স্টিউড গরুর মাংস: মাংস এবং এর প্রস্তুতি, রেসিপি নির্বাচন করার গোপনীয়তা

চমত্কার স্বাদ এবং প্রস্তুতির তুলনামূলক সহজতার কারণে প্রায়শই স্টিউড গরুর মাংস রাশিয়ানদের টেবিলে উপস্থিত হয়। এটি যে কোনও সাইড ডিশ এবং তাজা সালাদের সাথে পুরোপুরি যায়, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং পুনরায় গরম করার পরে এর স্বাদ হারায় না। উপরন্তু, শিশুদের খাওয়ানোর জন্য নরম মাংস সুপারিশ করা হয়। যাইহোক, উচ্চ মানের রান্না করা গরুর মাংসের স্টু শুধুমাত্র কয়েকটি সাধারণ নিয়ম পালন করলেই পাওয়া যায়।

স্বাদ, এবং ফলস্বরূপ ডিশের সামঞ্জস্য, মূলত প্রাণীর কোন অংশ ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করবে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ড্রামস্টিক থেকে মাংস ব্যবহার করা ভাল। এটি সাধারণত ইতিমধ্যে হাড়যুক্ত বিক্রি হয় এবং প্রায়শই জেলির জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে এটি ঘটে যে এটি কেবল পাকগুলিতে কাটা হয় এবং মস্তিষ্কের হাড় মাঝখানে থাকে। এ অবস্থায় সরাসরি হাড়ের সাথে মাংস স্টিউ করা হারাম নয়। থালাটির চমৎকার স্বাদ সংযোগকারী টিস্যুর উপস্থিতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, যা স্টিউ করা হলে মাংসকে নরম করে এবং অতিরিক্ত শুষ্কতা এবং অনমনীয়তা প্রতিরোধ করে।

গরুর মাংসের ঘাড় নীতিগতভাবে একইভাবে চিকিত্সা করা যেতে পারে, তবে তাপ চিকিত্সা দীর্ঘায়িত এবং আর্দ্র পরিবেশে হওয়া উচিত।

সূক্ষ্ম স্টিউড ফুসফুস প্রায় যে কোনও সাইড ডিশের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয় এবং গরুর মাংসের কিডনি প্রথমে জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

সব ক্ষেত্রে পুরানো গরুর মাংস না নেওয়াই ভাল - ফলস্বরূপ মাংসের রুবারি স্বাদ থাকে এবং রান্না করতে খুব বেশি সময় লাগে।

গরুর মাংসের স্টু নরম এবং সরস করতে, আপনাকে চল্লিশ মিনিট থেকে আড়াই ঘন্টা সময় ব্যয় করতে হবে। সাধারণত, নির্দিষ্ট সংখ্যা প্রাণীর বয়স, সেইসাথে তার মৃতদেহের নির্দিষ্ট অংশের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, যখন বাবুর্চিরা দুর্ঘটনাক্রমে শক্ত গরুর মাংস কিনে ফেলেন, তখন এটি দুই থেকে আট ঘণ্টার জন্য প্রাক-ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে মাংস ইতিমধ্যে শিরা এবং ছায়াছবি পরিষ্কার করা উচিত, এবং এছাড়াও ফাইবার জুড়ে কাটা।

পিলিং সমাধানটি হোস্টেসের ইচ্ছার উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়। আপনি যদি সমস্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন তবে দেখা যাচ্ছে যে এইভাবে প্রক্রিয়াকৃত গরুর মাংস আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে এবং এর পাশাপাশি, মাংসটি আরও দ্রুত স্টিউ করা হবে। নরম-সিদ্ধ গরুর মাংসও স্টিউ করা যেতে পারে - এটি রোস্ট করার পরে মাত্র দশ মিনিট সময় লাগে।

ক্লাসিক গরুর মাংস স্টু রেসিপি সহজ উপাদান ব্যবহার প্রয়োজন. প্রায় দেড় কেজি মাংস, প্রায় তিন মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, লবণ, প্রায় দশটি কালো গোলমরিচ (সঠিক পরিমাণ ইচ্ছার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়), 50 মিলিলিটার উদ্ভিজ্জ তেল এবং দেড় গ্লাস প্রস্তুত করতে হবে। পরিষ্কার জলের।

প্রথমত, নির্বাচিত মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় - এটি এমন আকারের তৈরি করা আরও সুবিধাজনক যে এটি শুধুমাত্র একটি কামড়ের জন্য যথেষ্ট। ধনুক দুটি অংশে বিভক্ত করা উচিত। প্রথমটি পালক সহ কাটা হবে - এটি সসের ভিত্তি হয়ে উঠবে।

দ্বিতীয়টি ঐতিহ্যগতভাবে রিং অর্ধেক বা এমনকি চতুর্থাংশে কাটা হয়। পুরু দেয়াল সহ একটি গভীর ফ্রাইং প্যান উচ্চ তাপে গরম করা হয়, তারপরে তেল যোগ না করে মাংসের টুকরোগুলি অবিলম্বে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এটি অবিলম্বে ঝরতে শুরু করবে, তাই পরবর্তী পদক্ষেপটি শুরু হবে যখন সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়ে যাবে এবং মাংসের একটি ভূত্বক থাকবে। এই মুহুর্তে, ইতিমধ্যে পাত্রে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা সম্ভব হবে, এবং অর্ধেক মিনিট পরে - সমস্ত পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ। সমস্ত উপাদান মেশানোর পরে, আপনাকে পেঁয়াজ ভাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

পরবর্তী পর্যায়ে, ভরটি তাজা সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে কঠিন টুকরোগুলি তরল স্তরের নীচে থাকে। আবার নাড়াচাড়া করার পরে এবং ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, আপনি তাপকে সবচেয়ে দুর্বল করে দিতে পারেন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিতে পারেন। নির্বাপণ প্রক্রিয়া এক ঘন্টা থেকে আড়াই ঘন্টা স্থায়ী হবে। সাইড ডিশ, গ্রেভি এবং তাজা সাদা রুটির টুকরো দিয়ে এই জাতীয় মাংস পরিবেশন করুন।

গ্রেভি সহ গরুর মাংসের স্টু জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি অনুরূপ দেখায়। রান্নার জন্য, আপনাকে 1.5 কেজি মাংস, তিনটি পেঁয়াজ, একটি গাজর, 300 মিলিলিটার জল, দেড় চা চামচ লবণ, 0.5 চা চামচ কালো মরিচ, এক চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা এবং 70 মিলিলিটার জলপাই তেল প্রস্তুত করতে হবে। নির্বাচিত মাংসের টুকরা ধুয়ে ফেলা হয়, ফিল্ম এবং শিরা থেকে মুক্ত হয় এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। তিনটি বড় পেঁয়াজ এবং একটি গাজর খোসা ছাড়িয়ে সঠিকভাবে কেটে নিন। সাধারণত, পেঁয়াজ চার ভাগে কাটা হয়, এবং গাজর গ্রেট করা হয়।

এর পরে, পেঁয়াজটি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছতা পৌঁছায়। এতে গাজর যোগ করা হয়, এবং সবকিছু পাঁচ মিনিটের বেশি একসাথে স্টিউ করা হয়। শাকসবজিতে মাংস যোগ করার পরে, সমস্ত কিছুকে অবিলম্বে লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে পাকা করতে হবে এবং তারপরে পাঁচ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজা হবে। পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে শক্ত উপাদানগুলিকে আড়াল করা যায় এবং সর্বনিম্ন তাপে প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য সবকিছু সিদ্ধ করা হয়।

সবজির সাথে গরুর মাংসের স্টু সবসময়ই সুস্বাদু। এটা বলা যায় না যে গাজরের সাথে মাংস দ্রুত বেরিয়ে আসে, তবে খুব পুষ্টিকর। এই রেসিপিটি কার্যকর করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 600 গ্রাম মাংস, 200 গ্রাম পেঁয়াজ, 200 গ্রাম গাজর, পাঁচটি বল কালো মরিচ, তিনটি তেজপাতা, এক চা চামচ পেপারিকা, এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ লাল মরিচ, কালো কালো মরিচ, সূর্যমুখী তেল এবং লবণ 100 মিলিলিটার।

গরুর মাংস, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা হয় এবং অবিলম্বে তাজা সেদ্ধ জলের গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়। এবং এটি একটি সসপ্যানে প্রক্রিয়াকরণ করাও সঠিক এবং সুবিধাজনক হবে। মটর এবং তেজপাতা যোগ করার পরে, তরল একটি ফোঁড়া আনতে হবে।

প্রথম পর্যায়ে, মাংস একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনার নীচে এবং কম তাপে প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য স্টু করতে হবে। সময়কালের শেষে, জল প্রায় বাষ্পীভূত করা উচিত ছিল। এই সময়ে, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রিংগুলির চতুর্থাংশে কাটা হয়। গাজর, খোসা থেকে মুক্ত, পছন্দসই আকারের টুকরা মধ্যে কাটা হয়।একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, উদ্ভিজ্জ তেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শাকসবজি বিছিয়ে দেওয়া হয়। মিশ্র উপাদানগুলি প্রায় দশ মিনিটের জন্য ভাজা হয়। অবশেষে, আরেকটি গ্লাস ফুটন্ত জল এবং অবশিষ্ট মশলাগুলি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। রান্না না হওয়া পর্যন্ত, একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে প্রায় পঞ্চাশ মিনিটের জন্য মাংস স্টিউ করতে হবে।

স্টিউড গরুর মাংস আলুর সাথে ভালভাবে জোড়া হয়, তাই এগুলি প্রায়শই একসাথে রান্না করা হয়। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে 500 গ্রাম মাংস, 800 গ্রাম মূল শাকসবজি, কয়েকটা পেঁয়াজ, এক টেবিল চামচ ময়দা, তিনটি তেজপাতা, দুই টেবিল চামচ মাখন, কয়েকটি লবঙ্গ, তিন কাপ ফুটন্ত পানি, লবণ এবং কালো মরিচ। , এবং পাঁচটি গোলমরিচ। মাংস টুকরো টুকরো করা হয়, অবিলম্বে লবণাক্ত এবং মরিচ এবং ময়দা মধ্যে পাকানো হয়। টুকরোগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হবে এবং তারপরে এক গ্লাস জল ঢালুন।

সবকিছুকে ফুটিয়ে তোলার পরে, পাত্রে আরও কয়েক গ্লাস গরম জল ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য স্টিউ করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, কাটা পেঁয়াজ এবং আলু, সেইসাথে মরিচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা মাংসে যোগ করা হয়। স্টুইং প্রায় ত্রিশ বা চল্লিশ মিনিট ধরে চলতে থাকে, তারপরে থালাটি তাজা শাকসবজি বা টমেটো এবং শসা সহ সালাদ সহ টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

মাংস খুব সহজে দুধে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। উপাদানগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র 500 গ্রাম গরুর মাংস, 500 মিলিলিটার দুধ এবং লবণের প্রয়োজন হবে। মাংসের টুকরোগুলি লবণাক্ত, মরিচযুক্ত, প্রয়োজনে পিটিয়ে এবং প্রতিটি পাশে ভাজা হয়। তারপরে সবকিছু দুধ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঢাকনার নীচে স্টিউ করা হয়। আপনি যে কোনও সাইড ডিশের সাথে তৈরি খাবারটি পরিবেশন করতে পারেন।

গৃহিণীদের জন্য একটি ঘন ঘন সমাধান হল পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম দিয়ে মাংস স্টিউ করা। উপাদানগুলির তালিকায় রয়েছে 300 গ্রাম মাংস, চার টেবিল চামচ বিশ শতাংশ টক ক্রিম, 0.5 চা চামচ শুকনো ডিল, দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, একটি মাঝারি পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা।

আপনাকে গরুর মাংসকে ছোট এবং পাতলা স্ট্রিপে কাটতে হবে এবং তারপরে পেঁয়াজের অর্ধেক রিং সহ একটি প্যানে টুকরো টুকরো করে ভাজতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল গরম হওয়া উচিত এবং সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজতে চার মিনিটের বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়। পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এর স্তরটি কেবলমাত্র অর্ধেক মাংসকে কভার করে।

একটি ফোঁড়া আনা, থালা একটি ঢাকনা সঙ্গে বন্ধ এবং কম তাপ উপর প্রায় চল্লিশ মিনিট জন্য simmered প্রয়োজন হবে. যদি তরলটি সময়ের আগে বাষ্পীভূত হতে শুরু করে, তবে এটি পর্যায়ক্রমে যোগ করতে হবে। তারপর মাংস লবণাক্ত এবং শুকনো ডিল সহ মশলা দিয়ে পাকা হয়। অবশেষে, টক ক্রিম পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু নাড়াচাড়া করা হয় এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়। এই সময়ে, একটি পৃথক গ্লাসে, ময়দা 100 মিলিলিটার ঠান্ডা জলের সাথে মিলিত হয় এবং ফলস্বরূপ তরলটি টক ক্রিম দিয়ে মাংসে ঢেলে দেওয়া হয়। আবার, পদার্থটিকে একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং ঢাকনার নীচে আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। সমাপ্ত থালা দশ মিনিটের জন্য infused এবং টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

যখন রান্নার জন্য খুব বেশি সময় নেই, এবং একটি গরম থালা এমন শিশুদের জন্য তৈরি করা হয় যারা দীর্ঘ অপেক্ষায় অভ্যস্ত নয়, তখন প্রেসার কুকারে গরুর মাংস স্টু করা বেশ সম্ভব। প্রমাণিত কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, কোমল, নরম এবং সরস মাংস পাওয়া যায় এবং একটি ডিনার তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় সময় অনেক কম। উপাদানগুলির জন্য এক কেজি গরুর মাংস, কয়েকটা পেঁয়াজ, দুই টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল, লবণ এবং মশলা লাগবে।শেষ হোস্টেসগুলির মধ্যে, আমি শুকনো ডিল, কালো মরিচের পাশাপাশি সুনেলি হপসের পরামর্শ দিই। রন্ধন শুরু হয় যে মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়।

এর পরে, গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করা হয়। প্রেসার কুকারটি চুলায় রাখা হয় এবং বাটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়। অর্ধেক রিংয়ে কাটা পেঁয়াজ কম আঁচে ভাজা হয় যতক্ষণ না একটি সুন্দর সোনালি আভা পাওয়া যায়। এর পরে, একই বাটিতে মাংস যোগ করা হয়। গরুর মাংস থেকে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রোস্টিং চলতে থাকে।

সমস্ত রস অদৃশ্য হয়ে গেলে, একটি সুস্বাদু ভূত্বক উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত আরও দশ বা পনের মিনিটের জন্য টুকরোগুলি ভাজতে থাকে। তারপরে আগুন সর্বনিম্নে হ্রাস করা হয় এবং থালাটি জলে ভরা হয় যাতে মাংসের টুকরোগুলি তার স্তরের নীচে থাকে। ঢাকনা বাটি বন্ধ করে, এবং তাপ চিকিত্সা ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিট স্থায়ী হয়। নির্দিষ্ট সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার সাথে সাথে ভালভটি সামান্য খুলতে এবং বাষ্প ছেড়ে দিতে হবে।

এর পরে, ঢাকনা খোলা হয়, মাংস লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়, ঢাকনা বন্ধ করা হয় এবং স্টিউড গরুর মাংস প্রায় এক ডজন মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। শেষে, আপনাকে আবার বাষ্প ছেড়ে দিতে হবে এবং তারপরে সমাপ্ত মাংস ইতিমধ্যেই টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

prunes সঙ্গে মাংস সমন্বয় এছাড়াও উপযুক্ত। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রতি 700 গ্রাম মাংসে প্রায় 600 গ্রাম শুকনো ফল যোগ করতে হবে, যা আধা ঘন্টা স্ট্যুইং করার পরে মোট পাত্রে যোগ করা হবে।

কিভাবে সঠিকভাবে গরুর মাংস স্টু করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।