ধীর কুকারে স্টিউড গরুর মাংস: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

ব্রেসড গরুর মাংস সবসময় জনপ্রিয় কারণ এটি শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। আগেকার গৃহিণীদের যদি চুলার ওপর ঘণ্টার পর ঘণ্টা দাঁড়িয়ে থাকতে হতো এবং নিশ্চিত করতে হতো যে মাংস পুড়ে না যায়, তাহলে আজ একটি মাল্টিকুকার প্রধান সহকারী হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটি আপনাকে একটি থালা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সরল করার অনুমতি দেয়, আপনাকে কেবল রেসিপিটি নির্ধারণ করতে হবে।

ধীর কুকারে ব্রেসড গরুর মাংস সুস্বাদু হয়ে ওঠে, এটি সরস এবং নরম, মাংসের টুকরো ব্যবহার করা যাই হোক না কেন। পেশাদার শেফরা আপনাকে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বেছে নেওয়ার সময় বিশেষভাবে সতর্ক হওয়ার পরামর্শ দেয়, তবে ধীর কুকারের আবির্ভাবের সাথে, আপনি যদি অতিথি বা পরিবারের সদস্যদের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার রান্না করতে চান তবে এই প্রয়োজনীয়তাটি ঐচ্ছিক হয়ে উঠেছে।

নির্বাপণে 4 থেকে 8 ঘন্টা সময় লাগতে পারে, এটি সমস্ত হোস্টেস দ্বারা নির্বাচিত মোডের উপর নির্ভর করে। মাংস শিরা এবং চর্বি আগে থেকে পরিষ্কার করা হয়, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. এটা মনে রাখা উচিত যে গরুর মাংসের টুকরা যত ছোট হবে, থালাটি তত দ্রুত রান্না হবে।

যদি থালাটি খুব তরল হয়ে যায়, তবে এতে ময়দা বা কর্নস্টার্চ এবং জলের মিশ্রণ যোগ করা মূল্যবান। ফলাফল একটি দুর্দান্ত গ্রেভি।সুস্বাদু গরুর মাংস পেতে, যা অতিথিদের আচরণ করতে লজ্জিত নয়, সমস্ত উপাদান অবশ্যই তাজা হতে হবে। মাংস আগে থেকে পেটানো বা দুধ, marinade মধ্যে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, এটি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। নির্বাপণের সময়, যতক্ষণ না মাল্টিকুকার আপনাকে প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার বিষয়ে অবহিত না করে ততক্ষণ ঢাকনা খুলবেন না।

গরুর মাংসের স্টুর জন্য, কেনা হিমায়িত মাংস ব্যবহার না করাই ভাল, যদি বাজারে তাজা টেন্ডারলাইন কেনা সম্ভব হয় তবে এটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। আলু অবশ্যই বেছে নিতে হবে যা নরম ফুটবে না, অন্যথায়, অনেক ঘন্টা পরে, তাপমাত্রার প্রভাবে, সেগুলি দৃশ্যমান হবে না। যাইহোক, এই জাতীয় সবজিরও সুবিধা রয়েছে - এটি গ্রেভিতে প্রয়োজনীয় ঘনত্ব সরবরাহ করে। আপনি যদি থালায় আলু রাখতে না চান তবে আপনি এটি প্রচুর পরিমাণে গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। মাশরুমগুলিও এই রেসিপিতে একটি ভাল সংযোজন।

আপনি টমেটো পেস্ট বা টমেটো ব্যবহার করতে পারেন, যা আগে ফুটন্ত পানিতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে খোসা ছাড়ানো হয়।

কিছু রেসিপি মটর ব্যবহার, তাদের তাজা বা হিমায়িত নিতে. আপনি যদি হিমায়িত ব্যবহার করেন, তবে এটি গলানো না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে না, কারণ এটি ইতিমধ্যে খুব দ্রুত রান্না হয়।মশলা হিসাবে, বাড়িতে তৈরি সেরা উপাদান, তবে আপনি যদি প্যাকেজড সিজনিং ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে আপনার বিষয়বস্তুর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, কারণ ভিতরে ভেষজ বা মশলা থাকতে পারে যা এই মাংসের জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।

এমনকি একজন নবজাতক পরিচারিকাও প্রস্তাবিত রেসিপিগুলির যে কোনও অনুসারে গরুর মাংসের স্টু রান্না করতে পারেন, যদি তিনি ধাপে ধাপে এটি আলাদা করেন। কেউ কেউ টক ক্রিম দিয়ে একটি থালা তৈরি করে, তবে এটি সবার জন্য নয়, ক্লাসিক সংস্করণে তারা পেঁয়াজ, টমেটো, গাজর, কখনও কখনও ছাঁটাই, আলু, মাশরুম, রসুন এবং এমনকি বাঁধাকপি সহ প্রচুর শাকসবজি রাখে। যত বেশি শাকসবজি, তত বেশি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ গ্রেভি ঘন কারক ব্যবহার ছাড়াই পরিণত হয়। মাংস বড় এবং ছোট উভয় টুকরা করা যেতে পারে।

রান্না করার আগে, আপনাকে মাংস প্রক্রিয়া করতে হবে, সমস্ত সংযোজক টিস্যু এবং চর্বি অপসারণ করতে হবে, যা সরানো না হলে, থালাটিকে টক স্বাদ দেবে। পরবর্তী ধাপে, মাংস একটি পাত্রে রাখা হয় এবং পাকা করা হয়। এখন আপনি পছন্দসই টুকরা, লবণ এবং সামান্য ময়দা যোগ করতে পারেন. ভাজার ঠিক আগে লবণ যাতে মাংসের রস না ​​হারায়, এবং ময়দা যোগ করা হয়, যেহেতু পরবর্তী ধাপে সমস্ত টুকরো ভাজা দরকার।

কিছু গৃহিণী তাড়াহুড়ো করে এই পর্যায়টি এড়িয়ে যান, তবে এটি সম্পূর্ণ সঠিক নয়। প্রাথমিক ভাজা ছাড়া মাংস শুকিয়ে যায়, উপরে ভূত্বক আপনাকে রস ভিতরে রাখতে দেয়, ফলস্বরূপ, পছন্দসই কোমলতা এবং স্নিগ্ধতা অর্জন করা হয়। ভাজার জন্য একটি টেফলন-কোটেড প্যান ব্যবহার করা ভাল যাতে খুব বেশি তেল যোগ না হয় এবং থালাটির ক্যালোরির পরিমাণ না বাড়ায়।

এবার মাল্টিকুকারের পাত্রে গরুর মাংস রাখুন এবং সবজি দিয়ে কাজ শুরু করুন। পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো, জুচিনি অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।আমরা ছুলা পরিত্রাণ পেতে, চলমান জল অধীনে ধুয়ে ফেলুন। আমরা পেঁয়াজকে ছোট কিউবগুলিতে কেটে ফেলি, গাজরগুলি কাটা বা মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা যেতে পারে, নীতিগতভাবে, এটি রান্নার ইচ্ছা, তবে কাটা শাকটি থালাটিকে আরও স্বাদ দেবে।

আমরা একটি প্যানে পেঁয়াজ এবং গাজর ছড়িয়ে দিয়ে একটু ভাজুন, তারপরে মাংসে ছড়িয়ে দিন। অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে গরুর মাংস ঢালা, একটু সয়া সস যোগ করুন এবং চার ঘন্টার জন্য স্টু সেট করুন। সম্পূর্ণ প্রস্তুতির আধা ঘন্টা আগে, ঢাকনা খুলুন, বড় কিউব করে কাটা জুচিনি এবং টমেটো যোগ করুন এবং আবার ঢাকনা বন্ধ করুন।

যত তাড়াতাড়ি টাইমার স্টিউড গরুর মাংস রান্নার সমাপ্তি ঘোষণা করে, ঢাকনাটি খুলুন, স্টিউতে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাকগুলি ঢেলে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, থালাটি পরিবেশন করার আগে কিছুক্ষণ দাঁড়ানো উচিত।

আপনি অন্য রেসিপি অনুযায়ী গরুর মাংসের স্টু তৈরি করতে পারেন। মাংসের জন্য আপনার হাতে থাকা দরকার:

• 1/3 কাপ ময়দা;
• ½ চা চামচ পেঁয়াজ পাউডার;
• ½ চা চামচ ইতালিয়ান মশলা;
• গোল মরিচ;
• লবণ.

থালাটির অন্যান্য উপাদান হিসাবে আপনার প্রয়োজন:

• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• রসুনের কিমা 5 কোয়া;
• 1 মাঝারি পেঁয়াজ কাটা;
• 3 মাঝারি গাজর, কাটা;
• 4 টেবিল চামচ। l ওয়াইন ভিনেগার;
• ওরেগানো 2 চা চামচ;
• 1 তেজপাতা;
• টমেটো পেস্ট 4 টেবিল চামচ;
• 4 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• 2 টেবিল চামচ। l ভুট্টা মাড়;
• 2 টেবিল চামচ। সবুজ মটর চামচ;
• তাজা কাটা পার্সলে।

গরুর মাংস ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, কিউব করে কেটে নিন। একটি পাত্রে মাংস রাখুন এবং ময়দা, পেঁয়াজ গুঁড়া, ইতালিয়ান মশলা, লবণ এবং মরিচ মেশান।মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট রাখুন। তেল গরম হলে গরুর মাংস দিন। এটা সব পক্ষের একটি রডি আভা অর্জন করা উচিত. গড়ে, এই প্রক্রিয়াটি 5 মিনিট সময় নেয়। একটি ধীর কুকারে মাংস ছড়িয়ে দিন, রসুন, পেঁয়াজ, গাজর, আলু এবং সামান্য ঝোল যোগ করুন। মিশ্রণে ওয়াইন ভিনেগার ঢালুন, ওরেগানো, তেজপাতা, টমেটো পেস্ট রাখুন, স্টু মোড সেট করুন।

কম তাপমাত্রায় 8-9 ঘন্টা বা উচ্চ তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস কোমল হয়। পরিবেশনের প্রায় 30 মিনিট আগে, একটি ছোট পাত্রে 2 টেবিল চামচ ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত কর্নস্টার্চ যোগ করুন। একটি ধীর কুকারে মিশ্রণটি ঢেলে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়। রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পনের মিনিট আগে, মটরগুলি ঢেলে দিন। গার্নিশের উপরে কাটা পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ব্রেইজড গরুর মাংস বাড়িতে আসার এবং পুরো পরিবারের সাথে একটি আন্তরিক ডিনার করার একটি ক্লাসিক উপায়। মাল্টিকুকার ব্যবহার করে আপনি বিলম্বিত স্টার্ট মোড সেট করতে পারবেন, তাই মালিকরা বাড়ি ফেরার সময় থালাটি গরম হয়ে যাবে। যে কোনও পরিচারিকা পরিবারের দ্বারা পছন্দ হবে এমন একটি থালা পেতে কয়েকটি সাধারণ উপাদান পরিবর্তন করতে পারে।

ধীর কুকারে গরুর মাংস রান্না করার ক্লাসিক রেসিপিতে তাজা টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা হয়, যা প্রথমে কাটা হয়, তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে, ময়দা এবং ভাজা হয়। দ্বিতীয় ধাপ হল সবজি প্রস্তুত করা। চারটি আলু খোসা ছাড়ানো হয়, যা কিউব করে কেটে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে যাতে সেগুলি কালো না হয়। গাজর থেকে খোসা ছাড়ুন, একটি পেঁয়াজ, জল দিয়ে সেলারি ডাঁটা ধুয়ে নিন।

মাংস একটি মাল্টিকুকার পাত্রে রাখা হয়, কাটা গাজর, পেঁয়াজ, আলু এবং সেলারি সেখানে ঢেলে দেওয়া হয়।সামান্য গরুর মাংসের ঝোল ঢালা, আপনি থালা ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে এবং উদ্ভিজ্জ ব্যবহার করতে পারেন। কয়েক টেবিল চামচ সয়া সস ঢালুন, মশলা যোগ করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং কম তাপমাত্রায় রাখুন। টাইমার 10 ঘন্টা সেট করা হয়েছে। থালা তৈরির সময়কাল সত্ত্বেও, এটি ব্যতিক্রমী সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হতে দেখা যায়, গরুর মাংস আপনার মুখে গলে যায়, শাকসবজি ঝোলের সমস্ত রস দেয়

গরুর মাংসের স্টু তৈরি করতে আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে পারেন:

• মাংস
• 1/4 কাপ ময়দা;
• লবণ এবং মরিচ;
• 1 1/2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• বাঁধাকপি;
• টমেটো পেস্ট;
• 1 কাটা পেঁয়াজ;
• 1 তেজপাতা;
• পেপারিকা 1 টেবিল চামচ;
• 4 কাটা গাজর;
• 3 ducchini, diced;
• 1 সেলারি ডাঁটা।

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে সবজি সহ গরুর মাংসের স্টু বহু শতাব্দী ধরে অনেক মানুষের প্রিয় খাবার। এটি সুবিধাজনক কারণ এটি দ্রুত শরীরকে পরিপূর্ণ করে তোলে, এটি প্রায় কোনও রান্নার অংশগ্রহণ ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। মাংসের সাথে শাকসবজি যত বেশি স্টিউ করা হয়, চূড়ান্ত পণ্য তত ভাল। যেমন একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুগন্ধি মধ্যাহ্নভোজন থেকে, খুব কমই প্রত্যাখ্যান করবে। আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি ব্যবহার করে গরুর মাংসের স্টু তৈরি করতে পারেন:

• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ;
• গরুর মাংস, কিউব করে কাটা;
• সাদা পেঁয়াজ কাটা;
• চারটি লবঙ্গ রসুনের কিমা;
• কাটা গাজর 3 পিসি।;
• লবণ;
• আলু কিউব 5 টুকরা;
• ভুট্টা
• তেজপাতা;
• 1 1/2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল।

কাটা মাংস একটি ধীর কুকারে লোড করুন এবং এটি সামান্য ভাজুন। সমস্ত নির্দেশিত উপাদান যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং মাঝারি তাপমাত্রায় ধীর রান্নার মোড সক্রিয় করুন। টাইমারটি 4 ঘন্টার জন্য সেট করা হয়েছে, গরুর মাংস নরম হওয়ার জন্য এবং শাকসবজি থালায় তাদের রস দিতে সক্ষম হওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট হবে।

প্রাচীনতম পরিচিত রান্নার বইটিতে একটি গরুর মাংসের স্টু রেসিপি রয়েছে যাতে পেঁয়াজ, মশলা, ঝোল, তেল এবং ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করা হয়। তারপরে থালাটি আগুনে রান্না করা হয়েছিল, তাই সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার জন্য তাকে এক ঘন্টারও বেশি সময় ধরে আগুনে স্তব্ধ থাকতে হয়েছিল। বহু শতাব্দী ধরে, প্রযুক্তি এবং রেসিপি পরিবর্তিত হয়েছে, তবে মূল নীতিটি অপরিবর্তিত রয়েছে।

আজ, অনেকে সকাল বা রাতের খাবারের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী গরুর মাংস এবং উদ্ভিজ্জ থালা তৈরি করে। এতে প্রধান সহকারী হয়ে উঠেছে মাল্টিকুকার। এটি শুধুমাত্র একটি বিলম্বিত শুরু সেট করার জন্য যথেষ্ট এবং সকালে আপনি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ পাবেন যা গরম করার প্রয়োজন নেই। সহজতম রেসিপিটিতে ন্যূনতম উপাদানগুলির ব্যবহার জড়িত:

• গরুর মাংস
• 3 আলু;
• 4 গাজর;
• 1 সেলারি;
• লবণ এবং মরিচ.

একটি ধীর কুকার রান্নার সময় কয়েক ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা কমাতে পারে। এর কারণ হল স্টু একটি ধ্রুবক তাপমাত্রায় উচ্চ চাপে এবং আর্দ্রতা হ্রাস ছাড়াই রান্না করা হয়। ফলস্বরূপ, কোলাজেন এবং সংযোগকারী টিস্যুগুলি দ্রুত ধ্বংস হয়ে যায় এবং মাংস কোমল হয়ে যায়। মাল্টিকুকার পাত্রে গরুর মাংস রাখার আগে, মাংসটি ভাজাতে হবে, এটি ছাড়া থালাটি যেভাবে হওয়া উচিত সেভাবে পরিণত হবে না। সমস্ত কাটা উপাদান মাংসে রাখা হয়, ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কেবল স্টু মোড চালু করুন।

আপনি যদি আপনার অতিথিদের খুশি করতে চান এবং তাদের অবিশ্বাস্য, বিশেষ কিছু অফার করতে চান তবে আপনার আরও জটিল রেসিপি ব্যবহার করা উচিত। এটি নিম্নলিখিত উপাদান প্রয়োজন:

• কাটা মাংস;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• 2টি রসুনের লবঙ্গ - খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1 পেঁয়াজ - খোসা ছাড়ানো এবং কাটা;
• দুইশ গ্রাম পোরসিনি মাশরুম - যদি বড়গুলি ধুয়ে ফেলা হয় তবে অর্ধেক কেটে নিন;
• 3 গাজর - খোসা ছাড়ানো এবং টুকরা মধ্যে কাটা;
• 2 সেলারি ডালপালা - ছাঁটা এবং কাটা
• 4টি বড় লাল আলু, ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন
• 1টি বড় শালগম - খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
• 1 কাপ হিমায়িত মটর;
• 3 কাপ গরুর মাংসের ঝোল;
• টমেটো পেস্ট;
• ছাঁটাই;
• মাখন;
• ময়দা;
• 1 তেজপাতা;
• 1 চা চামচ শুকনো থাইম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

গরুর মাংস একটি প্যানে অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী বা জলপাই তেলে ভাজা হয়। আপনি একটি মাল্টিকুকার পাত্রে একই কাজ করতে পারেন যাতে থালা - বাসন নিরর্থক দাগ না হয়। এবার মাশরুম, পেঁয়াজ এবং রসুন দিন। নাড়ুন এবং 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বা যতক্ষণ না মাশরুম নরম হয় এবং পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়। শালগম, গাজর, আলু এবং সেলারি, prunes যোগ করুন, ঝোল মধ্যে ঢালা। টমেটো পেস্ট, তেজপাতা এবং থাইম উপরে রাখুন, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

গরুর মাংস খুব কোমল না হওয়া পর্যন্ত কম তাপমাত্রায় 8-10 ঘন্টা বা উচ্চ তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টা মাংস স্টু করুন। রান্নার শেষ ঘন্টায়, গলানো মটর যোগ করা হয়। রান্নার সময় পুরোপুরি শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, মাখন এবং ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন। একটি ছোট কাপে, এই দুটি উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি ধীর কুকারে ছড়িয়ে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও 10-15 মিনিট সিদ্ধ করুন। শেষ কিন্তু অন্তত নয়, তেজপাতা বের করা হয়, স্টু লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা হয়।

ধীর কুকারে আলু দিয়ে গরুর মাংসের স্টু কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।