হাড়ের উপর গরুর মাংস থেকে কি রান্না করা যায়?

গরুর মাংস জনসংখ্যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ পণ্য নয়, তবে কখনও কখনও আপনি এটি বিভিন্নতার জন্য রান্না করতে পারেন, বিশেষত যেহেতু এতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে সমস্ত গৃহিণী জানেন না কীভাবে হাড়ের উপর একটি ছোট টুকরো মাংসকে একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু খাবারে পরিণত করতে হয়। এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে, যা পরে আলোচনা করা হবে।

পোল্ট্রি থেকে ভিন্ন, লাল মাংস সবার জন্য ভাল নয়। কিন্তু গরুর মাংস এই নিয়মের একটি স্বাগত ব্যতিক্রম। যদিও এর অসুবিধাও রয়েছে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি এই পণ্যটি খুব বেশি অপব্যবহার করেন তবে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। এমনকি কার্ডিওভাসকুলার রোগও হতে পারে। এছাড়াও, প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে আপনি এমন মাংস খুঁজে পেতে পারেন যাতে প্রচুর পরিমাণে হরমোন বা অ্যান্টিবায়োটিক থাকে। এই ধরনের গরুর মাংস শুধুমাত্র ক্ষতিকারক নয় - এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।

মাংস সঠিকভাবে রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি এটি রান্না করেন, তাহলে জল প্রায়ই পরিবর্তন করতে হবে। এটি ভাজা মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কার্সিনোজেন রয়েছে। ভাজা খাবার নিয়মিত খেলে শেষ পর্যন্ত ক্যান্সার হতে পারে।

যাইহোক, আসলে, এই মাংস বেশ দরকারী। যদি আমরা বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে গরুর মাংস বিবেচনা করি, তবে এই মাংসটি প্রোটিন সহ একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত দরকারী পদার্থের উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এই পণ্যের 100 গ্রাম 1 লিটার দুধ প্রতিস্থাপন করে।

উপরন্তু, গরুর মাংস হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড নিরপেক্ষ করে, সেইসাথে গ্যাস্ট্রিক রসের অন্যান্য বিরক্তিকর।এটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রনও রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক।

যদি আমরা মাংসের পছন্দ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এই প্রক্রিয়াটি রান্নার ক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এর স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি এই জাতীয় উচ্চ-মানের পণ্যের উপর নির্ভর করবে। প্রায়শই, তরুণ ভেল থেকে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মাংসের চেয়ে আরও কোমল এবং নরম। উপরন্তু, তাজা গরুর মাংস হিমায়িত তুলনায় অনেক ভাল এবং স্বাস্থ্যকর।

তবে লাল মাংস কিনতে হবে। যদি গরুর মাংস বাদামী হয়, তবে মাংসটি সম্ভবত পুরানো এবং রান্না করতে অনেক বেশি সময় লাগবে এবং স্বাদটি পছন্দসই হয়ে যাবে।

এই মাংস রান্না করা বেশ সহজ। উপরন্তু, এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্সের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 5 গ্রাম মরিচ;
• হাড়ের উপর গরুর মাংস 350 গ্রাম;
• একটু হপস-সুনেলি সিজনিং;
• লবনাক্ত;
• জলপাই তেল 10 মিলি;
• রসুনের 3 কোয়া।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• মাংস অবশ্যই প্রবাহিত জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফিল্ম এবং শিরাগুলি, যদি থাকে তবে অবশ্যই এটি থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে;
• তারপরে এটি অবশ্যই জলপাই তেলের সাথে পুরোপুরি লেপা, কাটা রসুন এবং মরিচ দিয়ে গ্রেট করা এবং লবণাক্ত করা উচিত;
• এর পরে, মাংস অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করা উচিত (প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 4 ঘন্টা স্থায়ী হওয়া উচিত);
• এই সময়ের পরে, সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় চুলা চালু করা প্রয়োজন;
• এটি উষ্ণ হওয়ার সময়, আচারযুক্ত মাংস একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া প্রয়োজন;
• এর পরে, এটি অবশ্যই একটি শেলফে রেখে 5 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, তারপরে আপনাকে এটি উল্টাতে হবে এবং আরও 4 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে;
• এর পরে, আপনাকে ওভেন থেকে মাংসটি টেনে বের করতে হবে এবং এটি 6 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে।

এই জাতীয় সূক্ষ্মতা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 1.3 কেজি গরুর মাংসের পাঁজর;
• 20 গ্রাম কাঁচা মরিচ;
• 5 গ্রাম পেপারিকা;
• 2.5 সেন্ট। l লবণ;
• রসুনের 1 মাথা;
• 5 গ্রাম কালো মরিচ;
• 5 গ্রাম থাইম;
• 100 গ্রাম দানাদার চিনি;
• কেচাপ 250 মিলি;
• ওরচেস্টারশায়ার সস 40 গ্রাম;
• 40 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• শুরু করার জন্য, মাংস অবশ্যই প্রস্তুত করতে হবে, অর্থাৎ, এটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে;
• তারপরে আপনাকে একটি মেরিনেড তৈরি করতে হবে: থাইম মিশ্রিত করুন, কাটা রসুন, পেপারিকা, মরিচ মরিচ যোগ করুন;
• এর পরে, এই মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ঘষতে হবে, এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে 7-8 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন (এটি করা হয় যাতে এটি ভালভাবে ম্যারিনেট হয়);
• এই সময়টি শেষ হয়ে গেলে, আপনাকে ওভেনটি চালু করতে হবে যাতে এটি সঠিকভাবে উষ্ণ হয়;
• এদিকে, মাংস অবশ্যই রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে ফয়েলে মুড়িয়ে রাখতে হবে, তারপরে আপনাকে এটি একটি বেকিং ডিশে রাখতে হবে এবং 2.5-3 ঘন্টা রান্না করতে হবে;
• তারপর থালাটি চুলা থেকে সরাতে হবে এবং এটি প্রস্তুত কিনা তা দেখতে হবে;
• যদি তা না হয়, তবে আপনাকে আরও 15-25 মিনিটের জন্য মাংস রাখতে হবে যাতে এটি "পৌছায়";

• এর পরে, আপনি সস প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন, যার জন্য আপনাকে চিনি, ভিনেগার এবং মরিচের সাথে কেচাপ মেশাতে হবে, লবণ দিতে হবে, আপনাকে কাটা রসুন এবং সসও যোগ করতে হবে;
• এই মিশ্রণটি চুলায় রাখতে হবে এবং ফোঁড়াতে আনতে হবে;
• গরম সস দিয়ে রান্না করা মাংস ঢেলে দিন, তারপর একটি ভূত্বক তৈরি হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

এই থালা রাতের খাবারের জন্য, এবং দুপুরের খাবারের জন্য এবং পরিবারের সাথে একটি উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল;
• 3.5 কেজি পাঁজর, আপনি গরুর পা ব্যবহার করতে পারেন;
• 5-6 রসুনের লবঙ্গ;
• 1 চা চামচ কাঁচা মরিচ মরিচ;
• 1 ম. l রোজমেরি;
• 1 ম. l লবণ;
• 1 ম. l দানা মধ্যে পেঁয়াজ;
• 1.5 কেজি আলু;
• 1 ম. l রসুনের দানা।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• মাংস প্রস্তুত করা আবশ্যক;
• আলাদাভাবে, আপনাকে রোজমেরি, জলপাই তেল, উভয় দানাদার সবজি, পাশাপাশি মরিচ, লবণের মিশ্রণ প্রস্তুত করতে হবে;
• এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন;
• এছাড়াও, আপনাকে আলু খোসা ছাড়তে হবে এবং তাদের প্রতিটি অর্ধেক কেটে ফেলতে হবে;
• এর পরে, আপনাকে এটি মাংসের চারপাশে ছড়িয়ে দিতে হবে, খোসা ছাড়ানো রসুন দিয়েও একই কাজ করা উচিত;
• তারপর সবকিছু ফয়েল দিয়ে আবৃত এবং প্রান্ত মোড়ানো আবশ্যক;
• ওভেনটি অবশ্যই 150 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করতে হবে এবং এতে প্রস্তুত বেকিং শীট রাখুন, আপনাকে 3.5 ঘন্টার জন্য থালা রান্না করতে হবে, তারপরে আপনাকে ফয়েলটি সরিয়ে আরও 8-12 মিনিট রান্না করতে হবে।

এই ধরনের একটি থালা শুধুমাত্র সহজ নয়, কিন্তু বেশ সূক্ষ্ম। এটি পরিবারের সাথে একটি নিয়মিত ডিনার এবং অতিথিদের সাথে জমায়েতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• গরুর মাংস 1.5 কেজি;
• রসুনের 3-5 মাথা;
• 3 বড় পেঁয়াজ;
• 250 গ্রাম ছাঁটাই;
• 3টি বড় গাজর।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• গরুর মাংস অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ফিল্ম এবং শিরাগুলিও পরিষ্কার করতে হবে;
• তারপরে আপনাকে শাকসবজির খোসা ছাড়তে হবে এবং সেগুলি কেটে ফেলতে হবে: পেঁয়াজটি অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা উচিত, এবং গাজরগুলি - পাতলা বৃত্তে, ছাঁটাইগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি গভীর পাত্রে রাখুন, এর উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং 12 মিনিটের জন্য রেখে দিন;
• এদিকে, প্রতিটি দিকে 1-2 মিনিট ব্যয় করে একটি প্যানে মাংস ভাজতে হবে;
• তারপরে আপনাকে এটি একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করতে হবে এবং উপরে ফোলা ছাঁটাই ছড়িয়ে দিতে হবে, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজাও প্রয়োজন;
• এর পরে, আপনাকে ফর্মের বিষয়বস্তুগুলিকে ঝোল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং 3 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখতে হবে। মাংস খুব সুস্বাদু এবং রসালো হবে।

রান্নার ফলে মাংস কোমল এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনার কিছু কৌশল জানতে হবে:

• কেনার সময় সঠিক মাংস নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ;
• মাংস জুড়ে নয়, বরাবর কাটা উচিত;
• মাংস নরম করতে, আপনি এটি লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন;
• দ্রুত রান্নার জন্য, আপনাকে কয়েক ঘন্টার জন্য মাংস ম্যারিনেট করতে হবে।

কীভাবে হাড়ের উপর সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।