স্টিউড গরুর মাংসের পাঁজর রান্নার বৈশিষ্ট্য
স্লাভিক লোকেরা প্রাচীনকাল থেকেই প্রচুর পরিমাণে মাংসের পণ্য গ্রহণ করে আসছে। নিরামিষভোজী রাশিয়া এবং প্রতিবেশী দেশগুলির বাসিন্দাদের জন্য সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক। সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় মাংসের এখানে রন্ধনসম্পর্কীয় মান রয়েছে: মুরগি, টার্কি, খরগোশ, ছাগল, শূকরের মাংস। এই তালিকাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অব্যাহত রাখা যেতে পারে, তবে, এটি গরুর মাংসের থালা যা শরীরের জন্য একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবিধা রয়েছে। গরুর মাংসের একটি অংশ রয়েছে, যা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।
গরুর মাংসের পাঁজর একটি একেবারে খাদ্যতালিকাগত পণ্য, কারণ এগুলি কম চর্বিযুক্ত এবং সেগুলির খাবারগুলির একটি অবিস্মরণীয়, উজ্জ্বল সুবাস রয়েছে।
কিভাবে একটি মানের পণ্য চয়ন?
থালাটি সত্যিই সুস্বাদু এবং সরস করতে, সঠিক গরুর মাংসের পাঁজরগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। বেশ কয়েকটি নিয়ম রয়েছে, যা অনুসরণ করে সঠিক সিদ্ধান্ত নেওয়া বেশ সহজ। মনে রাখবেন যে গরুর পাঁজর হিমায়িত করা উচিত নয়। হিমায়িত এবং গলানোর প্রক্রিয়ায়, পাঁজরগুলি তাদের স্বাদ হারায়, মাংস মোটা হয়ে যায়, এটি নরম রান্না করা প্রায় অসম্ভব। হিমায়িত পণ্য শুধুমাত্র ব্রোথ তৈরির জন্য উপযুক্ত।
উচ্চ-মানের পাঁজরের তাজা মাংসের মতো গন্ধ হওয়া উচিত, বাজারে পণ্যটির ভাল গন্ধ পেতে লজ্জা করবেন না, কারণ সমাপ্ত ডিশের গুণমান এটির উপর নির্ভর করে। সমস্ত দিক থেকে পাঁজরগুলি সাবধানে পরিদর্শন করা গুরুত্বপূর্ণ, তাদের পৃষ্ঠে শ্লেষ্মা, আঠালো তরলের রেখা, শুকনো অঞ্চল থাকা উচিত নয়। এই সব ইঙ্গিত দেয় যে মাংস বেশ দীর্ঘ সময় ধরে কাউন্টারে রয়েছে এবং ইতিমধ্যেই খারাপ হতে শুরু করেছে।
মানের মাংস ইলাস্টিক হতে হবে। এই সম্পত্তি পরীক্ষা করা খুব সহজ: শুধু আপনার আঙুল দিয়ে গরুর মাংসের উপর টিপুন এবং এটি সরান। চাপের জায়গাটি দ্রুত তার আগের অবস্থায় পুনরুদ্ধার করা উচিত, তবে যদি এটি না ঘটে তবে মাংসটি বাসি, এটি থেকে রস বেরিয়ে আসে, এটি শুকিয়ে যেতে শুরু করে। পাঁজরের পৃষ্ঠটি শুষ্ক হওয়া উচিত - এর অর্থ হ'ল ভলিউম বাড়ানোর জন্য এটি হিমায়িত বা জলে ভিজানো হয়নি।
টুকরাগুলিতে, মাংসটি একটি মনোরম গোলাপী রঙ হওয়া উচিত, গরুর মাংসের রঙের বৈশিষ্ট্য। যদি অন্য রঙের কোনও অন্তর্ভুক্তি, গাঢ় হওয়া, দাগ থাকে - এর অর্থ হতে পারে যে প্রাণীটি অসুস্থ ছিল। হাড়গুলিতে পর্যাপ্ত মাংস থাকা উচিত নয়, কারণ খালি হাড়ের একটি থালা সন্তোষজনক, পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু হওয়ার সম্ভাবনা কম।
প্রমাণিত রেসিপি
আপনি সুস্বাদু গরুর মাংসের পাঁজরের জন্য এক হাজার এবং এক রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু আপনি কীভাবে নিশ্চিত হতে পারেন যে এই সুপারিশগুলি সত্যিই ভাল? একটি ভাল রেসিপির একটি গুরুত্বপূর্ণ লক্ষণ রয়েছে: গরুর মাংসের পাঁজর স্টিউ করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা কমপক্ষে দুই ঘন্টা সময় নেয়। সমস্ত "দ্রুত" রেসিপি অবিশ্বস্ত হয়. গরুর মাংসের পাঁজর এমন একটি উপাদান যা আপনার খুব পরিশীলিত হওয়া এবং পরীক্ষা করা উচিত নয়।
তাদের প্রস্তুতির শাস্ত্রীয় স্কিম থেকে সামান্য বিচ্যুতি এই সত্যের দিকে নিয়ে যেতে পারে যে মাংসটি অসহনীয়ভাবে শক্ত হবে। বেশ কয়েকটি প্রমাণিত রেসিপি রয়েছে যা অবশ্যই যে কোনও হোস্টেস এবং তার প্রিয়জনকে খুশি করবে।
prunes সঙ্গে
পরীক্ষা প্রেমীদের জন্য, prunes সঙ্গে পাঁজর stewing জন্য একটি রেসিপি নিখুঁত। এই খাবারটি নতুন নয়, তবে এটি বেশ অস্বাভাবিক। ছাঁটাইয়ের সুবাস গরুর মাংসের সুগন্ধকে পুরোপুরি পরিপূরক করে এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট থালাটিকে বিশেষ করে তোলে। এই রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা পরিচালনা করতে, আপনাকে অবশ্যই:
- 1.5-2 কিলোগ্রাম গরুর মাংসের পাঁজর;
- 3 পেঁয়াজ;
- 2 টমেটো;
- 2 বেল মরিচ;
- রসুনের মাথা;
- 150 গ্রাম prunes;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
- লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
- প্রোভেন্স ভেষজ, পেপারিকা এবং তেজপাতার মিশ্রণ ব্যবহার করা গ্রহণযোগ্য।
হাড় বরাবর অংশে পাঁজর কাটুন যাতে একটি হাড় এক টুকরোতে থাকে। একটি পাতলা-প্রাচীরযুক্ত ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, চুলার সর্বোচ্চ শক্তিতে এটি গরম করুন। গরম তেলে কয়েক টুকরো পাঁজর দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ভাজুন। সব টুকরো ভাজুন।
এই প্রক্রিয়াতে, মাংস প্রস্তুত কিনা তা বিবেচ্য নয়, এটি এখানে গুরুত্বপূর্ণ যে এটি বাদামী - এটি চূড়ান্ত থালাটিকে আরও স্বাদযুক্ত করে তুলবে। লম্বা ভাজা ফলের ক্ষতি করবে, কারণ রস মাংস ছেড়ে যাবে।
ভুসি থেকে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। রসুনের দুটি লবঙ্গ, তুষের শুকনো, পাতলা পাপড়িগুলি সরিয়ে ফেলুন, তবে শক্ত ত্বকের খোসা ছাড়বেন না। এই দাঁতগুলিকে একটি পাতলা ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকবার ছিদ্র করা দরকার, বাকিগুলি পরিষ্কার করে পাতলা টুকরো করে কাটা উচিত। একটি রোস্টিং প্যানে বা একটি সিরামিক পাত্রে প্রস্তুত শাকসবজি রাখুন। ভাজা পাঁজর উপরে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন বা ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে সিল করুন।
বেকিং প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং খুব তীব্র হওয়া উচিত নয়, তাই মাংস সহ রোস্টারটি চুলায় রাখতে হবে, 160 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করতে হবে এবং আধা ঘন্টা বেক করতে হবে। এই সময়ে, মাংস তার নিজস্ব রস এবং শাকসবজির রসে সেদ্ধ হবে। এর পরে, ব্রেজিয়ারে গরম, সেদ্ধ জল ঢেলে দিন যাতে এটি মাংসকে ঢেকে রাখে এবং একই মোডে আরও 1 ঘন্টা বেক করতে থাকুন।
টমেটো ফুটন্ত জল দিয়ে scalded করা আবশ্যক, peeled, মাংস ছোট cubes মধ্যে কাটা. ডাঁটা এবং বীজ থেকে মরিচের খোসা ছাড়ুন, এর মাংস পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।পাঁজরের পৃষ্ঠে প্রস্তুত শাকসবজি ছড়িয়ে দিন এবং আরও এক ঘন্টা রান্না চালিয়ে যান। ছাঁটাই অবশ্যই গরম জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, যদি থাকে তবে মাংসের সাথে একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন। এই পর্যায়ে, থালাটি লবণাক্ত, মরিচ এবং স্বাদে ভেষজ এবং মশলা দিয়ে পাকা করা দরকার, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একই মোডে আরও 30-40 মিনিটের জন্য বেক করুন।
মধুতে
আরেকটি সুস্বাদু, কিন্তু ইতিমধ্যেই গরুর মাংসের পাঁজর রান্নার জন্য ক্লাসিক বিকল্প একটি মধুর ক্রাস্টে রয়েছে। মধু মেরিনেডের জন্য ধন্যবাদ যা মাংসের টুকরোগুলিকে বাইরের দিকে মোড়ানো হয়, এর রঙ যাদুকরী ক্যারামেল হয়ে ওঠে, গঠনটি অস্বাভাবিকভাবে সরস থাকে এবং স্বাদটি আতশবাজির বিস্ফোরণের মতো। এই থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- গরুর পাঁজর - 1 কিলোগ্রাম;
- বালসামিক ভিনেগার 3 টেবিল চামচ;
- মধু 3 টেবিল চামচ;
- 1 চা চামচ ট্যাবাসকো মরিচ সস;
- 4 টেবিল চামচ অ্যাডজিকা বা টমেটো পেস্ট;
- লবনাক্ত;
- ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল।
পাঁজরগুলিকে অংশে ভাগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, লবণ ছিটিয়ে দিন এবং মিশ্রিত করুন যাতে লবণ পুরো মাংস জুড়ে বিতরণ করা হয়। মধুকে কিছুটা উষ্ণ করা দরকার যাতে এটি অবাধে প্রবাহিত হয়, এতে বালসামিক ভিনেগার ঢালা হয়, তাবাস্কো এবং অ্যাডজিকা যোগ করুন, একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। সমাপ্ত মিশ্রণের সাথে পাঁজর ঢালা, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় ছেড়ে দিন যাতে মাংস মেরিনেড রস দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।
আপনি পাঁজরগুলিকে রাতারাতি ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দিতে পারেন বা সকালে এটি করতে পারেন এবং আপনি যখন কর্মস্থলে থাকবেন তখন এটি রেখে দিতে পারেন। একটি ক্যারামেল ক্রাস্ট না পাওয়া পর্যন্ত ম্যারিনেট করা পাঁজরগুলিকে গরম তেলে ভাজতে হবে। ভাজার প্রক্রিয়া যতটা সম্ভব দ্রুত হওয়া উচিত।টোস্ট করা পাঁজরগুলিকে একটি রোস্টিং প্যানে ভাঁজ করতে হবে, এক গ্লাস ফুটন্ত জল ঢেলে, একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 160 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে 1.5-2 ঘন্টার জন্য মাংস বেক করুন।
একটি নোটে
একটি ভ্যাকুয়াম সহ একটি ভাল ধীর কুকার রান্নার প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করতে সহায়তা করতে পারে; এতে, স্টুইং প্রক্রিয়াটি মাত্র 1 ঘন্টা সময় নিতে পারে। উপরন্তু, এই রেসিপি অনুযায়ী পাঁজর হাতা মধ্যে stewed করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে সেগুলিকে একটি বেকিং হাতাতে ভাঁজ করতে হবে, একটু গরম জল যোগ করুন, হাতাটির খোলার অংশটি শক্তভাবে বেঁধে দিন। আপনি একটি সামান্য উচ্চ তাপমাত্রায় হাতা মধ্যে পাঁজর বেক করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, 180 ডিগ্রী এ।
এটি এই কারণে যে হাতাতে একটি বায়ুমণ্ডল তৈরি হয়, একটি ধীর কুকারের মতো: মাংস বাষ্প এবং রসে স্থির থাকে, বাষ্পের তীব্র প্রভাবের কারণে এটি আরও কোমল হয়ে ওঠে। হাতা মধ্যে রান্না করাও প্রায় 1-1.5 ঘন্টা হবে। উপরন্তু, হাতা মধ্যে রান্না রান্নার সময় মাংস থেকে নির্গত প্রায় সমস্ত তরল ধরে রাখে, তাই এই পাঁজরগুলি খুব সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
কি দিয়ে পরিবেশন করবেন?
স্টিউড পাঁজরগুলি যে কোনও সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে: সিরিয়াল, পাস্তা, সিদ্ধ, বেকড বা ভাজা আলু, তবে এটি একটি দুর্দান্ত পণ্য, তাই আপনি এটির জন্য আরও পরিশীলিত ধরণের সাইড ডিশ বেছে নিতে পারেন। বিভিন্ন ক্যারামেলাইজড মিনি সবজি পাঁজরের জন্য উপযুক্ত। ভাজা সবজিও উপযুক্ত হবে। একটি খুব আসল সংযোজন শালগম বা সেলারি, কুমড়া বা এই পণ্যগুলির মিশ্রণ হবে। বাষ্পযুক্ত ফুলকপি এবং ব্রোকলি নিখুঁত - এর মতো নিরপেক্ষ সবজি পাঁজরের সম্পূর্ণ স্বাদের প্যালেটটি পুরোপুরি বন্ধ করে দেবে।
কীভাবে সস দিয়ে স্টিউড পাঁজর রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।
