গরুর মাংসের সজ্জা থেকে কি রান্না করবেন?

বিভিন্ন ধরনের মাংসের মধ্যে গরুর মাংস খুবই জনপ্রিয় কারণ এটি তুলনামূলকভাবে কম চর্বিযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। অতএব, গরুর মাংসের সজ্জা থেকে সঠিকভাবে প্রস্তুত খাবারগুলি কেবল খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে, যা টেবিলে মাংস পরিবেশনের জন্য প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন রেসিপি এবং বিকল্পের রান্নার দিকে পরিচালিত করে।

আমাদের দেশে, লিঙ্গ নির্বিশেষে গবাদি পশু থেকে প্রাপ্ত গরুর মাংস বলার রেওয়াজ রয়েছে। বাড়িতে রান্নার জন্য সঠিক পণ্য নির্বাচন করতে, আপনার জানা উচিত যে মাংসের একটি নির্দিষ্ট শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে যা আপনাকে এটিকে তিনটি প্রধান জাতের মধ্যে ভাগ করতে দেয়:

• সর্বোচ্চ গ্রেড, যার মধ্যে স্টার্নাম, পিঠ, রাম্প এবং রাম্প অন্তর্ভুক্ত রয়েছে;
• প্রথম গ্রেড, যার মধ্যে ফ্ল্যাঙ্ক এবং কাঁধের মাংস রয়েছে;
• দ্বিতীয় গ্রেড সামনে এবং পিছনে shanks থেকে একটি পণ্য.

তরুণ গবাদি পশু থেকে প্রাপ্ত মাংস সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান বলে মনে করা হয়। অতএব, রান্নার জন্য এক বা অন্য টুকরা নির্বাচন করার সময়, আপনি কোন বৈচিত্র্য বিক্রি হয় তা নির্ধারণ করা উচিত, পশুর বয়স কি।

আপনি যদি আপনার তালুতে রাখেন তবে আপনি সজ্জার তাজাতা পরীক্ষা করতে পারেন।যোগাযোগের পরে, হাতটি কার্যত শুষ্ক এবং নন-স্টিকি থাকা উচিত। গরুর মাংসের খাবার সুস্বাদু করতে, আপনার গন্ধের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। একটি তাজা টুকরা, এমনকি যখন কাঁচা, একটি সুবাস থাকা উচিত যা ক্ষুধা উদ্দীপিত করবে, তবে গন্ধটি খুব বেশি উচ্চারিত হওয়া উচিত নয়। মাংস কাউন্টারের কাছাকাছি একটি অনুরূপ ঘটনা নির্দেশ করবে যে পণ্যগুলি তাজা থেকে অনেক দূরে। চর্বি স্তর পণ্য সম্পর্কে অনেক বলতে পারেন, আদর্শভাবে চর্বি একটি ক্রিমি রঙ এবং একটি ঘন জমিন থাকা উচিত। একটি ভাল গরুর মাংসের পণ্যে, চর্বি স্তরটি সমগ্র পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দেওয়া উচিত।

গরুর মাংসের খাবার রান্না করার জন্য একটি উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনি শুধুমাত্র তাজা মাংসই নয়, হিমায়িতও কিনতে পারেন। এটি সঠিক মানের কিনা তা নিশ্চিত করতে, আপনি ট্যাপ করার সময় টুকরোটি কী শব্দ করে তা পরীক্ষা করতে পারেন। এছাড়াও, ক্রয়কৃত পণ্যগুলিকে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করা গুরুত্বপূর্ণ - গলানো ধীরে ধীরে হওয়া উচিত, এই ক্ষেত্রে ভাজা বা বেক করার পরে ফলস্বরূপ সজ্জা তাজা গরুর মাংস থেকে তৈরি খাবারের স্বাদে আলাদা হবে না।

আধুনিক রান্নায়, গরুর মাংসের সজ্জা থেকে খাবার রান্নার জন্য বিভিন্ন বিকল্প ব্যবহার করা হয়। রাশিয়ান ঐতিহ্য হিসাবে, মাংস সাধারণত স্টিউ করা হয় এবং শাকসবজি, মাশরুম, সিরিয়াল বা এমনকি বেরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পশ্চিমা ঐতিহ্যগুলি বিভিন্ন মেরিনেড বা ওয়াইনে টেন্ডারলাইনকে প্রাক-ম্যারিনেট করার সাথে জড়িত। গরম খাবারগুলি আলু বা ভাতের সাথে একসাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন ঠান্ডা ক্ষুধার্ত প্রস্তুত করার বিকল্পগুলির জন্য, এই ক্ষেত্রে সস আকারে মিষ্টি এবং টক ড্রেসিংগুলি গরুর মাংসের জন্য প্রাসঙ্গিক হবে।

আপনি দ্রুত মাংসের টেন্ডারলাইন থেকে খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উষ্ণ সালাদ তৈরি করতে পারেন। এটি নিম্নলিখিত পণ্য প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংসের সজ্জা;
• সয়া সস এবং গরম মরিচ;
• শসা;
• রসুন, তেল, ভেষজ।

প্রথমত, মাংস সিদ্ধ করা প্রয়োজন, যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না করা হয়। শাকসবজি লম্বা টুকরো করে কাটতে হবে, গোলমরিচ কুচি, রসুন ও ভেষজগুলো খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পর অবশ্যই ঠাণ্ডা করে কাঠি দিয়ে কেটে নিতে হবে। মাংসের টুকরোগুলি মাঝারি পুরু হলে এটি আরও সঠিক হবে, এটি সমস্ত উপাদান একত্রিত করার পরে থালাটির স্বাদ উন্নত করবে।

সজ্জা তেলে ভাজা এবং সয়া সস যোগ করতে হবে, তাপ চিকিত্সার সময় ক্রমাগত গরুর মাংস নাড়তে হবে। যদি সস বাষ্পীভূত হয়, এটি অবশ্যই প্যানে যোগ করতে হবে। গরুর মাংস প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই বাকি সালাদ উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং অবিলম্বে পরিবেশন করতে হবে।

গরুর মাংসের সজ্জার একটি মজাদার থালা প্রস্তুত করার একটি সহজ উপায় হ'ল শরতের সালাদ। লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য থালাটির এই সংস্করণটি একটি আসল হাইলাইট হয়ে উঠবে এবং এমনকি উত্সব টেবিলটি সাজানোর গ্যারান্টিযুক্ত, যেহেতু কুমড়ো এবং বেগুন সালাদের উপাদান হিসাবে উপস্থিত থাকবে। নিম্নলিখিত পণ্য থালা প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হবে:

• ক্র্যাকার
• ডিম;
• কুমড়া;
• গরুর মাংস
• বেগুন;
• মেয়োনিজ;
• রসুন;
• লবণ;
• মশলা

একটি সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনাকে খোসা ছাড়াই একটি কুমড়াকে বর্গাকারে কাটাতে হবে, তারপরে একটি প্যানে সবজিটি ভাজতে হবে যতক্ষণ না পৃষ্ঠে সোনালি আভা তৈরি হয়। একইভাবে, বেগুন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা উচিত। সালাদের জন্য সজ্জা মশলা দিয়ে লবণাক্ত পানিতে ফুটিয়ে নিতে হবে।

প্রধান উপাদান প্রস্তুত হওয়ার পরে, আপনি এটি কাটা প্রয়োজন, ডিম ঝাঁঝরি।সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা আবশ্যক, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, ক্র্যাকার এবং মেয়োনিজ যোগ করুন।

গরুর মাংসের সজ্জার একটি আকর্ষণীয় থালা প্রস্তুত করতে, আপনি একটি রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন যাতে আনারসের ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত থাকে। একটি গরম খাবারের জন্য আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• তরুণ বাছুর;
• মাঝারি আনারস;
• সয়া সস এবং রসুন;
• যে কোন উদ্ভিজ্জ তেল।

সজ্জাটি অবশ্যই ফাইবার জুড়ে ছোট স্ট্রিপে কেটে ট্যাপ করতে হবে। তারপর সয়া সস এবং রসুনের মিশ্রণে ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন। ফল খোসা ছাড়িয়ে ছোট স্কোয়ারে কেটে নিতে হবে। এর পরে, আনারসের প্রতিটি টুকরো গরুর মাংস দিয়ে মুড়িয়ে, একটি টুথপিক দিয়ে প্রান্তগুলি বেঁধে রাখতে হবে এবং 250 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 2-3 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠাতে হবে, 2 মিনিটের পরে কিউবগুলি উল্টে ওভেনে রেখে দিতে হবে। আরও 2 মিনিটের জন্য।

একটি ঐতিহ্যগত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বিকল্প একটি স্টেক, যা প্রায়শই উরু থেকে রান্না করা হয়। মাংস ভাজা করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত পণ্য এবং মশলা ব্যবহার করতে হবে:

• মাংস
• তেল;
• লবণ;
• কালো এবং লাল স্থল মরিচ।

একটি নিয়ম হিসাবে, ভাজা টেন্ডারলাইনের রসালো টুকরার জন্য সবচেয়ে সফল সাইড ডিশ হবে আলু বা শাকসবজি সমন্বিত একটি সংযোজন। গরুর মাংসের পাল্প টুকরো টুকরো করে কেটে দুই পাশে লবণ ও মশলা দিয়ে ঘষে বিট করে নিতে হবে। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে তেল যোগ করে মাংস ভাজতে হবে, ভুট্টার তেল ব্যবহার করা ভাল এবং স্বাস্থ্যকর। সজ্জা উভয় পক্ষের ভাজা হয়, সাধারণত প্রতিটি জন্য 2-3 মিনিট সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য যথেষ্ট হবে।

সজ্জা থেকে আপনি কম ক্যালোরি এবং সরস কাটলেট তৈরি করতে পারেন। থালা নিম্নলিখিত উপাদান নিয়ে গঠিত:

• চর্বিহীন গরুর মাংস;
• আলু;
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• দুধ
• ডিম;
• কালো রুটির সজ্জা;
• লবণ, মশলা।

রুটি গরম দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে, মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ, রসুন এবং আলু খোসা ছাড়ুন। একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসরে সমস্ত উপাদানগুলিকে টুইস্ট করুন। 2 বার খাপের মধ্য দিয়ে কিমা করা মাংসটি পাস করা ভাল, এইভাবে সমাপ্ত থালাটি আরও সরস এবং অভিন্ন হবে। একটি ডিম ফলিত রচনায় চালিত হয় এবং মশলা যোগ করা হয়। মাংসের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখানো হয় যাতে মাংস লবণ দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। এর পরে, ছোট কাটলেটগুলি হাত দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তেল দিয়ে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখা হয়।

উভয় পক্ষের একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে থালা ভাজা আরো সঠিক হবে। আপনি যে কোনও সাইড ডিশ বা লেটুস পাতার সাথে কাটলেট পরিবেশন করতে পারেন।

গরুর মাংসের সজ্জা থেকে, আপনি কেবল স্ন্যাকস বা ভাজা মাংসের পুরো টুকরাই পাবেন না, গরম গৌলাশ স্যুপও পাবেন। রান্নার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• গরুর মাংস
• পেঁয়াজ রসুন;
• সবুজ বা হলুদ মরিচ;
• জলপাই তেল;
• টমেটো এবং টমেটো পেস্ট;
• জিরা বীজ;
• লাল ওয়াইন ভিনেগার;
• মার্জোরাম, লবণ, মরিচ;
• আলু.

ঝোলের জন্য, আপনাকে পানিতে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। তারপর গরুর মাংস বের করে ছোট কিউব করে কেটে তেলে পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রসুন ও মশলা দিয়ে ভাজুন। মাংস বাদামী করতে হবে এবং সবজি নরম হতে হবে। এর পরে, ঝোলের মধ্যে আলু সিদ্ধ করুন, মাংসে টমেটো এবং পাস্তা, মশলা এবং ভিনেগার যোগ করুন। সমস্ত উপাদান ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন এবং আলু পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন।

গরুর মাংসের পাল্প খাবার যতটা সম্ভব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, কিছু নির্দেশিকা অনুসরণ করা আবশ্যক।

• আপনি যদি মাংস সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করেন তবে ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ এমনভাবে গণনা করা উচিত যাতে প্রতি কিলোগ্রাম পাল্পে প্রায় দেড় লিটার জল ব্যবহৃত হয়।
• রান্নার সময়, এটি একটি সম্পূর্ণ ছোট পেঁয়াজ, গাজর বা পার্সলে মূল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা টেন্ডারলাইনের অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য এবং সামগ্রিকভাবে থালাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।
• তাপ চিকিত্সার শেষে লবণ সবচেয়ে ভাল যোগ করা হয়।
• রান্নার সময়কাল সরাসরি প্রাণীর ধরন, তার বয়স, আকার এবং টুকরাটির বেধের উপর নির্ভর করবে। একটি পুরানো প্রাণীর সজ্জা সবচেয়ে দীর্ঘ রান্না করা হবে।
• স্ট্যুতে সজ্জা পাঠানোর আগে, এটি পৃষ্ঠের একটি সোনালি রঙে ভাজা উচিত। টেন্ডারলাইনটি বিভিন্ন মশলা দিয়ে বা একটি বদ্ধ ঢাকনার নীচে এবং সামান্য জল দিয়ে তৈরি মেরিনেডে স্টিউ করা উচিত।

• মাংসের স্বাদ বাড়াতে সুগন্ধি মশলা এবং শাকসবজি ব্যবহার করার জন্য, গাজর, পেঁয়াজ বা সেলারি শিকড় সিজনিং হিসাবে বেছে নেওয়া উচিত। সিজনিংয়ের পরিমাণ গণনা করা সহজ - 1 কেজি গরুর মাংসের জন্য 100 গ্রাম মশলা প্রয়োজন।
• স্টুকে মশলাদার এবং মশলাদার করতে, আঙ্গুরের ওয়াইন, ভিনেগার, টক বেরি এবং এমনকি কেভাস স্ট্যুইং পাত্রে যোগ করা হয়।
• সজ্জা ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পাত্র হল একটি পুরু নীচের একটি কড়া বা প্যান, বড় ঢালাই লোহার প্যানের চাহিদা রয়েছে। একটি পাতলা নীচের সঙ্গে রান্নার থালা মাংস থালা ভাজার জন্য উপযুক্ত শর্ত প্রদান করবে না, যা এটি শুকিয়ে বা পুড়ে যাবে।
• যদি গভীর-ভাজা গরুর মাংস রান্না করার কথা হয়, তবে তাপ চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত চর্বি পণ্যটির ভরের চেয়ে 4 গুণ বেশি হওয়া উচিত।

• গ্রিল বা প্যান ভাজার জন্য টেন্ডারলাইনের সেরা অংশ হল সিরলোইন, এন্ট্রেকোটের জন্য, একটি মোটা প্রান্ত ব্যবহার করুন।
• মাংসকে যতটা সম্ভব রসালো করতে, রান্না করার আগে এটিকে ম্যারিনেট করা ভাল, এটি মশলা বা গ্রেট করা রসুন দিয়ে ঘষুন এবং এটিতে আলতো চাপুন। আপনাকে একেবারে শেষে টেন্ডারলাইনে লবণ দিতে হবে, যেহেতু লবণ সময়ের আগে রস নিঃসরণকে উস্কে দেয়, যা থালাটির স্বাদ কমিয়ে দেবে।
• গরুর মাংসকে রসালো করার জন্য আপনার মাংস খুব ঘন ঘন ঘোরানো উচিত নয়, প্রথম দিকটি সম্পূর্ণ ভাজা হওয়ার পরেই প্যানের অন্য দিকে রাখুন।
• গরুর মাংস রোস্ট করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, কিছু রেসিপিতে মাংস অর্ধেক পরিবেশন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, স্টেক বা রোস্ট গরুর মাংস তৈরির সময়।
• গরুর মাংসের সজ্জার প্রস্তুত-তৈরি অংশ সংরক্ষণের সময়, তাদের স্বাদ হ্রাস পায়, তাই পরিবেশনের আগে অবিলম্বে টেন্ডারলাইন রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গরুর মাংসের গোলাশ এমন একটি খাবার যা আপনি যদি রাতের খাবারের জন্য রান্না করেন তবে আপনার উল্লেখযোগ্য অন্যরা পছন্দ করবে। নীচের রেসিপি দেখুন.