সুস্বাদু গরুর মাংসের পাঁজরের রেসিপি

গরুর মাংস একটি খুব জনপ্রিয় ধরণের মাংস, তাই প্রায়শই এই জাতীয় মাংসের সাথে খাবারগুলি প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় বা উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা হয়। গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশের মধ্যে, পাঁজরগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়, তাই আজ এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি রয়েছে।

নিজেদের দ্বারা, গরুর মাংসের পাঁজর একটি অনন্য এবং পুষ্টিকর পণ্য যা বিভিন্ন তাপ চিকিত্সার বিকল্পগুলিতে নিজেকে ধার দেয়। এই জাতীয় খাবারের ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে সেগুলি মধ্যম শ্রেণীর অন্তর্গত, যেহেতু প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের পুষ্টির মান এবং অনুপাত সর্বোত্তম সীমার মধ্যে রয়েছে, যদিও পণ্যটির রাসায়নিক সংমিশ্রণে চর্বি রয়েছে। .

এই ক্ষেত্রে, পণ্যটি নরম বা, বিপরীতভাবে, শক্ত, চর্বিযুক্ত বা বিপরীতভাবে, চর্বিযুক্ত হতে পারে। বয়সের সীমা এবং স্বাস্থ্যের অবস্থা সম্পর্কিত সুপারিশগুলির বিষয়ে, গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের পাঁজরগুলি ব্যতিক্রম ছাড়াই প্রত্যেকের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে, তবে, মাংসের খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতির বৈকল্পিকতার উপর ভিত্তি করে কিছু contraindication সম্ভব।

পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি পাঁজরের পুষ্টির মান 230-233 কিলোক্যালরি। এই ক্ষেত্রে, BJU অনুপাত নিম্নরূপ:

• প্রোটিন - 16 গ্রাম;
• চর্বি - 18.7 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0।

ওভেনে রান্না করা গরুর মাংসের পাঁজরের জন্য, ক্যালোরির পরিমাণ হবে 1080 কিলোক্যালরি, যখন প্রোটিন - 74 গ্রাম, চর্বি - 86.6 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 1.9 গ্রাম।

পাঁজর প্রস্তুত করার জন্য আরেকটি সুস্বাদু বিকল্প হল স্টুইং, এই ক্ষেত্রে ক্যালোরির পরিমাণ হবে 198 কিলোক্যালরি, যখন বিজেইউ এর অনুপাত হবে 12: 15: 3।

গরুর মাংসের চাহিদা রয়েছে বিশ্বের সমস্ত রান্নায়, উপরন্তু, গবাদি পশুর সমস্ত অংশ রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পাঁজর একটি মোটামুটি হৃদয়গ্রাহী থালা যা সিদ্ধ করা যায়, একটি প্যানে ভাজা, গ্রিল বা বারবিকিউতে, ওভেনে বেক করা, ধূমপান করা, স্টিউড বা স্টিউড মাংসের পণ্য রান্না করা যায়।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তাজা গরুর মাংসের পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর গুণাবলী খুব বেশি, এবং পাঁজরগুলি আসলে একই মাংস, শুধুমাত্র হাড়ের সাথে থাকে না এবং বিক্রি হয় না।

রান্নার জন্য সঠিকভাবে একটি পণ্য নির্বাচন করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে যে গরুর মাংসের পাঁজরের একটি তাজা প্লেটে হাড়ের উপর একটি গাঢ় লাল মাংসের রঙ থাকে, সেইসাথে চর্বির একটি ছোট স্তর থাকে, যার সাধারণত সাদা বা গোলাপী আভা থাকে।

মাংস পণ্যের চেহারা সহজেই পণ্যের গুণমান এবং উপযুক্ততা নির্দেশ করবে।গরুর মাংসের পাঁজরের উপরিভাগে শ্লেষ্মা, বিদেশী দাগ এবং আবহাওয়ার চিহ্ন থাকা উচিত নয়। তাজা মাংস কেনার সময়, আপনার গন্ধের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, ভাল পণ্যগুলির একটি মিষ্টি সুবাস থাকবে, যার সংমিশ্রণটি দুধ এবং রক্তের গন্ধের মতো হবে।

গরুর মাংসের পাঁজর সুস্বাদুভাবে রান্না করতে, যে গরু থেকে মাংস পাওয়া যায় তাদের বয়স সম্পর্কে ধারণা থাকা গুরুত্বপূর্ণ। একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্যটি শক্ত হবে, তাই আপনাকে একটি বিশেষ রন্ধন প্রযুক্তি ব্যবহার করে এই জাতীয় পাঁজর রান্না করতে হবে - ম্যারিনেট এবং সিদ্ধ করতে হবে, এতে অনেক সময় লাগবে। আপনি যদি এই জাতীয় মাংসের পণ্য কেনার পরিকল্পনা করেন তবে রান্নাকে সহায়তা করার জন্য বিভিন্ন ধরণের মশলা কাজে আসবে যাতে পাঁজরের সেদ্ধ অংশগুলি যথাসম্ভব ক্ষুধার্ত হয়, আসল অর্গানলেপটিক গুণাবলী সহ। রান্নার জন্য, আপনি একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন, যা রান্নার সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।

আপনি পাঁজর রান্না শুরু করার আগে, মাংসের গুণমান এবং বয়স নির্বিশেষে, পণ্যটি প্রথমে প্রস্তুত করতে হবে। এই কার্যক্রম অন্তর্ভুক্ত:

• চলমান জলের নীচে মাংস ধোয়া;
• একটি তোয়ালে দিয়ে শুকানো;
• ফিল্ম এবং tendons অপসারণ, যদি থাকে;
• বিভক্ত টুকরা কাটা (যদি রেসিপি দ্বারা প্রয়োজন হয়);
• ম্যারিনেডে ভিজিয়ে, মশলা দিয়ে ঘষে ইত্যাদি।

গরুর মাংসের পাঁজর খেতে বেশ শক্ত হবে এমন মতামত সত্ত্বেও, আপনি বাড়িতেও মাংসের পণ্য থেকে খুব কোমল থালা তৈরি করতে পারেন, প্রধান জিনিসটি সঠিক প্রক্রিয়াকরণের বিকল্পটি বেছে নেওয়া এবং রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সময় গণনা করা।

পাঁজরগুলিকে পুরো প্লেট হিসাবে রান্না করা যেতে পারে, বা প্রতিটিতে একটি করে পাঁজর রেখে বেশ কয়েকটি স্বাধীন অংশে কাটা যায়। খাদ্যের সামঞ্জস্যের জন্য, বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় একটি marinade হিসাবে উপযুক্ত, সেইসাথে মধু বা দারুচিনির মত উপাদান, তারা প্রায়ই মিষ্টি এবং টক বা মধু সরিষা সস মধ্যে marinated হয়।

পাঁজরের উপর অবস্থিত মাংস, এমনকি অল্প পরিমাণে, তবে স্বাদে বাকি গরুর সজ্জা থেকে কিছুটা আলাদা, একটি নির্দিষ্ট সংযোগকারী টিস্যুর উপস্থিতির কারণে যা এটি হাড়ের সাথে সংযুক্ত করে। রান্নার সময়, ফিল্ম নিজেই খুব নরম হয়ে যায়।

প্রায়শই, পাঁজরগুলি সবজি বা আলু সহ ফয়েলে বা হাতাতে বেক করা হয়। এই বিকল্পটির জন্য ন্যূনতম প্রচেষ্টা প্রয়োজন, এবং কাজের ফলাফলটি একটি পূর্ণাঙ্গ থালা হবে যা একটি সেকেন্ড হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

গরুর মাংসের পাঁজরগুলি প্রথম কোর্সের জন্য একটি পুষ্টিকর এবং খুব সুস্বাদু ভিত্তি হিসাবে কাজ করে, তাই পণ্যটি প্রায়শই মটর স্যুপ, শূর্পা বা স্টুতে পাওয়া যায়। যাইহোক, গরম তরল খাবার রান্না করার জন্য, পাঁজরগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য সাধারণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।সমৃদ্ধি এবং উচ্চ স্বাদের জন্য, পাঁজরে গরুর মাংসের ঝোল গাজর, মশলা এবং সেলারি সহ প্রায় দুই ঘন্টা রান্না করা হয়, যা থালাটির অর্গানোলেপ্টিক গুণাবলীতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

সিদ্ধ পাঁজর একটি খাদ্যতালিকাগত থালা হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই গরুর মাংসের জন্য অনুরূপ রান্নার বিকল্পটি ডায়েট মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। পাঁজরের ফুটন্ত, বেকিং বা ক্ষয়ে যাওয়া সময় কমাতে, গৃহিণীদের সাহায্য করার জন্য একটি ধীর কুকার থাকবে।

গরুর মাংসের পাঁজর পরিবেশন এবং রান্না করার বিভিন্ন বিকল্পগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি আলাদা করা যেতে পারে:

• হাঁড়ি মধ্যে stewing;
• গ্রেভি দিয়ে রান্না করা;
• একটি এয়ার গ্রিল মধ্যে বেকিং;
• একটি প্যানে ভাজা;
• চুলায় রান্নার জন্য রেসিপি ব্যবহার করে;
• কয়লা উপর ভাজা, একটি brazier, একটি জালি.

অন্যান্য পণ্যের সাথে বিজয়ী সংমিশ্রণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ ব্যবহার;
• সাইড ডিশ হিসাবে বিভিন্ন সিরিয়াল সহ পাঁজর;
• মাশরুম, legumes বা prunes সঙ্গে থালা - বাসন;
• আলু দিয়ে পাঁজর।

সবচেয়ে জনপ্রিয় রান্নার রেসিপি হল মশলাদার টমেটো এবং উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং সহ স্টুড পাঁজর। থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলির সেট নিতে হবে:

• তাজা পাঁজর;
• পেঁয়াজ;
• ময়দা, টমেটো পেস্ট;
• গাজর, রসুন;
• লবণ, মশলা;
• তাজা সবুজ শাক;
• মদ;
• অরেগানো এবং তেজপাতা।

মাংসের সাথে বাধ্যতামূলক প্রস্তুতিমূলক ব্যবস্থার পরে, উপরের সবজিগুলিকে যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে পরিষ্কার এবং কেটে ফেলতে হবে এবং ওভেনটি 200C এ প্রিহিট করতে হবে।

একটি পুরু নীচের সঙ্গে একটি wok বা একটি কল্ড্রন নিন, যা পরে চুলায় বেক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, পাত্রটি গরম করুন এবং সামান্য জলপাই বা ভুট্টার তেল যোগ করুন। ময়দায় মাংস রোল করুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে পাঠান।

এর পরে, একটি পৃথক পাত্রে মাংস সরান, টমেটো পেস্ট এবং ওয়াইন দিয়ে শাকসবজি মিশ্রিত করুন, ভাজা পাঁজরগুলি ফলস্বরূপ মিশ্রণে রাখুন এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য চুলায় রান্না করতে পাঠান।

আলু সহ গরুর মাংসের পাঁজর একটি থালা যা খুব দ্রুত এবং সর্বনিম্ন পণ্যের সেট সহ প্রস্তুত করা যায়। রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির ব্যবহার জড়িত:

• মধু এবং লেবু;
• পাঁজর;
• আলু;
• পেঁয়াজ, লবণ, যে কোনো মশলা, রোজমেরি।

ধাপে ধাপে রান্নার প্রযুক্তি নীচে বর্ণিত হয়েছে।

• এটি পাঁজর থেকে ফিল্ম অপসারণ এবং ছোট টুকরা মধ্যে প্লেট বিভক্ত করা প্রয়োজন।
• সস প্রস্তুত করতে, মশলা এবং কাটা লেবুর সাথে মধু মেশানো হয়। ফলস্বরূপ মেরিনেডে, মাংসটি প্রায় 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।
• আলু এবং পেঁয়াজ কিউব এবং রিং মধ্যে কাটা হয়।
• এর পরে, আপনাকে একটি বেকিং ডিশ প্রস্তুত করতে হবে, তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে। প্রথম স্তরে আলু এবং পেঁয়াজ রাখুন, উপরে পাঁজর রাখুন। সমস্ত উপাদান ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য ওভেনে পাঠানো হয়। থালা প্রস্তুত হওয়ার 10-15 মিনিট আগে, আপনাকে ফয়েলটি অপসারণ করতে হবে যাতে উপাদানগুলি একটি সুস্বাদু ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।

গ্রিলড গরুর মাংসের পাঁজর যেকোনো খাবারের জন্য একটি ভালো খাবার। এগুলি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থাকতে হবে:

• বিয়ার
• পাঁজর;
• কমলা;
• লবণ, মরিচ, পেপারিকা, তুলসী, হলুদ।

সন্ধ্যায় মাংসকে প্রাক-ম্যারিনেট করা ভাল যাতে পাঁজরগুলি যতটা সম্ভব প্রয়োজনীয় সমস্ত মশলা শোষণ করে। মাংস বিয়ার, লবণ এবং মশলা সমন্বিত একটি marinade মধ্যে নিমজ্জিত করা আবশ্যক, এটা একেবারে শেষে কমলার রস চালু করার সুপারিশ করা হয়।

মাংস মেরিনেট করার পরে, এটি অংশে বিভক্ত করা আবশ্যক।

পরিবেশন করার আগে, যে মেরিনেডটিতে মাংসটি ছিল তা ফোঁড়াতে আনা যেতে পারে এবং প্রতিটি পরিবেশনের উপরে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। আলু, হালকা সালাদ বা ভাতের আকারে তাজা শাকসবজি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

আপনি গরুর পাঁজর থেকে একটি সুস্বাদু স্টু তৈরি করতে পারেন। থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাঁজর;
• টিনজাত টমেটো;
• গাজর এবং পেঁয়াজ;
• ভাজার জন্য তেল;
• টিনজাত মটরশুটি;
• ময়দা;
• সিদ্ধ ভাত;
• লবণ, মশলা;
• লেবু জেস্ট এবং পার্সলে।

স্টু নিম্নলিখিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়:

• একটি সসপ্যানে, আপনাকে তেল গরম করতে হবে এবং এতে পাঁজরগুলি রাখতে হবে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে;
• এর পরে, মাংসটিকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন, এতে পাঁজর, টমেটো, লবণ এবং মশলা যোগ করুন;
• জল দিয়ে ময়দা পাতলা করুন এবং প্যানে ঢালা করুন, একটি ফোঁড়া আনুন;
• প্রায় 1.5-2 ঘন্টা মাংসের সাথে স্ট্যু শাকসবজি, নিয়মিত নাড়ুন;
• শেষে মটরশুটি যোগ করুন, লেবুর টুকরো এবং তাজা ভেষজ দিয়ে সাজান;
• সেদ্ধ চালের সাথে পরিবেশন করুন।

একটি অস্বাভাবিক রান্নার বিকল্পটি ক্যারামেলের পাঁজরের জন্য একটি রেসিপি হবে। একটি থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্য থাকতে হবে:

• গরুর মাংসের পাঁজর;
• টমেটো সস;
• ওয়াইন ভিনেগার;
• ওরচেস্টারশায়ার সস;
• মধু, জলপাই তেল;
• সরিষা, গাঢ় বিয়ার;
• লবণ, মশলা।

পাঁজর সহ প্লেটটি অংশযুক্ত টুকরোগুলিতে বিভক্ত যা লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষতে হবে এবং তেল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। ওভেনটি 100C এ প্রিহিট করুন, বেকিং ডিশের নীচে ফয়েল দিয়ে লাইন করুন, এতে মাংস রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা বেক করতে পাঠান। পাঁজর বেক করার পরে, মাংস, রস সহ, অবশ্যই প্যানে স্থানান্তর করতে হবে, থালায় সস, মধু, সরিষা এবং ভিনেগার সহ বিয়ার যোগ করতে হবে।ভালোভাবে মেশান এবং কম আঁচে আঁচে দিন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়। এই অবস্থায়, পাঁজরগুলিকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং 200C উত্তপ্ত ওভেনে প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে স্টিউড গরুর মাংসের পাঁজর কীভাবে রান্না করবেন তা শিখবেন।