গরুর মাংস হার্ট রান্না কিভাবে?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, গরুর মাংসের হৃদয় আমাদের টেবিলে একটি বিরল অতিথি হয়ে উঠেছে - এবং সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক। এর পুষ্টিগুণের দিক থেকে, এটি কেবল হারায় না, এমনকি সাধারণ মাংসকেও ছাড়িয়ে যায়। পণ্যটি কম ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, ভিটামিন এবং খনিজ রচনা এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন সমৃদ্ধ, যখন এটি থেকে খাবারগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।

আমাদের মা এবং দাদীরা প্রায়শই হার্ট রান্না করতেন - তারা এটি সিদ্ধ করে, স্টিউ করে এবং ভাজা করে এবং তারা এই অফল থেকে কিমা করা মাংসের সাথে প্যানকেক এবং পাইও স্টাফ করে। কম খরচে এবং ব্যতিক্রমী পুষ্টিগুণের কারণে হৃদয় রাশিয়ানদের মধ্যে ভালভাবে প্রাপ্য ভালবাসা উপভোগ করেছিল। এতে ভিটামিন পিপি, সেইসাথে সি এবং এ রয়েছে এবং এছাড়াও, এতে ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে, যা শরীরের স্নায়ু এবং সংবহনতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়, এর ব্যবহার বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ হিমোগ্লোবিনের নিম্ন স্তর।

প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের বর্ধিত সামগ্রী এটির আরেকটি সুবিধা, যার কারণে শিশু বিশেষজ্ঞরা 9 মাস থেকে শিশুদের খাওয়ানোর জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটিতে ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কাজ বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।

এছাড়াও, এই পণ্যটি সোডিয়াম সমৃদ্ধ, সেইসাথে ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, সালফার এবং অন্যান্য অনেক ট্রেস উপাদান যা মানবদেহে লবণ এবং খনিজগুলির একটি স্বাভাবিক ভারসাম্য বজায় রাখে।যাইহোক, গরুর মাংসের হার্ট শরীরের উপকার করার জন্য, এটি সঠিকভাবে নির্বাচন করা উচিত। অভিজ্ঞ শেফরা একটি অল্প বয়স্ক বাছুরের মৃতদেহ থেকে প্রাপ্ত পণ্য কেনার পরামর্শ দেন, এই ক্ষেত্রে সমাপ্ত থালাটি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং ব্যতিক্রমী কোমল এবং নরম বেরিয়ে আসে।

মাংস ঠাণ্ডা করে কেনা ভালো, এবং কেনার আগে এটি সাবধানে বিবেচনা করা উচিত। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস একটি সম্পূর্ণ অভিন্ন গঠন এবং উজ্জ্বল লাল একটি সমৃদ্ধ ছায়া আছে। হৃৎপিণ্ডের পৃষ্ঠে বিভিন্ন অন্ধকার দাগ এবং বিন্দুর উপস্থিতি স্পষ্টতই অগ্রহণযোগ্য।

অনেক সুস্বাদু খাবার ভেলের হৃদয় থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যখন তারা ক্ষুধার্ত, কোমল এবং নরম হতে পারে।

এই দ্বিতীয় কোর্সটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার হৃদয় নিজেই, গাজর, পেঁয়াজ, টক ক্রিম, সেইসাথে লবণ এবং মশলা প্রয়োজন। মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ছায়াছবি, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা এবং চর্বি অপসারণ করতে হবে, তারপরে এটিকে অর্ধেক করে কেটে ধমনী থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। রান্না করার আগে, অফল সাধারণত কমপক্ষে 2.5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এর পরে, চর্বিযুক্ত টক ক্রিম লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়, সেইসাথে আপনার প্রিয় মশলা এবং রসুন, এবং হার্ট মেশানো হয়, ফয়েলে রাখা হয় এবং কাটা শাকসবজি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। .

এটি শক্তভাবে মাংস মোড়ানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য চুলা এটি পাঠাতে প্রয়োজন। রান্না শেষ হওয়ার 20-30 মিনিট আগে, ফয়েলটি খুলে ফেলতে হবে যাতে মাংস কিছুটা বাদামী হয়ে যায়।

থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে পণ্যগুলির একটি সাধারণ সেটের প্রয়োজন হবে যেমন:

• হৃদয়;
• স্মোকড বেণী পনির;
• লাল পেঁয়াজ;
• মুরগির ডিম;
• টক ক্রিম সঙ্গে মেয়োনিজ;
• লবণ এবং সরিষা।

গরুর মাংসের হার্ট প্রাক-সিদ্ধ এবং পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, পেঁয়াজটি অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয় এবং পনিরের বিনুনিটি আলাদা স্ট্রিপে বিচ্ছিন্ন করা হয় এবং কাটা হয় যাতে তাদের আকার মাংসের আকারের সাথে মেলে। ডিম সেদ্ধ করে ছোট ছোট কিউব করে কাটা হয়। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত এবং সরিষা সঙ্গে টক ক্রিম এবং মেয়োনেজ সঙ্গে ঋতু হয়. সালাদটি কয়েক মিনিটের জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত, তারপরে লবণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

একটি ক্লাসিক থালা যা প্রায়শই হৃদয় থেকে তৈরি করা হয় তা হল গৌলাশ। এটি বিশেষত সুস্বাদু করতে, প্রথমে এটি ভিজিয়ে রাখা উচিত এবং চূড়ান্ত পর্যায়ে - দুধে, জলে নয়। চূড়ান্তভাবে ধুয়ে ফেলার পরে, এটি একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে হালকাভাবে পিটিয়ে ফেলতে হবে। থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• হৃদয়;
• টমেটো;
• পেঁয়াজ;
• আটা;
• সূর্যমুখীর তেল;
• মশলা সঙ্গে লবণ।

ভেজানো এবং পেটানো হৃৎপিণ্ডকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে যাতে প্রতিটির ওজন 50 গ্রামের বেশি না হয়, তারপরে ঠান্ডা প্রবাহিত জলে মাংস আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রস্তুত টুকরা একটি ঘন নীচের সঙ্গে একটি রান্নার পাত্রে স্থাপন করা হয়, বিশেষত একটি সসপ্যানে, উত্তপ্ত সূর্যমুখী বা জলপাই তেলে। হৃৎপিণ্ডটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য অবিরাম নাড়তে ভাজা হয়, তারপরে এতে পেঁয়াজের রিং যোগ করা হয় এবং আরও 15 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়।

এর পরে, প্যানের পুরো বিষয়বস্তু ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপর মিশ্রিত করুন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।এর পরে, প্যানে জল ঢালা, টমেটো পেস্ট, লবণ যোগ করুন এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

রান্নার পাত্রটি একটি সসপ্যান দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য সবচেয়ে ছোট আগুনে স্টিউ করা হয়। আপনি যদি চান, আপনি একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যানে গৌলাশ রান্না করতে পারেন, এই ক্ষেত্রে একমাত্র পার্থক্য হল ভাজার একেবারে শেষে ময়দা যোগ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, হৃদয়টি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি গরম প্যানে ভাজা হয় এবং প্রথম রেসিপির মতোই পেঁয়াজের সাথে মিলিত হয়।

প্যানের বিষয়বস্তু ভাজা হয়, তারপরে টমেটো, লবণ এবং মশলা সহ জল যোগ করা হয় এবং আরও 1.5 ঘন্টা স্টিউ করা হয়।

মাশরুম এবং সবজি দিয়ে ভরা অফল রান্নার জন্য আপনাকে উপাদান প্রস্তুত করতে হবে যেমন:

• অফাল - 1 পিসি।;
• হার্ড পনির - 150-200 গ্রাম;
• champignons বা ঝিনুক মাশরুম;
• টমেটো - 3 টেবিল চামচ;
• পেঁয়াজ, আজ, মশলা সহ লবণ।

হৃৎপিণ্ড ভালোভাবে পরিষ্কার, ধুয়ে এবং প্রায় ৩ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাশরুমগুলি সূর্যমুখী তেলে চূর্ণ এবং ভাজা হয়, সোনালি ভূত্বকের উপস্থিতির পরে, মাশরুমগুলিতে শাকসবজি যোগ করা হয়: পেঁয়াজ, গাজর, সেইসাথে গ্রেটেড পনির এবং মশলা সহ লবণ। অফলটি ফলস্বরূপ ভাজা দিয়ে শুরু করা হয়, শক্তভাবে দড়ি দিয়ে বাঁধা যাতে এক ধরণের রোল তৈরি হয়। থালাটি ওভেনে পাঠানো হয়, যা আগে থেকে গরম করা হয়েছিল এবং দুই ঘন্টার জন্য রাখা হয়েছিল। রান্নার সময়, তাপমাত্রার প্রভাবে এটি থেকে প্রবাহিত রস দিয়ে মাংসকে সময়ে সময়ে জল দেওয়া প্রয়োজন।সম্পূর্ণ প্রস্তুতির 15-20 মিনিট আগে, কাটা বাঁধাকপি এবং লিকগুলি একটি বেকিং শীটে ফোঁটা ফোঁটা চর্বিতে রাখুন এবং শাকসবজি সম্পূর্ণ বেক না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

এটি বরং আসল শিশ কাবাব, যা একটি ফ্যাটি জালে রান্না করা হয়। এর মূল অংশে, এটি একটি ক্লাসিক কাঠকয়লা মাংস নয়, পণ্যটি সেদ্ধ করা হয়, তবে দুটি বড় টুকরো করে ভাজা হয়। চর্বিযুক্ত নেটওয়ার্ক স্বাদ সঙ্গে এটি সমৃদ্ধ করে এবং পছন্দসই juiciness দেয়। শুরু করার জন্য, হৃদপিণ্ডটি ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে চর্বি কেটে ফেলা হয় এবং অলস্পাইস এবং পার্সলে যোগ করে সিদ্ধ করা হয়।

সমাপ্ত পণ্যটি অবশ্যই স্বাদের জন্য মশলা দিয়ে ঘূর্ণিত করতে হবে, কিছুটা ম্যারিনেট করতে হবে এবং একটি চর্বিযুক্ত জালে মুড়িয়ে রাখতে হবে, তারপরে চর্বি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া পর্যন্ত এবং মাংস একটি ভূত্বক দিয়ে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত হৃদপিণ্ডটি কয়লায় সেঁকানো হয়।

এবং, অবশ্যই, সুস্বাদু স্যুপ হৃদয় থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হজপজ। এই স্যুপ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• হাড়ের উপর 1 কেজি গরুর মাংস;
• 0.5 কেজি হার্ট:
• 100 গ্রাম বেকন;
• 5-6 শিকার সসেজ;
• মাঝারি আকারের 2 টি আচারযুক্ত শসা;
• টমেটো 1 চামচ;
• 0.5 কাপ শসার আচার;
• পেঁয়াজ, গাজর;
• মশলা সঙ্গে লবণ।

ধাপে ধাপে রেসিপিটি এইরকম দেখায়:

• হাড়ের উপর গরুর মাংস একটি সসপ্যানে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, ফেনা সম্পূর্ণভাবে সরানো হয়, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করা হয় এবং মাঝারি আঁচে প্রায় দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়;
• ঝোলটি ফিল্টার করা হয়, হাড় থেকে মাংস সরানো হয় এবং সসেজগুলি 1-1.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা হয়;
• বেকন ছোট কিউব করে কাটা হয়, একটি প্যানে রাখা হয়, চর্বি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়; এর পরে, সামান্য সেদ্ধ করা হার্টটি ছোট কিউব করে ঢেলে দিন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজুন। একটি সুবর্ণ ভূত্বক চেহারা আগে;
• ভাজা একটি ফুটন্ত ঝোল যোগ করা হয় এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এবং এর মধ্যে, লবণাক্ত বা আচারযুক্ত শসা এবং সসেজগুলি গলিত মাখনে ব্রাইন এবং টমেটো যোগ করে সামান্য ভাজা হয়;
• ফুটন্ত পরে, প্যানের বিষয়বস্তু প্যানে স্থানান্তরিত হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়; থালাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, জলপাই এবং টক ক্রিম দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।

একটি ধীর কুকারে একটি খুব সুস্বাদু হৃদয় পাওয়া যায়। শুরু করার জন্য, অফালটি সমস্ত ফিল্ম, সেইসাথে চর্বি এবং রক্তনালীগুলি ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা উচিত, তারপরে এটি 3-4 ঘন্টার জন্য জলে রেখে দেওয়া হয়। প্রস্তুত মাংস মাল্টিকুকার পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং প্রায় 3 ঘন্টার জন্য স্টুড করা হয়। 15-25 মিনিটের জন্য। রান্না শেষ হওয়ার আগে হৃদয়ে লবণ দিন। সমাপ্ত পণ্যটি কিউব করে কাটা হয়, এবং কাটা আলু, পেঁয়াজের রিং এবং কাটা গাজর ধীর কুকারে লোড করা হয়। এই সমস্ত তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য "মাল্টিপোভার" মোডে রান্না করা হয়।

একটি বিপ করার পরে, টমেটো সহ আচার, সেইসাথে একটি সূক্ষ্ম কাটা হৃদয়, শাকসবজিতে যোগ করা হয়, লবণাক্ত, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে এবং "মাল্টি-কুক" মোডে আরও আধ ঘন্টার জন্য স্টু করা হয়।

যে কোনো স্তন্যপায়ী প্রাণীর হৃৎপিণ্ড একটি পেশীবহুল টিস্যু যার একটি বরং তন্তুযুক্ত গঠন রয়েছে। এজন্য এটি সঠিকভাবে রান্না করা উচিত, অন্যথায় সমাপ্ত থালাটি শক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে। অভিজ্ঞ শেফরা বেশ কয়েকটি সুপারিশ দেন, যা অনুসরণ করলে হৃদয় কোমল এবং নরম থাকবে।

• অফালটি সঠিকভাবে কাটা খুব গুরুত্বপূর্ণ, এটি একটি সাধারণ বিষয়, তবে এটিতে গভীর মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে আপনাকে হাইমেন অপসারণ করতে হবে এবং বিদ্যমান সমস্ত ফ্যাটি বৃদ্ধি অপসারণ করতে হবে, যার পরে পণ্যটি 2-3 অংশে কাটা হয় এবং সমস্ত অভ্যন্তরীণ ধমনী সরানো হয়। এর পরে, সমস্ত রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা মুছে ফেলা উচিত এবং শুধুমাত্র তারপর ভিজিয়ে রাখা উচিত।

• দীর্ঘমেয়াদী ফুটন্ত - এখানে সবকিছু সহজ, পণ্যটি যত বেশি সেদ্ধ হয়, হৃদয় তত নরম এবং কোমল হয়। মনে রাখবেন যে আপনি এটি শুধুমাত্র সবচেয়ে ছোট আগুনে রান্না করতে পারেন। নির্দিষ্ট সময়ের জন্য, এখানে কোনও সাধারণ সুপারিশ নেই, একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর হৃদয় এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে এবং একটি প্রাপ্তবয়স্ক গরু থেকে নেওয়া পণ্যটির জন্য তিন ঘন্টার প্রয়োজন হতে পারে।

• প্রাক-ভেজানো সমাপ্ত ডিশের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। সাধারণত এটি প্রায় 3 ঘন্টা জলে রাখা হয়, তবে অভিজ্ঞ শেফরা শেষে দুধের সাথে জল প্রতিস্থাপন এবং পণ্যটিকে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রাখার পরামর্শ দেন। কিছু অভিজ্ঞ গৃহিণী ভিনেগারের ন্যূনতম সংযোজন দিয়ে হৃৎপিণ্ডকে জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন, এই ক্ষেত্রে অ্যাসিড ফাইবারকে নরম করতে সাহায্য করে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র তখনই ব্যবহার করা যেতে পারে যদি আপনি কয়লায় বা চুলায় মাংস বেক করার পরিকল্পনা করেন তবে এই পদ্ধতিটি খাদ্যতালিকাগত বা শিশুদের খাবারের জন্য অগ্রহণযোগ্য।

গরুর মাংসের হার্ট থেকে গৌলাশ কীভাবে রান্না করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।