কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু গরুর মাংস রাম্প স্টেক রান্না?

একটি গরম মাংসের থালা বাছাই করার সময়, আপনার রাম্প স্টেককে আপনার অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যা ইংল্যান্ড থেকে আমাদের কাছে এসেছিল। এটি সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, যা আপনাকে মানের ভাজা মাংস এবং খাস্তা ক্রাস্টের স্বাদ উপভোগ করতে দেয়।

মৃতদেহের সঠিকভাবে নির্বাচিত অংশ দ্বারা রাম্প স্টেকের চমৎকার স্বাদের গ্যারান্টি প্রদান করা হবে। ক্লাসিক রেসিপিটি তাজা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের জন্য কল করে। একটি পরিবেশনের মানক ওজন 115 গ্রাম, তাই, উদাহরণস্বরূপ, একটি কেনা ল্যাঞ্জেটকে ফাইবার জুড়ে তিনটি টুকরোতে কাটতে হবে, যার পুরুত্ব 22 থেকে 25 মিলিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হবে। নির্বাচিত মাংসটিও পিটিয়ে ফেলা উচিত - প্রতিটি টুকরো একটি স্বচ্ছ ব্যাগে রাখা এবং মাঝারি চাপ দিয়ে প্রতিটি দিকে প্রক্রিয়া করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। চূড়ান্ত বেধ প্রায় 15 মিলিমিটার পৌঁছাতে হবে।

বিফ রাম্প স্টেক যে কেউ এই খাবারের সারমর্ম বোঝে তার দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি পিটানো মাংসের টুকরো নেওয়া হয়, একটি ডিমের মিশ্রণে রোল করা হয় এবং ব্রেডিং করা হয় এবং তারপরে একটি প্যানে ভাজা হয়। প্রায়শই ওভেনে থালাটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।অবশ্যই, ধীর কুকারে এই থালাটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি ইতিমধ্যে উদ্ভাবিত হয়েছে।

ইংরেজি গরুর মাংসের ক্লাসিক রাম্প স্টেক একটি প্যানে এবং চুলায় উভয়ই প্রস্তুত করা হবে। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে:

• 0.6 কেজি মাংস;
• কয়েকটি ডিম;
• আধা কাপ দুধ;
• 50 গ্রাম স্প্রেড;
• গলিত চর্বি;
• এক কাপ ব্রেডক্রাম্বস;
• লবণ এবং মরিচ.

প্রস্তুত টুকরা একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে, লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এই সময়ে, ডিম আলাদা পাত্রে দুধের সাথে একসাথে পেটানো হয়। পনের মিনিটের জন্য, গরুর মাংসকে ফলস্বরূপ তরলে সরাতে হবে এবং তারপরে ব্রেডিং মিশ্রণে রোল করতে হবে।

চর্বি একটি প্যানে গরম করা হয়, এবং প্রতিটি রাম্প স্টেক উভয় পাশে ভাজা উচিত। তারপর টুকরা দশ মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা হয়, এবং সেট তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। এটি গলিত স্প্রেড সঙ্গে ঢালা পরে, থালা পরিবেশন মূল্য।

গভীর-ভাজা রাম্প স্টেকের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে, তাই আপনার যদি এমন একটি ডিভাইস থাকে তবে আপনার অবশ্যই এটি ব্যবহার করা উচিত। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সার্ভিকাল জোন থেকে 600 গ্রাম মাংস;
• 200 গ্রাম ব্রেডিং মিশ্রণ;
• লবণ, আধা চা চামচ লাল মরিচ;
• কিছু তাজা পার্সলে এবং ধনেপাতা;
• সব্জির তেল.

মাংস কাটা হয় যাতে এর পুরুত্ব প্রায় দেড় সেন্টিমিটার হয়, তারপরে প্রতিটি টুকরো লবণ এবং লাল মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়। উদ্ভিজ্জ তেল একটি গভীর আকারে ঢেলে দেওয়া হয়। এখানে আপনাকে গরুর মাংসও বিছিয়ে দিতে হবে, কোট করে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে।

যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা হয় যে আপনি শুয়োরের মাংস থেকে রাম্প স্টেক রান্না করতে পারেন। অবশ্যই, এটিকে আর একটি ক্লাসিক থালা বলা যাবে না, তবে স্বাদটি কম আকর্ষণীয় হবে না। আপনাকে প্রথমে প্রস্তুত করতে হবে:

• 800 গ্রাম কটি;
• দুইটা ডিম;
• 100 গ্রাম ময়দা;
• আধা কাপ ব্রেডক্রাম্বস;
• শুয়োরের মাংস চর্বি;
• লবণ এবং মরিচ.

পেটানো এবং কাটা মাংস লবণ এবং মরিচ একটি মিশ্রণ সঙ্গে ঘষা হয়। প্রতিটি টুকরো প্রথমে ময়দা, তারপর ফেটানো ডিমের মিশ্রণে এবং তারপর ব্রেডক্রামে ডুবিয়ে রাখা হয়। এই জাতীয় থালা ভালভাবে উত্তপ্ত চর্বিতে ভাজা গুরুত্বপূর্ণ।

একটি চিকেন রাম্প স্টেকও রয়েছে, যা আপনি অনুমান করতে পারেন, চিকেন ফিললেট থেকে তৈরি। 600 গ্রাম মাংস ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• সয়া সস দুই টেবিল চামচ;
• এক গ্লাস রুটি;
• একটি ডিম;
• 100 গ্রাম গ্রেটেড পনির;
• লবণ, মরিচ এবং ভাজার জন্য তেল।

আপনার মুরগিকে মারতে হবে না - আপনাকে এটিকে সামান্য পিষতে হবে। সমাপ্ত টুকরা সয়া সস দিয়ে আর্দ্র করা হয়, মরিচ দিয়ে ঘষে এবং ফ্রিজে আধা ঘন্টার জন্য সরানো হয়। এই সময়ে, আপনি লবণ দিয়ে ডিম বীট এবং একটি মাঝারি আকারের grater এ পনির ঝাঁঝরি করতে পারেন। প্রতিটি রাম্প স্টেক ডিম, পনির এবং ক্রাউটনে পর্যায়ক্রমে ডুবানো হয়। তারপরে একটি চকচকে ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজতে হবে এবং তারপরে 150 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে চার মিনিটের জন্য প্রস্তুত করতে হবে।

প্লেইন বিফ রাম্প স্টেক প্রায়ই ছাঁটাই দিয়ে রান্না করা হয়। এই ধরনের একটি রেসিপি একটি সামান্য ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার এবং breading অনুপস্থিতি প্রয়োজন। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে:

• চার টুকরা মাংস;
• বারোটি শুকনো ফল;
• রসুনের খোশা;
• সূর্যমুখীর তেল;
• লবণ এবং মরিচ;
• দুই টেবিল চামচ মেয়োনিজ;
• ময়দা দুই টেবিল চামচ;
• 100 গ্রাম পনির;
• তাজা সবুজ শাক

ধোয়া এবং পেটানো মাংস মশলা দিয়ে ঘষে দেওয়া হয়, তারপরে এটি দ্রুত ময়দা দিয়ে পাকানো হয় এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয়। এই সময়ে, সবুজ শাক, আদর্শভাবে ডিল, এবং রসুন খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণাক্ত এবং মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

মাংস একটি ছাঁচ মধ্যে পাড়া এবং সস সঙ্গে smeared হয়. প্রতিটি টুকরা তিনটি ছাঁটাই দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। রাম্প স্টেকটি ওভেনে রাখা হয়, প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা হয়।

ইভেন্টে যে একটি আরও সন্তোষজনক থালা প্রয়োজন, গরুর মাংস আলু এবং পনির সঙ্গে সম্পূরক করা যেতে পারে। আপনাকে এটি থেকে এটি করতে হবে:

• পাঁচ টুকরা মাংস;
• তিনটি আলু;
• টক ক্রিম দুই টেবিল চামচ;
• 100 গ্রাম হার্ড পনির;
• মশলা এবং সূর্যমুখী তেল।

সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকৃত মাংস শুধুমাত্র একপাশে উত্তপ্ত তেলে ভাজা হয়। এটি প্যালেটে স্থানান্তরিত করার পরে যাতে কাঁচা দিকটি নীচে দেখায়। একটি পৃথক পাত্রে, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা বৃত্তে কাটা আলু টক ক্রিম এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

নোনতা মাংসের উপর শাকসবজি বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে স্লাইসটি স্লাইসের উপর আসে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে স্তরটি খুব পুরু না হয়। সমাপ্ত ডিশটি চুলায় এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য সরানো হয়, 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পনির দিয়ে রাম্প স্টেকগুলি ছিটিয়ে দিতে হবে, এটিকে আরও পনের মিনিটের জন্য একটি কাজ ওভেনে রেখে দিন।

হর্সরাডিশ এবং ডোরবলু পনির দিয়ে রান্না করা গরুর মাংসের রাম্প স্টেককে মিহি এবং এমনকি মশলাদার বলা হয়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• 800 গ্রাম মাংস;
• 100 গ্রাম মাশরুম;
• 100 গ্রাম বেল মরিচ;
• একই পরিমাণ রুটি;
• প্রায় 80 গ্রাম পনির;
• গ্রেটেড হর্সরাডিশ এক টেবিল চামচ;
• এক টেবিল চামচ মেয়োনিজ;
• এক চা চামচ মাখন;
• ডিম;
• মশলা;
• তাজা সবুজ শাক

ধুয়ে এবং পরিষ্কার করা গরুর মাংস কাটা হয় যাতে রাম্প স্টেকের পুরুত্ব 2.5 সেন্টিমিটার হয়। পনির একটি grater উপর ঘষা হয়, এবং সবুজ শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। এই দুটি উপাদান একটি পৃথক পাত্রে হর্সরাডিশ, মশলা এবং মেয়োনিজের সাথে একত্রিত করতে হবে।

একটি ফ্ল্যাট প্লেটে, আপনাকে ব্রেডিং, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করতে হবে এবং একটি ছোট পাত্রে ডিমগুলিকে বীট করতে হবে। প্রতিটি রাম্প স্টেক প্রথমে ডিমের মিশ্রণে এবং তারপরে ব্রেডিংয়ে ডুবানো হয়। মাংস প্রতিটি দিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপরে এটি একটি প্যালেটে রাখা হয়। প্রতিটি টুকরোতে একটি পনির পদার্থ রাখার পরে, আপনাকে দশ মিনিটের জন্য চুলায় থালাটি সরিয়ে ফেলতে হবে। তাপমাত্রা প্রায় 180 বা 190 ডিগ্রি সেট করতে হবে।

আপনি marinade ব্যবহার করে ঐতিহ্যগত মাংসের স্বাদ উন্নত করতে পারেন। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:

• চার টুকরা মাংস;
• দুটি বাল্ব;
• চারটি রসুনের কোয়া;
• সূর্যমুখী তেল দুই টেবিল চামচ;
• জলপাই তেল ছয় টেবিল চামচ;
• এক টেবিল চামচ মশলা;
• দুই টেবিল চামচ লেবুর রস।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে লেবুর রস, রসুনের কিমা, মশলা এবং জলপাই তেল মেশানো হয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রস্তুত মাংসে একটি ব্রাশ দিয়ে প্রয়োগ করা হয়। marinade মধ্যে গরুর মাংস দুই ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়াতে হবে, তারপর এটি সোনালি বাদামী পর্যন্ত ভাজা করা যেতে পারে। রক্তের সাথে মাংসের প্রয়োজন হলে, আপনি প্রতিটি দিকে এক মিনিটের মধ্যে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে পারেন, তবে আরও ভাল ভাজার জন্য, প্রক্রিয়াকরণের সময়টি চার মিনিটে আনুন। পরিবেশন করার আগে, মাংস লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং মেরিনেডের অবশিষ্টাংশ দিয়ে জল দেওয়া হয়।

তিল এবং রসুন দিয়ে রাম্প স্টেকের রেসিপিটিও বেশ জনপ্রিয়। রান্না করার আগে, আপনাকে কিনতে হবে:

• মাংসের চার টুকরা;
• রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
• দুইটা ডিম;
• দুধ দুই টেবিল চামচ;
• আধা গ্লাস রুটি;
• লবণ, মশলা এবং এক টেবিল চামচ তিল।

রসুনের অর্ধেকগুলি কালো মরিচ এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে গরুর মাংসের প্রতিটি টুকরার পাশ থেকে ঢোকানো হয়। তারপরে প্লাস্টিকের ব্যাগে টুকরোগুলি অপসারণ করা এবং হাতুড়ির ভোঁতা দিকটি ব্যবহার করে কিছুটা পেটানো মূল্যবান। টক ক্রিম দিয়ে পেটানো একটি ডিম মাংস ডুবানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।

এর পরে, প্রতিটি রাম্প স্টেক ক্র্যাকার এবং তিলের মিশ্রণে পাকানো হয় এবং একটি ব্রাউনিং প্যানে ভাজা হয়। মাংসের টুকরোগুলিকে 190 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে প্রস্তুত করার জন্য আনা হয় এবং উপরের দিকটি তেল দিয়ে মেখে দেওয়া হয়। এভাবে রান্না করতে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ বা এক তৃতীয়াংশ সময় লাগবে। মৌসুমি সবজির সালাদ দিয়ে গরুর মাংস পরিবেশন করার রেওয়াজ।

বিখ্যাত বেচামেল সস, যাইহোক, গরুর মাংসের রাম্প স্টেকের সাথেও ভাল যায়। একটি হৃদয়গ্রাহী মশলাদার থালা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম মাংসের ফিললেট;
• দুইটা ডিম;
• এক গ্লাস দুধ;
• দেড় গ্লাস ময়দা;
• বেকিং পাউডার কয়েক চা চামচ।

এছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হবে দুই টেবিল চামচ মাখন, একই পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং মরিচ, সসের জন্য এক গ্লাস ময়দার এক তৃতীয়াংশ এবং একই উদ্দেশ্যে 600 মিলিলিটার দুধ। একটি সসপ্যানে, মাখনটি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে একসাথে গলে যায় - ফলাফলটি একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য হওয়া উচিত। লক্ষ্যে পৌঁছানোর সাথে সাথে, ময়দা সেখানে হস্তক্ষেপ করে এবং সবকিছু প্রায় দুই মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রাখা হয়।

দুধ সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং সস একটি ঘন আনা হয়। শেষে, পদার্থে দুই চা চামচ লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করা হয়।ব্যাগের মাংস পিটিয়ে লবণ এবং মরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। প্রতিটি রাম্প স্টেক ব্রেড করা হয়, তারপরে দুধ এবং ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে আবার ব্রেডিংয়ে পাঠানো হয়। গরম তেলে, প্রতিটি রাম্প স্টেক প্রতিটি পাশে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজা হয়। সমাপ্ত থালা ঢেলে সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বেচামেল সস কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।