গরুর মাংসের গোলাশ রেসিপি

অনেক গৃহিণী নিজের এবং তাদের পরিবারের জন্য গৌলাশ রান্না করতে পছন্দ করেন। বর্তমানে, আপনি গরুর মাংস দিয়ে এই থালা রান্না করার জন্য অনেক আকর্ষণীয় রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। এই নিবন্ধে, আমরা কীভাবে বাড়িতে এটি সঠিকভাবে রান্না করব সে সম্পর্কে কথা বলব।

গরুর গোলাশে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 148 কিলোক্যালরি থাকে। এই ক্যালরির মান তুলনামূলকভাবে ছোট।

আপনি রান্না শুরু করার আগে, আপনি সঠিকভাবে থালা জন্য সব উপাদান নির্বাচন এবং তাদের প্রস্তুত করা উচিত। সুতরাং, অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী গরুর গোলাশের জন্য চর্বিহীন মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন এবং অবিলম্বে ফিলেট বা টেন্ডারলাইন করা ভাল। সর্বোপরি, এই অংশগুলিকে সবচেয়ে নরম বলে মনে করা হয়। তাপ চিকিত্সার পরে, তারা আরও বেশি কোমল হয়ে ওঠে।

সঠিক মাংস নির্বাচন করার পরে, এটি প্রস্তুত করা উচিত। গরুর মাংস বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কিন্তু একই সময়ে তারা পাতলা আউট চালু করা উচিত। ফলস্বরূপ উপাদান পরিষ্কার ফিল্টার করা জল অধীনে প্রাক ধুয়ে সুপারিশ করা হয়.

আপনি যদি আপনার গরুর মাংসের গোলাশ যতটা সম্ভব নরম এবং কোমল হতে চান তবে এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য আপনার কিছু নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। সুতরাং, প্রথমে আপনাকে একটি প্যানে সবজি সহ গরুর মাংসের টুকরো ভাজতে হবে।

মাংসের টুকরোগুলো হালকা ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, প্যানে পরিষ্কার ফিল্টার করা জল (1-1.5 কাপ) যোগ করুন, মাংসের সমস্ত টুকরা ফুটন্ত জলের নীচে থাকা উচিত। তারপরে চুলার আগুনকে ন্যূনতম করা মূল্যবান এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত এই ফর্মের সমস্ত উপাদান সিদ্ধ করুন।

এবং অনেক গৃহিণী তরলে মাংস ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। একই সময়ে, এটিতে অল্প পরিমাণে অ্যাসিড যোগ করতে হবে। সব পরে, একটি দুর্বল অ্যাসিড সমাধান প্রায় কোন মাংস স্নিগ্ধতা দিতে পারে। এটি করার জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, এক লিটার বিশুদ্ধ জল নিন এবং এতে অর্ধেক তাজা লেবুর রস চেপে নিন।

আজ, কীভাবে ঘরে বসে ধাপে ধাপে সুস্বাদু গরুর গোলাশ রান্না করা যায় সে সম্পর্কে যথেষ্ট সংখ্যক রেসিপি রয়েছে। প্রথমে মাংসকে বড় বা মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

এর পরে, আপনাকে একটি গভীর প্যান নিতে হবে এবং এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালতে হবে। থালা - বাসন ভাল গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর সেখানে গরুর মাংসের টুকরো রাখতে পারেন।

রান্নার সময়, প্যানে প্রচুর পরিমাণে ফেনা তৈরি হবে, তাই সাবধানে থালা থেকে তরলটি ছোট অংশে নিষ্কাশন করার বা একটি চামচ দিয়ে ফেনাটি সরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। তদতিরিক্ত, রান্নার সময়, এটি আরও কিছুটা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার মতো।

একই সময়ে, আপনাকে গাজর, পেঁয়াজ নিতে হবে। তারা সম্পূর্ণরূপে peeled এবং ছোট cubes মধ্যে কাটা হয়। প্রস্তুত শাকসবজি গরুর মাংসের সাথে একটি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়।

সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একসঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, এবং প্যান একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই ফর্ম মধ্যে, থালা 10-15 মিনিটের জন্য বাকি আছে। এই সময়ে, কাটা সবজি রস ছেড়ে দিতে হবে।

এর পরে, আপনি স্বাদে গৌলাশে বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন। তারপরে খাড়া ফুটন্ত জল (250 মিলিলিটার) প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। গরম পানি সব উপকরণ ঢেকে দিতে হবে।

থালা একটি পূর্ণ ফোঁড়া আনা হয়। এর পরে, চুলার আগুন সর্বনিম্নভাবে কমিয়ে আনতে হবে। গৌলাশ আরও এক ঘন্টা বাকি আছে। এই সময়ে, মাংস নরম এবং কোমল হতে হবে।

এটি যাচাই করার জন্য, আপনাকে মাংসের টুকরোগুলির একটি পেতে হবে, এটি সামান্য কেটে নিন এবং স্বাদ নিন। যদি গরুর মাংস এখনও শক্ত থাকে তবে আরও 30-40 মিনিটের জন্য পাত্রে গৌলাশ সিদ্ধ করতে থাকুন এবং তারপর আবার স্বাদ নিন।

একই সময়ে, গ্রেভি তৈরির জন্য সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করা মূল্যবান। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি পৃথক পাত্রে টমেটো পেস্ট (দুই টেবিল চামচ), টক ক্রিম (তিন টেবিল চামচ) এবং স্টার্চ (দুই টেবিল চামচ) রাখতে হবে।

এই সমস্ত পণ্যগুলি জল (250 মিলিলিটার) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি চামচ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। নিশ্চিত করুন যে ফলস্বরূপ ভরে কোনও বড় জমাট নেই।

গ্রেভি ধীরে ধীরে গৌলাশ সহ একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সমস্ত উপাদান স্বাদ অনুযায়ী লবণাক্ত করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। কম আঁচে আরও 15 মিনিটের জন্য গৌলাশ রান্না করা হয়।

বর্তমানে, খাদ্যতালিকাগত গরুর গোলাশের জন্য একটি সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি রয়েছে। থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রথমে মাংসটি বড়, তবে পাতলা টুকরো করে কাটাতে হবে।

এর পরে, আপনাকে পেঁয়াজ পরিষ্কার করতে হবে, এটি ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে। উপরন্তু, আপনি একটি গাজর নিতে হবে, এটি খোসা ছাড়া এবং একটি মোটা grater এটি grate করা প্রয়োজন। একই সময়ে, একটি গভীর সসপ্যান প্রস্তুত করুন।

এটিতে উদ্ভিজ্জ তেল (30 গ্রাম) ঢালা। পরে এতে কাটা পেঁয়াজ ও গরুর মাংস বিছিয়ে দেওয়া হয়। সেখানে, উপাদানগুলি সামান্য ভাজা উচিত।

তারপরে প্যানে আরও কিছুটা উদ্ভিজ্জ তেল এবং জল (0.5 লিটার) যোগ করা হয়। কিছু গৃহিণী খাবারের স্বাদের জন্য তেজপাতা যোগ করার পরামর্শ দেন। এই আকারে, গৌলাশ 30 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

গ্রেট করা গাজর এবং জল (অন্য 0.5 লিটার) প্যানে যোগ করা হয়। পণ্যগুলি কম তাপে আরও 30-40 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়। শেষে, আপনাকে স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করতে হবে এবং কাটা ভেষজ সহ টেবিলে থালাটি পরিবেশন করতে হবে।

গরুর গোলাশ তৈরির জন্য অন্যান্য আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে:

• আচার এবং আপেল সহ গরুর মাংসের গোলাশ;
• prunes সঙ্গে গরুর মাংস goulash;
• টমেটো সঙ্গে গরুর মাংস goulash;
• টক ক্রিম সঙ্গে গরুর মাংস goulash;
• চুলায় সবজি সঙ্গে গরুর মাংস goulash.

যেমন goulash রান্না করার জন্য, এটি একটি ঘন নীচে সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে চর্বি গরম করা প্রয়োজন। এর পরে, আগে থেকে কাটা গরুর মাংস এতে রাখা হয়। খাবারের সামগ্রীতে ময়দাও যোগ করা হয় (প্রতি 500 গ্রাম মাংসের এক টেবিল চামচ), মরিচ এবং লবণ।

উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দেওয়া হয়। থালা 15 মিনিটের জন্য stewed হয়। এই সময়ের পরে, ফুটন্ত জল থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে মাংসের টুকরোগুলি সম্পূর্ণরূপে জলে ঢেকে যায়।সবকিছু অন্য 15 মিনিটের জন্য stewed হয়।

একই সময়ে, আপনাকে আপেল (তিন টুকরা) নিতে হবে। তারা সম্পূর্ণরূপে peeled এবং বীজ এবং ছোট cubes মধ্যে কাটা হয়। ফলের টুকরোগুলো তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত প্যানে হালকা ভাজা হয়।

আলাদাভাবে, পেঁয়াজ ভাজুন। টমেটো পেস্টে একটি ফ্রাইং প্যানে এটি করুন। এর পরে, ভাজা আপেলের টুকরো, পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা আচার মাংসের সাথে একটি থালায় রাখা হয়। থালাটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

প্রথমে আপনাকে প্রায় 5 বা 10 মিনিটের জন্য গরম জলে ছাঁটাইগুলি ভিজিয়ে রাখতে হবে। একই সময়ে, আপনি গরুর মাংসের একটি টুকরা নিতে হবে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নিন।

গরুর মাংস ছোট ছোট পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। তারপর পেঁয়াজ নিন। এটি পরিষ্কার এবং রিং বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন।

এতে পেঁয়াজ দিন এবং হালকা ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত ভাজুন। উপাদানটি ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না। গরুর মাংসের টুকরোগুলি খাবারে যোগ করা হয় এবং সবকিছু আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।

উপাদানগুলি একটি প্যানে 30 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। এই সময়ের মধ্যে, মাংস আধা-প্রস্তুত অবস্থায় পৌঁছানো উচিত। শেষে, prunes পণ্য যোগ করা হয়। পণ্যে একটু বেশি পানি যোগ করা হয়।

সবকিছু অন্য 10 মিনিটের জন্য একসঙ্গে stewed হয়। তাছাড়া আগুন ছোট হতে হবে। একটি ঢাকনা সঙ্গে goulash সঙ্গে থালা - বাসন আবরণ নিশ্চিত করুন. অনেক গৃহিণী খাবারের শেষে তেজপাতা, মরিচ বা লবঙ্গ যোগ করার পরামর্শ দেন।

গরুর মাংস পরিষ্কার জলের স্রোতের নীচে ভালভাবে ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। মাংস উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে একটি preheated প্যান পাঠানো হয়। একই সময়ে, এটি ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না।

গরুর মাংস থেকে রস থালা - বাসনগুলিতে প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্যানে প্রাক-কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপরে চুলার আগুন একটি ছোট হয়ে যায় এবং পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

একই সময়ে, আপনি টমেটো নিতে হবে। এগুলি সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো হয়, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়, যেহেতু এটি টমেটোর ত্বকে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে যা মানবদেহের জন্য উপকারী।

শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং মাংসের সাথে খাবারে যোগ করা হয়। প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। মনে রাখবেন যে গৌলাশকে নিয়মিত নাড়তে হবে এবং প্রয়োজনে টমেটো থেকে পর্যাপ্ত রস না ​​থাকলে আপনাকে তরল যোগ করতে হবে।

থালাটি প্রায় 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে একটি প্যানে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের পরে, গরুর মাংস নরম হতে হবে। কালো মরিচ, লবণ এবং বিভিন্ন মশলা পছন্দসই তৈরি খাবারে যোগ করা হয়। শেষে, এই সব মিশ্রিত এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজ নিতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে রিং বা অর্ধেক রিং করে কেটে নিতে হবে। তারপরে ফলস্বরূপ টুকরোগুলি জলপাই তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়। চূর্ণ রসুনের মাথা উপরে রাখা হয়।

তারপরে আপনাকে গরুর মাংসের ফিললেট নিতে হবে এবং এটি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটাতে হবে। ফলস্বরূপ টুকরাগুলিও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্যানে ভাজা হয়। মাংসের উপর একটি হালকা সোনালী ভূত্বক তৈরি করা উচিত।

গরুর মাংস ভাজা পণ্যের উপরে রাখা হয়। একই সময়ে, আপনি গাজর নিতে হবে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে এবং একটি মোটা grater তাদের ঝাঁঝরি. ফলস্বরূপ ভর সাবধানে মাংসের উপর স্থাপন করা হয়। আপনি স্বাদ এবং সুবাস জন্য থালা বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন.

প্রয়োজনে প্যানে সঠিক পরিমাণে ফুটন্ত পানি যোগ করুন।এই সব একটি পূর্ণ ফোঁড়া আনা হয়, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, তাপ কমিয়ে এবং গরুর মাংস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 50 মিনিটের জন্য স্ট্যুতে খাবার ছেড়ে দিন।

গলাশ চেষ্টা করতে ভুলবেন না। যদি মাংস নরম হয়, তবে আপনি ইতিমধ্যেই থালাটিতে টক ক্রিম যোগ করতে পারেন (প্রতি 350 গ্রাম মাংসের চার টেবিল চামচ)। সব একসাথে পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একে অপরের সাথে মিশ্রিত করা হয়. সেগুলি আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

পরে, কাটা রসুনের মাথা এবং বেল মরিচ গলাশে যোগ করা হয়। গরম মরিচ রাখা অনুমোদিত, তবে এটি ইতিমধ্যে রান্নার স্বাদ। আগুন বন্ধ করা হয় এবং সমাপ্ত থালাটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য পান করার অনুমতি দেওয়া হয়।

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। একটি আলাদা পরিষ্কার বাটি নিন এবং এতে বালসামিক ভিনেগার, সয়া সস এবং তেল ঢেলে দিন।

বাটিতে গরুর মাংসের টুকরো এবং কাটা রসুনের মাথা যোগ করুন। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। নিশ্চিত করুন যে মাংসটি ম্যারিনেডে পুরোপুরি ঢেকে গেছে।

মেরিনেড এবং গরুর মাংসের সাথে খাবারগুলি হালকাভাবে একটি ঢাকনা বা একটি পুরু ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং এই আকারে দুই ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। একই সময়ে, আপনাকে গাজর নিতে হবে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে ছোট বৃত্তে কাটতে হবে।

এখনও পেঁয়াজ এবং মরিচ প্রস্তুত করা প্রয়োজন. তারা রিং বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা হয়। ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ টুকরা একটি preheated প্যানে আউট রাখা হয়, জলপাই তেল দিয়ে greased.

খাবারগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাদের লবণ এবং মরিচ ভুলবেন না। এর পরে, পেঁয়াজ এবং মরিচ একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তরিত হয়।

এখন যে প্যানে সবজি রান্না করা হয়েছিল সেখানে মাংস ভাজার পালা। প্রস্তুত গরুর মাংসও একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তরিত হয়। সমস্ত উপাদান উপরে কালো গ্রাউন্ড মরিচ দিয়ে পাকা হয়।

ওভেনটি কমপক্ষে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।সেখানে গৌলাশ দিয়ে ফর্মটি স্থানান্তর করুন। থালা 10-15 মিনিটের জন্য বেক করা উচিত।

তারপরে গৌলাশযুক্ত থালাগুলি চুলা থেকে বের করে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। তাই সবকিছু 15 মিনিটের জন্য বাকি আছে। শুধুমাত্র তারপরে আপনি কাটা ভেষজ সঙ্গে মাংস ঋতু এবং পরিবেশন করতে পারেন।

গৌলাশ রান্নার সাধারণ নীতিগুলির জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।