গ্রিল নেভিগেশন গরুর মাংস স্টেক রান্না কিভাবে?

স্টেক, বিশেষ করে বিফ স্টেক, একটি খুব আকর্ষণীয় খাবার। এটি অভিজ্ঞ শেফ এবং gourmets উভয় দ্বারা প্রশংসা করা হয়. যাইহোক, এই থালা রান্নার সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি প্রায়শই বিবৃতি খুঁজে পেতে পারেন যে শুধুমাত্র বাজারগুলিতে স্টেকের জন্য গরুর মাংস বেছে নেওয়া প্রয়োজন। একই সময়ে, তারা এই সত্যটি উল্লেখ করে যে স্টোর ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং পণ্যের গুণমান যথাসম্ভব নির্ভুলভাবে মূল্যায়ন করার অনুমতি দেয় না। যাইহোক, বাস্তবে, সবকিছু এত সহজ নয়: ধূর্ত ব্যবসায়ীরা এমনকি শেফদেরও প্রতারণা করতে পারে যারা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বেছে নেয়। কিছু ক্ষেত্রে, যখন মাংস ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা হচ্ছে তখনই খাওয়ার জন্য একটি পণ্যের অনুপযুক্ততা বোঝা সম্ভব। সাধারণত এটি একটি খারাপ গন্ধ প্রকাশ করা হয়।

কখনও কখনও গরুর মাংস সঙ্কুচিত হতে পারে, এটি প্রচুর আর্দ্রতা প্রকাশ করে, সাধারণ মাংসের রসের মতো নয়। রাঁধুনিরা যতই চেষ্টা করুক না কেন, থালাটি সেদ্ধ হবে, ভাজা নয়। তদুপরি, এই জাতীয় সন্দেহজনক পণ্য খাওয়ার জন্য কেবল বিপজ্জনক। ইভেন্টগুলির এই জাতীয় ফলাফলের সম্ভাবনা কমাতে, আপনাকে নিম্নলিখিত ক্রমে কয়েকটি সাধারণ পরীক্ষা প্রয়োগ করতে হবে:

• টিপে (গর্তটি সোজা হওয়া উচিত এবং শুষ্ক থাকা উচিত);
• পরিদর্শন (ফ্যাকাশে গোলাপী, উজ্জ্বল লাল এবং গাঢ় লাল টোনগুলি অগ্রহণযোগ্য);
• গন্ধ পরীক্ষা (তাজা মাংসের গন্ধ ব্যতীত কোন গন্ধ অনুমোদিত নয়);
• চর্বি মূল্যায়ন (এটি ধূসর, হলুদ বা বাদামী হওয়া উচিত নয়);
• পৃষ্ঠের মূল্যায়ন (সামান্য আঠালো, অতিরিক্ত শুকনো বা জলাবদ্ধ এলাকার অনুপস্থিতি)।

গুণমান গরুর মাংস মেঘলা রস উত্পাদন করতে পারে না, শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার তরল। আপনাকে টুকরোগুলির টেক্সচারটি সাবধানে দেখতে হবে: খুব আলগা এবং অত্যন্ত ঘন মাংস উভয়ই স্টেকের জন্য উপযুক্ত নয়। গরুর মাংস কেনাও অবাঞ্ছিত, যা স্পষ্টভাবে ফাইবারে স্তরিত। আপনি যদি এই লক্ষণগুলির মধ্যে কোনটি খুঁজে পান তবে আপনার মাংস কিনতে অস্বীকার করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, বিক্রেতাদের কথা এমনকি তাদের দ্বারা উপস্থাপিত নথি বিশ্বাস করা যাবে না। সামগ্রিকভাবে কাউন্টার এবং বিক্রয়ের স্থান উভয়ই পরিদর্শন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: পণ্য প্রদর্শনের নির্ভুলতা, ট্রেডিং ফ্লোরের পরিচ্ছন্নতা এবং বিক্রেতাদের ইউনিফর্ম গুরুত্বপূর্ণ।

এটি বোঝা উচিত যে এমনকি প্রথম-শ্রেণীর মাংস কেনার সময়, এটি প্রস্তুত করার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের ক্ষমতার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। মার্বেল গরুর মাংস অবশ্যই বয়সী (ভিজা বা শুকনো) হতে হবে। ভুনা গরুর মাংসের স্টিকগুলির জন্য, সঠিকভাবে স্লাইস করা গুরুত্বপূর্ণ (কাটের বাইরের চারপাশে মোড়ানো সমস্ত ত্বক মুছে ফেলা)। প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু ফাইবারগুলিকে টুকরো টুকরো করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মশলা পরিচালনার সঠিক অভিজ্ঞতা না থাকলে পরীক্ষাটি ভবিষ্যতের জন্য স্থগিত করা উচিত। সিজনিংয়ের ক্লাসিক সেট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• লবণ;
• বিভিন্ন ধরণের মরিচ;
• অল্প পরিমাণে জলপাই তেল;
• থাইম (নিজেই বা রোজমেরি দিয়ে)।

একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং ন্যূনতম প্রচেষ্টায় গরুর মাংসের স্টেক রান্না করতে দেয়। কিন্তু একই সময়ে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে ডিভাইসটি সঠিকভাবে কার্যকরী নিরাপদ বৈদ্যুতিক নেটওয়ার্কের সাথে সংযুক্ত রয়েছে। বৈদ্যুতিক গ্রিলে মার্বেল স্টেক রান্না করার সময়, ধোঁয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সুতরাং, আপনি একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘর চয়ন করতে হবে।যদি বায়ুচলাচলের গুণমানটি পছন্দসই হতে অনেক বেশি ছেড়ে যায় তবে আপনাকে খোলা জানালা দিয়ে কাজ করতে হবে।

বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতির কাজের অংশ এবং মাংস রান্না করা জায়গা উভয়ই সম্পূর্ণ শুষ্ক হতে হবে। অতএব, বৈদ্যুতিক গ্রিল দিয়ে বাইরে গরুর মাংস ভাজানোর ধারণা ত্যাগ করতে হবে। এমনকি বাড়ির ভিতরেও, ডিভাইসটি নিরাপদে দাঁড়িয়ে আছে কিনা তা পরীক্ষা করার মতো। নড়বড়ে, কাত বেসে এটি ইনস্টল করবেন না। সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হলে, বৈদ্যুতিক গ্রিল গরম করতে গড়ে 5 মিনিট সময় লাগবে।

কিছু গ্রিলের জন্য গ্রিল বন্ধ করার সময় স্টেকটিকে ঢাকনা দিয়ে হালকাভাবে চাপতে হয়। অন্যথায়, অটোমেশন চিনতে পারবে না যে পাত্রে মাংস আছে এবং পৃষ্ঠটিকে উষ্ণ করতে থাকবে, "চিন্তা করে" যে এটি এখনও খালি রয়েছে। থালাটির প্রস্তুতি পর্দার রঙের পরিবর্তন দ্বারা বিচার করা যেতে পারে, যা অর্জিত পরিশ্রমের মাত্রা নির্দেশ করে।

একটি এয়ার গ্রিলের উপর একটি স্টেক রান্না করা সাধারণত একটি বৈদ্যুতিক গ্রিলের সাথে কাজ করার মতো, তবে মাংস ভাজা করার পদ্ধতিটি ভিন্ন হতে পারে। সুতরাং, একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য, পণ্যটি গরম করার যন্ত্রের নীচে রাখা হয়, অর্থাৎ উপরের স্তরে, এবং তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়। নীচের অংশে মাংস রেখে মাঝারি স্তরের ভাজা নিশ্চিত করা হয়। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি গরম তাপমাত্রা সহ স্তর। 5 মিনিটের পরে, কোর্স প্রক্রিয়াকরণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।

steaks জন্য মাংস লবণ আগাম সুপারিশ করা হয়। এটি একটি ভূত্বক পেতে সাহায্য করবে যা অনেক লোকের কাছে আকর্ষণীয়। সাধারণত রান্না করা হল এমন একটি খাবার যা বাইরের দিকে বাদামি রঙের, কিন্তু ভিতরে রসালোতা ধরে রাখে। এজন্য আপনার রান্নার থার্মোমিটার প্রস্তুত রাখা উচিত। মাংসকে অতিরিক্ত শুকানো একটি ভুল যা সংশোধন করা যায় না।

বাড়িতে একটি সরস গরুর স্টেক রান্না করার একটি সহজ উপায় আছে। তারা টেন্ডারলাইনকে 2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে শুরু করে। তারপরে তারা এটি 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখে এবং যখন এই সময়টি চলে যায়, তখন মাংসটি ঘরের তাপমাত্রায় 3 বা 4 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। গরুর মাংস ধুয়ে বা ভেজানো যাবে না; এটি অবশ্যই শুকনো রান্না করা উচিত। গ্রিলটি সর্বাধিক স্তরে উত্তপ্ত হয়, টেন্ডারলাইনটি অত্যন্ত পরিমিতভাবে লবণাক্ত করা হয় (এবং যদি মাংসের গুণমানটি অনবদ্য হয় তবে আপনি একেবারেই লবণ ছাড়াই করতে পারেন)।

ধাপে ধাপে থালা রান্না করার জন্য প্রতিটি পাশে 3-4 মিনিট ভাজা অন্তর্ভুক্ত। স্টেকটি উল্টে গেলে, এটি সাধারণত কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ভাজা শেষ হলে, গরুর মাংস একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। অবিলম্বে একটি কাগজ তোয়ালে এবং ফয়েল একটি শীট সঙ্গে এটি আবরণ. প্রায় 10-15 মিনিটের মধ্যে টেবিলে থালা পরিবেশন করা সম্ভব হবে।

গুরুত্বপূর্ণ: গরুর মাংসের স্টেককে প্রচুর কার্বোহাইড্রেটযুক্ত সাইড ডিশের সাথে পরিপূরক করা উচিত নয়। যেখানে সবজি দিয়ে বাড়িতে রান্না করা ভাল। লিক এবং মিষ্টি মরিচ হালকা ভাজার মাধ্যমে রান্না শুরু হয়। এই ফল সব দিকে ভাজা আবশ্যক. তারপর বেগুন ভাজা হয়, ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে মাশরুম যোগ করা হয়।

যখন সমস্ত শাকসবজি প্রস্তুত হয়, সেগুলি একটি গভীর থালায় রাখা হয় এবং অবিলম্বে পাকা হয়:

• লেবুর রস;
• জলপাই তেল;
• চূর্ণ রসুন;
• লবণ.

মাংস নিজেই ভাজার সময় পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়। এটি একটি ভাল উপর ফোকাস করার সুপারিশ করা হয়, কিন্তু খুব শক্তিশালী রোস্ট না। থালাটির প্রধান অংশ প্রস্তুত করতে, ব্যবহার করুন:

• গরুর মাংস 0.4-0.5 কেজি;
• মরিচ;
• লবণ;
• অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেল।

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে 100 গ্রাম গরুর মাংসের স্টেকে 209 কিলোক্যালরি থাকে, বা আধুনিক নাগরিকদের দৈনিক প্রয়োজনের 10%। তবে মাংসের উত্স এবং প্রতিটি রেসিপির বৈশিষ্ট্যগুলি অনিবার্যভাবে এই সূচকটিকে প্রভাবিত করে।সুতরাং, গ্রিলিং ডিশের ক্যালোরি সামগ্রীকে 170 কিলোক্যালরিতে হ্রাস করে। সর্বোপরি, প্রক্রিয়াকরণের এই পদ্ধতিতে প্রায় তেল ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। মশলা সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত: ক্ষুধা মন্দ করে, তারা অংশের আকার নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন করে তোলে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে গ্রিল করার আগে একটি গরুর মাংসের স্টেককে কীভাবে ম্যারিনেট করবেন তা শিখবেন।