস্টারশায়ার সস;
• balsamic ভিনেগার 20 মিলি;
• মোটাভাবে গ্রাউন্ড কালো allspice.

সরিষা, রসুন এবং পেঁয়াজ মিশ্রিত করুন, তারপরে বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন।কম্পোজিশন সহ একটি ব্যাগে গরুর মাংস রাখুন এবং সারারাত রাখুন। রান্নার 1 ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে সরান যাতে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেয়। স্টেক বন্ধ অতিরিক্ত marinade ঝাঁকান.

লেবুর রস ব্যবহার করে একটি রেসিপি জনপ্রিয়, এটির জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 300 মিলি সয়া সস;
• জলপাই তেল 100 মিলি;
• তাজা লেবুর রস আধা গ্লাস;
• ওরচেস্টারশায়ার সস 300 মিলি;
• ডিজন সরিষা 2 টেবিল চামচের বেশি নয়;

• শুকনো তুলসী আরো করা যেতে পারে, তিন টেবিল চামচ পর্যন্ত;
• শুকনো পার্সলে স্বাদে, তবে তিন টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে;
• এক চিমটি সাদা মরিচ;
• গরম সস ঐচ্ছিক এবং পরিমাণ সীমিত নয়।

একটি ব্লেন্ডারে পূর্বে বর্ণিত সমস্ত উপাদান রাখুন। একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ গতিতে মিশ্রিত করুন।

একটি অনুরূপ রেসিপি আছে, কিন্তু কয়েকটি ভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে:

• জলপাই তেল 100 মিলি;
• balsamic ভিনেগার 100 মিলি;
• ওরচেস্টারশায়ার সস 100 মিলি;
• সয়া সস 100 মিলি;
• ডিজন সরিষা 2 টেবিল চামচের বেশি নয়;
• রসুন কয়েক grated লবঙ্গ;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

একটি ছোট পাত্রে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং ভালভাবে রান্না করা স্টেকটি গ্রীস করুন। কয়েক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়।

গরুর মাংসের সাথে বিশেষভাবে ব্যবহার করার জন্য পাঁচটি সহজ কিন্তু অনন্য মেরিনেড রয়েছে। কফির সাথে:

• মিশ্রিত কফি বেশ কয়েকটি মগ;
• বালসামিক ভিনেগার 2 চা চামচের বেশি নয়;
• জলপাই তেল 10 মিলি;
• ডিজন সরিষা এবং অলস্পাইস কালো মরিচ - 1 চা চামচ প্রতিটি;
• রসুন এবং পেঁয়াজ গুঁড়া একই পরিমাণ.

লেবুর রসের সাথে:

• চুনের রস 200 মিলি;
• আনারসের রস 200 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• জিরা দুই চা চামচ;
• স্বাদে মরিচ মরিচ;
• কয়েক টেবিল চামচ পেতে রসুন গুঁড়ো করুন;
• লবণ এবং মরিচ.

কোরিয়ান:

• নাশপাতি পিউরি বা রস 300 মিলি;
• খুব ঘনীভূত নয় সয়া সস - 3 টেবিল চামচ;
• বাদামী চিনি 2 টেবিল চামচ;
• চিনাবাদাম বা জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ;
• 10 মিলি তিলের তেল বা 1 টেবিল চামচ;
• রসুনের গুঁড়া এবং আদা - 1 চা চামচ প্রতিটি;
• টোস্ট করা তিলের বীজ;
• কাটা সবুজ পেঁয়াজ।

বালসামিক ভেষজ:

• balsamic ভিনেগার 300 মিলি;
• মিশ্রিত সয়া সস 200 মিলি;
• ওরচেস্টারশায়ার সস কয়েক চামচ;
• সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা রোজমেরি - এক চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 30 মিলি;
• ডিজন সরিষা যথেষ্ট 2 চা চামচ;
• রসুন গুঁড়া এবং কালো মরিচ, প্রতিটি একটি ভাল চিমটি;
• এক চিমটি পেঁয়াজের গুঁড়া

মাংস নির্বাচন করার সময়, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে গুণমান শুধুমাত্র দামের উপর নির্ভর করে না। বর্ণিত থালা প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন টিপস আছে।

সয়া সস একটি বহুমুখী মেরিনেড যা রান্না করার দরকার নেই। কিন্তু আপনি undiluted ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি খুব নোনতা, অন্ধকার একটি উচ্চারিত সুবাস আছে, কিন্তু কেউ এটা পছন্দ করে।

ব্যবহৃত গরুর মাংসের আকার, বেধ এবং ঘনত্বের উপর নির্ভর করে স্টেকের জন্য রান্নার সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। 1 সেন্টিমিটার পুরু হাড়ের মাংস প্রতিটি পাশে দুই মিনিটের বেশি ভাজা হয় না। এই ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত রান্নার চেয়ে আন্ডারকুক করা ভাল, যদি না এই বিকল্পটি অবিলম্বে কল্পনা করা হয়।

ভেষজ তেল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।এটি প্রস্তুত করতে, যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ নিন, 1/4 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন: পার্সলে, থাইম, ওরেগানো, ডিল। সামান্য রোজমেরি রাখা হয়, তুলসী বাদামী হতে পারে, এবং ঋষি এবং ট্যারাগনের একটি বিশেষ সুবাস রয়েছে, সেগুলি সবার জন্য নয়। গরুর মাংসকে সুস্বাদু করতে এই তেল দিয়ে মাখানো হয় এবং এটি দাঁড়াতে দিন।

গর্ডন রামসে এর স্টেক রেসিপি, পরবর্তী ভিডিও দেখুন।