সিদ্ধ গরুর মাংসের রেসিপি এবং এর ব্যবহারের সূক্ষ্মতা

বর্তমানে, আমাদের দোকানে গরুর মাংসের বিশাল পরিসর রয়েছে। রান্নার জন্য, আপনাকে মাংসের সবচেয়ে উপযুক্ত বৈকল্পিক নির্বাচন করতে হবে, বিশেষ করে সাবধানে যদি আপনি একটি শিশুর জন্য রান্না করেন। মাংস পণ্য পছন্দ সমগ্র সমাপ্ত থালা জন্য ভিত্তি।

গরুর মাংসের প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে, যেমন বাঁধাকপি স্যুপ, বোর্শট, স্যুপ বা শুধু ঝোল, আপনাকে হাড় এবং ফ্যাটি স্তর সহ এক টুকরো মাংস নিতে হবে। এই জাতীয় মাংসের পণ্যের পছন্দ এই কারণে যে হাড়টি থালাটিকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে এবং চর্বির উপস্থিতি মাংসকে কোমল এবং সরস করে তুলবে। প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য আদর্শ বিকল্প হল পাঁজর, ব্রিসকেট এবং কাঁধের ফলক।

খাদ্যতালিকাগত খাবারের প্রস্তুতির জন্য, গরুর মাংসের ফিললেট উপযুক্ত। এই ধরণের মাংসে প্রায় কোনও চর্বি থাকে না এবং ঝোলটি খুব বেশি সমৃদ্ধ হবে না। এছাড়াও, সিদ্ধ ফিললেট প্রচুর পরিমাণে মাংসের সালাদের জন্য একটি উপাদান হিসাবে উপযুক্ত। আপনাকে কেবল মনে রাখতে হবে যে আপনাকে ন্যূনতম পরিমাণে চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের ফিললেট চয়ন করতে হবে।

প্রথম কোর্সের জন্য সেরা বিকল্প হল গরুর মাংসের ব্রিসকেট। চর্বিহীন মাংস, হাড় এবং চর্বি স্তরের উপস্থিতি ব্রিসকেটের ঝোলকে অসাধারণ সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। আপনি অন্য কোথাও উপাদানের এই নিখুঁত সমন্বয় খুঁজে পাবেন না। আপনি গরুর মাংসের ব্রিসকেট থেকে নিখুঁত প্রথম কোর্স পাবেন তা নিশ্চিত করুন।

একটি সিদ্ধ spatula প্রস্তুত করার সময়, সবচেয়ে স্বচ্ছ ঝোল প্রাপ্ত হয়। টেবিলে পরিবেশন করা হলে, এটি নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখাবে।

গরুর মাংসের পাঁজর রান্না করতে আরও সময় লাগবে। মাংসে হাড়, চর্বি এবং মোটা ফাইবারের উপস্থিতির জন্য দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন। যাইহোক, গরুর মাংসের পাঁজর থেকে সঠিকভাবে প্রস্তুত খাবারগুলি একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং অনন্য স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়।

জেলি প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে শ্যাঙ্ক এবং খুর যোগ করতে হবে। কম মাংসের সামগ্রী সহ, এতে প্রচুর পরিমাণে সংযোগকারী টিস্যু, তরুণাস্থি এবং মস্তিষ্কের হাড় থাকে। এই জাতীয় সংযোজন কোনও জেলিকে জেলটিন ছাড়াই জমাট বাঁধতে দেয়।

সালাদের জন্য মাংস প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি তাজা ব্রিসকেট নিতে হবে। এটি ম্যারিনেট করা প্রয়োজন। আপনি নিজের মেরিনেড তৈরি করতে পারেন বা দোকান থেকে কিনতে পারেন। বর্তমানে, ক্লাসিক থেকে সবচেয়ে বহিরাগত, বিক্রয়ের জন্য প্রচুর সংখ্যক মেরিনেড রয়েছে। মেরিনেডের পরে, মাংস রসালো, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

সমস্ত পিতামাতা জানেন যে বাচ্চাদের গরুর মাংসের খাবার তৈরি করার সময়, টেন্ডারলাইন নেওয়া ভাল। এই জাতীয় মাংসে কোনও সংযোগকারী টিস্যু নেই, তাই এটি খুব কোমল, নরম এবং সরস। এই জাতীয় খাবারের শক্তি এবং পুষ্টির মান খুব বেশি। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের একটি থালা প্রস্তুত করতে, এটি একটু সময় নেবে: যেমন কোমল মাংস একটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা প্রয়োজন হয় না.

সিদ্ধ গরুর মাংস রান্না করা সুস্বাদু এবং সঠিক নয় - এই থালাটির জন্য পণ্যগুলির নিখুঁত সংমিশ্রণটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।সর্বোপরি, প্রিয়জন এবং অতিথিদের মেজাজ নির্ভর করে আপনি কীভাবে আপনার রান্না করা খাবার পরিবেশন করেন তার উপর। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত দ্বিতীয় কোর্স শুধুমাত্র সুন্দর নয়, কিন্তু পুষ্টি এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য সঙ্গে মাংস পরিপূরক।

বেশিরভাগ লোক মনে করে যে গরুর মাংসকে উদ্ভিজ্জ কাটের সাথে একত্রিত করা ভাল, যেখানে জলপাই তেল ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রসালো পাকা শাকসবজি এবং ভেষজগুলির একটি ক্যালিডোস্কোপ সেদ্ধ গরুর মাংসের একটি অংশের পরিপূরক হবে। স্বাস্থ্যকর শাকসবজির সংমিশ্রণ আপনার পেটকে ভারী এবং চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে দ্রুত মোকাবেলা করতে এবং খাওয়ার পরে ভারী হওয়ার অনুভূতি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করবে। কিছু পুষ্টিবিদ শাকসবজিতে কম পরিমাণে ক্যালোরির কারণে এই জাতীয় খাবারগুলিকে খাদ্যতালিকা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন।

এই খাবারের সমস্ত উপযোগিতা সহ, এই জাতীয় পুষ্টির অনেক বিরোধী রয়েছে। মূলত, তারা শিশু। একটি শিশুকে প্রতিদিন উদ্ভিদের খাবার নিতে বাধ্য করা কঠিন। এই জাতীয় খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, তারা প্রতিদিন সেগুলি খেতে ক্লান্ত হয়ে পড়ে। আপনার পরিবারের মেনুকে পরিপূর্ণ করতে এবং আপনার প্রিয়জনকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করতে, আপনাকে লোক ঐতিহ্যের আশ্রয় নিতে হবে। স্টিউড বাঁধাকপি, বেকড আলু, সুগন্ধি সেদ্ধ চাল, ভাজা মাশরুম, ভাজা এবং স্টিউ করা সবজি উদ্ধারে আসবে।

রান্না করা গরুর মাংসে সর্বোত্তম সংযোজন করতে, মনে রাখবেন যে খুব নোনতা, টক বা মিষ্টি সাইড ডিশগুলি এমনকি সবচেয়ে ভাল রান্না করা সিদ্ধ গরুর মাংসকে সহজেই নষ্ট করে দেবে।

সেরা সাইড ডিশ স্টিউড বা বেকড সবজি হতে পারে। আদর্শ বিকল্প হল ভাজা সবজি। এটি মিষ্টি মরিচ, বেগুন, আলু এবং এমনকি পেঁয়াজ সহ টমেটো হতে পারে।

গরুর মাংসের একটি ক্বাথ প্রস্তুত করতে আপনার এক কেজি মাংস, পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, তেজপাতা, সেলারি, ডিল, লবণ, মরিচের প্রয়োজন হবে।

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে লবণ দিন। গলানো মাংস ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এই অপারেশনটি পৃষ্ঠের মাংসের ফাইবারগুলিকে শক্ত করে তুলবে এবং এটি সরস থাকবে। এক ঘন্টার জন্য গরুর মাংস রান্না করুন, ক্রমাগত ঝোল থেকে ফিল্ম অপসারণ। ফিল্ম প্রদর্শিত বন্ধ করার পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে থালাগুলি আলগাভাবে বন্ধ করুন।

এক ঘন্টা পরে, বাকি উপাদান এবং মশলা ঝোল যোগ করুন। সর্বোচ্চ তাপে আরও পনের মিনিট সিদ্ধ করুন। মাংস রান্না হয়েছে কি না, ছুরি বা কাঁটা দিয়ে চেক করতে পারেন। মাংস ছিদ্র করা সহজ এবং একটি আলগা কাটা উচিত। সিদ্ধ মাংসের টুকরো চাপলে বসন্ত হওয়া উচিত নয়। পরিবেশনের আগে, প্যান থেকে মাংস সরান এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। শাকসবজি, আলু এবং কাটা ভেষজ দিয়ে সাজান। ঝোলটি অংশে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দ্বিতীয় কোর্সের সংযোজন হিসাবে দেওয়া হয়।

স্টিউড বিট দিয়ে দ্বিতীয় সেদ্ধ গরুর মাংস প্রস্তুত করতে, আপনাকে এক কেজি মাংস, বিট, মাখন, টক ক্রিম, ময়দা, ভেষজ নিতে হবে।

একটি সসপ্যানে মাংস প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। প্যান থেকে জল সরান এবং কাটা বিট যোগ করুন। ভিনেগার যোগ করার সাথে জল দিয়ে সবকিছু ঢালা। না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে একটি বেকিং শীটে সবকিছু রাখুন, মাংস এবং বিট রান্না করার পরে অবশিষ্ট জল যোগ করুন। উপরে টক ক্রিম রাখুন। ওভেনে ত্রিশ মিনিট রান্না করুন। পরিবেশনের আগে ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।

স্মোকড-সিদ্ধ গরুর মাংস শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, খাবারের আয়ু বাড়ানোরও একটি উপায়।ধোঁয়া দিয়ে চিকিত্সা করা খাবারের শেলফ লাইফ অনেক বেশি এবং নষ্ট হয় না। আপনি আপনার নিজের হাতে এই জাতীয় খাবারগুলি দ্রুত এবং বেশ সহজভাবে রান্না করতে পারেন। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে এই পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই এটি ব্যবহার করার সময়, অনুপাতের ধারনা পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

রান্না করার আগে, গরুর মাংসের একটি টুকরা অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে দুই ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। যে কোনও মেরিনেড উপযুক্ত: উভয়ই আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত এবং একটি দোকানে কেনা। ধূমপানের সময়কে দুই ঘন্টা কমাতে, আচারযুক্ত মাংসের পণ্যটি ত্রিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন।

সিদ্ধ মাংস প্রস্তুত স্মোকহাউসে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। দুই ঘন্টার জন্য প্রতি ত্রিশ মিনিটে মাংস ঘুরিয়ে দিন। রান্না করার পরে, গরুর মাংসের সমাপ্ত টুকরাগুলিকে একটি দিনের জন্য একটি বায়ুচলাচল এলাকায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এক দিন পরে, আপনি পণ্য খেতে পারেন।

সিদ্ধ গরুর মাংস থেকে একটি ইস্টার রোল প্রস্তুত করার জটিলতার কারণে, আমরা ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করব। টেন্ডারলাইনের একটি টুকরোতে, আমরা একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা তৈরি করি যা সম্পূর্ণরূপে নয়, তারপর - টুকরোটির দুটি প্রান্ত থেকে অনুদৈর্ঘ্য কাটাগুলিও সম্পূর্ণ নয়। আমরা প্রস্তুত marinade (যে কোন - স্বাদ এবং ইচ্ছা) সঙ্গে মাংস ছড়িয়ে এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজে পাঠান।

ফিলিং করার জন্য, মুরগির উরুর মাংসের সাথে সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং লেবুর রসের সাথে ভেষজ মিশিয়ে নিন। আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে গরুর মাংসের একটি টুকরো বের করি এবং এটি একটি হাতুড়ি দিয়ে এক সেন্টিমিটার পুরুত্বে বীট করি। আমরা এটিতে আমাদের ফিলিংটি মুড়ে রাখি এবং মাংস ভাজার জন্য একটি ব্যাগে রোলটি রাখি।

আমরা ব্যাগটি একটি সসপ্যানে রাখি এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করি যাতে পুরো রোলটি এর নীচে অদৃশ্য হয়ে যায়। একটি ফোঁড়া আনুন এবং আগুন কমিয়ে. ঢাকনা বন্ধ করুন এবং দুই ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তারপরে আমরা ব্যাগ থেকে রোলটি বের করি এবং চূর্ণ রসুন দিয়ে গ্রীস করি। ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন।রোল প্রস্তুত।

গরুর মাংস একটি খাদ্য খাদ্য এবং একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। খাবারে এটি খেলে মানবদেহে ভালো প্রভাব পড়ে। যেহেতু গরুর মাংস শরীরের দ্বারা হজম করা কঠিন, তাই বিশেষজ্ঞরা প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সপ্তাহে তিনবারের বেশি এবং একটি শিশুর জন্য সপ্তাহে একবার খাওয়ার পরামর্শ দেন।

এই পণ্যটি অত্যধিক খাওয়ার ক্ষেত্রে, প্রোটিনের সাথে মানবদেহের একটি সুপারস্যাচুরেশন ঘটে। এর ফলে কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ হতে পারে। যদি প্রতিদিন গরুর মাংস গ্রহণ করা হয় তবে শরীর পেশী ভর, হাড়ের টিস্যু এবং হিমোগ্লোবিনের মাত্রা শক্তিশালী করার জন্য পর্যাপ্ত পুষ্টি পায়। ডায়রিয়া এবং ডায়রিয়ার জন্য তাজা গরুর মাংসের ঝোলের ঔষধি গুণাবলীও সুপরিচিত।

যাতে রান্না করা সিদ্ধ গরুর মাংস তার স্বাদ না হারায় এবং খারাপ না হয়, পাঁচটি নিয়ম মেনে চলতে হবে।

1. রেফ্রিজারেটরে সিদ্ধ গরুর মাংস সংরক্ষণ করতে, আপনাকে এটিতে সবচেয়ে ঠান্ডা তাকটি জানতে হবে। এটি একটি থার্মোমিটার বা রেফ্রিজারেটর পাসপোর্ট দিয়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে সিদ্ধ মাংস সংরক্ষণের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা + 1 ... + 4 ℃।
2. কাটা সেদ্ধ মাংস একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা একটি ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়, এটি থেকে সমস্ত বাতাস সরিয়ে ফেলা হয়। সবচেয়ে ভাল বিকল্প হল পার্চমেন্ট পেপারে মাংস মোড়ানো। এতে গরুর মাংস তাজা ও রসালো থাকবে।
3. রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করবেন না। ব্যাকটেরিয়া 35-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। গরুর মাংসকে 60 ডিগ্রি ঠান্ডা করতে এবং স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা যথেষ্ট। নিশ্চিত হোন: আধুনিক রেফ্রিজারেশন ইউনিট এই ধরনের তাপমাত্রা দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হবে না।
4. রান্না করা এবং কাঁচা মাংস একই শেলফে সংরক্ষণ করবেন না। ব্যাকটেরিয়া একটি কাঁচা পণ্য থেকে একটি সমাপ্ত থালা মধ্যে ছড়িয়ে একটি সুযোগ দেবেন না।
5. রেফ্রিজারেটরের বগি পরিষ্কার রাখুন। সপ্তাহে একবার লেবুর রস দিয়ে মুছুন।

সিদ্ধ গরুর মাংস রান্নার রেসিপি, নিচের ভিডিওটি দেখুন।