কিভাবে এবং কতটা গরুর মাংস ভাজবেন?

গরুর মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ নির্দিষ্ট উপায়ে রোস্ট করার জন্য উপযুক্ত। ভাজাভুজি, চুলায় ব্রিস্কেটের উপর স্টেকগুলি সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়, যখন কাঁধের ব্লেড একটি নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে নিখুঁত অবস্থায় আসে।

ভাজা গরুর মাংস নরম এবং স্বাদে আনন্দিত হওয়ার জন্য, রান্নার প্রক্রিয়ার আগে সজ্জাটি বীট করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা শক্ত ফাইবারগুলিকে ধ্বংস করবে। বেশিরভাগ শেফ গরুর মাংসের সাথে কাজ করতে পছন্দ করেন না কারণ এটি রান্না করা কঠিন, তবে, কয়েকটি গোপনীয়তা রয়েছে যা মাংসকে খুব কোমল করে তোলে।

• প্রথমত, এটি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয় বা সয়া সস, লেবুর রস এবং অন্যান্য মেরিনেটে মেরিনেট করা হয়।
• যাতে ভাজার সময় সমস্ত রস ভিতরে থাকে, প্রথম মিনিটে গরুর মাংস উচ্চ তাপে ভাজতে হবে। রাঁধুনিকে একটি ক্রাস্টের তাত্ক্ষণিক চেহারা অর্জন করতে হবে যা ভিতরের রসগুলিকে "সিল" করে এবং পরবর্তী রান্নার সময় সেগুলিকে বাইরে আসতে দেবে না, ফলস্বরূপ, থালাটি শুকিয়ে যাবে না।
• আপনি যদি বিপরীতটি করেন এবং অবিলম্বে মাংস স্টু করা শুরু করেন, তবে এটি রাবারিতে পরিণত হবে, যদি না আপনি এটিকে কয়েক ঘন্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না করেন।
• গরুর মাংস সঠিকভাবে কাটা খুব গুরুত্বপূর্ণ, এটি ফাইবার বরাবর নয়, জুড়ে এটি করা মূল্যবান।

তাপ চিকিত্সা সময়ের উপর নির্ভর করে, গরুর মাংসের রোস্টিং এর বিভিন্ন ডিগ্রি রয়েছে:

• কাঁচা মাংস ছিদ্র করার চেষ্টা করার সময় কোন প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয় না;
• প্রাথমিক ভাজার সময়, ভূত্বক শুধুমাত্র প্রথম দুই মিলিমিটারে প্রদর্শিত হয়, গভীরতায় মাংস উষ্ণ হয়, তবে এখনও কাঁচা থাকে;
• রোস্টিংয়ের পরবর্তী ডিগ্রি, যখন গরুর মাংস ভিতরে গাঢ় লাল হয়ে যায়, রস প্রবাহিত হয় এবং আপনি যখন একটি টুকরো ছিদ্র করার চেষ্টা করেন, তখন এটির কিছুটা প্রতিরোধ থাকে;
• মাঝারি-বিরল গরুর মাংস গোলাপী, এটি থেকে রস নির্গত হয়, যখন চাপা হয়, এটি ইলাস্টিক হয়ে যায়;
• পরবর্তী পর্যায়ে, যখন মাংস ফ্যাকাশে গোলাপী থাকে, রস বের হয়, কিন্তু এখন গরুর মাংস স্থিতিস্থাপক এবং দৃঢ়;
• সবচেয়ে শক্তিশালী রোস্ট, যখন মাংস সাদার মতো হয়, এতে যথেষ্ট প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে, যখন রস ছিদ্র করা হয়, তখন ন্যূনতম পরিমাণ নির্গত হয়।

গরুর মাংস রান্নার আগে সিজন করে নিতে হবে। এটা ভাল যে ওভেনের ভিতরে মাংস রাখার আগে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় ইতিমধ্যেই আছে। গরুর মাংস রান্না করা, তা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হোক বা একটি বড় আকারে স্তুপ করা হোক না কেন, প্রায় 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেনের ভিতরে তাপমাত্রায় শুরু করতে হবে। তাহলে একটু কমাতে হবে।

তাপমাত্রা পরিবর্তন গরুর মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। রান্নার শেষে, তাপমাত্রা আরও কিছুটা কমানো হয়, তারপরে মাংস বের করে দশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়া হয়। শুধুমাত্র তারপর আপনি এটি কাটা বা টেবিলে প্রস্তুত পরিবেশন করতে পারেন।

একটি প্যানে রান্নার সময় মাংস কীভাবে পরিবেশন করা হবে তার উপর নির্ভর করে। যদি এটি একটি স্টেক হয়, তাহলে গরুর মাংস ভাজতে যে সময় লাগে তা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

• কি ধরনের মাংস ব্যবহার করা হয়;
• টুকরা বেধ;
• গরুর মাংস পিটানো বা না;
• মাংস কি প্রাক-ম্যারিনেট করা হয়েছিল?

যদি একটি টুকরো 3.5 সেন্টিমিটার পুরু হয়, তবে বিরল মাংস প্রতিটি দিকে 1½ মিনিট, কম জন্য প্রায় 2½ মিনিট, মাঝারি জন্য 3½ মিনিট এবং ভাল জন্য 4½ মিনিট সময় নেয়।

যদি মাংস 2 সেন্টিমিটার পুরু হয়, তাহলে:

• রক্ত দিয়ে গরুর মাংস প্রতিটি পাশে প্রায় 1 মিনিটের জন্য ভাজা হয়;
• মাঝারি বিরল - 1½ মিনিট;
• মাঝারি - প্রায় 2 মিনিট;
• ভাল হয়েছে - 2½ মিনিট।

সবজির সাথে ছোট ছোট টুকরো করে গরুর মাংস রান্না করার সময়, আপনাকে প্রথমে উচ্চ তাপে মাংস ভাল করে ভাজতে হবে, তারপরে পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর দিন। সবজি সহ মাংস পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে তারা প্যানে টমেটো, জুচিনি, মটরশুটি এবং বেগুন রাখে। আপনি লবণ এবং মশলা পরিবর্তে কিছু সয়া সস যোগ করতে পারেন। তারপর স্টু একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 2 ঘন্টা রান্না করা হয়। এই সময়ে মাংস ভালভাবে বাষ্প করার সময় পাবে, ফাইবারগুলি নরম এবং নমনীয় হয়ে উঠবে।

চপ দ্রুত এবং অনায়াসে গরুর মাংস রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়। আপনি মাংস ভাজা শুরু করার আগে, আপনাকে একটি বিশেষ হাতুড়ি দিয়ে ভালভাবে বীট করতে হবে। ভাঙ্গা টুকরা প্রায় 1 সেন্টিমিটার একটি পুরুত্ব থাকা উচিত।

আপনি হাতুড়ির পাশে মাংসকে মারতে পারবেন না যার উপর প্রোট্রুশনগুলি অবস্থিত, কারণ তারা কাঠামোর ক্ষতি করে এবং গরুর মাংস শুকিয়ে যায়। ময়দা এবং ডিম একটি পৃথক পাত্রে মিশ্রিত করা হয়, গরুর মাংস লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত হয়, প্রস্তুত ভরে ডুবানো হয়। টুকরোটির প্রতিটি পাশে এক মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন।

গ্রিলের পাশাপাশি গ্রিলের উপর গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন রান্না করা এত সহজ নয়, আপনাকে মাংসের বৈশিষ্ট্যগুলি বুঝতে হবে। বারবিকিউ এবং স্টেকগুলির জন্য রিবেই বেছে নেওয়া ভাল - একটি বিশেষ কাটা, এটিকে মার্বেল গরুর মাংসও বলা হয়। এই মাংস রসালো এবং সুস্বাদু।

রান্না করার আগে, গরুর মাংসের টুকরোগুলি ঘরের তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করা উচিত। এটিই একমাত্র উপায় যা তারা সমানভাবে রান্না করে। স্টেকটি 3-4 ইঞ্চি পুরু হতে হবে।

মাংস ভাজার আগে লবণ করবেন না, শুধুমাত্র আগুনে রাখার আগে, কারণ লবণ রস বের করে দেবে এবং ফলাফলটি একটি শুকনো এবং স্বাদহীন থালা হবে। গ্রিল এবং বারবিকিউতে, তাপমাত্রা যথেষ্ট শক্তিশালী এবং পুরো ঘেরের চারপাশে অভিন্ন হওয়া উচিত। আপনি আপনার হাত দিয়ে এটি নির্ধারণ করতে পারেন: মাংস যেখানে রাখা হবে সেখান থেকে এক সেন্টিমিটার, এটি অবশ্যই এক সেকেন্ডের বেশি তাপ সহ্য করতে হবে না।

রক্ত দিয়ে মাংসের জন্য, skewers ব্যবহার করলে আপনার দুই মিনিটের প্রয়োজন, এবং যদি গ্রিল করা হয়, তাহলে প্রতিটি পাশে এক মিনিট। মাংস ক্রমাগত উল্টাতে হবে। প্রতিটি পাশে এক মিনিট যোগ করে ভাজার ডিগ্রি সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। 3 সেন্টিমিটারের একটি টুকরা পুরুত্বের সাথে, এই সময়ের মধ্যে 2 মিমি পাল্প ভিতরে রান্না করা হবে। তাই আপনি শুধু কয়লা নয়, বৈদ্যুতিক গ্রিলেও গরুর মাংস রান্না করতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে সঠিকভাবে গরুর মাংস ভাজবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।