গরুর মাংসের প্রথম কোর্স রান্নার বৈশিষ্ট্য

স্যুপে গরুর মাংস নরম হওয়ার জন্য, এটি কমপক্ষে দেড় ঘন্টা রান্না করতে হবে। গরুর মাংসের সাথে সর্বাধিক জনপ্রিয় স্যুপ: আলু, বাঁধাকপি স্যুপ, শুর্পা, বোর্শট।

স্যুপের জন্য সঠিক গরুর মাংস বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। ভেলের একটি কোমল সজ্জা রয়েছে এবং একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীতে, মাংসের তন্তুগুলির গঠন বেশ মোটা। স্যুপের জন্য, এই ধরণের মাংসের মধ্যে সোনালী গড় উপযুক্ত। এক বছর বয়সী ষাঁড়ের (বা 3 বছরের বেশি বয়সী প্রাণী) এর সজ্জা গ্রহণ করা ভাল, কারণ এই পণ্যটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। এই মাংসের একটি সমৃদ্ধ লাল রঙ রয়েছে।

একটি সমৃদ্ধ ঝোল পেতে, এটি একটি চিনি হাড় উপর মাংস নিতে সুপারিশ করা হয়। প্রায়শই স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়: গরুর মাংসের হ্যাম, কাট, হেম, রাম্প, ব্রিসকেট, রাম্প, প্রোব, উরু, পেরিটোনিয়াম, কাটা বা ঘাড়।

বাজারে গরুর মাংস বাছাই করার সময়, সত্যিই ভাল মাংস কেনার জন্য আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে। যদি কাউন্টারে মাংসের চারপাশে জলের ডোবা দেখা যায়, এর মানে হল যে গরুর মাংস স্প্রে করে বাণিজ্যিক আকারে বজায় রাখা হয়, যেহেতু মাংস নিজেই ইতিমধ্যে ক্ষয় হতে শুরু করেছে, যা এর বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে প্রতিফলিত হয়। যদি মাংসের টুকরো শুকনো মনে হয়, তাহলে চিন্তা করবেন না। এটি কোনোভাবেই পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে না।

আপনি সস্তা গরুর মাংস কিনতে পারবেন না, কারণ একটি মানের পণ্য একটি পয়সা খরচ করতে পারে না। মাংস কেনার আগে আপনাকে প্রথমে যে বিষয়টিতে মনোযোগ দিতে হবে তা হল এর চেহারা। পণ্যের রঙ অভিন্ন, উজ্জ্বল লাল, সবুজ বা গাঢ় হওয়া ছাড়াই হওয়া উচিত। একটি গাঢ় লাল রঙের মাংস পণ্যের অচলতা নির্দেশ করে। চর্বি স্তরগুলি তুষার-সাদা হতে হবে, হলুদের স্পর্শ ছাড়াই। একটি ভাল পণ্য কোন শুকনো crusts থাকা উচিত নয়.

মাংসের গন্ধটি মনোরম হওয়া উচিত, পেঁয়াজের সুগন্ধ, ভিনেগার বা সিজনিংয়ের গন্ধের আকারে বিদেশী অমেধ্য ছাড়াই। আপনি যদি উপরে তালিকাভুক্ত বিদেশী স্বাদগুলির কোনটি অনুভব করেন তবে এর অর্থ হল মাংসটি আর তাজা নয় এবং তারা দ্রুত বিক্রয়ের জন্য এটিকে "পুনর্জীবিত" করার চেষ্টা করছে। যদি গরুর মাংসের কোনও গন্ধ না থাকে তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে প্রাণীটি রাসায়নিক বৃদ্ধির উদ্দীপক ব্যবহার করে উত্থিত হয়েছিল, এই জাতীয় পণ্য মানব স্বাস্থ্যের জন্য খুব বিপজ্জনক। গরুর মাংস থেকে গন্ধ আসছে বোধ করলে এ ধরনের মাংস কেনাও নিষিদ্ধ।

স্পর্শকাতর সংবেদন অনুসারে, মাংসটি ইলাস্টিক হওয়া উচিত। আলগা কাঠামো, আঙ্গুলের আর্দ্রতা এবং আঠালোতা পণ্যের ক্ষতির লক্ষণ। যদি, আপনার আঙুল দিয়ে গরুর মাংসে খোঁচা দিয়ে, আপনি দেখতে পাবেন যে এর গঠন আবার সমান হয়ে গেছে, তাহলে আপনার কাছে উচ্চ মানের মাংস আছে। যদি গর্ত থেকে যায়, মাংস প্রথম তাজা হয় না এবং, যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি এটি কীভাবে রান্না করেন না কেন, এটি শক্ত হবে।

আপনি যদি হিমায়িত গরুর মাংস কেনার সিদ্ধান্ত নেন, তবে মাংসের টুকরোতে ট্যাপ করার সময় যে শব্দ হয়, কাটা এবং ছায়ার সমানতার দিকে মনোযোগ দিন। যদি আঙুল দিয়ে স্পর্শ করলে মাংস উজ্জ্বল হয়ে যায়, এটি একটি তাজা পণ্য।

একটি সুস্বাদু গরুর মাংস-ভিত্তিক স্যুপ প্রস্তুত করতে, আপনাকে কয়েকটি রান্নার কৌশল জানতে হবে।মাংস অবশ্যই ঠান্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, টেন্ডন এবং ফিল্মগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। ঠান্ডা জলে রান্নার জন্য মাংস রাখা প্রয়োজন। ফেনা অপসারণ এবং আবার ফুটন্ত পরে, টক্সিন এবং অন্যান্য সম্ভাব্য অমেধ্য খাওয়া এড়াতে জল পরিবর্তন করার সুপারিশ করা হয়। আপনি যদি প্রথম কোর্সের একটি হালকা সংস্করণ পেতে চান তবে মাংস অবিলম্বে গরম জল দিয়ে ঢেলে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে।

যদি হিমায়িত গরুর মাংস রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে প্রথমে এটি গলাতে হবে, তবে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বা ঘরের তাপমাত্রায় নয়, তবে একটি রেফ্রিজারেটরে। ক্রমান্বয়ে ডিফ্রস্টিং পণ্যের গুণমান রক্ষা করবে, ঠাণ্ডা মাংস থেকে প্রায় আলাদা করা যায় না।

প্রথম থালাটি আরও সমৃদ্ধ করতে, একটি ছোট সসপ্যান নেওয়া ভাল। পণ্যগুলিকে পাত্রে রেসিপির মতো একই ক্রমে কঠোরভাবে রাখা প্রয়োজন, তারপরে রান্নার শেষে সেগুলি পছন্দসই সামঞ্জস্যের হবে, "পোরিজ" নয়।

গরুর মাংস দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় - প্রায় 2 ঘন্টা। এই সময়ের মধ্যে, এক কেজি মাংস নরম হয়ে যাবে। মাংসটি একটি বড় বাটে রান্না না করে কয়েক টুকরোয় ভাগ করা হলে এটি ভাল। এই ক্ষেত্রে রান্নার সময়টিও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে - প্রায় 50 মিনিট। এমনকি আপনি যদি সাধারণ আধা-সমাপ্ত গরুর মাংস বা মিটবল দিয়ে একটি স্যুপ তৈরি করেন, তবে উপরের সময়কালটি গরুর মাংস-ভিত্তিক মাংসের স্যুপ তৈরির জন্য সর্বনিম্ন।

গরুর মাংসের প্রথম কোর্সগুলি তাদের বহুমুখীতার জন্য দীর্ঘদিন ধরে বিখ্যাত। মটরশুটি সঙ্গে গরুর মাংস স্যুপ জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি.পরেরটি টিনজাত খাবার বা তাজা আকারে হতে পারে (এটি স্যুপে রাখার আগে অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা প্রয়োজন)।

পণ্য:

• গরুর মাংস - 0.4 কেজি;
• গাজর - 1 পিসি।;
• লাল মটরশুটি - 0.2 কেজি;
• আলু - 5 পিসি।;
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি।;
• সব্জির তেল;
• মরিচ, লবণ।

গরুর মাংস কাটা, অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আলু কিউব করে কেটে নিন, গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন, তারপর মটরশুটি যোগ করুন।

গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একসাথে ভাজুন, স্যুপে যোগ করুন। মরিচ দিয়ে সিজন করুন, লবণ যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

শ্যাম্পিনন (বা অন্য ধরণের মাশরুম) সহ গরুর মাংসের স্যুপের স্বাদ অস্বাভাবিক। মাশরুমের শক্তিশালী স্বাদকে হারানোর জন্য, সেগুলিকে অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে তরল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• মাশরুম - 0.2 কেজি;
• আলু - 4 পিসি।;
• গরুর মাংস - 0.3 কেজি;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি।;
• লবণ মরিচ.

গরুর মাংস কাটুন, রান্না করুন। আলু কিউব করে কেটে স্যুপে যোগ করুন। পেঁয়াজ কিউব, গ্রেট করা গাজর এবং মাশরুম প্লেট ভাজুন। স্যুপে রোস্ট রাখুন, মশলা যোগ করুন। ভেষজ এবং টক ক্রিম দিয়ে থালা পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি গরুর মাংস এবং মটর দিয়ে গরম গরম রান্না করতে পারেন দ্রুত এবং সুস্বাদু। আসলটি গরুর মাংসের পাঁজর ব্যবহার করে, যা একটি অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদের সাথে স্যুপকে পরিপূর্ণ করে, তবে আপনি যদি মৃতদেহের এই অংশটি খেতে অভ্যস্ত না হন তবে গরুর মাংসের ফিললেট নিন। মাংস (600 গ্রাম) ছাড়াও আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• মটর - 1 কাপ;
• আলু - 4 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• ডিল - একটি গুচ্ছ;
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি।;
• লবণ মরিচ.

মাংস কাটুন, 60 মিনিটের জন্য রান্না করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ দ্রুত ভাজুন। আলু কেটে নিন।

একটি প্রস্তুত পাত্রে মটর রাখুন, 400 মিলি জল ঢালা, তরল সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মটর এবং আলু স্যুপে রাখুন।ভাজা সবজি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

চালের নুডলস যোগ করে গরুর মাংসের ঝোলের ভিত্তিতে সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী স্যুপ তৈরি করা হয়। ভাতের উপাদানটি থালাটিকে খুব কোমল করে তোলে। এই এশিয়ান থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• টমেটো - 1 পিসি।;
• সাদা ওয়াইন - 1 চামচ। l.;
• চালের নুডলস - 100 গ্রাম;
• চিনি - 0.5 চামচ। l.;
• বাঁধাকপি - 100 গ্রাম;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি।;
• মশলা "চার মশলা" - 1 টেবিল চামচ। l.;
• ভিনেগার - 1 চামচ। l.;
• আদা - 30 গ্রাম;
• সয়া সস - 1 চামচ। l.;
• গরুর মাংস - 0.2 কেজি।

টমেটো স্ক্যাল্ড করুন, চামড়া সরান, কোরটি কেটে নিন এবং সবজিটিকে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজটি স্কোয়ারে কাটুন এবং একটি প্রেস দিয়ে রসুন কেটে নিন। আদা কুচি করুন, বাঁধাকপি কুচি করুন।

পানি ফুটে উঠলে টমেটো, রসুন, আদা ও পেঁয়াজ দিন। একটু পরে, ওয়াইন ঢালা, মশলা, চিনি, সয়া সস এবং ভিনেগার যোগ করুন।

মাংসকে কিউব করে কাটুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন। বাঁধাকপি এবং নুডুলস যোগ করুন। উপকরণ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ক্লাসিক স্যুপগুলির মধ্যে একটি হল গরুর মাংসের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ। এই থালাটি প্রস্তুত হতে 2 ঘন্টার একটু বেশি সময় লাগে। এবং এই স্যুপের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 66 কিলোক্যালরি। আপনি যদি থালাটিতে একটু টক ক্রিম যোগ করেন তবে এটি একটু বেশি ক্যালোরি হয়ে যাবে।

বাঁধাকপি স্যুপ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• জল - 2 লিটার;
• হাড় সহ গরুর মাংস - 2 টুকরা;
• বাঁধাকপি - অর্ধেক মাথা;
• আলু - 4 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি।;
• তেজপাতা;
• হপস-সুনেলি;
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l.;
• লবণ;
• সিজনিং

প্রস্তুত পাত্রে গরুর মাংস রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন। পার্সলে যোগ করুন এবং 60 মিনিটের জন্য রান্না করুন। গাজর গ্রেট করুন, পেঁয়াজকে কিউব করে নিন। বাঁধাকপি কাটুন, আলুগুলিকে পাতলা স্ট্রিপে কাটুন, মাংসের ঝোল যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন। তারপর বাকি সবজি যোগ করুন।6-8 মিনিট পরে, পাস্তা, মশলা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। স্যুপ ভালো করে মিশিয়ে নিন। 2-3 মিনিটের পরে, স্যুপটি বন্ধ করুন, এটি 30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

যদি গরুর মাংসের স্যুপ প্রচুর সংখ্যক অতিথিকে পরিবেশন করা হয়, তবে তুরিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর মানে হল যে প্যানটি একটি সাধারণ টেবিলে রাখা হয়েছে, এটির পাশে একটি প্লেটে তারা একটি ঢালা চামচ রাখে। প্রতিটি অতিথি ব্যক্তিগত প্রয়োজনের ভিত্তিতে নিজের জন্য স্যুপ ঢেলে দেন। যদি স্যুপটি অল্প সংখ্যক লোকের জন্য ডিজাইন করা হয় তবে এটি একটি সসার বা প্লেটে বাউলন কাপে (দুটি হাতল সহ) পরিবেশন করা যেতে পারে। পরিবেশন করার সময় থালাটির তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি হওয়া উচিত। উপরন্তু, ক্রাউটন, পাই, কুলেব্যাকা সহ একটি প্যাটি প্লেট পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংসের ঝোলের উপর বোর্শট, আচার এবং বাঁধাকপির স্যুপ পরিবেশন করার সময় টক ক্রিম এবং ভেষজ দিয়ে পাকা হয়। এই উপাদানগুলি একটি পৃথক প্লেটে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি পাই প্লেটে, রসুনের ডোনাটগুলি বোর্শট, পাই এবং আচারের সাথে কুলেব্যাকা এবং বাঁধাকপির স্যুপের সাথে চিজকেক বা পাই পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে।

বোর্শ বা বাঁধাকপি স্যুপ সিরামিক পাত্রে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। গরুর মাংসের সাথে সোলিয়াঙ্কা গভীর প্লেটে অতিথিদের পরিবেশন করা হয়। একটি পৃথক প্লেটে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, লেবুর একটি টুকরো, টক ক্রিম, জলপাই, জলপাই পরিবেশন করা হয়।

SANPIN মান অনুসারে, স্যুপগুলি দ্রুত পচনশীল খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আপনি যদি অফিসিয়াল নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, তবে সমস্ত তরল খাবার প্রস্তুত হওয়ার মুহুর্ত থেকে 3 ঘন্টার মধ্যে সেবন করা উচিত।

যদি পণ্যটি ঠাণ্ডা করা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে (2-6 সেন্টিগ্রেড) রাখা হয় তবে এর শেলফ লাইফ 18 ঘন্টা বেড়ে যায়।

আপনি যদি নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন না, তবে প্রতিদিনের মানগুলি অনুসরণ করেন, তবে রেফ্রিজারেটরে স্যুপের সর্বাধিক শেলফ লাইফ 72 ঘন্টা। ফ্রিজারে, স্যুপ (একটি ঘন অংশ ছাড়া) -15 - 17C তাপমাত্রায় ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।পণ্যটিকে দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য, স্যুপের পাত্রটি ঠান্ডা জল এবং বরফের কিউবগুলির একটি বাটিতে রাখুন। প্লাস্টিক বা সিলিকন দিয়ে তৈরি বিশেষ পাত্রে ঠান্ডা ঝোল ঢালা। প্রতিটি পাত্রে একটি কাগজের টুকরো আটকে দিন যা হিমাঙ্কের সংখ্যা নির্দেশ করে।

যাতে স্যুপটি সময়ের আগে নষ্ট না হয়, রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা অবশ্যই স্থির থাকতে হবে, যে পাত্রে এটি অবস্থিত তা কাচের বা এনামেল হওয়া উচিত। অ্যালুমিনিয়াম প্যানে প্রথম কোর্সগুলি সংরক্ষণ করা অসম্ভব, কারণ পরেরটি ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে। মই এবং চামচ স্যুপে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, পাত্রের ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত।

গরুর মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে কীভাবে স্যুপ রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।