দ্বিতীয় জন্য গরুর মাংস থেকে কি দ্রুত এবং সুস্বাদু রান্না করা যেতে পারে?

আমাদের দেশের জনসংখ্যার বেশিরভাগই এমন লোক যারা মাংস ছাড়া তাদের ডায়েট কল্পনা করতে পারে না। বেশিরভাগ লোকের জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসের খাবারগুলি সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং, পছন্দসই, স্বাস্থ্যকর। সবচেয়ে বহুমুখী মাংসের পণ্য যা বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে তা হল গরুর মাংস। এটি থেকে আপনি অনেকগুলি বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন, পরীক্ষিত এবং প্রিয় বা নতুন এবং অস্বাভাবিক। আপনি নিরাপদে এই মাংসের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন, কারণ এটি প্রায় সমস্ত পণ্যের সাথে ভাল যায়।

গরুর মাংসের একটি সত্যিই উচ্চ মানের টুকরো বাছাই করা সহজ কাজ নয়, কারণ অনেকগুলি বাহ্যিক কারণ এই মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করে, যার মধ্যে রয়েছে: গরুর জাত, তার বয়স এবং খাদ্য, তার জীবনযাত্রার অবস্থা, লিঙ্গ এবং এমনকি পদ্ধতি। বধ

বাজারে যদি আপনি এই কারণগুলির মধ্যে অন্তত কয়েকটি খুঁজে পেতে পারেন (যদি না, অবশ্যই, আপনি একজন সৎ বিক্রেতা পান), তবে দোকান বা সুপারমার্কেটে এই তথ্য কারও কাছে নেই। অতএব, যে ব্যক্তির কাছে গ্রাম থেকে তাজা মাংসের অ্যাক্সেস নেই, তার জন্য একটি ভাল এবং সুস্বাদু ভেল বেছে নেওয়ার সূক্ষ্মতাগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

মাংসের কাউন্টারে প্রথমে যে কাজটি করতে হবে তা হ'ল আপনার পছন্দের পাল্পের গন্ধ নেওয়া। একটি কচি গরুর মাংস অবশ্যই দুধের মতো গন্ধ হবে।, ঘটনা যে এই ধরনের কোন গন্ধ আছে - এই টুকরা একটি পুরানো গরুর অংশ ছিল.

বাহ্যিকভাবে, তাজা ভেলের একটি টুকরো সর্বদা একটি উজ্জ্বল লাল রঙ ধারণ করে, এটি কিছুটা উজ্জ্বল এবং সর্বদা স্থিতিস্থাপক। শেষ নির্দেশক নির্ধারণ করতে, আপনি একটি ছোট পরীক্ষা পরিচালনা করতে পারেন: শুধু আপনার আঙুল দিয়ে মাংস টিপুন এবং এটি সরান। উচ্চ-মানের মাংস অবিলম্বে তার পূর্বের আকার ধারণ করবে এবং বাসি বা পুরানো মাংস কিছুক্ষণের জন্য চূর্ণ থাকবে।

যদি মাংসের টুকরোতে চর্বির কণা থাকে তবে এটির দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। পুরানো গরুর মাংসের চর্বি কিছুটা হলুদ রঙের, উপরন্তু, এটি শিরা এবং "পাফস" দিয়ে ধাঁধাঁযুক্ত যা খালি চোখে দৃশ্যমান।

উপরের নিয়ম দ্বারা পরিচালিত, আপনি সহজেই তাজা, সুস্বাদু মাংস চয়ন করতে পারেন, তবে থালাটিকে সত্যিই নিখুঁত করার জন্য এটি যথেষ্ট নয়। একটি ভাল থালা জন্য, এটি শব সঠিক অংশ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। এই পছন্দে, আপনাকে গৃহিণীদের শতাব্দী-পুরনো অভিজ্ঞতা দ্বারা পরিচালিত হতে হবে, যারা আদর্শ খাবারের গোপনীয়তা প্রকাশ করেছে।

1. একটি সুস্বাদু ঝোল প্রস্তুত করতে, এবং, ফলস্বরূপ, সুস্বাদু স্যুপ, বোর্শট, ল্যাগম্যান, অ্যাসপিক্স এবং অ্যাসপিক্স, সেইসাথে অন্যান্য খাবারের জন্য, আপনাকে একটি কাঁধের ব্লেড, জাং অংশ, রম্প বা নিতম্ব নির্বাচন করা উচিত। এই অংশগুলির যে কোনও একটিতে, একটি ভাল গরুর মাংসের হাড় অবশ্যই থাকতে হবে - এটি সর্বোত্তম চর্বি তৈরি করে।
2. একটি আদর্শ জেলি বা মাংসের অ্যাসপিক শুধুমাত্র একটি বাসার ঝাঁক থেকে বেরিয়ে আসতে পারে।
3. এক টুকরো সজ্জা, কাঁধের ব্লেড বা বাছুরের একটি সিরলোইন থেকে, সবচেয়ে কোমল শিশ কাবাব বেরিয়ে আসবে এবং পাঁজর থেকে - গ্রিলের উপর বা স্ট্যুইংয়ের জন্য পাত্রে থালা-বাসন।
4. কাটলেট বা ফিলিংসের জন্য উচ্চ মানের কিমা তৈরি করতে, গরুর মাংসের বিভিন্ন টুকরো একত্রিত করা এবং এতে শুকরের মাংসের সামান্য চর্বিযুক্ত অংশ যোগ করা ভাল।

একটি ভালভাবে রান্না করা ভেলের থালাকে নিরাপদে অভিজাত, গুরমেট খাবার বলা যেতে পারে। এই গুরমেট রন্ধনপ্রণালী লুণ্ঠন না করার জন্য, আপনাকে সঠিকভাবে এটি পরিপূরক করতে সক্ষম হতে হবে।

সম্ভবত, বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্করা স্কুলের ক্যাফেটেরিয়া এবং এর ঐতিহ্যবাহী গৌলাশ এবং গরুর মাংসের গ্রেভির কথা মনে রাখে। এই সংমিশ্রণের পরিচিতি সত্ত্বেও, এর স্থানটি স্কুলের ক্যাফেটেরিয়াতে এবং এর দেয়ালের বাইরে কোথাও নেই। Buckwheat porridge একটি খুব উজ্জ্বল সুবাস আছে, যা সম্পূর্ণরূপে মাংসের স্বাদ বাধা দেয়।

আপনার পাস্তার সাথে ভিল একত্রিত করা উচিত নয়। এই সংমিশ্রণটি গৃহিণীদের জন্য দুর্দান্ত, কারণ এই জাতীয় ডিনার প্রস্তুত করতে উদ্ভিজ্জ খাবারের তুলনায় অনেক কম প্রচেষ্টা এবং সময় লাগবে। যাইহোক, এই সংমিশ্রণটি শরীরের পক্ষে আত্তীকরণ করা কঠিন, তাই আপনার ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয় এবং আপনার পেট ওভারলোড করা উচিত নয়।

সফল সংমিশ্রণের জন্য, প্রচুর বিকল্প রয়েছে। গরুর মাংস এবং আলু নিরাপদে একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ বলা যেতে পারে। তদুপরি, এটি হয় একচেটিয়াভাবে আলু থেকে একটি সাইড ডিশ হতে পারে, বা পনির বা মাশরুম দিয়ে ওজনযুক্ত একটি সাইড ডিশ হতে পারে। আপনার কেবলমাত্র অতিরিক্ত অ্যাসিডিক বা খুব নোনতা যোগ করা উচিত নয় - এগুলি স্বাদের কুঁড়ি আটকে দেবে এবং আপনাকে খাবারগুলি ভালভাবে চাখতে বাধা দেবে।

ম্যাশড অ্যাসপারাগাস বা সেলারি, বাচ্চা মটর, জুচিনি বা জুচিনি আকারে সাইড ডিশ উপযুক্ত হবে। শালগম পিউরিও উপযুক্ত।

রান্নার প্রযুক্তির সাথে সম্মতির ক্ষেত্রে গরুর মাংস একটি খুব চাহিদাযুক্ত পণ্য।এটি একই সময়ে সুস্বাদু এবং দ্রুত করা প্রায় অসম্ভব। এটি সূক্ষ্ম, কোমল এবং সরস পরিণত হওয়ার জন্য, আপনাকে ধাপে ধাপে বিবেচনা করতে হবে এবং এর প্রস্তুতির নিয়মগুলি শিখতে হবে।

রান্না করার আগে, ভেল ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়: 1-2 ঘন্টা যথেষ্ট এবং মাংসটি মেরিনেডের রস দিয়ে পরিপূর্ণ হবে। গরুর মাংস নরম করতে, সরিষা, লেবু বা উদ্ভিজ্জ তেল বেছে নেওয়া ভাল। মাংসের আচারের জন্য লবণ কোনও ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা উচিত নয় এবং, সাধারণভাবে, গরুর মাংস রান্নার একেবারে শেষেই লবণ দেওয়া উচিত, যেহেতু লবণ লক্ষণীয়ভাবে মাংসকে শুকিয়ে যায়।

নিয়মগুলির মধ্যে প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল সঠিক তাপমাত্রা ব্যবস্থা পালন করা। রান্না শুরু করার আগে, নির্বাচিত ফ্রাইং প্যানটি চুলার সর্বোচ্চ শক্তিতে গরম করতে হবে। একই মোডে, আপনাকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজতে হবে, তারপরে আপনার শক্তি অর্ধেক হ্রাস করা উচিত এবং প্রয়োজনীয় রোস্টিং পর্যন্ত রান্না করা উচিত।

রান্না শুরু করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস ভালো করে শুকিয়ে নিন। রস এবং আর্দ্রতা যা কাঁচা মাংসের পৃষ্ঠে তৈরি হয় তা ভাজা প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর করে দেয়, একটি ক্রাস্ট গঠনে বাধা দেয়, যা মাংসকে আরও কঠোর করে তোলে।

মাংস বাঁকানোর সময়, এটি একটি স্টেক বা কাটলেটই হোক না কেন, কোনও ক্ষেত্রেই আপনার এটি ছিদ্র করা উচিত নয়। খোঁচা পরে গর্ত মাধ্যমে, এমনকি যদি এটি ন্যূনতম হয়, একেবারে সব মাংস রস প্রবাহিত হতে পারে এবং একটি সরস থালা পরিবর্তে, আপনি জুতা একমাত্র পেতে পারেন। আপনার পণ্যটি প্রায়শই উল্টানো উচিত নয় - এটি ভালভাবে বোঝায় না।এর প্রস্তুতির পুরো সময়ের জন্য মাংসের বাঁক সংখ্যা চারটি বিপ্লবের বেশি হওয়া উচিত নয়।

মাংস প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে, এটি ছিদ্র করবেন না। এটির কাঠামোর ক্ষতি না করে সিলিকন বা প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে এটির পৃষ্ঠে চাপ দেওয়া যথেষ্ট। চাপের বিন্দুতে, মাংসের মাঝখান থেকে রসের পুঁজ তৈরি হয়। যদি রস পরিষ্কার বা গোলাপী হয় - থালা প্রস্তুত, লাল - কাঁচা।

আপনার পরিবারের জন্য দ্বিতীয় থালা রান্না করার চেয়ে আনন্দদায়ক আর কী হতে পারে, যা আমাদের মা আমাদের খুশি করেছিলেন। সহজ, কিন্তু এত সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি গরুর মাংসের চপ, দূরের শৈশবের প্রতিধ্বনির মতো, হোস্টেসকে এবং তার সমস্ত প্রিয়জনকে খুশি করবে।

মায়ের মতো নিখুঁত চপ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.5 কেজি বাছুরের সজ্জা;
• 1-2 বড় ডিম;
• 1 কাপ ব্রেডক্রাম্বস;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• ভাজার জন্য মাখন।

মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, প্রতিটি একক ফিল্ম মুছে ফেলতে হবে, অংশে কাটা এবং হালকাভাবে পিটিয়ে ফেলতে হবে। ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ডিমটি ভালভাবে বিট করুন, এতে ফেটানো মাংস ডুবিয়ে রাখুন, ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। যদি ইচ্ছা হয়, ব্রেডিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে - এটি মাংসকে আরও খাস্তা করে তুলবে।

ফলস্বরূপ আধা-সমাপ্ত পণ্যটি অবশ্যই একটি গরম ফ্রাইং প্যানে মাখন দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে, তারপরে উল্টে দিন এবং দ্বিতীয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।

সঠিক পুষ্টি সমস্ত চর্বিযুক্ত এবং ভাজা খাবারের সম্পূর্ণ বর্জন বোঝায়, তবে আপনি যখন সুস্বাদু মাংস চান তখন কী করবেন? সবকিছু খুব সহজ - আপনি এটি রান্না করতে পারেন!

ডায়েট গ্রেভি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.5 কেজি হাড়বিহীন ভেল;
• রসুনের মাথা;
• লবণ এবং স্বাদে মশলা;
• 2 টেবিল চামচ সয়া সস।

মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল এবং একটি তেজপাতা দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। পানির পৃষ্ঠে তৈরি ফেনা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে সরান এবং সামান্য ঠান্ডা করুন যাতে এটি টুকরো করা সহজ হয়। প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য ঝোল ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। সেদ্ধ গরুর মাংসের একটি বড় টুকরো থেকে, আপনাকে মাংসের ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে।

রসুনের খোসা ছাড়ুন, একটি রসুন প্রেসের মধ্য দিয়ে যান। তারপর সেদ্ধ মাংসের টুকরো, প্রস্তুত রসুন প্যানে রাখুন, সয়া সসে ঢেলে দিন, মশলা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, এক গ্লাস ঝোল ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে থালাটি হালকাভাবে লবণ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

উত্সব খাবারগুলি কেমন হওয়া উচিত সে সম্পর্কে প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব ধারণা রয়েছে। কিন্তু পুরুষদের সাথে, সবকিছু অনেক সহজ: একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের সুখের জন্য সুস্বাদু মাংসের একটি বড় পুরো টুকরা প্রয়োজন। ঐতিহ্যবাহী অস্ট্রিয়ান থালা "Viennese schnitzel" এই বর্ণনাটি খুব ভালভাবে ফিট করে।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি জাং বা গরুর মাংসের ফিললেট;
• 3 টি ডিম;
• ফ্যাট ক্রিম প্যাকেজিং;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• লবণ এবং স্বাদে মশলা;
• রুটির জন্য ময়দা এবং ব্রেডক্রাম্বস।

মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে, দুই আঙ্গুল পুরু করে নিতে হবে। একটি গভীর বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।

কাটা মাংস ময়দায় রোল করুন, তারপর ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে ভাল করে রোল করুন।

একটি উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত স্কিললেটে, কড়াইয়ের নীচে থেকে প্রায় 2 আঙ্গুল তেল গরম করুন। সেখানে প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য রাখুন, তেল এটি সম্পূর্ণরূপে আবরণ করা উচিত। গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন। একটি প্লেটে সমাপ্ত মাংস রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কীভাবে সুস্বাদু এবং দ্রুত গরুর মাংস রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।