ওভেনে গরুর মাংস রান্না করা

গরুর মাংস এমন একটি পণ্য যা রন্ধনশিল্পের অন্যতম শীর্ষস্থান দখল করে। স্যুপ, সালাদ এবং প্রধান খাবারগুলি বিশ্বের সমস্ত দেশে এটি থেকে তৈরি করা হয়, একমাত্র ব্যতিক্রম ভারত, যেখানে গরুকে পবিত্র প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ওভেনে বেকড গরুর মাংস বেরিয়ে আসে বেশ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।

বেকড গরুর মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 177 কিলোক্যালরি। অন্যান্য উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা মাংসের তুলনায় এই সংখ্যা অনেক কম। তুলনা করার জন্য, একটি স্টুতে ক্যালোরির পরিমাণ 232 কিলোক্যালরি, সিদ্ধ মাংস 220 কিলোক্যালরি এবং ভাজা মাংস 384 কিলোক্যালরি প্রতি 100 গ্রাম সমাপ্ত খাবারে। এ কারণেই চুলায় মাংস নিরাপদে এমন লোকদের জন্য আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা যেতে পারে যারা ডায়েট করতে বাধ্য হয়, সেইসাথে যারা তাদের ওজন নিরীক্ষণ করেন তাদের জন্য।

একই সময়ে, চুলায় রান্না করা গরুর মাংস তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে, যা প্রোটিন, ভিটামিন, প্রয়োজনীয় মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে হয়।

গরুর মাংসে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়ামের পাশাপাশি ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং জিঙ্কের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি এবং বি গ্রুপের সমস্ত প্রতিনিধি রয়েছে। অ্যাথেনিয়া, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির ব্যাঘাত, দৃষ্টিশক্তির অবনতি এবং পেশীবহুল সিস্টেমকে শক্তিশালী করার ক্ষেত্রে এই মাংসটি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

গরুর মাংসে খুব কম চর্বি থাকে, তাই এটি একটি চর্বিহীন খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়, সেইসাথে যারা খেলাধুলা সহ শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি পায় তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

বেকড গরুর মাংস দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়, এবং সম্পূর্ণরূপে, এবং এটি উদ্ভিদের খাবারের তুলনায় এর বিশেষ সুবিধা, যার ব্যবহার প্রায়শই অন্ত্রে গাঁজন এবং পট্রিফেক্টিভ প্রক্রিয়ার কারণ হয়। গরুর মাংস অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি অমূল্য উত্স, যা শরীরের সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের প্রধান বিল্ডিং উপাদান হয়ে ওঠে।

ওভেনে গরুর মাংস রান্নার বিভিন্ন বিকল্পের দিকে যাওয়ার আগে, মাংসের পণ্যগুলিকে এক বা অন্য উপায়ে বেক করার সময় আপনাকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে।

ঐতিহ্যগতভাবে, ওভেনে মাংস একটি বেকিং শীটে, ফয়েলে, সেইসাথে একটি হাতা, একটি পাত্র বা গ্রিলের উপর রান্না করা হয়।

মাংস সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু এবং সরস হওয়ার জন্য, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।

1. মাংসকে 200 গ্রাম প্রিহিটেড ওভেনে রাখতে হবে - এই মোডে, প্রোটিনগুলি অবিলম্বে কুঁকড়ে যায় এবং যেমন ছিল, পণ্যটির পুরো পৃষ্ঠকে "সিল" করে, তাই রস মাংসের ভিতরে থাকে, তাই তৈরি থালাটি কোমল এবং খুব সরস বেরিয়ে আসে।
2. গরুর মাংসের সজ্জা পুষ্টিকর এবং কোমল হবে শুধুমাত্র যদি সামান্য দুধের স্বাদযুক্ত তাজা মাংস তার বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি বাঞ্ছনীয় যে এটি আগে হিমায়িত করা হয়নি।ন্যূনতম চর্বিযুক্ত অংশগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - তাদের একটি নরম লালচে আভা রয়েছে।
3. রান্না করার আগে, টুকরাটি অবশ্যই একটি ন্যাপকিন দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ম্যারিনেট করা মাংস ব্যবহার করা ভাল - এইভাবে এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। গরুর মাংস ভিনেগার, টক ক্রিম এবং টমেটো দিয়ে ভালভাবে নরম করে। টুকরাগুলি অবশ্যই ফাইবার জুড়ে কঠোরভাবে কাটা উচিত - অন্যথায় সমাপ্ত ডিশটি সম্ভবত রাবারের মতো হবে এবং এটি অসম্ভাব্য যে আপনি এর স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।

আলাদাভাবে, আপনার রান্নার সময় বিবেচনা করা উচিত - এটি মূলত টুকরাটির ওজন এবং ব্যবহৃত রেসিপির উপর নির্ভর করে। কিন্তু গড়ে, প্রযুক্তিটি প্রায় নিম্নরূপ:

• 1 কেজি ওজনের একটি টুকরা 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 2-2.5 ঘন্টা বেক করা হয়;
• 180 ডিগ্রী গরম করার স্তরে 500 গ্রাম ওজনের গরুর মাংস 1.5 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে।

খাবার ফয়েল এবং ওভেনে শুয়ে থাকার জন্য শেফের হাতা নিয়ে কাজ করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি মনে রাখতে হবে:

• 500 গ্রাম ওজনের গরুর মাংসের টুকরোগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে ফয়েলে প্যাক করা উচিত, অন্যথায় রস বের হতে শুরু করবে এবং মাংস তার সমস্ত স্বাদ এবং সমৃদ্ধ গন্ধ হারাবে;
• যদি টুকরোটিতে হাড় থাকে তবে সেগুলি কোনও ক্ষেত্রেই ফয়েলের বাইরে থাকা উচিত নয়, অন্যথায় আপনি প্যাকেজের অখণ্ডতা লঙ্ঘন এবং সমাপ্ত ডিশের গুণমানকে অবনতি এড়াতে পারবেন না;
• চুলায় গরুর মাংস, একটি নিয়ম হিসাবে, অতিরিক্ত চর্বি ছাড়াই একটি হাতাতে বেক করা হয়;
• যদি একটি থালা প্রস্তুত করার রেসিপিটি একটি সোনালী ভূত্বকের উপস্থিতি নির্দেশ করে, তবে সম্পূর্ণ প্রস্তুতির এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ আগে, এটি সমস্ত ফয়েল খোলার মূল্য।

আসুন চুলায় বেকড গরুর মাংসের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, এটির প্রস্তুতির জন্য আপনাকে প্রায় 1 কেজি ওজনের মাংসের টুকরো এবং মশলা কিনতে হবে: পেপারিকা, কালো মরিচ, জিরা বা সরিষার বীজ, লবণ এবং যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল।

মাংস অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে বেক করার জন্য পার্চমেন্টের একটি শীটে রাখতে হবে, তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে এবং লবণ দিয়ে পাকা করতে হবে, তারপর পার্চমেন্টে মোড়ানো হবে এবং তারপরে ফয়েলে মোড়ানো হবে - কেবল আড়াআড়িভাবে স্থির দুটি শীট নিন।

গরুর মাংস একটি প্রি-হিটেড ওভেনে পাঠানো হয় এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় (250 ডিগ্রি) প্রায় আধা ঘন্টা রাখা হয়, তারপরে তাপমাত্রা 15 ডিগ্রিতে কমিয়ে প্রায় এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়।

এটি একটি মোটামুটি জনপ্রিয় খাবার, এবং খুব কম লোকই জানে যে আসলে ফ্রান্সের সাথে এর কোন সম্পর্ক নেই। ঐতিহ্যবাহী ওভেনে রান্না করা গরুর মাংস রাশিয়ায় উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং প্রথমবারের মতো এটি বন মাশরুম এবং আলু দিয়ে সবচেয়ে কোমল বাছুর থেকে রান্না করা হয়েছিল। ফরাসিরা পরে এটিতে লিক এবং বেচামেল সস যোগ করে এই খাবারটিকে কিছুটা পরিবর্তন করে।

সময়ের সাথে সাথে, রেসিপিটি সরল করা হয়েছে, এবং এখন প্রায়শই মাংস মাশরুম ছাড়াই বেক করা হয় এবং ক্রিম এবং পনির সস প্রতিস্থাপন করেছে।এই সত্ত্বেও, গরুর মাংস বেশ ক্ষুধাদায়ক, সুগন্ধি এবং পুষ্টিকর বেরিয়ে আসে।

আপনার প্রয়োজন হবে গরুর মাংস, আলু, পেঁয়াজ, হার্ড পনির, সেইসাথে টক ক্রিম এবং গরম মশলা সহ লবণ।

রেসিপিটি বেশ সহজ। শুরু করার জন্য, গরুর মাংসকে ফাইবার জুড়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে, তারপর প্রতিটি টুকরো, লবণ, আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে বিট করে নিন। আলু ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং পেঁয়াজ রিং করে কাটা হয়। পনির একটি মোটা grater উপর ঘষা এবং টক ক্রিম সঙ্গে মিলিত হয়।

সমস্ত পণ্য একটি বিশেষ বেকিং ডিশে স্থাপন করা উচিত, যখন স্তরগুলির ক্রম যে কোনও হতে পারে, যদিও ঐতিহ্যগতভাবে আলুগুলি প্রথমে রাখা হয় - সেগুলি অবশ্যই লবণাক্ত করা উচিত, তারপরে মাংস আসে, এটি পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং টক ক্রিম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পনির সস। মাংস এবং আলু একটি গরম চুলায় স্থাপন করা হয় এবং 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা রাখা হয়।

গরুর মাংস প্রায়ই prunes সঙ্গে মিলিত হয়। আমরা বলতে পারি যে এই জাতীয় "ডুয়েট" একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন সমাপ্ত থালাটিতে কেবল একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং সূক্ষ্ম গন্ধ থাকে না, তবে এটি ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্যকরও। রান্নার অনেক পদ্ধতি রয়েছে: পণ্যগুলি মাটির পাত্রে টুকরো টুকরো করে বেক করা হয়, মেডেলিয়ন তৈরি করা হয়, একটি পাতলা রোলে রোল করা হয় বা গরুর মাংসের বড় টুকরোগুলি ছাঁটাই দিয়ে স্টাফ করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাংস
• গাজর
• পেঁয়াজ;
• রসুন;
• ছাঁটাই;
• লবণ এবং সিজনিং।

ছাঁটাইগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে আগাম বাষ্প করা উচিত এবং 10-15 মিনিটের জন্য রাখা উচিত - তাই এটি নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে, তারপরে জল নিষ্কাশন করা হবে এবং শুকনো ফলগুলি নিজেরাই স্তরে কাটা হবে।রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে পাস করা হয়, এবং গাজর ছোট স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়। পেঁয়াজ অর্ধেক রিং এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক মধ্যে কাটা হয়।

একটি ক্ষুধাদায়ক রাতের খাবার প্রস্তুত করতে, পরিষ্কার এবং ধুয়ে মাংসের টুকরোতে গভীর কাট তৈরি করা হয় এবং ছাঁটাই, পাশাপাশি গাজর এবং রসুনের বৃত্তগুলি "পকেটে" রাখা হয়। মাংস উদ্ভিজ্জ তেল, তারপর স্থল মরিচ এবং স্বাদ অন্যান্য মশলা সঙ্গে লবণ দিয়ে ঘষা হয়।

এর পরে, যে কোনও তাজা ভেষজ দিয়ে ফয়েলে পেঁয়াজ গুঁড়ো করা প্রয়োজন, এতে গরুর মাংসের একটি টুকরো রাখুন এবং উপরে পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিন, এটি খাবারের ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখুন এবং একটি গরম চুলায় বেক করতে ছেড়ে দিন। এক ঘন্টা.

কাটা গরুর মাংসের কাটলেটগুলি বেশ ক্ষুধার্ত হয় এবং চুলায় এগুলি বিশেষ করে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক হয়ে ওঠে।

গরুর মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে মুছে ফেলা হয়, তারপরে এটি ছোট টুকরো করে কাটা হয়, পেঁয়াজটিও 5-6 অংশে কাটা উচিত। সেদ্ধ চালের সাথে একটি বড় চালনি দিয়ে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সমস্ত উপাদান গুলিয়ে নিতে হবে। একটি ডিম এবং মশলা সঙ্গে লবণ ফলে ভর যোগ করা হয়, kneaded এবং ফলে মাংস কিমা কিছুক্ষণ দাঁড়ানো যাক।

20-30 মিনিটের পরে, ফলিত ভর থেকে কাটলেটগুলি তৈরি হয়, ব্রেডক্রাম্বগুলিতে রোল করা হয় এবং বেকিং পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে পড়ে। কাটলেটগুলি 190-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 50-70 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করা হয়।

আমেরিকান স্টাইলের স্টেক একটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত খাবার যা কাউকে উদাসীন রাখবে না। এটি সম্ভবত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জাতীয় খাবারের কাল্ট ডিশ। অনেক লোক মনে করে যে স্টেকগুলি একটি প্যানে ভাজা হয় তবে সেগুলি কেবল ওভেনেই সত্যই সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

সঠিক marinade প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, জলপাই তেল এবং সয়া সস এর জন্য মিশ্রিত করা হয়।এইভাবে প্রস্তুত করা মাংসের টুকরোগুলি প্রায় 2-3 ঘন্টা এই কম্পোজিশনে রাখা হয়। ম্যারিনেট করা মাংস একটি তোয়ালে দিয়ে সামান্য ব্লট করা উচিত এবং অল্প পরিমাণ তেলে ভাজা - এটি উভয় দিকে কয়েক মিনিটের জন্য আগুনে ধরে রাখা যথেষ্ট, তারপরে অংশযুক্ত টুকরোগুলি লবণাক্ত করা হয় এবং স্বাদমতো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

প্রস্তুত গরুর মাংস ওভেনে রাখা হয় এবং প্রয়োজনীয় অবস্থায় আনা হয়, এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় সরাসরি নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের থালা পেতে চান: আপনি যদি মাঝারি-বিরল স্টেক পছন্দ করেন, তাহলে 25 মিনিট যথেষ্ট হবে, যদি আপনি মাংস পছন্দ করেন। রক্ত দিয়ে, আপনি 10 মিনিটের পরে গরুর মাংস বের করতে পারেন।

থালাটির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর সস। একটি সুস্বাদু মশলা প্রস্তুত করতে, অবশিষ্ট মেরিনেড একটি প্যানে বাষ্পীভূত করা হয় যতক্ষণ না মাত্র অর্ধেক পরিমাণ অবশিষ্ট থাকে, তারপরে সামান্য থাইম, এক চামচ চেরি বরই সস এবং সামান্য মাখন যোগ করা হয়। একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত আপনাকে যা মিশ্রিত করতে হবে এবং স্টেকের একটি থালায় ঢেলে দিতে হবে।

দুর্ভাগ্যবশত, মাংসের চেহারা সবসময় তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণরূপে প্রতিফলিত করে না। আপনি যদি খুব কঠিন একটি টুকরা পেয়ে থাকেন, তাহলে আপনি এটি নরম করতে নিয়মিত লার্ড ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, এটি পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা এবং মাংস এই টুকরা সঙ্গে স্টাফ করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, চর্বি গলতে শুরু করে এবং এমনকি সবচেয়ে শুষ্ক গরুর মাংসও সরস এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে।

এই কৌশলটি দীর্ঘদিন ধরে রান্নার জন্য পরিচিত যারা একটি পুরানো প্রাণীর মাংসের সাথে কাজ করতে বাধ্য হয়।

গরুর মাংস রান্না করা একটি শিল্প, তবে এমনকি অনভিজ্ঞ গৃহিণীরাও এটি আয়ত্ত করতে পারে। অভিজ্ঞ শেফরা আশ্বাস দেন যে সফল মাংসের মূল রহস্য একটি ভাল মেরিনেড। তিনিই মাংসের থালাটিকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং মশলাদার সুবাস দেন।কখনও কখনও, একটি সুস্বাদু রাতের খাবার পেতে, গরুর মাংসকে ভালভাবে ম্যারিনেট করাই যথেষ্ট এবং তারপরেই এটি বেক করুন। এই ক্ষেত্রে, ন্যূনতম ঝামেলা সহ, আপনি সর্বাধিক ভাল স্বাদ পাবেন।

গরুর মাংসের জন্য সেরা marinades বিবেচনা করুন।

এর প্রস্তুতির জন্য এটি প্রয়োজনীয়:

• সয়া সস 3 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 চামচ;
• 2-3 বাল্ব;
• পেপারিকা, মরিচ, লবণ স্বাদমতো।

পেঁয়াজ একটি রান্নাঘরের ব্লেন্ডারে একটি মসৃণ ভরে কাটা উচিত, তারপরে সূর্যমুখী বা জলপাই তেল এবং সস, লবণ এবং মশলা দিয়ে পাকা করে মেশানো উচিত। ফলস্বরূপ সংমিশ্রণে, মাংসটি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য রাখা হয়, একটি ব্যাগে রাখা হয় এবং বেক করা হয়।

এই মেরিনেডটি তাজা রসুনের কিমা থেকে তৈরি করা হয়, যা কাটা ডিল বা বেসিল, লবণ এবং মরিচের শুকনো মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। সমস্ত উপাদান একত্রিত করা হয় এবং মাংসের পুরো টুকরো দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয় এবং বেক করার জন্য পাঠানো হয়।

5 টেবিল চামচ সরিষার সাথে 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ ব্রিনে, মাংস 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য রাখা হয়।

অনেক marinade বিকল্প আছে। যাই হোক না কেন, এটি পৃথক গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দ এবং উপলব্ধ পণ্যগুলির একটি সেটের উপর ভিত্তি করে বেছে নেওয়া হয়। আপনি নিরাপদে অন্যান্য উপাদান যোগ করতে পারেন: মধু, চিনি, সাইট্রাস রস বা টমেটো - প্রতিবার আপনি একটি নতুন আসল স্বাদ পাবেন।

কীভাবে চুলায় রসালো গরুর মাংস রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।