গরুর মাংসের স্টিকের প্রকার ও নাম

বারবিকিউ সংস্কৃতি পশ্চিম থেকে এবং বিশেষত ইংল্যান্ড থেকে আমাদের কাছে এসেছিল তা সত্ত্বেও, এটি প্রাচীনকাল থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, সেই সময় থেকে যখন লোকেরা দেবতাদের কাছে বলিদান করেছিল। প্রাচীন রোমে স্টিকগুলি ইতিমধ্যেই একটি থালা হিসাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল, গ্রিলগুলিতে গরুর মাংসের বড় টুকরো রোস্ট করা হয়েছিল। ব্রিটিশ অভিজাতরা গরুর মাংসকে দরিদ্রদের খাদ্য বলে মনে করত এবং একটি ছোট বাছুরের মাংস পছন্দ করত। উপরন্তু, শিকার সবসময় ব্রিটেনে বিকশিত হয়েছে, তাই একটি ভেনিসন বা বন্য শূকর স্টেক শুধুমাত্র পরিশীলিত মাংস ভক্ষণকারীদের প্রিয় খাবার ছিল না, তবে শিকারীদের জন্য একটি ট্রফি হিসাবে বিবেচিত হত। শিকার ছিল একটি মহৎ কাজ এবং একটি নিয়ম হিসাবে, একই অভিজাতরা এতে অংশ নিয়েছিল।

গরুর মাংসের মৃতদেহের একটি অংশ বেছে নেওয়ার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি হল মাংসের পছন্দ, যা ন্যূনতম শারীরিক কার্যকলাপে জড়িত ছিল। এই জাতীয় মাংস সাধারণত নরম এবং আরও কোমল হয়, যা এটিকে স্টেকের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত করে তোলে। মাংস বেছে নেওয়ার অনেক দিক রয়েছে, যার বেশিরভাগই এই নিবন্ধে কভার করা হবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, steaks গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। সাধারণত তারা গরুর মাংসের বিভিন্ন অংশ থেকে টেন্ডারলাইন ব্যবহার করে, তারা স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা। কাটার জন্য একটি নির্দিষ্ট জায়গার পছন্দ প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং স্টেকের অনুমতিযোগ্য ভাজার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত টেন্ডারলাইন স্টেকের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধের গ্যারান্টি দেয়। এই ধরনের মাংসকে মার্বেল গরুর মাংস বলা হয়। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতের স্টিকের জন্য প্রয়োজন, এবং কম চর্বিযুক্ত অংশ একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে নিখুঁত।প্রতিটি ধরনের স্টেকের জন্য, বিভিন্ন মাংস ব্যবহার করা হয়, প্রকারগুলি একটু পরে আলোচনা করা হবে।

অবশ্যই, একটি স্টেকের জন্য, মার্বেল মাংস গ্রহণ করা ভাল। যদিও মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ থেকে উপযুক্ত মাংস নির্বাচন করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই নিতম্ব বা পাঁজর থেকে টেন্ডারলাইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি চর্বিযুক্ত ধরণের স্টেকের জন্য উপযুক্ত এবং রান্নার জন্য আরও যত্নশীল পদ্ধতির প্রয়োজন। এই ধরনের স্টেকের জন্য, ভেল টেন্ডারলাইন চমৎকার। এই জাতীয় মাংস, একটি নিয়ম হিসাবে, এর কোমলতা এবং ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি দ্বারা আলাদা করা হয়।

স্টেক রান্নার জন্য, সাধারণ জাতের গরুর মাংস উপযুক্ত। তবে ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁয় অভিজ্ঞ শেফরা এই জাতটির জন্য মাংসের প্রজনন বেছে নেন। তাদের সংখ্যা খুবই কম।

• প্রথমটি হল বিখ্যাত অ্যাঙ্গাস মাংসের জাত।. এই প্রজাতিটিকে একটি প্রিমিয়াম গরুর মাংসের জাত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি একটি আদর্শ মার্বেল গরুর সংজ্ঞার সাথে পুরোপুরি ফিট করে। তিনি স্কটল্যান্ড থেকে এসেছেন। গবাদি পশুর জাতটিকে "আবারডিন অ্যাঙ্গাস"ও বলা হয়।

• গরুর মাংসের দ্বিতীয়টি কম বিখ্যাত এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল জাতের জাপানি ওয়াগিউ।. নাম থেকে বোঝা যায়, এই জাতটি জাপান থেকে এসেছে, যেখানে কয়েক শতাব্দী ধরে ওয়াগিউ জাতের এই গবাদি পশু, যার আক্ষরিক অর্থ জাপানি গরু, প্রজনন করা হয়েছে। বর্তমানে, Vagiu গরু অন্যান্য দেশেও প্রজনন করা হয়, মূল ঐতিহ্য অনুযায়ী। ভাগিউ গরুর খাবারে অ্যালকোহলের উপস্থিতিও লক্ষণীয়। এই গরুর চাষের সময়, সবচেয়ে আরামদায়ক অবস্থা পরিলক্ষিত হয়, এই প্রাণীদের গতিশীলতা সীমিত করে, যা মাংসের কোমলতার উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে।

• তৃতীয় গ্রেড "ইংলিশ হেয়ারফোর্ড" শাবক উল্লেখ করা যেতে পারে। যেকোন অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার কারণে এই জাতের গরু হল সবচেয়ে সাধারণ গরুর মাংস।একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রজাতির গবাদি পশু প্রজননে কম বাতিক এবং একটি বড় ভরে পৌঁছতে পারে - 1200-1300 কেজি অঞ্চলে।

একটি স্টেকের জন্য সঠিক মাংস চয়ন করতে, আপনি কি ধরনের স্টেক রান্না করতে চান তা নির্ধারণ করতে হবে। অনেক ধরনের স্টেক নেই। শুরু করার জন্য, এটি প্রধান জাতগুলি বোঝার মতো।

• রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে নজিরবিহীন হল Ribeye, বা এটিকে সাধারণভাবে entrecote বলা হয়। সাদা ফ্যাটের রেখার কারণে, এটি এই খাবারের জন্য সবচেয়ে সরস এবং সুস্বাদু বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। রান্নার প্রক্রিয়ার সময় Entrecote নষ্ট করা কঠিন। একটি নিয়ম হিসাবে, এর প্রস্তুতির জন্য, গরুর মাংসের মৃতদেহের পাঁজরের অংশ থেকে একটি টেন্ডারলাইন বেছে নেওয়া হয়। এবং এই ধরনের স্টেকগুলির জন্য রান্নার বিকল্পগুলির মধ্যে, সবচেয়ে সহজটি কৃমি করা হয়েছে। এটি একটি marinade প্রয়োজন হয় না, শুধু লবণ এবং মরিচ যথেষ্ট। এই জাতীয় একটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি স্টেক একটি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে প্রচুর বৈচিত্র রয়েছে।

• পরবর্তী প্রতিযোগীকে বলা হয় টি-বোন বা টি-বোন। এটি একটি ক্লাসিক স্টেক যার মাঝখানে একটি টি-আকৃতির হাড়ের সাথে মোটামুটি স্বীকৃত চেহারা রয়েছে, যেখান থেকে এর নাম এসেছে। আকর্ষণীয় চেহারা ছাড়াও, এটি তার স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এই ধরণের স্টেকের জন্য, হাড় সহ মৃতদেহের কটিদেশীয় অংশের একটি কাটা ব্যবহার করা হয়। এটি একযোগে দুটি ধরণের মাংস অন্তর্ভুক্ত করে, নরম এবং কোমল, সেইসাথে আরও স্যাচুরেটেড অংশগুলিকে একত্রিত করে। এই মাংসে চর্বিযুক্ত উপাদানের গড় শতাংশ রয়েছে, যা স্বাদকে আরও স্পষ্ট করে তোলে। এর আকারের কারণে, এই স্টেকটি রান্না করতে অনেক সময় নেয়।

• Filet Mignon হল সবচেয়ে কোমল এবং চর্বিহীন ধরনের স্টেক। মিনিয়ন প্রস্তুত করতে, টেন্ডারলাইনের কেন্দ্রীয় অংশ ব্যবহার করা হয়, যাতে খুব কম শতাংশ ফ্যাট থাকে এবং এটি ডায়েট ফুড হিসাবে দুর্দান্ত। এটি একটি বড় বেধ সহ আকারে ছোট - ছয় থেকে আট সেন্টিমিটার পর্যন্ত। এই স্টেকের স্বাদ কম অভিব্যক্তিপূর্ণ, যেমন সুবাস। এটি বেশ দ্রুত রান্না করে। রান্নার সময় এটির উপর ঘনিষ্ঠ নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ, এটি অতিরিক্ত রান্না করা এবং নষ্ট করা সহজ।

• যদি Mignon একটি মহিলা থালা বলা যেতে পারে, তাহলে Striploin একজন পুরুষের বর্ণনার জন্য বেশ উপযুক্ত। এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস আছে, বড় ফাইবার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। স্ট্রিপ্লোইনকে "নিউ ইয়র্ক"ও বলা হয়, যেহেতু প্রথমবারের মতো এই স্টেকটি এই শহরে রান্না করা হয়েছিল। রান্নার জন্য, গরুর মৃতদেহের কটিদেশীয় অংশের ফিলেট ব্যবহার করুন।

• Poterhouse, Teebone সহ, বৃহত্তম স্টেক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একা মোকাবেলা করা প্রায়ই কঠিন। এটি লন্ডন থেকে উদ্ভূত, যেখানে এটি প্রথম পরিবেশিত হয়েছিল। Poterhouse শুধুমাত্র আকার নয়, কিন্তু একটি পাথর উপস্থিতিতে Teebon সঙ্গে তুলনা করা যেতে পারে। এবং স্টেকের এই সংস্করণটি সবচেয়ে কোমল মার্বেল গরুর মাংস ব্যবহার করে স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

• ফ্ল্যাঙ্ক পেট থেকে নেওয়া একটি sirloin থেকে তৈরি করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি চর্বি এবং হাড় ধারণ করে না, যা এটি একটি মোটামুটি সহজ থালা প্রস্তুত করে তোলে। একটি ফ্ল্যাঙ্কের জন্য, একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এর মেরিনেড, যা অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, সাধারণত সাইট্রিক অ্যাসিড। এটি আপনাকে মাংসকে আরও কোমল করতে দেয়, একে অপরের থেকে ফাইবারগুলিকে কিছুটা আলাদা করে। বিভিন্ন marinades এর বৈচিত্র সহজেই ইন্টারনেটে পাওয়া যেতে পারে বা আপনার নিজের সাথে আসতে পারে। মূলত, ফ্ল্যাঙ্কটি ম্যারিনেট করা কয়েক ঘন্টার জন্য বাহিত হয়, এক দিনের বেশি নয়।

• চক রোল স্টেক তৈরির জন্য, ঘাড় এলাকা থেকে নেওয়া একটি ফিললেট ব্যবহার করা হয়। চক রোল রিবেয়ের সাথে খুব মিল, শুধুমাত্র এর মাংস আরও কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি কেবল ভাজার জন্যই নয়, স্টুইং এবং বেকিংয়ের জন্যও দুর্দান্ত। যে কোনও আকারে, এই স্টেকটি সুস্বাদু হবে।

গরুর মাংস সবসময় স্টেক রান্না করতে ব্যবহৃত হয় না। মুরগির মাংস, সেইসাথে টার্কি এবং মাছ রান্নার জন্য বিকল্প রয়েছে। এই জাতীয় খাবারগুলি চর্বিহীন বা খাদ্যতালিকাগত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। তাদের নিজস্ব রান্নার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, একটি নিয়ম হিসাবে, গরুর মাংসের চেয়ে তাদের সাথে সবকিছুই সহজ। আর এ ধরনের মাংসের দাম অনেক কম। বিশেষ করে সুস্বাদু হল টার্কি জাং ফিলেট স্টেক, যার স্বাদ চর্বিহীন গরুর মাংস এবং টার্কির মধ্যে ক্রসের মতো।

ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংস হতে পারে গরুর মাংসের একটি চমৎকার বিকল্প। এই মাংসের প্রস্তুতিতেও রয়েছে বিপুল সংখ্যক বৈশিষ্ট্য এবং বৈচিত্র্য। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা গরুর মাংসের চেয়ে কম কৌতুকপূর্ণ। যে কোনও শহরের কসাইয়ের দোকানে বিক্রি করা সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের মাংস ছাড়াও, স্টেকটি আরও বিদেশী হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ভালুকের মাংস বা ভেনিসন ব্যবহার করা, যা কিছু জায়গায় খুব বহিরাগত বলে বিবেচিত হয় না। তালিকাভুক্ত উদাহরণগুলি ছাড়াও, এই থালাটির প্রচুর সংখ্যক প্রকার এবং শ্রেণীবিভাগ রয়েছে। রেসিপিগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা ইন্টারনেটে সহজেই পাওয়া যাবে।

রোস্টিং এর সঠিক ডিগ্রী নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি মাংসকে বেশিক্ষণ আগুনে রাখেন তবে এটি অতিরিক্ত রান্না করা যেতে পারে, যা এটিকে শুষ্ক এবং স্বাদহীন করে তোলে। আপনি যদি এটিকে খুব তাড়াতাড়ি সরিয়ে ফেলেন, তাহলে আপনার আন্ডারকুকড স্টেক পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। কিন্তু যদি এই সমস্যাটি এখনও মোকাবেলা করা যায়, তবে প্রথমটি আপনার স্টেকটিকে ট্র্যাশে পাঠাবে।অতএব, আপনি সঠিকভাবে মাংস ভাজা কিভাবে জানতে হবে। প্রায়শই, একটি নির্দিষ্ট রেসিপির বিবরণ প্রস্তাবিত সময় এবং তাপমাত্রা নির্দেশ করে, তা সত্ত্বেও, পাঁচটি প্রধান ধরণের রোস্টিং মাংস রয়েছে, যথা:

1. প্রথম ধরনের রোস্টিং রেট বা দুর্বল রোস্টিং হতে পারে, যেহেতু স্টেক সম্পূর্ণ ভাজা হয় না, এই ধরনের রোস্টিং রক্তের সাথে স্টেকের বিকল্পগুলির জন্য উপযুক্ত; কম রোস্টিংয়ের সাথে, স্টেকের কেন্দ্রীয় অংশে তাপমাত্রা + 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে হবে;
2. একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে হালকা রোস্ট মাঝারি হার বলা হয়; এই ধরণের রোস্টিংয়ের সাথে, মাংসের টুকরোটির মূল তাপমাত্রা +55 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়;
3. একটি গড় রোস্ট মাঝারি আছে, যখন কেন্দ্রে তাপমাত্রা +60 ° সে;
4. মাঝারি ওয়েল হল একটি ভালভাবে করা স্টেক যা মাঝখানে মাংসের গোলাপী আভা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়; এর জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা কেন্দ্রে + 65 ° সে;
5. সর্বোচ্চ ডিগ্রি হল ওয়েল ডন, রোস্টিং তাপমাত্রা +70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।

বর্ণিত বিকল্পগুলির প্রতিটি তার স্বাদ এবং গন্ধের পাশাপাশি চর্বিযুক্ত সামগ্রী, ঘনত্ব এবং মাংসের গঠনে পৃথক। অবশ্যই, একটি স্টেকের জন্য মাংসের পছন্দটি বিষয়ভিত্তিকভাবে যোগাযোগ করা ভাল, কারণ প্রত্যেকের স্বাদ আলাদা। অতএব, একটি স্টেক চয়ন করার জন্য, এটি স্বাদ পছন্দগুলির উপর সিদ্ধান্ত নেওয়া মূল্যবান। এই সমস্যাটি সাবধানে বোঝা এবং বিভিন্ন কাট থেকে এবং রোস্টিংয়ের বিভিন্ন ডিগ্রি সহ স্টেকের বিভিন্ন বৈচিত্র চেষ্টা করা উপযুক্ত। এই থালাটির একটি সংস্করণে থাকা বোকামি।

আপনার প্রথম স্টেক রান্না করার জন্য, রিবেই বেছে নেওয়ার জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি রান্নার ক্ষেত্রে নজিরবিহীন এবং এটি এক ধরণের ক্লাসিক।এটি নিজে রান্না করার চেষ্টা করার পরে, আপনি গরুর মাংসের খাবারের স্বাদের সমস্ত সুবিধা এবং পূর্ণতার প্রশংসা করতে সক্ষম হবেন। বারবিকিউ ব্যবহার করে গ্রিলের উপর স্টেক ভাজা পছন্দনীয়, তবে আপনি একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে গরুর মাংসের স্টেক কীভাবে রান্না করবেন তা শিখবেন।