গরুর মাংস ওয়েলিংটন রেসিপি

বিফ ওয়েলিংটন, সম্ভবত, ইংরেজি রেসিপি থেকে ধার করা সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের একটি বলা যেতে পারে। অবশ্যই, বাড়িতে আপনার নিজের উপর যেমন একটি থালা রান্না, আপনি tinker প্রয়োজন। কিন্তু ফলাফল সত্যিই এটা মূল্য হবে.

এই গরুর মাংস রান্না কিভাবে? সঠিক রান্নার জন্য, আপনার একটি সঠিক রেসিপি প্রয়োজন। আপনি যদি ধাপে ধাপে অ্যালগরিদমটি সম্পূর্ণরূপে অনুসরণ করেন এবং সমস্ত সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন তবে মাংসটি সত্যই একটি খাস্তা ভূত্বক, সরস, সুস্বাদু এবং খুব কোমল হয়ে উঠবে। পাফ প্যাস্ট্রি স্বাদকে একটি অবিশ্বাস্য উত্তেজনা দেবে।

যাইহোক, রান্না করার আগে, আপনার জানা উচিত যে ওয়েলিংটন গরুর মাংসের রেসিপিতে মাংসের ভিতরে পনির খুঁজে পাওয়া জড়িত। আপনার যদি গভীর-ভাজা মাংস রান্না করতে হয়, তবে আপনাকে এটি পুরো টুকরো হিসাবে রান্না করতে হবে না, তবে এটিকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করতে হবে এবং প্রতিটিকে পৃথকভাবে ময়দার টুকরোয় মুড়ে রাখতে হবে। এই রেসিপিটি রান্না করতে বেশি সময় লাগতে পারে, তবে মাংসটি সত্যিই দুর্দান্ত এবং সম্পূর্ণ রান্না হয়ে যাবে। এই ধরনের সম্পূর্ণ বেকড মাংস শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য ভয় ছাড়াই চিকিত্সা করা যেতে পারে।

8টি পর্যন্ত পরিবেশনের জন্য মৌলিক উপাদান:

• 1 কিলোগ্রাম. কাঁটা ছাড়ান মাংসের টুকরা;
• ½ চা চামচ সুগন্ধযুক্ত কালো মরিচ;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• 100 গ্রাম শুকনো সাদা মাশরুম;
• 400 গ্রাম প্রাক-প্রস্তুত ময়দা, অগত্যা পাফ;
• 300 গ্রাম champignons;
• 2 চা চামচ নিমক;
• 2 টেবিল চামচ। l মাখন;
• 60 মিলি. সাদা ওয়াইন, সবসময় শুকনো;
• একটি ডিম.

শুরু করার জন্য, মাংসটি অবশ্যই মরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং তারপরে একটি থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে: ভাজার প্রক্রিয়া চলাকালীন গরুর মাংসের আকার বজায় রাখার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

একটি ফ্রাইং প্যান নেওয়া হয়, আগুনে রাখুন, এতে 1 টেবিল চামচ ঢেলে দেওয়া হয়। l উদ্ভিজ্জ তেল গরম করা। একটি বাদামী ভূত্বক না হওয়া পর্যন্ত মাংসকে চারদিকে ভাজুন, সাধারণভাবে, এটি প্রায় 7 বা 8 মিনিটের মধ্যে কোথাও পরিণত হবে।

এর পরে, মাংসের টুকরোটি একটি কাটিং বোর্ডে স্থাপন করা হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে শীতল হতে দেওয়ার জন্য প্রায় এক ঘন্টা গরুর মাংস স্পর্শ না করাই ভাল।

গরুর মাংস ঠান্ডা হওয়ার সময় আপনি মাশরুম করতে পারেন। শুকনো মাশরুম আগে থেকেই ভিজিয়ে কেটে নিতে হবে। মাখনটি মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে গলে যায়, তারপরে এখানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়, যা প্রায় 4 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা, নাড়তে হবে।

কালো মরিচ, লবণ এবং মাশরুম ইতিমধ্যে প্রস্তুত পেঁয়াজ যোগ করা হয়; এই সব ভাজা হতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে stirring, প্লাস বা বিয়োগ 8 মিনিট. এর পরে, ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়, সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটি 4 মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকে।

প্রস্তুত মাশরুম ভর একটি প্লেট সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার জন্য স্থানান্তর করুন।

রান্নাঘরের টেবিলের উপরিভাগে হালকাভাবে ময়দা ছিটিয়ে দিতে হবে, ময়দাটি এখানে একটি আয়তক্ষেত্রে গড়িয়ে নিতে হবে, যখন এই আয়তক্ষেত্রাকার ময়দার টুকরোটির আকার এমন হওয়া উচিত যাতে প্রস্তুত মাংসের টুকরোটি এটিতে সম্পূর্ণরূপে মোড়ানো যায়। স্তরটির পুরুত্ব প্রায় 6 মিমি হওয়া উচিত।

তারপর রান্না করা মাশরুম ভরের অর্ধেক ময়দার একটি রোল আউট আয়তক্ষেত্রে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

মাংসের একটি টুকরা উপরে রাখা হয়, যা রান্না করা মাশরুমের অবশিষ্ট অর্ধেক দিয়ে উপরে আচ্ছাদিত করা হয়।

ময়দার আয়তক্ষেত্রের প্রান্তগুলি বন্ধ, গরুর মাংসের উপরে উঠছে। এই ক্ষেত্রে, ফলস্বরূপ seam পুরোপুরি pinched এবং প্রক্রিয়া করা উচিত।

এর পরে, ইতিমধ্যেই ময়দার মাংসের টুকরোটি উল্টে দিতে হবে এবং একটি কাটিং বোর্ডে স্থাপন করতে হবে যা আগে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল যাতে সীমটি নীচে থাকে। আমরা ফলস্বরূপ ওয়ার্কপিসটি রেফ্রিজারেটরে পাঠাই, এটি সেখানে এক ঘন্টা রেখে দিন, কম নয়।

আমরা মাংসের প্রস্তুতিকে 220 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই, যা ফয়েল দিয়ে ঢাকা একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, ময়দার মাংসের টুকরোটি প্রথমে একটি ডিম দিয়ে গ্রীস করতে হবে এবং তারপরে 35 থেকে 50 মিনিটের জন্য বেক করতে হবে, সঠিক সময় কাঙ্ক্ষিত রোস্টিং ডিগ্রী উপর নির্ভর করে.

এই গরুর মাংস ওয়েলিংটন রান্না করার জন্য যথেষ্ট দ্রুত যদি আপনি এই রেসিপি থেকে সমস্ত টিপস ব্যবহার করেন। ফলস্বরূপ, আপনি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু থালা পেতে পারেন, যা আপনি সর্বদা আপনার প্রিয়জন এবং প্রিয়জনদের অবাক করতে পারেন।

থালাটির জন্য আপনার প্রয়োজনীয় প্রধান উপাদানগুলি:

• 500 গ্রাম প্রস্তুত পাফ প্যাস্ট্রি;
• 750 গ্রাম গরুর মাংসের ফিললেট;
• 1 ম. l সরিষা
• হ্যামের 6 টুকরা (পরমা);
• 400 গ্রাম মাশরুম (তাজা);
• ময়দা (sifted);
• দুইটা ডিম;
• জলপাই তেল;
• রসুন;
• 500 গ্রাম আলু;
• লেটুস পাতা;
• থাইম;
• লবণ;
• গোল মরিচ.

প্রয়োজন হতে পারে এমন পাত্র:

• সসপ্যান সঙ্গে ফ্রাইং প্যান;
• tongs সঙ্গে বেকিং শীট;
• খাদ্য প্রসেসর;
• খাদ্য ফিল্ম;
• ময়দার ব্রাশ, রোলিং পিন।

প্রথমে ওভেন প্রিহিট করুন। গরুর মাংস রান্নার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা ঠিক 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

ওভেন গরম হওয়ার সময়, আপনি মাশরুমগুলিকে বড় টুকরো করে কাটা শুরু করতে পারেন।কাটা মাশরুমগুলি একটি ফুড প্রসেসরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং এখানে একটু মশলা ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য পেতে সবকিছুকে পিটিয়ে দেওয়া হয়।

এরপরে, প্যানটি মোটামুটি উচ্চ তাপে গরম করা দরকার এবং তারপরে রান্না করা মাশরুম সসটি এতে রাখুন। সসটি কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন, ফলস্বরূপ স্লারি অবশ্যই মিশ্রিত করা উচিত, এইভাবে সমস্ত অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়।

ইতিমধ্যে দ্বিতীয় উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে আপনাকে জলপাই তেল ঢালা দরকার। মাংস সিজন হয়ে গেলে, এটি একটি উত্তপ্ত প্যানে ভাজা যেতে পারে। মাংস প্রতিটি পাশে 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজা উচিত।

Ramsay এর রেসিপি অনুসারে, মাংসকে ঠান্ডা করার জন্য আপনাকে প্যান থেকে গরুর মাংস সরিয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, গরুর মাংস ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আপনি সরিষা দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠকে লুব্রিকেট করা শুরু করতে পারেন।

এর পরে, আপনাকে টেবিলের কার্যকরী পৃষ্ঠে একটি ক্লিং ফিল্ম রাখতে হবে এবং বেশ কয়েকটি সারিতে এটির উপর ওভারল্যাপিং হ্যাম রাখতে হবে।

একটি বিশেষ স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, পূর্বে প্রস্তুত মাশরুমের পেস্টটি মাংসের টুকরোটির পুরো পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা হয় এবং তারপরে গরুর মাংসের ফিলেটের একটি প্রাক-ভাজা টুকরা মাঝখানে স্থাপন করা হয়।

ফলস্বরূপ মাংস ব্রিকেট একটি ফিল্ম সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, পাকানো আপ; এই খুব সাবধানে করা আবশ্যক. পাশে, ফিল্মটি পাকানো উচিত এবং গরুর মাংস রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া যেতে পারে। এখানে ওয়ার্কপিসটি 20 মিনিটের জন্য থাকা উচিত, তারপরে আরও রান্নার সময় মাংসের আকৃতি রাখতে সক্ষম হবে।

তারপরে, রেসিপিতে নির্দেশাবলী অনুসরণ করে, আপনাকে পাফ প্যাস্ট্রিটি রোল আউট করতে হবে যাতে টুকরোটি একটি আয়তক্ষেত্রের আকারে থাকে, যখন ঘূর্ণিত টুকরোটির বেধ 3 মিমি পর্যন্ত হওয়া উচিত।গরুর মাংসের টুকরো থেকে একটি ক্লিং ফিল্ম সরানো হয় এবং একটি প্রাক-রান্না করা পাফ প্যাস্ট্রি একেবারে কেন্দ্রে রাখা হয়; মাংসের চারপাশে অবশিষ্ট ময়দা অবশ্যই প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, অর্থাৎ কুসুম দিয়ে মেখে দিতে হবে।

এখন আপনি গরুর মাংস মোড়ানো করতে পারেন, এবং একটি ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত ময়দা অপসারণ করতে পারেন। এর পরে, মাংসের লোফটি অবশ্যই উল্টাতে হবে, সীমটি নীচে থাকতে হবে, তারপরে মাংসটি একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখা হয়। এর পরে, মাংসের সাথে বেকিং শীটটি ওভেনে পাঠানো উচিত নয়, তবে সরাসরি রেফ্রিজারেটরে এবং 10 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।

আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে ওয়ার্কপিসটি বের করি, প্রাক-হুইপড কুসুম দিয়ে উপরে গ্রীস করি। পরীক্ষায়, আপনাকে 1 সেন্টিমিটার দূরত্বের সাথে ছোট কাটা করতে হবে। এর পরে, আপনাকে ওয়ার্কপিসটি লবণ দিতে হবে এবং তারপরে এটি চুলায় পাঠাতে হবে। 20 মিনিটের জন্য গরুর মাংস বেক করুন, তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন, প্রায় 15 মিনিট বেক করতে থাকুন।

আরও, রেসিপি অনুসারে, আপনাকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং তারপরে লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে প্রায় 10-13 মিনিটের জন্য আলুগুলিকে ব্লাঞ্চ করতে হবে। প্যান থেকে পানি ঝরানোর পর, এবং সামান্য ঠান্ডা আলু 4 আলাদা অংশে কাটা হয়।

ওভেন থেকে ওয়েলিংটন গরুর মাংস সরানোর সাথে সাথে, ভাজা মাংসকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দেওয়া হয়, তবেই এই রসালো সুন্দর মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা মূল্যবান।

এর পরে, একটি কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন। আপনাকে রসুনের মাথা প্রস্তুত করতে হবে - খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক কেটে নিন। আলু, রসুন এবং থাইমের একটি স্প্রিগ সহ, ঢাকনার নীচে ক্লাসিক সোনালি বাদামী হয়ে যায়। রান্না করা মাংস স্বাদমতো সিজন করুন।

একটি সালাদ তৈরি করতে, তারা প্রাক-ধোয়া এবং ইতিমধ্যে অগত্যা শুকনো পাতা গ্রহণ করে।চুলায় উত্তপ্ত একটি সসপ্যানে তেল যোগ করা হয়, সবুজ লেটুস পাতাও এখানে রাখা হয়, এই সব লবণ দিয়ে পাকা হয়, কালো সুগন্ধি মরিচ যোগ করা হয়, এবং তারপর একটি শক্ত ঢাকনার নীচে ভাজা হয়, আগুন শক্তিশালী হওয়া উচিত। ভাজার প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে এক মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত।

ওয়েলিংটন গর্ডন রামসে কীভাবে গরুর মাংস রান্না করেন তা আপনি নীচের ভিডিওতে দেখতে পারেন।