গরুর মাংস রোস্ট গরুর মাংস বিকল্প

উচ্চ মানের রান্না করা মাংস সবসময় কোন উত্সব টেবিল সাজাইয়া রাখা হবে। পারিবারিক বৈঠকের জন্য সেরা বিকল্প হল গরুর মাংসের রোস্ট। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি খাবার যার একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, যদিও এটি প্রস্তুত করতে খুব কম সময় এবং প্রচেষ্টা নেয়।

"রোস্ট গরুর মাংস" থালাটির নামটি ঐতিহ্যগত ইংরেজি রেসিপি থেকে ধার করা হয়েছে, এটি অপরিবর্তিত রয়েছে, তাই সমস্ত দেশের শেফরা এটির আসল আকারে এটি ব্যবহার করে। সংজ্ঞা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত "বৃদ্ধি" - যার অর্থ অনুবাদে "ভাজা" এবং "গরুর মাংস" - গরুর মাংস হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। তদনুসারে, এটা স্পষ্ট যে রোস্ট গরুর মাংস হল রোস্ট গরুর মাংস, তবে, কিছু বিখ্যাত ব্যক্তি অন্যান্য ধরণের মাংস থেকে একটি খাবার তৈরি করতে পছন্দ করেন। উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকান রাষ্ট্রপতি উইনস্টন চার্চিল শুয়োরের মাংস পছন্দ করতেন এবং এই রেসিপিটির সাথে খুব খুশি হয়েছিলেন।

যাইহোক, গরুর মাংস একটি বরং কঠিন পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, খুব শক্ত এবং প্রক্রিয়া করা খুব কঠিন। উপরন্তু, 18 শতকে, যখন এই খাবারটি বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করেছিল, তখন গরুর মাংসের দাম অন্যান্য সমস্ত ধরণের মাংসের চেয়ে অনেক বেশি ছিল। সেই সময়ে যুক্তরাজ্যে এটি প্রায়শই স্টিউড এবং কাটা হত, উপরন্তু, মাংস ভরাট সহ বিখ্যাত পাইগুলি খুব জনপ্রিয় ছিল।

আজ, পণ্যটি সাশ্রয়ী মূল্যের, তাই আপনি এটি থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন, তবে রোস্ট গরুর মাংস এখনও তার নিজস্ব উপায়ে সবচেয়ে ক্ষুধার্ত এবং অভিজাত খাবারগুলির মধ্যে একটি। আলাদাভাবে, এটি ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে বলা উচিত - 100 গ্রাম এই জাতীয় মাংসের পণ্যে প্রায় 175 কিলোক্যালরি থাকে, যখন প্রোটিনের পরিমাণ 19.25 গ্রাম, চর্বি - 10.7 গ্রাম, তবে রোস্ট গরুর মাংসে কোনও কার্বোহাইড্রেট নেই।

পণ্যটি কেবল সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নয়, স্বাস্থ্যকরও, এতে ছাই, বি ভিটামিন এবং টোকোফেরল রয়েছে, পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়ামের মতো দরকারী খনিজ রয়েছে। তাদের সব স্নায়বিক এবং musculoskeletal সিস্টেমের কার্যকারিতা উপর সবচেয়ে উপকারী প্রভাব আছে। তদুপরি, এই সমস্ত উপাদানগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আক্রমণাত্মক তাপ চিকিত্সার দ্বারা ধ্বংস হয় না।

খাদ্যে ভুনা গরুর মাংসের অন্তর্ভুক্তি বিপাক এবং রক্ত ​​গঠনকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে এবং এর পাশাপাশি, বেকড মাংসে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, ইমিউনোমোডুলেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। যাইহোক, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল, সেইসাথে কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজিস এবং ইউরোলিথিয়াসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই খাবারটি খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত।

ইংরাজী বিচক্ষণতা সকলের কাছে পরিচিত এবং একটি পণ্যের পছন্দে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়। ভুনা গরুর মাংসের একটি টুকরো অবশ্যই যথেষ্ট পরিমাণে হওয়া উচিত, তাই প্রায়শই পিছনের মাঝখানের অংশ ব্যবহার করা হয়, প্রায় চতুর্থ পাঁজর পর্যন্ত - লেজের কাছাকাছি, টুকরোগুলি ইতিমধ্যে বড়, তবে তাদের ব্যাস হ্রাস পায়। প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে, তবে একই সময়ে, পশু জবাই করার মুহূর্ত থেকে কমপক্ষে 3 দিন কেটে যেতে হবে।তারপরেই এনজাইমগুলি তৈরি হতে শুরু করে, প্রোটিনকে নরম করতে অবদান রাখে, যা সমাপ্ত থালাটিকে এত কোমল করে তোলে।

স্টিম ভিল এনজাইম মুক্ত করে না, তাই রান্নার সময় এটি আরও শক্ত হয়ে যায়। আপনার হিমায়িত মাংস কেনারও দরকার নেই, একটি বিশ্বস্ত প্রাইভেট ব্যবসায়ীর কাছ থেকে একটি তাজা টেন্ডারলাইন ক্রয় করা ভাল, এটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে এবং প্রায় 5 দিনের জন্য 0 ডিগ্রিতে একটি শীতল জায়গায় রাখা ভাল। শুধুমাত্র এই ভাবে আপনি একটি ক্ষুধার্ত, সুস্বাদু এবং সুগন্ধি থালা পেতে পারেন। কখনও কখনও খুচরা আউটলেটগুলি বিশেষ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে ভুনা গরুর মাংসের জন্য প্রস্তুত প্রস্তুতির প্রস্তাব দেয় - সেগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে, পণ্যের শেলফ লাইফ এবং এর শেলফ লাইফের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

সুস্বাদু রোস্ট গরুর মাংসের জন্য অনেকগুলি ধাপে ধাপে রেসিপি রয়েছে, আসুন সর্বাধিক জনপ্রিয়গুলির উপর ফোকাস করি।

সমস্ত শিরা এবং ফিল্মগুলি মাংস থেকে সরানো উচিত এবং 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 2-3 ঘন্টা রাখা উচিত, এই ক্ষেত্রে, রান্নার সময়, এটি খুব সমানভাবে বেক করা হবে এবং রসালো হবে। একই সময়ে, টুকরাটি যত বড় হবে, চূড়ান্ত পণ্যটি তত বেশি সরস হবে, তাই দুই কিলোগ্রাম থেকে টুকরা নেওয়ার চেষ্টা করুন। আপনার লবণ, মরিচ এবং সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণও লাগবে। মাংসের একটি টুকরা সুতলি দিয়ে বেঁধে রাখতে হবে যাতে এটি একটি সমান আকৃতি ধরে রাখে এবং মশলা এবং লবণ দিয়ে চারদিকে ঘষে, তেল দিয়ে ব্রাশ করে, তারপর একটি গভীর পাত্রে রেখে প্রায় আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দেয়।

নির্ধারিত সময়ের পরে, ভবিষ্যত রোস্ট গরুর মাংস একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখা উচিত এবং একটি ক্রাস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ভাজা উচিত।এটি হওয়ার সাথে সাথে, ভাজা টুকরোটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 25 মিনিটের জন্য তাপ করুন, তারপর আগুনকে কিছুটা কমিয়ে দিন যাতে গরম করার মাত্রা 150 ডিগ্রি হয় এবং আরও আধা ঘন্টা বেক করুন। থালাটির প্রস্তুতি একটি স্ক্যুয়ার দিয়ে পরীক্ষা করা হয়, এর পরে চুলা বন্ধ করা এবং সমাপ্ত থালাটি আরও 20-25 মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন।

এই থালাটির জন্য উপাদানগুলির বিস্তৃত পরিসরের প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস
• তেল;
• লবণ;
• প্রোভেনকাল ভেষজ;
• কালো বা লাল মরিচ;
• জায়ফল;
• Dijon সরিষা;
• সয়া সস;
• কমলার শরবত;
• মধু

মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, ছায়াছবি থেকে সরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে, তারপরে একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং মেরিনেড ঢেলে দিন। ফিলিং তৈরি করতে, রস, মশলাদার সরিষা, সয়া সস দিয়ে তেল মেশান এবং সামান্য মধু, লবণ এবং যে কোনও মশলা যোগ করুন। মাংস প্রায় 2-4 ঘন্টার জন্য marinade মধ্যে রাখা হয়, তারপর একটি সোনালী ভূত্বক প্রদর্শিত পর্যন্ত এটি গরম তেলে সামান্য ভাজা হয়। এর পরে, আপনার ফয়েলের বেশ কয়েকটি শীট প্রয়োজন হবে যাতে আপনি গরুর মাংসের টুকরোটিকে দুটি স্তরে সম্পূর্ণরূপে মুড়ে দিতে পারেন - এইভাবে প্রস্তুত গরুর মাংস এক ঘন্টার জন্য প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো উচিত।

তাজা গরুর মাংস থেকে সুগন্ধি রোস্ট গরুর মাংসের রেসিপিটি কাউকে উদাসীন রাখবে না, যখন একটি অস্বাভাবিক সস যোগ করা থালাটিকে নতুন ছায়া দেবে এবং এর মাংসের স্বাদকে জোর দেবে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• মার্বেল গরুর মাংস;
• সূর্যমুখীর তেল;
• সমুদ্রের লবণ;
• মশলা সেট

সস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন:

• তাজা হর্সরাডিশ;
• সরিষা
• আচার gherkins;
• দেহাতি টক ক্রিম;
• প্রাকৃতিক ভারী ক্রিম।

একটি রাশিয়ান সস তৈরি করতে, আপনাকে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে হর্সরাডিশ গ্রেট করতে হবে, এতে কাটা শসা, পাশাপাশি সরিষা এবং দুগ্ধজাত পণ্য (ক্রিম এবং টক ক্রিম) যোগ করতে হবে। এই সস উপর প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে.

ওভেনটিকে 250 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং এটি উষ্ণ হওয়ার সময়, আপনাকে 40-60 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক ঘরের তাপমাত্রায় মাংসকে "শ্বাস নিতে" দিতে হবে।

তারপরে আপনার তেলের সাথে লবণ এবং প্রস্তুত শুকনো মশলা একত্রিত করা উচিত, মরিচ ব্যবহার করা ভাল, কারণ অন্যান্য সমস্ত সিজনিং মাংসের স্বাদ মেরে ফেলতে পারে। এই মিশ্রণ দিয়ে গরুর মাংস গ্রেট করুন, এটি একটি গরম বেকিং শীটে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ওভেনে পাঠান। যত তাড়াতাড়ি একটি ভূত্বক ফর্ম, আপনি 150 ডিগ্রী তাপ কমাতে এবং টেন্ডার পর্যন্ত বেক করতে হবে।

গ্রিলড ইংলিশ রোস্ট গরুর মাংসের রেসিপিটি বেশ আকর্ষণীয় বলে মনে করা হয়, যদিও এটি রান্না করা বেশ কঠিন, কারণ আপনাকে সর্বদা প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। এই কাজটি একটি গ্যাস গ্রিল দিয়ে করা ভাল। প্রথমে আপনাকে মাংস ম্যারিনেট করতে হবে - এর জন্য, লেবুর রস লবণ এবং মরিচের মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। পুরো মাংসের টুকরোটি এই রচনার সাথে প্রচুর পরিমাণে মেশানো হয় এবং 9-10 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়, উদাহরণস্বরূপ, রাতে।

ভাজা মাংস ফয়েলে বেক করা ভাল; এর আগে, মাংসটি একটি টর্নিকেট দিয়ে মোড়ানো উচিত যাতে এটি একটি ব্যারেলের আকার নেয়। যদি এটি করা না হয়, তবে বেকিংয়ের সময়, গরুর মাংস কেবল তার সমস্ত আকৃতি হারাবে। গ্যাস গ্রিলটি 130 ডিগ্রিতে সেট করা উচিত, তারপরে এটিতে ম্যারিনেট করা ভেল রাখুন এবং এটি রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। গ্রিলড রোস্ট গরুর মাংস একটি মসলাযুক্ত গন্ধ এবং সুবাস আছে।

আপনি যদি চান, আপনি স্মোল্ডারিং কয়লাগুলিতে একটি ইংরেজি রেসিপি অনুসারে মাংস রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি brazier মধ্যে তাপমাত্রা শাসনের স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে টিঙ্কার করতে হবে। রোস্ট গরুর মাংস একটি ধীর কুকারে প্রস্তুত করা হয়, যখন আপনি উপরের সমস্ত থেকে একেবারে যে কোনও রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।

আদর্শভাবে, রোস্ট গরুর মাংসের প্রস্তুতি একটি বিশেষ থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করা উচিত যা রান্না করা পণ্যের একেবারে মাঝখানে তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারে - এটি 60-65 ডিগ্রি হওয়া উচিত। যাইহোক, খুব কম লোকের হাতে এমন একটি গ্যাজেট রয়েছে, তাই আপনি সবচেয়ে সাধারণ কাঠের লাঠি ব্যবহার করতে পারেন। যদি, একটি গভীর খোঁচা দিয়ে, আপনি দেখতে পান যে মাংস নরম, গোলাপী এবং সরস, তাহলে আপনি নিরাপদে ওভেনটি বন্ধ করতে পারেন এবং এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য মাংস ছেড়ে দিতে পারেন।

রোস্ট গরুর মাংস সাধারণত গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা হয়। রান্না করা মাংস একটি বড় প্লেটে রাখা হয় এবং শস্য জুড়ে 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ইংরেজি বেকড রোস্ট গরুর মাংসকে মটর দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং সরিষা এবং হর্সরাডিশ দিয়ে সিজন করা হয়। আপনি যদি একটি বুফে টেবিল সেট করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনার থালাটিকে ঘেরকিনস, ছোট চেরি টমেটো এবং লেটুস দিয়ে পরিপূরক করা উচিত।

প্রধান গরম খাবার হিসাবে, মাংস, মিষ্টি মরিচ দিয়ে বেকড আলুকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। পরিবেশন করার আগে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দেওয়ারও প্রথা রয়েছে। রোস্ট গরুর মাংস বিভিন্ন সিরিয়াল, পাশাপাশি পাস্তা এবং স্টিউড সবজির সাথে ভাল যায়, এটি আর্মেনিয়ান লাভাশ বা অন্যান্য প্রাচ্যের রুটির সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বাড়িতে সঠিকভাবে এই থালা রান্না করা কঠিন নয়। গরুর মাংসের ভুনা গরুর মাংস দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য একটি প্রধান খাবার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা আপনি যদি বাড়িতে একটি ছোট গেট-টুগেদার করার সিদ্ধান্ত নেন তাহলে একটি ক্ষুধার্ত হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।যাই হোক না কেন, ভুনা গরুর মাংস টেবিলের একটি আসল সজ্জায় পরিণত হবে, যা পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে সত্যিকারের আরামদায়ক, বায়ুমণ্ডলীয় এবং উষ্ণতা তৈরি করবে।

সরিষার সস দিয়ে গরুর মাংস রোস্ট করার রেসিপি নীচের ভিডিওতে উপস্থাপন করা হয়েছে।