গরুর মাংসের লিভার পেট: বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার টিপস

সবচেয়ে সুস্বাদু প্যাট, অবশ্যই, বাড়িতে রান্না করা হয়। প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে এটি প্রস্তুত করে: মুরগি বা গরুর মাংসের কলিজা থেকে, সেদ্ধ বা ভাজা থেকে, কেউ মাংস পেষকদন্তে মাংস স্ক্রোল করে এবং কেউ এটিকে ব্লেন্ডারে পিষে। বেশ কয়েকটি রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি একটি ব্যতিক্রমী সুস্বাদু এবং মুখের জল খাওয়ার উপাদেয় পাবেন।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে খুচরা চেইন স্টোরগুলিতে বিক্রি হওয়া প্যাটটিকে শব্দের সত্যিকার অর্থে খুব কমই একটি প্যাট বলা যেতে পারে - অসংখ্য পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কখনও কখনও এতে খুব কম লিভার থাকে এবং কখনও কখনও একেবারেই নয়। এছাড়াও, এগুলিতে বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ, স্বাদ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী রয়েছে, তাই আপনি এই জাতীয় পণ্যটিকে দরকারী বলতে পারবেন না।

লিভার হল সর্বোচ্চ ক্যাটাগরির একটি অফল, যা উচ্চ প্রোটিনের কারণে পুষ্টির দিক থেকে সবচেয়ে পুষ্টিকর হিসাবে স্বীকৃত। এর গঠনে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, কোলাজেন এবং পিউরিনের উপাদানগুলির মোটামুটি উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।

গরুর মাংসের পণ্যটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে - পুরো উপগোষ্ঠী বি এবং উপরন্তু, মূল্যবান এ, সি, ডি, ই এবং কে।তবে পণ্যটির প্রধান সুবিধাটি এর অত্যন্ত দরকারী খনিজ রচনায় রয়েছে - এই পণ্যটি দরকারী ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ: ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পাশাপাশি ফসফরাস, পটাসিয়াম, দস্তা, তামা এবং অবশ্যই লোহা। এটি কম হিমোগ্লোবিন এবং সংবহনতন্ত্রের অন্যান্য প্যাথলজি সহ মানুষের ডায়েটে খাবারের মান ব্যাখ্যা করে।

লিভার প্যাট সম্পূর্ণরূপে সমস্ত পুষ্টি ধরে রাখে। সুতরাং, প্যাটে প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা পুরো শরীরের পেশী, অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান। প্যাটে প্রচুর পরিমাণে সেলেনিয়াম রয়েছে, যা অন্যতম শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে স্বীকৃত, যার কারণে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি হ্রাস করার প্রক্রিয়াগুলি ঘটে।

লিভার প্যাট একটি বরং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার, 100 গ্রাম পণ্যটিতে প্রায় 117 কিলোক্যালরি থাকে, যার মধ্যে প্রোটিনের উপস্থিতি 18.1 গ্রাম, চর্বি - 11.1 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট - প্রায় 7 গ্রাম। ভোক্তারা লিভারটিকে প্রায় সেরা অফাল হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। , যা অনেক সুস্বাদু খাবার রান্না করার অনুমতি দেয় এবং সূক্ষ্ম পটল যথাযথভাবে সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

গরুর মাংসের লিভার থেকে তৈরি যেকোনো খাবার অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। এবং এটি বেশ কিছুদিন ধরেই জানা গেছে। এই প্রভাব জীবন এবং স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।

• 15% এরও বেশি আয়রন লিভারে জমা হয়, যা শরীরের হিমোগ্লোবিন এবং অন্যান্য রক্তের রঙ্গক তৈরি করতে প্রয়োজন।
• উপ-পণ্যের মধ্যে কপার একটি শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে।
• লাইসিন একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রাণীর প্রোটিনগুলির আরও ভাল হজমযোগ্যতা প্রচার করে, লিগামেন্ট এবং টেন্ডনের সাধারণ অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।এছাড়াও, লাইসিন ক্যালসিয়ামের শোষণকে উন্নত করে, যার কারণে লিভার প্যাটের ব্যবহার অস্টিওপরোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন এবং স্ট্রোকের বিকাশকে বাধা দেয়। এটি জানা যায় যে এই অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব পুরুষদের কামশক্তি হ্রাস করে এবং এমনকি সম্পূর্ণ পুরুষত্বহীনতার দিকে পরিচালিত করে।
• আরেকটি দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড - উদ্বেগ উপসর্গগুলি উপশম করতে এবং রাতের ঘুমের মান উন্নত করতে শরীরের দ্বারা ট্রিপটোফ্যান প্রয়োজন।

• ফলিক অ্যাসিড এবং কোলিনের সংমিশ্রণে পেটের সংমিশ্রণে মেথিওনিনের একটি অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে।
• ম্যাগনেসিয়ামের সাথে গ্রুপ বি এর ভিটামিনগুলি স্নায়ু তন্তুগুলির পরিবাহিতা উন্নত করে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। উপরন্তু, তারা ধূমপান এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করার বিপজ্জনক পরিণতি থেকে একজন প্রাপ্তবয়স্ককে রক্ষা করে।
• লিভারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন সি জমা হয়েছে, যা অনাক্রম্যতা উন্নত করে, কিডনির কার্যকারিতার উপর সবচেয়ে উপকারী প্রভাব ফেলে, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা, স্বাস্থ্য এবং চুল ও দাঁতের শক্তি বজায় রাখে।

যাইহোক, Pate এছাড়াও ঘন ঘন ব্যবহারের জন্য contraindications আছে। বিশেষত, পরিপক্ক বয়সের লোকেদের এই থালাটি নিয়ে দূরে সরে যাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে প্রচুর পিউরিন-গঠনকারী পদার্থ ঘনীভূত হয়।

আপনি লিভার প্যাট রান্না শুরু করার আগে, লিভারের চেহারা মূল্যায়ন করুন। এটি বেশ মসৃণ হওয়া উচিত, কোনও দাগ ছাড়াই, উচ্চারিত রক্তনালী, নিওপ্লাজম এবং প্রসারিত লিম্ফ নোড। তাজা মাংসের রঙ লালচে বাদামী হতে হবে। অন্যান্য সমস্ত ছায়াগুলি সরাসরি পণ্যের নিম্নমানের নির্দেশ করে।

যদি লিভারের কিছু অংশে সবুজাভ আভা থাকে তবে যকৃতের পেট প্রস্তুত করার জন্য পিত্তথলির সাহায্যে অফল নেওয়ার প্রয়োজন নেই। সম্ভবত, এই জায়গাটি পিত্তের সংস্পর্শে ছিল - এটি কেটে ফেলা ভাল, অন্যথায় পেটটি তিক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে।

কাজ শুরু করার আগে, লিভারটি চলমান জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন এবং উদ্বেগকে অনুপ্রাণিত করে এমন সমস্ত জায়গা কেটে ফেলুন। কিছু গৃহিণী কাঁচা দুধে পণ্যটি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন, এই ক্ষেত্রে সমস্ত তিক্ততা এটি থেকে বেরিয়ে আসবে এবং প্যাট নরম এবং এমনকি বাতাসযুক্ত হয়ে উঠবে।

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী গরুর মাংসের লিভার প্যাট প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম অফল;
• 4 মাঝারি গাজর;
• 4 পেঁয়াজের মাথা;
• লবণ, মরিচ;
• 100 গ্রাম প্রাকৃতিক মাখন;
• শুকনো পুদিনা.

পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, এবং একটি মাঝারি grater এ গাজর ঝাঁঝরি, একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যান মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল এই সব ভাজুন।

লিভারের খোসা ছাড়ুন, ফিল্ম এবং পিত্ত নালীগুলি সরান, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে 15 মিনিটের জন্য উভয় পাশে ভাজুন, তারপরে মশলা যোগ করুন এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

প্রস্তুত পণ্যগুলি একটি ব্লেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং তেল দিয়ে চূর্ণ করা হয়, যার পরে সমাপ্ত পণ্যটি পাত্রে প্যাকেজ করা যায় এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি শীতল জায়গায় পাঠানো যায়।

খাদ্যতালিকাগত সংস্করণে, গরুর মাংসের লিভার প্যাটে চারটি মৌলিক উপাদান রয়েছে - লিভার নিজেই, পাশাপাশি গাজর এবং মাখনের সাথে পেঁয়াজ এবং লিভার ভাজা হয় না, তবে সিদ্ধ হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.5 কেজি অফাল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1-2 গাজর;
• 100 গ্রাম মাখন;
• ভাজার জন্য চর্বি;
• লবণ, মশলা;
• জল - 200 মিলি।

ধাপে ধাপে রেসিপিটি নিম্নরূপ। প্রথমে গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং প্রতিটি 0.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। এটিকে ছোট করে কাটার প্রয়োজন নেই, কারণ এটি পরবর্তীকালে থালাটির প্রস্তুতির ডিগ্রির এক ধরণের সূচক হয়ে উঠবে।

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ঘন অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, তারপর দুই পাশে হালকা ভাজুন। আপনাকে কেবল পেঁয়াজটিকে বাদামী এবং কোমলতায় আনতে হবে, এটি অতিরিক্ত রান্না করবেন না, অন্যথায় সমাপ্ত প্যাটটি কিছুটা তিক্ত হবে।

লিভার অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, সমস্ত অপ্রয়োজনীয় ফিল্ম মুছে ফেলতে হবে এবং পিত্ত নালীগুলি কেটে ফেলতে হবে, তারপর ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটি তাজা দুধে ভিজিয়ে রাখতে পারেন - এই ক্ষেত্রে, পেটটি নরম হয়ে আসবে।

তারপরে আপনাকে একটি সসপ্যান বা একটি স্টিউপ্যান নিতে হবে এবং পণ্যগুলিকে একটি নির্দিষ্ট ক্রমানুসারে রাখতে হবে: প্রথমে গাজর, তারপরে লিভার এবং উপরে ভাজা পেঁয়াজ। শুকনো মাটির মরিচের মিশ্রণ যোগ করুন এবং গরম জল দিয়ে এটি সব ঢেলে দিন যাতে এটি থালাটির সমস্ত উপাদানকে কভার করে।

পণ্যগুলি সর্বনিম্ন আগুনে স্টুড করা হয়, সর্বদা একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে, প্রস্তুতি, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, গাজরের দিকে তাকান - যত তাড়াতাড়ি এটি নরম এবং প্রস্তুত হয়ে যায়, আপনি নিরাপদে আগুন বন্ধ করতে পারেন। এটি সাধারণত প্রায় আধা ঘন্টা সময় নেয়।

লিভার রান্না করার সময়, আপনাকে রেফ্রিজারেটর থেকে দেহাতি মাখন পেতে হবে এবং নরম করার জন্য তাপে রাখতে হবে।

প্যান থেকে ঝোলটি অন্য একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় - তাই শাকসবজি সহ লিভার অনেক দ্রুত শীতল হবে। পরে 2-3 টেবিল চামচ ঝোল খুব বেশি শুকিয়ে গেলে প্যাটে ঢেলে দিতে পারেন। শাকসবজি কাটা হয়, যার জন্য তারা একটি ব্লেন্ডারে স্থাপন করা হয় বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। পরবর্তী ক্ষেত্রে, আপনার এটি দুবার করা উচিত, তারপরে ধারাবাহিকতা আরও কোমল হবে।

প্রয়োজনে, সামান্য জায়ফল, সেইসাথে লবণ এবং অন্যান্য মশলা, মাটির পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়, তারপরে মাখন প্রবর্তন করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। তেল থালা পছন্দসই জমিন এবং ক্রিমি সুবাস দেয়।

সমাপ্ত লিভার প্যাট কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, পণ্যটি শক্ত হয়ে যাবে এবং কালো বা সাদা রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

গরুর মাংসের কলিজা ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। শেল্ফ লাইফ 3 দিনের বেশি হয় না, তবে, আপনি যদি একটি জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে সমাপ্ত ডিশটি রাখেন এবং একটি পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করেন তবে আপনি স্টোরেজের সময়কাল কিছুটা বাড়িয়ে দিতে পারেন।

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা ফ্রিজারে স্টোরেজের জন্য প্যাটের অংশ পাঠানোর পরামর্শ দেন, এর জন্য এটি তিন বা চার স্তরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো হয় - এই আকারে, পণ্যটি শীতের জন্য হিমায়িত হয়। এটিকে আগেভাগে ভাগ করে নেওয়া ভাল যাতে আপনি পণ্যটিকে বারবার হিমায়িত এবং গলাতে না দিয়ে প্রয়োজনে একদিনের ডোজ ডিফ্রস্ট করতে পারেন।

সাধারণত পণ্যটি স্যান্ডউইচের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, স্প্রেডটি ক্রিস্পব্রেডের সাথে খুব ভালভাবে যায়, যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি এটিকে ডিল বা কোঁকড়া পার্সলে দিয়ে সাজাতে পারেন। প্যাট প্রায়শই ডিমের সাথে প্রাতঃরাশের জন্য পরিবেশন করা হয়, তবে এটি একটি উত্সব টেবিলের সজ্জাও হয়ে উঠতে পারে - এই জাতীয় পণ্য বিশেষত কগনাকের সাথে ভাল যায়।

গরুর মাংসের যকৃতের পেটে কীভাবে রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।