গরুর মাংসের স্টু: উপকারিতা এবং ক্ষতি, নির্বাচন এবং রান্নার জন্য টিপস

আপনার যখন দ্রুত দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার রান্না করতে হবে তখন গরুর মাংসের স্টু সাহায্য করে। খাবারটি সত্যই সুস্বাদু এবং অন্তত নিরীহ হওয়ার জন্য, আপনার সঠিক দোকান থেকে কেনা পণ্যটি বেছে নেওয়া উচিত এবং আরও ভাল, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রস্তুতিগুলি নিজেই তৈরি করুন। বাড়িতে ক্যানিং স্টু জন্য অনেক আকর্ষণীয় রেসিপি আছে।

ভবিষ্যতের জন্য মাংসের পণ্য প্রস্তুত করার জন্য স্টু একটি ভাল বিকল্প। এটিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড পশু চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ করে তোলে। প্রতি শত গ্রাম ভরে 214 কিলোক্যালরি রয়েছে।

এই ক্ষেত্রে, স্টুতে রয়েছে:

• বি ভিটামিন (বি 12 ছাড়া);
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন পিপি;
• প্রচুর পরিমাণে ক্রোমিয়াম, সোডিয়াম, আয়োডিন এবং ফসফরাস।

এই ধরনের পদার্থ শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে একটি গুরুতর ভূমিকা পালন করে।

স্টু অনেক ক্ষেত্রেই উপকারী।

• এটি ব্যবহার করে, আপনি দ্রুত পেশী ভর বৃদ্ধি করতে পারেন।
• যারা শারীরিকভাবে কঠোর পরিশ্রম করে, এই জাতীয় খাবারের জন্য ধন্যবাদ, তারা দ্রুত তাদের শক্তি ফিরে পেতে পারে। এছাড়াও, এই পণ্যটি আপনাকে সোডিয়ামের ঘাটতি পূরণ করতে দেয় যা তীব্র শারীরিক শ্রমের সময় ঘটে।
• অসুস্থ ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায় স্টুর সুচিন্তিত ব্যবহার তাদের জন্য ভালো। পাকস্থলী এবং অন্ত্র, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের পাশাপাশি ডায়াবেটিসের হালকা রূপের রোগে ভুগছেন তাদের ডায়েটে স্টুযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একই সময়ে, আপনাকে বুঝতে হবে যে ডায়েটে খুব বেশি স্টু থাকলে এটি ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। যাদের কিডনি এবং লিভারের রোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস বা ডায়াবেটিসের জটিল ক্ষেত্রে রয়েছে তাদের জন্য টিনজাত গরুর মাংসের খাবারগুলি ঘন ঘন রান্না করা উচিত নয়। এবং আপনাকে এটিও মনে রাখতে হবে যে সমস্ত দোকানে কেনা স্ট্যু মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না, যা স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে ঘন ঘন ব্যবহারে।

দোকানের তাকগুলিতে আপনি কাচ এবং টিনের ক্যানে গরুর মাংসের স্টু খুঁজে পেতে পারেন। উচ্চ-মানের, GOST-সঙ্গী টিনজাত গরুর মাংস একটি ধাতব পাত্রে কমপক্ষে পাঁচ বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি কাচের পাত্রে - তিনটি।

একটি নির্দিষ্ট পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনাকে প্রথমে ধারকটিতে নির্দেশিত নামের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। সমস্ত নিয়ম মেনে তৈরি পণ্যগুলিকে "স্ট্যুড বিফ" বলা হয়। যদি জারটিতে অন্য কোনও নাম উপস্থিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, "স্ট্যু" শব্দটি, আপনাকে এই জাতীয় পণ্য মনোযোগের যোগ্য কিনা তা নিয়ে ভাবতে হবে।

আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতকারকও গুরুত্বপূর্ণ। যত বড় উৎপাদন, তত বেশি তার সুনাম ধরে রাখতে আগ্রহী। সাধারণত, উন্নত পশুপালন সহ অঞ্চলে অবস্থিত মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলি সস্তা উপাদান দিয়ে স্বাভাবিক মাংস প্রতিস্থাপনের ঝুঁকি নেয় না, পাশাপাশি ক্যানের দাম মানসম্পন্ন সামগ্রীর মতোই রেখে দেয়।

মাংসের জন্য পশুসম্পদ ঐতিহ্যগতভাবে উত্থিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, বুরিয়াতিয়া, ওরেনবার্গ অঞ্চলে। ক্রেতারা যেমন "Orsk মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট", "OVA", "Glavprodukt" এবং অন্যান্য নামগুলির সাথে পরিচিত। একই সময়ে, বিভিন্ন নির্মাতাদের কাছ থেকে ক্যানগুলির রচনা সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি পরস্পরবিরোধী। কখনও কখনও স্বনামধন্য ব্র্যান্ডের অধীনে কন্টেইনারগুলির বিষয়বস্তু মানের সাথে পুরোপুরি মেলে না এবং পণ্যের দাম লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে।

অনেক ক্রেতা, যারা এখনও গরুর মাংসের স্টুর গুণমান সম্পর্কে যত্নশীল, প্রায়শই দোকানের তাক থেকে এমন কিছু নিতে পছন্দ করেন যা কখনও অপ্রীতিকর চমক দেয়নি। প্রায়শই সেই খুব ভবিষ্যতের বিস্ময়ের একটি চিহ্ন ইতিমধ্যেই লেবেলটি আটকানো হয়৷ ভাল স্টু একটি ক্যান উপর, এটি সাধারণত খুব শক্তভাবে ধরে রাখে, এবং সস্তা নির্মাতারা এমনকি আঠালো জন্য দুঃখিত. অতএব, তারা শুধুমাত্র ঘেরের চারপাশে লেবেল আটকে থাকে।

প্রায়শই দোকানে আপনি স্টুর ক্যান দেখতে পারেন, যেখানে অঙ্কন এবং অক্ষরগুলি সরাসরি টিনের বেসে প্রয়োগ করা হয়। ক্রেতার জন্য তথ্য প্রদানের এই পদ্ধতিটি বড় শিল্পে রয়েছে। অতএব, এই ধরনের নকশা মানের একটি চিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে।

ব্যাঙ্কের তথ্য ইঙ্গিত দিতে পারে যে এর বিষয়বস্তুগুলি GOST বা TU অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছিল৷ প্রথমটি হল রাষ্ট্রীয় মান, এবং দ্বিতীয়টি হল প্রস্তুতকারকের দ্বারা তৈরি প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য। এই শর্তগুলি কখনও কখনও বেশ যোগ্য হয়ে ওঠে, তবে কেউ যদি ইন্টারনেটে গিয়ে GOST এর জন্য কী সরবরাহ করে তা খুঁজে বের করতে পারে তবে প্রতিটি নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে প্রযুক্তিগত অবস্থার পিছনে কী রয়েছে তা কেবল অনুমান করতে পারে। বাস্তবে, সত্য জানা সবসময় সুখকর হয় না।

বাড়িতে গরুর মাংসের স্টু নির্দিষ্ট নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। এটি তৈরি করতে, শুধুমাত্র তাজা সজ্জা ব্যবহার করুন বা গরুর মাংসের মাথা থেকে একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করুন। এর জন্য হিমায়িত মাংস নেওয়া হয় না।

যেহেতু এই পণ্যটিতে পর্যাপ্ত চর্বি নেই, তাই শুকরের মাংসের চর্বি এতে যোগ করা হয়।

আপনার নিজের হাতে ওয়ার্কপিস প্রস্তুত করতে, প্রেসার কুকার, ধীর কুকার, ওভেন ব্যবহার করা সুবিধাজনক। আপনি একটি সসপ্যান বা কলড্রনে স্টু রান্না করতে পারেন।

শীতের জন্য ফাঁকা পাত্রে হিসাবে, কাচের জার ব্যবহার করা হয়, যা ধাতব ঢাকনা দিয়ে বন্ধ থাকে। এক লিটার বা আধা লিটার ভলিউম সহ জারগুলিতে স্টু রান্না করা ভাল। জীবাণুমুক্ত করার জন্য প্রথমে এগুলিকে স্টিম করা বা চুলায় রাখতে হবে।

প্রেসার কুকারে আধা-সমাপ্ত পণ্য রান্না করতে, আপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করতে পারেন:

• আধা কেজি গরুর মাংস;
• একটি তেজপাতা;
• কয়েকটা পেঁয়াজের মাথা;
• দেড় গ্লাস ঝোল;
• গোলমরিচ (পাঁচ টুকরা প্রতি জার);
• রসুনের লবঙ্গ (পাত্র প্রতি একটি);
• একটি গাজর;
• প্রতি জারে আধা চা চামচ লবণ;
• কিছু লার্ড এবং শুয়োরের মাংস।

পদক্ষেপগুলি দেখতে এইরকম:

• ঢাকনা সহ জারগুলি জীবাণুমুক্ত এবং শুকানো হয়;
• গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস চলমান জলের নীচে ধুয়ে একটি প্লেটে রাখা হয় যাতে গ্লাসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে এবং বারগুলির মতো লম্বা টুকরো করে কাটা হয়;
• চর্বি একইভাবে কাটা হয়;
• পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয় এবং পাতলা প্লাস্টিক দিয়ে কাটা হয়, গাজর থেকে উপরের স্তরটি সরানো হয় এবং লম্বা সরু বারে কাটা হয়।

লাভরুশকা, লবণ এবং মরিচের একটি অংশ, রসুন এবং দুই টুকরো বেকন প্রতিটি বয়ামে রাখা হয়। কিছু ঝোল যোগ করুন। মাংস শক্তভাবে পাড়া হয়, শুয়োরের মাংসের সাথে ছেদ করা হয়। তারপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং একটি প্রেসার কুকারে বয়াম রাখুন। জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তা পাত্রের ঘাড়ে একটু না পৌঁছায়।

কাঠামোটি গরম করার জন্য সেট করুন। পানি ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে তিন ঘণ্টা রেখে দিন।নির্ধারিত সময়ের পরে, প্রেসার কুকারটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলেই খোলা যাবে। অন্যথায়, চাপ ড্রপ ক্যান ফাটল কারণ হবে.

ওভেন ব্যবহার করে প্রচুর পরিমাণে ক্যানে অবিলম্বে বাড়িতে গরুর মাংসের একটি সুস্বাদু টুকরো তৈরি করা যায়।

রেসিপি বাস্তবায়ন করতে, আপনার প্রয়োজন:

• গরুর মাংস পাঁচ কেজি;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• আধা কিলো চর্বি;
• লবণ (বড়);
• তেজপাতা।

গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ফাইবার বরাবর বড় টুকরা মধ্যে কাটা. একটি পাত্রে সবকিছু রাখুন, লবণ, মরিচ, মিশ্রিত করুন।

স্লাইস মধ্যে চর্বি কাটা.

এক-লিটার জারগুলিকে সোডা দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে একটি সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। পানি ঝরতে দেওয়া ভালো। তারপর প্রতিটি বয়ামে একটি তেজপাতা, কয়েক টুকরো বেকন এবং এক ডজন গোলমরিচ রাখুন। এর পরে, এটি মাংসের টুকরো দিয়ে ধারকটি পূরণ করতে রয়ে যায়, উপরে কিছুটা জায়গা রেখে।

এখন জারগুলিকে টিনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং চাপ দিতে হবে যাতে পরবর্তী প্রক্রিয়া চলাকালীন সেগুলি সরে না যায়। এগুলিকে একটি ঠান্ডা চুলায় রাখুন এবং তাপ চালু করুন। যখন পাত্রের বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু করে, তাপমাত্রা সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন, তারপর পাঁচ ঘন্টা বা আরও কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন।

এখন আপনি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে ছোট জারে বিতরণ করতে পারেন, সেগুলিকে রোল আপ করতে পারেন, সেগুলি উল্টে দিতে পারেন, একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

ধীর কুকারে স্টু রান্না করতে, আপনি নিতে পারেন:

• গরুর মাংস 1.5 কেজি;
• রোজমেরি;
• কালো মরিচ (মাটি);
• এক চা চামচ লবণ;
• তেজপাতা

আগের রেসিপি হিসাবে মাংস প্রস্তুত করুন।কয়েক সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে একটি মাল্টিকুকার বাটিতে রাখুন। জল যোগ করার প্রয়োজন নেই। স্টুইংয়ের জন্য, গরুর মাংস থেকে যে তরলটি আলাদা হবে তা যথেষ্ট।

মাল্টিকুকারকে উপযুক্ত মোডে সেট করুন। রান্নার সময় মাংসের গুণমানের উপর নির্ভর করে। যদি এটি একটি ছোট গবাদি পশু থেকে হয় তবে পাঁচ ঘন্টা রান্না যথেষ্ট এবং যদি এটি একটি পরিণত ষাঁড় থেকে হয় তবে সাতটিই।

ডিভাইসটির অপারেশনের তিন ঘন্টা পরে, আপনি মাংস থেকে তরল বাষ্পীভূত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে পারেন। যদি এটি ইতিমধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়, আপনি একটু জল যোগ করতে পারেন। মাল্টিকুকার বন্ধ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান। রান্না শেষ হওয়ার এক ঘন্টা আগে, আবার খুলুন, রোজমেরি, মরিচ এবং পার্সলে ঢালা। সামান্য লবণ থাকলে যোগ করুন।

রান্না করার পরে, ওয়ার্কপিসটিকে আধা-লিটার জীবাণুমুক্ত বয়ামে পচিয়ে দিন। তাদের মধ্যে কিছু গলিত শুয়োরের চর্বি ঢেলে দিন। আধা ঘন্টার জন্য দুইশত ডিগ্রীতে ওভেনে নির্বীজন সাপেক্ষে। জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন।

স্টু তৈরির আরেকটি উপায় হল ওয়াটার বাথ পদ্ধতি ব্যবহার করা। এই পদ্ধতির সাথে, আপনাকে নিতে হবে:

• আটশ গ্রাম গরুর মাংস;
• দুইশ গ্রাম লার্ড;
• তেজপাতা;
• এক চা চামচ লবণ;
• কালো মরিচ (মাটি)।

প্রস্তুত মাংস টুকরা মধ্যে কাটা উচিত, একটি বারবিকিউ জন্য হিসাবে. চর্বি পিষে নিন। একটি পাত্রে উভয় উপাদান মিশ্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে আপনার হাত দিয়ে মেশান।

বয়াম ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করুন। তাদের মধ্যে প্রস্তুত মাংস সাজান (খুব ঢাকনার নীচে নয়), প্রতিটি পরিবেশনে তেজপাতা যোগ করুন।

বড় ব্যাসের একটি পাত্র নিন, নীচে একটি স্ট্যান্ড রাখুন। উপরে - কাঁচা স্টু একটি জার। প্যানে ঠান্ডা জল ঢালুন যাতে এটি পাত্রের কাঁধের স্তরে পৌঁছায়। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। যখন জল ফুটতে শুরু করে, গরম করার মাত্রা সর্বনিম্ন সম্ভব কমানো যেতে পারে। কমপক্ষে পাঁচ ঘন্টা রান্না করুন।সিদ্ধ জল প্রয়োজন অনুযায়ী নতুন জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

শেষ হলে, জারটি সরান এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। আপনি ছয় মাসের জন্য ফ্রিজে ফাঁকা সংরক্ষণ করতে পারেন।

যদি খামারে একটি কলড্রোন থাকে তবে এতে আধা-সমাপ্ত মাংস রান্না করা সুবিধাজনক হবে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• তিন কেজি চর্বিযুক্ত গরুর মাংস;
• ছয়টি মাঝারি আকারের বাল্ব;
• লবণ;
• তেজপাতা;
• স্থল মরিচ এবং মটর।

মাংস প্রস্তুত করুন এবং মোটা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং প্রতিটি মাথা চার ভাগে কেটে নিন। স্তরে স্তরে একটি কড়াই মধ্যে রাখুন। প্রথমে, গরুর মাংসের টুকরো লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে, তারপরে তেজপাতা এবং গোলমরিচ, সেইসাথে পেঁয়াজ। তারপর মাংসের একটি নতুন স্তর। যতক্ষণ না সব মাংস বাটিতে না আসে ততক্ষণ এই সব ছড়িয়ে দিন।

বার্নারে কড়াই রাখুন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং গরম করা শুরু করুন। এই সময়ে, মাংস এবং পেঁয়াজ থেকে রস আউট দাঁড়ানো উচিত। যখন তরল ফুটে যায়, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং তাপকে সর্বনিম্ন করে দিন। ঢাকনা অধীনে, ভবিষ্যতের স্টু অন্য ঘন্টার জন্য হওয়া উচিত। তারপর আবার নাড়ুন, আরও এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন। এটা নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে কড়াইতে তরলটি সামান্য ঝরছে।

নাড়া না দিয়ে, আপনাকে আধা ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে, তারপর কৌড্রনের বিষয়বস্তুগুলিকে পাত্রে পচিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে। এটি মনে রাখা উচিত যে প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাথে, স্টুটি দ্রুত ব্যবহার করা উচিত, যেহেতু এটি অন্যান্য ক্ষেত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা যায় না।

বাড়িতে তৈরি গরুর মাংসের মাথার স্ট্যু রান্না করতে আপনার থাকতে হবে:

• মৃতদেহের এই অংশের দুই বা তিন কিলো;
• তেজপাতা এবং মশলা (মটর);
• লবণ;
• দুই বা তিন লিটার জল।

প্রথমে আপনাকে মাংস প্রস্তুত করতে হবে।এটি করার জন্য, ছোট হাড় থেকে টুকরোটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস হাড়ের খোসা ছাড়তে শুরু করে।

এদিকে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন। ঠাণ্ডা রান্না করা মাংস। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে অংশে ভাগ করুন। একটি চামচ দিয়ে প্যানে অবশিষ্ট চর্বিটি সাবধানে মুছে ফেলুন এবং ভরা বয়ামে যোগ করুন। জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে তাদের বন্ধ করুন। সব প্রস্তুত.

অল্পবয়সী শিশু এবং নার্সিং মায়েদের জন্য স্টু ব্যবহারের উপর কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে।

যেহেতু বাচ্চাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট প্রাপ্তবয়স্কদের মতো প্রায় কার্যকরভাবে কাজ করে না, তাই এই জাতীয় খাবার তাদের জন্য খুব ভারী। এমনকি সাত বছর বয়সী বাচ্চাদের মাঝে মাঝে স্টু দিয়ে খাবার দেওয়া যেতে পারে, যাতে পেট এবং অন্ত্রে চাপ না পড়ে। এটাকে নিয়মিত খাবারের অংশ করে নিলে শিশুদের হজমের সমস্যা এড়ানো যাবে না।

স্টুড মাংস কেবলমাত্র একজন নার্সিং মা ব্যবহার করতে পারেন যদি বাড়ির রান্নাঘরে সাধারণ এবং বোধগম্য উপাদানগুলি থেকে এই জাতীয় প্রস্তুতি তৈরি করা হয়। দোকান থেকে কেনা পণ্যে প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে যা বুকের দুধ খাওয়া শিশুর স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

কীভাবে দ্রুত বাড়িতে স্টু রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।