কীভাবে বাষ্পযুক্ত গরুর মাংস রান্না করবেন?

একটি মতামত আছে যে স্বাস্থ্যকর খাবার প্রায় কখনই সুস্বাদু হয় না, এটি নিষ্প্রভ এবং বিরক্তিকর। বিশ্বের বেশিরভাগ বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা এই পৌরাণিক কাহিনীকে খণ্ডন করতে এবং তাদের গ্রাহকদের আরও নতুন রন্ধনসম্পর্কিত আবিষ্কারের সাথে অবাক করার চেষ্টা করেন। স্বাস্থ্যকর পুষ্টি প্রতিদিন আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং একই সময়ে, নতুন মূল রেসিপিগুলির প্রয়োজনীয়তা বাড়ছে। স্টিমড গরুর মাংস এমন একটি খাবার যা সম্ভবত একজন আধুনিক ব্যক্তিকে অবাক করা কঠিন, কারণ অনেকেই এটি স্কুল ক্যাফেটেরিয়ার সময় থেকে মনে রাখে। এটা সুস্বাদু এবং অসাধারণ রান্না করা সম্ভব?

এটি দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণিত হয়েছে যে গরুর মাংস এবং ভেল একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য। সারা বিশ্বের বিজ্ঞানীরা একমত যে সপ্তাহে অন্তত 2 বার গরুর মাংস খাওয়া প্রয়োজন।

ভেল পাকস্থলী এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, শরীরে অ্যাসিডের মাত্রা ঠিক রাখে।

দীর্ঘমেয়াদী চিকিত্সার পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে, সেইসাথে হতাশাজনক ব্যাধিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, বাছুরের মাংস জীবনীশক্তি অর্জন করতে, স্নায়ুতন্ত্রকে সুরক্ষিত করতে এবং ঘুমকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করবে। মহান শারীরিক পরিশ্রম এবং ক্রীড়াবিদ সম্মুখীন মানুষের জন্য দরকারী বাছুর. তাদের ডায়েটে, মাংস পেশী এবং হাড়ের টিস্যুগুলিকে সমর্থন করবে, তাদের শক্তিশালী করবে এবং তাদের সুর করবে।

গরুর মাংস খাওয়ার সাথে যুক্ত ঝুঁকিও রয়েছে।এগুলি সবই নিম্নমানের মাংসের ব্যবহার বা এর অনুপযুক্ত প্রস্তুতির সাথে যুক্ত। এটি ব্যাপকভাবে জানা যায় যে সালমোনেলোসিস এবং ব্রুসেলোসিসের ব্যাকটেরিয়া, পরজীবীর লার্ভা, অন্ত্রের সংক্রমণ ভেলের মধ্যে থাকতে পারে, তবে, তারা সবাই মাংসের তাপ চিকিত্সার সময় মারা যায়। উপরন্তু, পশু প্রোটিন একটি অ্যালার্জি আছে, তাই অ্যালার্জি আক্রান্তদের সতর্কতার সাথে গরুর মাংস চেষ্টা করা উচিত।

আধুনিক প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ যা বাবুর্চি এবং গৃহিণীদের কাজকে ব্যাপকভাবে সহজতর করে, সাহসী পরীক্ষার জন্য সময় আছে। একটি পেশাদার কম্বি স্টিমার এবং গৃহস্থালীর স্টিমার আপনাকে শুধুমাত্র অনন্য, আশ্চর্যজনক খাবার রান্না করতেই সাহায্য করবে না, বরং সাহসিকতার সাথে পরীক্ষা করতে, বিদ্যমানগুলিকে উন্নত করতে এবং সম্পূর্ণ নতুন রেসিপি তৈরি করতে সাহায্য করবে।

বাষ্পযুক্ত গরুর মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর আর কী হতে পারে - সবজি দিয়ে কেবল বাষ্পযুক্ত গরুর মাংস। একটি ডাবল বয়লারে আসল মাংস রান্না করতে, আপনাকে এটিতে একটি আকর্ষণীয় সবজি যোগ করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, পার্সনিপস। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন;
• 2 বড় গাজর;
• 2 পার্সনিপ শিকড়;
• মরিচের মিশ্রণ;
• ধনে এবং লবণ স্বাদমতো।

এক গ্লাস ঠান্ডা জলে 1 টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন, এই মিশ্রণের সাথে মাংস ঢালা এবং 8-12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন, প্রায় 0.5 বাই 0.5 সেন্টিমিটার, 3-5 সেন্টিমিটার লম্বা কিউব করে কেটে নিন।

একটি ছোট পাত্রে গোলমরিচ এবং ধনে মিশ্রিত করুন এবং পূর্বে প্রস্তুত করা টেন্ডারলাইনের টুকরো দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন, তারপরে একটি ডাবল বয়লারে মাংস রাখুন, শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং এক ঘন্টা রান্না করুন।তারপর মাংসটি অন্য দিকে উল্টে আরও এক ঘন্টা রান্না করতে হবে। রান্না শেষ হওয়ার পরে, টেন্ডারলাইনটি 1-2 ঘন্টার জন্য একটি বন্ধ ঢাকনা সহ একটি ডাবল বয়লারে রেখে দেওয়া উচিত, এই সময়ে এটি কিছুটা ঠান্ডা হবে। এর পরে, মাংসটি শক্তভাবে ফয়েলে আবৃত করা উচিত এবং 12-15 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত।

এই থালাটি প্রস্তুত করতে বেশ কিছুটা সময় লাগবে এবং মাংসটি খুব সরস এবং কোমল হয়ে উঠবে। এই থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 700 গ্রাম বাছুর;
• 6 বাল্ব;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• জলপাই তেল 5 টেবিল চামচ।

মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, চর্বি এবং ছায়াছবি কেটে ফেলুন। মাংসের পুরো টুকরোটি অবশ্যই জলপাই তেল দিয়ে ঘষতে হবে, লবণাক্ত এবং প্রচুর পরিমাণে মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। ভুসি থেকে পেঁয়াজ সরান, অর্ধেক রিং করে কাটা এবং এটি দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন। ভেল দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন, নিপীড়ন করুন এবং 3-5 ঘন্টা রেখে দিন। রস থেকে ম্যারিনেট করা মাংসটি সরান, বাষ্পের জন্য মাল্টিকুকারের একটি বিশেষ পাত্রে রাখুন, এটি মাল্টিকুকারে ইনস্টল করুন। নির্দেশাবলী অনুসারে জল ঢালা, "স্টিম কুকিং" মোড চালু করুন এবং 1 ঘন্টা রান্না করুন।

কখনও কখনও সুস্বাদু, সরস, কোমল বাছুর রান্না করা কঠিন, প্রায়শই এই মাংস একটি শক্ত "সোল" হয়ে যায় এবং এটি দিয়ে কিছু করা প্রায় অসম্ভব। অনভিজ্ঞ গৃহিণীরা প্রেসার কুকারের সাহায্যে আসবেন, যার জন্য আপনি সবচেয়ে সূক্ষ্ম বাছুর গোলাশ রান্না করতে পারেন। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি বাছুর;
• 6 বড় পেঁয়াজ; 2
• রসুনের মাথা;
• 5-10 কালো গোলমরিচ;
• রোজমেরি 3 sprigs;
• 1 টাটকা মরিচ;
• জুনিপার বেরি এক টেবিল চামচ;
• তেজপাতা এবং স্বাদে লবণ;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।

ভেল ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।একটি পাতলা-প্রাচীরযুক্ত ফ্রাইং প্যানে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, এটি উচ্চ তাপে গরম করুন, মাংস রাখুন এবং সমস্ত টুকরো গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, মাংস অবশ্যই প্যান থেকে সরাতে হবে, সামান্য তাজা তেল যোগ করুন এবং প্যানটি আবার গরম করুন।

মূল শস্যের খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, রসুনের লবঙ্গকে ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন। প্যানে প্রস্তুত সবজি রাখুন, চারদিকে বাদামি করে ভেজে নিন। একটি প্রেসার কুকারের পাত্রে মাংস রাখুন, প্যান থেকে উদ্ভিজ্জ তেল সহ উপরে পেঁয়াজ এবং রসুন ঢেলে দিন। রোজমেরি স্প্রিগস, কালো মরিচ, আস্ত মরিচ এবং জুনিপার বেরি সাজান।

স্বাদে লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন। সবকিছু জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি সবেমাত্র মাংসকে ঢেকে রাখে। একটি ঢাকনা দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 35 মিনিটের জন্য মাঝারি শক্তিতে রান্না করুন। যদি ইচ্ছা হয়, রেডিমেড গৌলাশ সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

স্টিমড ভেল একটি বরং কোমল মাংস, তাই খুব উজ্জ্বল সাইড ডিশ এটির জন্য উপযুক্ত নয়। এটি চাল বা সিদ্ধ আলুর সাথে নিখুঁত সামঞ্জস্যপূর্ণ, কুসকুস বাষ্পযুক্ত ভেলের জন্য ভাল। বাষ্পযুক্ত সবজির সাথে বাছুরের সংমিশ্রণ, একটি হালকা উদ্ভিজ্জ স্যুট বা কোমল ম্যাশড শিশুর মটর সবচেয়ে দরকারী হবে। স্টিম ভিল একেবারেই সাইড ডিশ ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে, আমরা তাজা শাকসবজির হালকা সালাদ দিয়ে এটি পরিপূরক করব।

অভিজ্ঞ গৃহিণীদের পরামর্শ গ্রহণ করুন।

• গরুর মাংসের থালাটি দ্রুত রান্না করার জন্য, সরস এবং কোমল হওয়ার জন্য, একটি অল্প বয়স্ক গরুর মাংস বেছে নেওয়া ভাল।
• যদি, রান্না করার আগে, মাংসকে হালকাভাবে বীট করে, এমনকি একটি বড় টুকরো, এটি রান্নার সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে, এটি আরও বায়বীয় এবং হালকা হবে।
• এই জাতীয় মশলাগুলি ভেলের সাথে ভাল যায়: তরকারি, পেপারিকা, সরিষা, তাজা ভেষজ, ধনে, লালচে এবং রসুন মরিচ, হলুদ। বাষ্প গরুর মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, এটি সম্পূর্ণরূপে ম্লান হওয়া উচিত নয়। সঠিকভাবে নির্বাচিত সিজনিং এটি স্বাদে আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।
• একটি প্রাপ্তবয়স্ক গরুর মাংস নরম করার জন্য, আপনি এটি একটি চর্বিযুক্ত মেরিনেডে প্রাক-ম্যারিনেট করতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে সর্বোত্তম হল প্রাকৃতিক দই, কেফির বা টক ক্রিমের উপর ভিত্তি করে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস এবং তাজা ভেষজ যোগ করে একটি মেরিনেড।

আপনি নীচের ভিডিওতে ধীর কুকারে কীভাবে বাষ্পযুক্ত গরুর মাংস সঠিকভাবে রান্না করবেন তা দেখতে পারেন।