একটি প্যানে গরুর মাংসের স্টেক রান্না করা

একটি রসালো এবং গলানো-আপনার-মুখ স্টেক রান্না করা একটি সহজ কাজ নয়। এমনকি যদি আপনি নির্বাচিত রেসিপিটির সুপারিশগুলি থেকে বিচ্যুত না হন তবে এটি অসম্ভাব্য যে প্রথম চেষ্টায় আপনি পছন্দসই রোস্টিংয়ের সাথে পছন্দসই ফলাফল অর্জন করতে সক্ষম হবেন। virtuoso শিল্প আয়ত্ত করতে, আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল এবং কৌশল শিখতে হবে, মাংসের খাবার রান্নার জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। স্টেকের মতো সুগন্ধি এবং সুস্বাদু থালা আপস সহ্য করে না। আমরা নিবন্ধে একটি নির্দিষ্ট মাত্রার রোস্টিং মাংস কীভাবে চয়ন এবং রান্না করব সে সম্পর্কে কথা বলব। তো, চলুন বাড়িতেই গ্রিলের উপর গরুর মাংসের স্টেক রান্না করি।

একটি স্টেক রান্না করার জন্য কোন মাংস উপযুক্ত নয়। শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাছ এবং পোল্ট্রি স্টেক রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে প্রতিনিধিত্ব করা হয়, তবে গরুর মাংসের স্টেক ক্লাসিক থেকে যায়। টেন্ডন ছাড়া সজ্জা সবচেয়ে উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে হাড়ের উপস্থিতি একটি গৌণ ভূমিকা পালন করে। টিবোন স্টেক, উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বজুড়ে মাংসের রেস্তোরাঁয় সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি, "টি" অক্ষরের অনুরূপ একটি হাড়ের উপস্থিতির কারণে এর নামটি সঠিকভাবে পেয়েছে। আরও প্রায় একশ রকমের স্টেক রয়েছে। আমরা তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় উপস্থাপন।

• রিবেয়ে - এই স্টেকের জন্য, গরুর মাংসের সাবস্ক্যাপুলার অংশ থেকে মাংস ব্যবহার করা হয়। প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি স্তরের কারণে, লাল মাংস একটি মার্বেল রঙ অর্জন করে। এটি সবচেয়ে নজিরবিহীন হিসাবে বিবেচিত হয় এবং যথাযথ প্রস্তুতির সাথে একটি সরস এবং কোমল স্টেক পাওয়া যায়। রোস্টিং এর প্রস্তাবিত ডিগ্রী মাঝারি - মাঝারি বা মাঝারি বিরল।
• টিবন - পিঠ এবং কটিদেশ থেকে মাংস।

• ফিলে মিনোন - চর্বিহীন কোমল এবং নরম কোমল, কোন হাড় এবং শিরা নেই। টুকরোটির বড় বেধ সত্ত্বেও, ফিললেটটি নিয়মিত স্টেকের চেয়ে আর রান্না করা হয় না।
• নিউইয়র্ক - সজ্জাটির একটি মার্বেল রঙ রয়েছে এবং প্রান্ত বরাবর একটি সাদা ফ্যাটি স্তর রয়েছে, যা রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে অতিরিক্ত ভাজা উচিত।
• পোর্টারহাউস - একটি টি-বোন স্টেকের একটি বর্ধিত সংস্করণ। মাংস পশুর কটি থেকে নেওয়া হয় এবং মাঝখানে একটি বড় হাড় থাকে। একটি স্টেকের ওজন 500 গ্রামের বেশি হতে পারে, যা দুই বা তিনজনের জন্য একটি পূর্ণ ডিনারের জন্য যথেষ্ট।
• ক্লাব - পৃষ্ঠীয় অংশ থেকে কোমল সজ্জা ব্যবহার করা হয়, স্টেকের একটি ছোট হাড় রয়েছে।

তবে আপনি ভাজা স্টেক রান্না করতে বাষ্পযুক্ত রসালো মাংসও ব্যবহার করতে পারেন। একটি অল্প বয়স্ক বা প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর টেন্ডারলাইন সবচেয়ে ভাল, তবে একটি পুরানো নয়। স্টেকের একটি ভাল টুকরো শস্য বরাবর কাটা হয় এবং প্রায় 3 সেমি পুরু হওয়া উচিত। বেশিরভাগ সুপারমার্কেট বা বাজারে, আপনি ইতিমধ্যে অংশযুক্ত স্টেক কিনতে পারেন যেগুলিকে আরও টুকরো টুকরো করার প্রয়োজন নেই। মাংস লাল বা মার্বেল হওয়া উচিত, তবে গাঢ় বা গোলাপী নয়।

একটি স্টেক রান্না করা সবসময় একটি খুব সূক্ষ্ম এবং সংবেদনশীল প্রক্রিয়া। এবং রেসিপিগুলিতে যাওয়ার আগে, আপনাকে ভুনা করা গরুর মাংসের স্টেকগুলি কোন ডিগ্রিতে ভাগ করা হয়েছে তা নির্ধারণ করতে হবে।

• নীল বিরল - যখন কাটা হয়, স্টেকের একটি নরম ভূত্বক থাকে এবং প্রায় কাঁচা মাংসের মতো দেখায়।প্রায় ঠান্ডা লাল সজ্জা ভূত্বকের নীচে থেকে যায়। যেমন একটি স্টেক খুব কম চাহিদা এবং একটি অপেশাদার জন্য উপযুক্ত।
• বিরল- একটি হালকা ভাজা স্টেক, কাটা হলে, রক্তের সাথে কাঁচা মাংস দৃশ্যমান হয়, যার প্রান্তের চারপাশে একটি ক্ষুধাদায়ক এবং অভিন্ন ভূত্বক রয়েছে। এই ডিগ্রী অর্জন করার জন্য, প্রতিটি পাশে স্টেকটি 1 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। স্টেকের মূলের তাপমাত্রা 50C এর উপরে বাড়ে না।

• বিরল মাঝারি- রক্তের সাথে একটি সরস স্টেকের একটি গোলাপী আভা থাকে এবং এটি সত্ত্বেও, মাংসকে কাঁচা বা ঠান্ডা বলা যায় না। এই ডিগ্রি অর্জনের জন্য, প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের জন্য একটি গরম ফ্রাইং প্যানে স্টেক রান্না করা প্রয়োজন।
• মধ্যম - রোস্টিংয়ের সবচেয়ে সাধারণ ডিগ্রি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই জাতীয় স্টেককে ভালভাবে করা এবং প্রায় কাঁচা মাংসের মধ্যে সোনার গড় বলা যেতে পারে। ধীরে ধীরে, কাটার উপর ভূত্বক থেকে কোর পর্যন্ত, সজ্জার রঙ পরিবর্তন হতে শুরু করে। স্টেক প্রতিটি পাশে 2.5-3 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, টুকরা আকার এবং চর্বি উপস্থিতি উপর নির্ভর করে।

• মাঝারি ভাল - প্রায় ভাজা হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। একই সময়ে, মাংস গোলাপী থাকে এবং অতিরিক্ত শুষ্ক হয় না। এই মাত্রার পরিশ্রমের জন্য আপনাকে প্রতিটি পাশে 3-4 মিনিটের জন্য স্টেক রান্না করতে হবে।
• সাবাশ - কাটা এবং রসে গোলাপী ছায়া ছাড়া সম্পূর্ণ ভাজা মাংস, একটি বাদামী রঙ আছে। রেস্তোরাঁয় রোস্টিংয়ের এই ডিগ্রি দেওয়া হয় না, তবে দর্শকের অনুরোধে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

শুধু রান্নার সময়ই নির্ভর করে না রোস্টিংয়ের ডিগ্রির উপর, তবে স্টেকের রস এবং কোমলতার উপরও। মাংসকে অতিরিক্ত রান্না করা কঠিন হয়ে যায় এবং অনেক নতুনরা প্রায়ই অভিযোগ করেন, মাংসকে জীর্ণ তলে নিয়ে আসার সময় একটি সুস্বাদু স্টেক রান্না করার প্রচেষ্টার কথা উল্লেখ করে।একটি গোলাপী কাটা এবং ঝরা রস সঙ্গে সমানভাবে রান্না করা মাংস একটি আরো মনোরম এবং কোমল গঠন আছে, উদাহরণস্বরূপ, ভাল করা স্টেক তুলনায়.

বাড়িতে একটি স্টেক রান্না করার জন্য, আপনার একটি গ্রিল প্যানের প্রয়োজন হবে, এটি ব্যবহারিকভাবে ঐতিহ্যগতটির থেকে আলাদা নয়, তবে এটির নীচে উত্তল রেখা রয়েছে, যার কারণে ভাজা স্ট্রিপগুলি ভূত্বকের উপর তৈরি হয়, যেন মাংস রান্না করা হয়েছে। একটি খোলা আগুনের উপর একটি গ্রিল। তবে যদি কোনওটি না থাকে তবে আপনি ঘন নীচের সাথে একটি নিয়মিত কাস্ট-লোহার স্কিললেটে একটি স্টেক রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। এবং এছাড়াও, আপনি দ্বিতীয় হাত দিয়ে স্টপওয়াচ বা ক্লাসিক ঘড়ি ছাড়া করতে পারবেন না, যেহেতু রান্নার সময়টি সেকেন্ড দ্বারা সুনির্দিষ্টভাবে নির্ধারিত হয়। এবং ইউনিফর্ম নিখুঁত ভাজার জন্য, আপনাকে প্যানে স্টেকটিকে একই পরিমাণ সময়ের জন্য সব দিকে রাখতে হবে।

রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরাসরি গরম ফ্রাইং প্যানে পাঠানো উচিত নয়। স্টেক প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে হবে। এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়। এর পরে, কিছু রান্নার পরামর্শ অনুসারে, মশলা, লবণ এবং তেল দিয়ে কাঁচা স্টেক ঘষতে হবে। অন্যান্য রাঁধুনি একটি প্যানে রান্না করার পরে মাংসকে গোলমরিচ এবং লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেন, যাতে লবণ সজ্জা থেকে অতিরিক্ত তরল সরিয়ে না দেয় এবং মশলা পুড়ে না যায়। আপনি দুটি উপায়ে একটি স্টেক রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন, তারপর সবচেয়ে উপযুক্ত একটি চয়ন করুন।

রেস্তোঁরাগুলিতে পেশাদার শেফরা একটি বিশেষ রান্নার থার্মোমিটার দিয়ে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করে। বাড়িতে ব্যবহারের জন্য এই ধরনের একটি ডিভাইস কেনা একটি ভাল ধারণা। তবে বিশেষ ডিভাইস ছাড়াই, "চোখের দ্বারা" প্রস্তুতির ডিগ্রি পরীক্ষা করে আপনি কীভাবে শ্বাসরুদ্ধকর স্টেক রান্না করতে পারেন তা শিখতে পারেন।

একটি স্টেক একপাশ থেকে অন্য দিকে উল্টানোর সময়, কাঠের স্প্যাটুলা বা কাঁটা ব্যবহার করবেন না।এর জন্য ধারালো প্রান্ত ছাড়া বিশেষ চিমটি প্রয়োজন, যাতে ঘটনাক্রমে মাংস ছিদ্র না হয়। ভূত্বক এবং কাঠামোর অখণ্ডতার সামান্য লঙ্ঘনে, সমস্ত জমে থাকা রস অবিলম্বে মাংস থেকে বেরিয়ে আসবে এবং তারপর স্টেক শক্ত হয়ে যাবে।

বাড়িতে একটি প্যানে স্টেক রান্না করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। এবং উপাদানগুলির সেট, একটি নিয়ম হিসাবে, সর্বদা একই: জলপাই, উদ্ভিজ্জ বা মাখন, রোজমেরি, রসুন, লবণ এবং মরিচ।

ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী সহ এখানে একটি ক্লাসিক মিডিয়াম স্টেক রেসিপি রয়েছে।

• রান্না করার আগে, মাংস প্রস্তুত এবং ম্যারিনেট করা হয়। মেরিনেডের জন্য, জলপাই তেল, মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণের পাশাপাশি লবণ ব্যবহার করা হয়। মাংস ফলিত মিশ্রণের সাথে ঘষে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।
• এর পরে, এটি একটি গরম শুকনো ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে ভাজা হয়। তবে গ্রিল প্যানের উপর তির্যকভাবে মাংস রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রতিটি দিকে 2 মিনিট রান্না করা প্রয়োজন, তারপরে মাংসটি দ্বিতীয় দিকে ঘুরিয়ে আরও 2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
• এর পরে, মাংসটি আবার ঘুরিয়ে দেওয়া দরকার, শুধুমাত্র এই সময় এটি এমনভাবে রাখুন যাতে প্যানের প্রসারিত পাঁজরগুলি অন্য দিকে রাখা হয় যাতে ভাজার সময় গ্রিল লাইন দেখা যায়।

• মাংসের স্বাদ ক্রিমি এবং মশলাদার করতে, এই মুহুর্তে প্যানে অল্প পরিমাণে রসুনের কিমা এবং থাইমের একটি স্প্রিগ দিয়ে মাখন যোগ করুন। স্টেকটি গলিত এবং স্বাদযুক্ত মাখন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একই দ্বিতীয় দিকে আবার করা আবশ্যক. এইভাবে, ভাজা রেখাগুলি মাংসের উপর গঠিত হয়, যা ছেদ করবে, বর্গাকার গঠন করবে। এবং মোট টোস্টিং সময় লাগবে 8 মিনিট।
• এর পরে, স্টেকটিকে খাবারের ফয়েলে মোড়ানো প্রয়োজন যাতে মাংসটি মিশ্রিত হয় এবং একটি ঘন ভূত্বকের নীচে সমস্ত রস ধরে রাখে। 10 মিনিটের পরে, আপনি স্টেকটি আনরোল করতে পারেন, থাইম স্প্রিগগুলি সরান এবং থালাটি পরিবেশন করতে পারেন।
• একটি বড় সুস্বাদু স্টেক একটি উষ্ণ প্লেটে পরিবেশন করা হয়, তারপরে খাবার শেষ না হওয়া পর্যন্ত মাংস গরম থাকবে। ভাজা মাংস ছাড়াও কোন বিশেষ গার্নিশ প্রয়োজন হয় না। মাংস নিজেই ইতিমধ্যে একটি মহান ডিনার হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি গরম এবং সরস স্টেক ছাড়াও, সালাদ, তরুণ সবুজ শাকসবজি, সেইসাথে তাজা বা ভাজা সবজি অফার করা আরও উপযুক্ত। কিন্তু সস ছাড়া খাবারটি অসম্পূর্ণ মনে হতে পারে।

এবং স্টেক রান্না করার সময় এই সমস্ত সূক্ষ্মতাগুলি অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত নয়। কিছু অন্যান্য বিবরণ মনোযোগ দিতে হবে.

• মাংসের চর্বিযুক্ত কাটা ছেড়ে দেওয়ার দরকার নেই - চর্বি স্টেককে সরস করে তোলে এবং রান্নার সময় কোমলতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
• রন্ধনশিল্পে নতুনদের জন্য রান্নার স্টেক তৈরিতে আপনার দক্ষতা এবং দক্ষতাকে সম্মান করার জন্য রিবেই দুর্দান্ত।
• স্টেক একটি গরম প্যানে ভাজা হয়। আপনি যদি মাংসকে এমন পৃষ্ঠে নামিয়ে দেন যা এখনও উষ্ণ হয়, তবে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে ভূত্বক তৈরি হয় না এবং মূল্যবান রস অবিলম্বে মাংস থেকে বেরিয়ে আসে। অতএব, আপনি যদি গোলাপী মাংস ছাড়া সম্পূর্ণ ভাজা স্টেক পছন্দ করেন, তবে আপনাকে একটি ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে একটি গরম প্যানে স্টেকগুলি ভাজতে হবে এবং তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করার জন্য সরিয়ে ফেলতে হবে।

• একই সময়ে একটি প্যানে দুই টুকরার বেশি মাংস ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রথমত, স্টেকগুলি ঘুরানো এবং প্যানে অবস্থান পরিবর্তন করা কঠিন হবে। এবং দ্বিতীয়ত, প্রচুর পরিমাণে মাংস উত্তপ্ত প্যানটিকে শীতল করবে, যার কারণে মাংস প্রচুর পরিমাণে তরল ছেড়ে দিতে পারে এবং তারপরে ভাজার প্রক্রিয়াটি স্টুইংয়ে পরিবর্তিত হবে।
• পরিবেশন করার আগে, ভাজা মাংস মিশ্রিত করা উচিত এবং বিশ্রাম করা উচিত। অতএব, প্যান থেকে অবিলম্বে, ফয়েল মধ্যে স্টেক মোড়ানো এবং 10-15 মিনিটের জন্য একপাশে সেট। এই সময়ে, মাংস নরম হয়ে যাবে, একটু ঠান্ডা হবে এবং সমস্ত স্বাদে ভিজিয়ে রাখুন।

বাড়িতে গরুর মাংসের প্যানে কীভাবে স্টেক রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।