গরুর মাংস স্ট্রোগানফ রেসিপি

স্ট্রোগানফ গরুর মাংস, প্রায়শই গরুর মাংস স্ট্রোগানফ নামে পরিচিত, এটি সম্ভবত জাতীয় রাশিয়ান রান্নার সবচেয়ে বিখ্যাত এবং অনন্য খাবারগুলির মধ্যে একটি। আজ, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ একচেটিয়াভাবে ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, খুব কম লোকই জানেন যে আপনি বাড়িতে এই খাবারটি নিজেই রান্না করতে পারেন। গরুর মাংস স্ট্রোগানফের রেসিপিটি বেশ সহজ। একমাত্র সূক্ষ্মতা যা রান্নায় অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে তা হল প্রধান উপাদান - গরুর মাংস। তার সাথে কাজ করা বেশ কঠিন, বিশেষত যদি আপনি সবেমাত্র রান্নার সাথে পরিচিত হতে শুরু করেন।

যাইহোক, কঠোরভাবে সুপারিশ মেনে চলা, আপনি স্পষ্টভাবে এই টাস্ক সঙ্গে মানিয়ে নিতে হবে, এবং জাতীয় রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে সুস্বাদু উপাদেয় একটি মনোরম বোনাস হবে।

গরুর মাংস সম্ভবত মানবদেহের জন্য প্রোটিন এবং আয়রনের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির অন্যতম ধনী উত্স। এছাড়াও রচনাটিতে, ভিটামিন এ, সি এবং বি একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণে উল্লেখ করা যেতে পারে। খনিজ রচনা হিসাবে, গরুর মাংসে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম থাকে। গরুর মাংসের একটি তাজা টুকরা হিমায়িত প্রতিরূপের চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর এবং আরও মূল্যবান। এটি এই কারণে যে এটির প্রাথমিক প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, তাজা মাংস একটি নিম্নমানের পণ্য থেকে আলাদা করা অনেক সহজ।

ক্রয় করার সময়, নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতাগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• তাজা গরুর মাংসের একটি উচ্চারিত লাল রঙ রয়েছে। মানসম্পন্ন মাংসে সবুজ বা বাদামী দাগ থাকা উচিত নয়। তাদের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে প্রাণীটি বৃদ্ধ এবং সম্ভবত অসুস্থ ছিল।
• চর্বি এর রেখাগুলি একটি ব্যতিক্রমী সূক্ষ্ম ক্রিম রঙ হওয়া উচিত। প্রস্তাবিত জমিন ঘন এবং ইলাস্টিক। এই ক্ষেত্রে, গরুর মাংস মানসম্পন্ন পণ্যের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংসের চর্বি স্তরগুলি কিছুটা চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে - এতে উদ্বিগ্ন হওয়ার কিছু নেই। চর্বি একটি হলুদ আভা নির্দেশ করে যে মাংস একটি শক্ত টেক্সচার আছে. আপনি এই জাতীয় পণ্য কিনতে পারেন তবে এটি রান্না করা বেশ কঠিন হবে। যেহেতু শক্ত মাংস রান্নার সময় বেশি লাগে।
• মাংসের জন্য এটি কিছুটা গ্রহণযোগ্য, বিশেষত যদি এটি কয়েক ঘন্টা আগে কসাই করা হয়। গরুর মাংসের পৃষ্ঠে দাগ এবং ক্রাস্টের উপস্থিতি একমাত্র জিনিস যা অনুমোদিত নয়। এটি স্পর্শ, আপনি দৃঢ়তা এবং শুষ্কতা অনুভব করা উচিত। কাটা প্রান্ত এখনও সামান্য স্যাঁতসেঁতে হতে পারে. রক্তে পড়ে থাকা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন কিনতে অস্বীকার করুন। এই ক্ষেত্রে, সামান্য বাতাসযুক্ত মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• বিক্রেতারা সবসময় গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন স্নিফ করার প্রস্তাব দেয় না। কিন্তু যদি সুযোগ নিজেকে উপস্থাপন, প্রত্যাখ্যান করবেন না. একটি মাংস পণ্য থেকে নির্গত সুবাস এর গুণমান এবং তাজাতা সম্পর্কে অনেক কিছু বলতে পারে। কোনো অবস্থাতেই গরুর মাংসের কোনো বিদেশী অন্তর্ভুক্তির গন্ধ পাওয়া উচিত নয়। টাটকা টেন্ডারলাইনের একটি মোটামুটি নিরপেক্ষ সুবাস রয়েছে, খুব উচ্চারিত নয়।
• এটি আগে উল্লেখ করা হয়েছিল যে গরুর মাংস ইলাস্টিক হওয়া উচিত। আপনার যদি মাংস ফ্লেবি কিনা তা পরীক্ষা করার সুযোগ থাকে তবে এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না।উচ্চ মানের এবং তাজা মাংস কয়েক সেকেন্ড পরে এটিতে ক্লিক করার পরে তার আসল অবস্থা অর্জন করবে।
• খরচের প্রশ্নটি বরং আপেক্ষিক, কারণ এটি অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি গ্রামের গরু থেকে প্রাপ্ত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ব্যয়বহুল। এটি এই কারণে যে গ্রামীণ এলাকায় পশু উৎপাদন খামারের চেয়ে বেশি অনুকূল পরিস্থিতি রয়েছে। তাজা ঘাস এবং খড় খাওয়ানো গরুর মাংস গঠন এবং গুণমানে কারখানার প্রতিরূপ থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। ফলে মানসম্মত গরুর মাংসের দাম বেশি।

মাংস কাটার দরকার নেই। এটি অবিলম্বে টুকরো টুকরো করা হয়, যার প্রস্থ দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার। পরবর্তী পর্যায়ে, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের মতামত ভিন্ন। কেউ যুক্তি দেন যে গরুর মাংস শুধুমাত্র বড় টুকরা করা উচিত। তাদের মতে, এইভাবে থালাটি আরও সরস স্বাদ অর্জন করে।

অন্যদের জন্য, একমাত্র সঠিক বিকল্প গরুর মাংস, পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। ফল হল এক ধরনের মাংসল স্প্যাগেটি। পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে, এই প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, একটি ক্লাসিক গরুর মাংস স্ট্রোগানফ প্রস্তুত করা হয়েছিল। আপনি ওভেনে সিদ্ধ বা বেকড গরুর মাংস স্ট্রোগানফ তৈরি করতে পারেন। সিদ্ধ সংস্করণ তাদের খাদ্য নিরীক্ষণ যারা মানুষের জন্য উপযুক্ত। প্রায়শই খাবারটি টক ক্রিম, মাশরুম, ক্রিম, গ্রেভি, আচার, মাশরুম বা মাশরুম সস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

সোভিয়েত সময়ে, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ এবং অভিজাত ক্যান্টিনের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল।সেই সময়ের প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ খাবারে নতুন কিছু আনার চেষ্টা করেছিলেন। বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, আজ আপনি এই বিস্ময়কর খাবারের বিভিন্ন বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, এটি টক ক্রিম যোগ করার সাথে ক্লাসিক রেসিপি যা মানুষের মধ্যে একটি উজ্জ্বল নস্টালজিক মেজাজ সৃষ্টি করতে পারে।

এই রেসিপিটির জন্য, গরুর মাংস বেছে নেওয়া বাঞ্ছনীয়, যাতে ন্যূনতম সংখ্যক শিরা থাকে। উপাদান থেকে আপনি অর্জন করতে হবে:

• গরুর মাংস নয়শ গ্রাম;
• তিনটি পেঁয়াজ;
• পঁয়তাল্লিশ গ্রাম গমের আটা;
• সূর্যমুখী তেল ষাট মিলিলিটার;
• চারশো গ্রাম টক ক্রিম (যার চর্বি পরিমাণ পনের শতাংশের বেশি নয়);
• পার্সলে ত্রিশ গ্রাম;
• ত্রিশ গ্রাম ডিল;
• এক চা চামচ লবণ;
• এক চা চামচ কালো মরিচ।

সুতরাং, একটি ক্লাসিক গরুর মাংস স্ট্রোগানফ প্রস্তুত করতে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন। তারপরে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনগুলিকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, আপনার কাছে আসা চর্বি এবং টেন্ডনগুলি অপসারণের পথে। কাটা খড়গুলিকে একটি বিশেষ রান্নাঘরের হাতুড়ি বা একটি সাধারণ রান্নাঘরের রোলিং পিন দিয়ে হালকাভাবে পিটিয়ে ফেলতে হবে যাতে এর পুরুত্ব একশ মিলিমিটারের কম হয়ে যায়।

এর পরে, আপনাকে ভুসি থেকে পেঁয়াজের খোসা ছাড়তে হবে এবং সবচেয়ে পাতলা রিংগুলিতে কাটতে হবে। পেঁয়াজ দিয়ে কাজ করার সময় আপনার চোখে জল না আসার জন্য, নিয়মিত আপনার রান্নাঘরের ছুরিটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য জলে ডুবিয়ে রাখুন। তারপর প্যানে অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেল ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এর পরে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন স্ট্রিপগুলি সবজিতে যোগ করা হয় এবং সর্বাধিক শক্তিতে দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

এই পর্যায়ে, আপনাকে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে। যত তাড়াতাড়ি গরুর মাংস বাদামী হতে শুরু করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী আভা অর্জন করে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে গমের আটা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফলে ভর মিশ্রিত, lumps গঠন এড়াতে চেষ্টা। আরও তিন থেকে পাঁচ মিনিট ভাজতে থাকুন।

রান্নার শেষে, চূড়ান্ত পর্যায়ে টক ক্রিম যোগ করা হয়। এই দুগ্ধজাত পণ্য খুব চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়, অন্যথায়, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি কেবল কার্ল করতে পারে। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ ঘন হওয়া উচিত। থালাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে বা ডিল দিয়ে গরম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ প্রায় যেকোনো সাইড ডিশ এবং হালকা সবজির সালাদ দিয়ে ভালো যায়।

যারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার নেতৃত্ব দেন এবং সাবধানে তাদের চিত্র নিরীক্ষণ করেন, তাদের জন্য গরুর মাংস স্ট্রোগানফের জন্য একটি ধাপে ধাপে ডায়েট রেসিপি রয়েছে। স্বাদের দিক থেকে, এটি কোনওভাবেই ক্লাসিক খাবারের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং চর্বিহীন মাংস ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, এটি অনেক স্বাস্থ্যকর। উপাদান থেকে আপনি অর্জন করতে হবে:

• চর্বিহীন গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের দুইশ গ্রাম;
• পঞ্চাশ গ্রাম কুটির পনির (যার চর্বি পরিমাণ সর্বনিম্ন);
• স্টার্চ এক চা চামচ;
• দুই টেবিল চামচ সরিষার গুঁড়া (বা তৈরি সরিষা);
• জলপাই তেল এক চা চামচ;
• গরুর মাংসের ঝোল এক কিউব;
• ডিল
• 100 গ্রাম মূলা;
• গাজর 100 গ্রাম;
• সেলারি 100 গ্রাম।

খাদ্যতালিকাগত গরুর মাংস স্ট্রোগানফের প্রস্তুতি বিভিন্ন পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজা হয়। অলিভ অয়েল প্রথমে প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপর শাকসবজি চলে আসে। এগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং ইতিমধ্যে হালকা বাদামী গরুর মাংসে যোগ করা হয়। একই পর্যায়ে, লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করার সুপারিশ করা হয়। ফলস্বরূপ ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি শক্তিতে স্ট্যুতে রেখে দেওয়া হয়।

ইতিমধ্যে, প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করে ঝোল প্রস্তুত করতে প্রস্তুত গরুর মাংসের ঝোল কিউব ব্যবহার করুন। তারপরে ফলের ব্রোথে স্টার্চ এবং কুটির পনির যোগ করুন। একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এর পরে, সমাপ্ত ভর মাংস এবং উদ্ভিজ্জ টুকরা যোগ করা হয়। প্যানের বিষয়বস্তু দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার জন্য বাকি আছে। এই সময়ের পরে, প্রস্তুত সরিষা বা সরিষার গুঁড়া যোগ করা প্রয়োজন যা আগে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছিল।

গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ ডিশের সংমিশ্রণ এটিকে কম-ক্যালোরিযুক্ত থালা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার অনুমতি দেয় না। নিশ্চিতভাবে এই সুস্বাদু উপাদেয় জন্য একটি অত্যধিক আবেগ ওজন বৃদ্ধি বা কোমরে চর্বি স্তর বৃদ্ধি আকারে অপ্রীতিকর পরিণতি ঘটাবে।

এমনকি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনকে খাদ্যতালিকাগত মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সত্ত্বেও, টক ক্রিম সস উল্লেখযোগ্যভাবে থালাটির ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায়। যাইহোক, থালাটির খনিজ গঠন আনন্দ করতে পারে না - ভিটামিন এ, সি, ফসফরাস, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম। রচনায় ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে, রক্তাল্পতা এবং ক্যালসিয়ামের অভাবের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে গরুর মাংস স্ট্রোগানফ সবচেয়ে সুস্বাদু প্রফিল্যাকটিক এজেন্টগুলির মধ্যে একটি।

ক্লাসিক রেসিপি (থালার প্রতি একশ গ্রাম) অনুসারে প্রস্তুত গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের ক্যালোরি সামগ্রী একশত নিরানব্বই কিলোক্যালোরির সমান। এর বেশিরভাগই প্রোটিনের জন্য সংরক্ষিত - ষোল গ্রাম। একটু কম চর্বি বরাদ্দ করা হয় - প্রায় বারো গ্রাম। কার্বোহাইড্রেট লাগে ছয় গ্রাম। টক ক্রিম সসের উপস্থিতি যারা এর অনুপস্থিতিতে ভোগেন তাদের ক্ষুধা পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। এটি এই কারণে যে গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ তৈরিতে ব্যবহৃত মশলা এবং মশলাগুলি ক্ষুধা দেখা দেওয়ার জন্য দায়ী ঘ্রাণজনিত রিসেপ্টরগুলিকে সক্রিয় করে।

থালা কোন বয়স সীমাবদ্ধতা আছে. এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয় দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। ভুলে যাবেন না যে থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী ব্যবহৃত মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। খুব কম লোকই জানেন, কিন্তু গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ নির্ণয় করা যেতে পারে বয়স ও অবস্থার কথা জেনে। গরুর যত্ন নেওয়ার পদ্ধতি দ্বারা শেষ ভূমিকা পালন করা হয় না। গরুর মাংসের শবের গড় ক্যালোরির পরিমাণ একশত পঁচাশি - দুইশত পঁচাত্তর কিলোক্যালরি। "মুক্ত চারণ" নামে একটি পদ্ধতিতে গবাদি পশু মোটাতাজা করার সময়, গরুর মাংস খাদ্যতালিকাগত। এই জাতীয় মাংসে কিলোক্যালরির সামগ্রী সবেমাত্র দুইশতে পৌঁছে।

পুষ্টিবিদরা চাষের জমিতে জন্মানো গবাদি পশুর মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন। তাদের ক্যালোরি সামগ্রী দুইশ বিশ কিলোক্যালরিতে পৌঁছেছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই জাতীয় মাংসের পণ্যটিতে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে, যখন আপনাকে অতিরিক্ত ওজন বাড়াতে দেয় না।মাঝারি শারীরিক পরিশ্রম এবং একটি খাদ্যতালিকাগত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত গরুর মাংস স্ট্রোগানফের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, কয়েক মাস পরে, পেশী ভর বৃদ্ধি লক্ষ্য করা যেতে পারে।

যাইহোক, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনের ক্যালোরি সামগ্রী গরুর মাংসের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। পণ্যের একশ গ্রামের উপর ভিত্তি করে, এর ক্যালোরি সামগ্রী কখনও কখনও চারশো নব্বই কিলোক্যালরিতে পৌঁছাতে পারে। যদিও সবচেয়ে চর্বিযুক্ত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনে সর্বোচ্চ দুইশত ষাট কিলোক্যালরি থাকে। আরেকটি দিক যা ভুলে যাওয়া উচিত নয় তা হল টক ক্রিম, যা থেকে গরুর মাংসের ড্রেসিংয়ের জন্য সস প্রস্তুত করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের যে কোনও রেসিপিতে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন দুগ্ধজাত পণ্যের দই এড়াতে কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিমকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যেমন আগে উল্লিখিত হয়েছে, গরুর মাংস স্ট্রোগানফের ক্যালোরি সামগ্রী মূলত ব্যবহৃত টক ক্রিমের উপর নির্ভর করে, তাই রান্না করার সময় এটি মনে রাখবেন। টক ক্রিম, যার চর্বি পরিমাণ বিশ শতাংশ, এতে প্রতি একশ গ্রাম পণ্যে দুইশত ছয় কিলোক্যালরি থাকে। দশ শতাংশ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম সম্ভবত সর্বোত্তম - প্রতি একশ গ্রাম পণ্যে একশ পনের কিলোক্যালরি। এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য আপনাকে কোমর অঞ্চলে ওজন বাড়ানোর অনুমতি দেবে না, এমনকি যদি আপনি এই খাবারটি খেয়ে কিছুটা দূরে চলে যান।

একই সময়ে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন একটি ক্রিমি মিল্কি স্বাদে ভালভাবে পরিপূর্ণ হতে পারে, সমাপ্ত থালাটিকে আরও কোমলতা, সরসতা এবং একটি অনন্য সুবাস দেয়।

নীচে গরুর মাংস স্ট্রোগানফের ভিডিও রেসিপি দেখুন।