ওয়াগিউ বিফের বৈশিষ্ট্য

জাপানি রন্ধনপ্রণালী প্রতি বছর আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং যদি পূর্বে রাইজিং সান ল্যান্ডের খাবারের সাথে রাশিয়ানদের পরিচিতি বিভিন্ন ধরণের সুশির মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে তবে এখন আপনি আরও সুস্বাদু খাবারের চেষ্টা করতে পারেন। এরকম একটি সাধারণ জাপানি খাবার হল ওয়াগিউ গরুর মাংস, যা এখনও রাশিয়ানদের কাছে খুব কমই পরিচিত। অতএব, এই ধরণের মাংসের বৈশিষ্ট্য এবং এর উত্পাদন প্রযুক্তি বিবেচনা করা মূল্যবান।

7ম শতাব্দী পর্যন্ত, জাপান, গরুর মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে, বিশ্বের অন্যান্য দেশগুলির থেকে সামান্যই আলাদা ছিল। 675 সালে, সম্রাট টেম্মু, বৌদ্ধধর্মের অনুপ্রেরণা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, গরু, গৃহপালিত পশু এবং এমনকি বানর থেকে মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করার জন্য একটি ডিক্রি জারি করেছিলেন। সাধারণ জাপানিদের দ্বারা নিষেধাজ্ঞার কঠোরভাবে পালন সময়ের সাথে সাথে দুর্বল হয়ে পড়ে, তবে জবাইয়ের জন্য গরু বাড়ানোর শিল্প প্রযুক্তি সেই সময়ে দেশে তৈরি হয়নি।

16 শতকে জাপানে খ্রিস্টানদের আবির্ভাবের সাথে, গরুর মাংস খাওয়া ধীরে ধীরে আবার জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে। প্রথমে, সরকার গরু হত্যা নিষিদ্ধ করে দ্বিতীয় ডিক্রি জারি করে এর বিরুদ্ধে লড়াই করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু 19 শতকের শেষের দিকে (অর্থাৎ, 1872 সালে), এটি এখনও বাতিল করা হয়েছিল। সেই থেকে দেশে গরুর মাংসের উৎপাদন সক্রিয়ভাবে বিকশিত হচ্ছে।

নিষেধাজ্ঞার বছরগুলিতে, দেশে গরু কেবল পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত হত এবং অন্য দেশ থেকে আমদানি করা হত না। কয়েক শতাব্দীর বিচ্ছিন্নতা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছে যে দেশে গরুর একটি বিশেষ জাত তৈরি হয়েছে, যাকে "ওয়াগিউ" বলা হয়, যা জাপানি থেকে খুব সহজভাবে অনুবাদ করা হয়েছে - "জাপানি গরু". এই গরুর মাংস বিশেষ কোমলতার দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল, যার ফলে এই গরুর মাংস একটি বিশেষ জাতের হিসাবে নির্বাচন করা হয়েছিল।

জাপানেই, ওয়াগিউ গরুর মাংস সম্পর্কে প্রায়শই বলা হয় যে এটি খাওয়ার জন্য একজন ব্যক্তির দাঁতের প্রয়োজন হয় না। প্রকৃতপক্ষে, জাপানি পণ্যের মূল বৈশিষ্ট্য হল অতি-তীব্র মার্বলিং। এর মানে হল যে নিয়মিত মার্বেল গরুর মাংস হল চর্বির স্তর দ্বারা পৃথক করা মাংসের স্তর, জাপানি মার্বেল গরুর মাংস মূলত মাংসের পাতলা স্তর সহ চর্বির স্তর। এই গঠন পণ্য অসাধারণ কোমলতা, কোমলতা, juiciness এবং অনন্য স্বাদ দেয়.

এই পণ্যটির আরেকটি পার্থক্য হল নারকেল বা পীচের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি নোটের সাথে একটি অনন্য গন্ধ যা এই মাংসের টুকরো চিবানোর সময় উপস্থিত হয়। এটি জাপানি গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত গরুর খাদ্যের বিশেষত্বের কারণে প্রদর্শিত হয় এবং এটির অন্যান্য জাতের থেকে একেবারেই অস্বাভাবিক।

উদীয়মান সূর্যের দেশে, একটি পণ্যকে যে অঞ্চলে তৈরি করা হয় সেই অঞ্চল অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:

• কোবে;
• কুমানো;
• কুমামোটো;
• মিশিমা;
• ওমি;
• সান্দা।

কোবের গরুর মাংসে সর্বাধিক চর্বিযুক্ত উপাদান এবং মার্বেল রয়েছে এবং তাই অন্যান্য ধরণের ওয়াগিউর মধ্যেও অভিজাত হিসাবে বিবেচিত হয়। কোবের প্রতিটি টুকরো, কাটার পরে, যাচাইকরণ এবং শংসাপত্রের বিভিন্ন পর্যায়ে যায় এবং যদি এটি সর্বোচ্চ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে তবে এটি একটি বিশেষ অনন্য সিল পায়। এই ধরনের উচ্চ মানের মাংস বিশেষ নিলামে বিক্রি হয়।

উৎপত্তি অঞ্চল ছাড়াও, প্রতিটি ব্যাচ গরুর মাংস নিম্নলিখিত পরামিতি অনুযায়ী দেশে মূল্যায়ন করা হয়:

• মার্বেল ডিগ্রী;
• মাংসের রঙ;
• চর্বি রঙ;
• গঠন

এই প্যারামিটারগুলির প্রতিটি 1 থেকে 5 পয়েন্টের স্কেলে মূল্যায়ন করা হয়। ফলস্বরূপ, পার্টি এই স্কোরগুলির মধ্যে সর্বনিম্ন স্কোরের উপর ভিত্তি করে একটি সামগ্রিক মানের স্কোর পায়।

প্রতিটি মৃতদেহকে A, B, বা C রেট করা হয় বিক্রয়যোগ্য মাংসের সাথে মোট মৃতদেহের ওজনের অনুপাতের উপর ভিত্তি করে, যেখানে A সর্বোচ্চ এবং C সর্বনিম্ন। কখনও কখনও মার্বেলিংয়ের বিশ্ব শ্রেণীবিভাগ সুস্বাদুতার জন্য প্রয়োগ করা হয় (চর্বিযুক্ত উপাদানের অবরোহী ক্রমে):

• প্রাইম - মার্বলিংয়ের সর্বোচ্চ ডিগ্রি;
• পছন্দ;
• নির্বাচন
• মান
• ব্যবসায়িক;
• উপযোগিতা
• কর্তনকারী - এই এবং পরবর্তী বিভাগ সাধারণত আধা-সমাপ্ত পণ্য মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়;
• ক্যানার

উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, কম চর্বিযুক্ত মাংস সহ সমস্ত গরুর জাতের মধ্যে জাপানি মার্বেল মাংস প্রায় স্বাস্থ্যকর। এই প্রভাবটি এই কারণে অর্জন করা হয়েছে যে এর বেশিরভাগ উপাদান চর্বি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের গ্রুপের অন্তর্গত, যা একজন ব্যক্তির দ্বারা সবচেয়ে ভাল শোষিত হয় এবং তার স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, উপাদেয় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (যেমন ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6), সেইসাথে লিনোলিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই পদার্থগুলি উল্লেখযোগ্য যে, চর্বিগুলির একটি গ্রুপ হওয়ার কারণে, তারা কার্যত রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ায় না।

চর্বি-সমৃদ্ধ রচনা সত্ত্বেও, এই গরুর মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 200 কিলোক্যালরি।

আসল ওয়াগিউ তৈরি হয় মাত্র চার জাতের গরুর মাংস থেকে:

• জাপানি কালো, যা থেকে এই পণ্যের প্রায় 90% উত্পাদিত হয়;
• জাপানি বাদামী, যার সজ্জাতে কম চর্বি থাকে;
• জাপানি শর্টহর্ন, যার মাংসও কম চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়;
• জাপানি শিংবিহীন, যার মাংস খুব চর্বিযুক্ত নয়, তবে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে।

একই সময়ে, পণ্যটিকে "ওয়াগিউ" বলা যেতে পারে, এই প্রাণীদের এই জাতগুলি থেকে এটি তৈরি করা যথেষ্ট নয়। এর উৎপাদনের প্রযুক্তি অন্যান্য জাতের মাংসের জন্য গৃহীত প্রযুক্তি থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। চারণের অভাবের কারণে, জাপানের গরু ঐতিহাসিকভাবে খুব কম সময় মুক্ত-পরিসরে অতিবাহিত করেছে, তাদের বেশিরভাগ জীবন বাড়ির ভিতরে।

এটি তাদের গতিশীলতা সীমিত করে এবং ক্ষুধা হ্রাস করে। অতএব, তাদের গবাদি পশু মোটাতাজা করার জন্য, কৃষকদের তাদের খাদ্যে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (সাধারণত বিয়ার) অন্তর্ভুক্ত করে কৃত্রিমভাবে পশুদের ক্ষুধা মেটাতে হয়েছিল। এবং যাতে অপর্যাপ্ত সংখ্যক হাঁটা মাংসের গুণমানকে প্রভাবিত করে না, জাপানিদের গরু ম্যাসেজ করতে হয়েছিল।

বর্তমানে, এই সুস্বাদু উত্পাদনের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি সংরক্ষণ করা হয়েছে, শুধুমাত্র প্রযুক্তি পরিবর্তিত হয়েছে। জাপানি মার্বেল মাংস উৎপাদন পদ্ধতির প্রধান বৈশিষ্ট্য:

• 400 দিন পর্যন্ত শস্য মোটাতাজাকরণ;
• বিয়ার বা সেকের ডায়েটে অন্তর্ভুক্তি;
• প্রাণীর গতিশীলতার সীমাবদ্ধতা;
• নিয়মিত ম্যাসেজ।

ম্যানুয়ালি, এই পদ্ধতিগুলি শুধুমাত্র ছোট খামারগুলিতে সঞ্চালিত হয়। বড় আকারের উত্পাদনে, পায়ের পাতার মোজাবিশেষের মাধ্যমে গরুকে বিয়ার পরিবেশন করা হয়, অটোমেশনের মাধ্যমে ম্যাসেজ করা হয় এবং প্রাণীটিকে মাটির উপরে ঝুলিয়ে গতিশীলতা সীমিত করা হয়।

প্রকৃত ওয়াগিউ জাপানে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হতে পারে তা সত্ত্বেও, বিশ্বের অনেক দেশ গরুর মাংসের উত্পাদন শুরু করেছে যা স্বাদ এবং রচনা উভয় ক্ষেত্রেই এই সুস্বাদু খাবারের কাছাকাছি।এটি অনুরূপ উত্পাদন প্রযুক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়। একই সময়ে, জাপান থেকে প্রাপ্তবয়স্ক গরু খুব কমই আমদানি করা হয় - সাধারণত তারা হয় নিষিক্ত ডিম বা সাইর থেকে বীর্য ক্রয় করে। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে খাঁটি জাতের গরু নয়, তবে অর্ধ-জাতের গরুগুলি "অ-জাপানি ওয়াগিউ" এর কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কিন্তু রাইজিং সান ল্যান্ডের বাইরে উত্পাদিত একটি সুস্বাদু খাবার প্রায়শই আসলটির চেয়ে সস্তা হতে দেখা যায়। অস্ট্রেলিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউক্রেন এবং ইইউ দেশগুলিতে শিল্প স্কেলে জাপানি মার্বেল গরুর মাংসের অ্যানালগগুলির উত্পাদন প্রতিষ্ঠিত হয়েছে।

এই সুস্বাদুতা সাধারণ গরুর মাংসের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, এটি থেকে স্টেকগুলি খুব সুস্বাদু। একই সময়ে, অতিরিক্ত উপাদানগুলি আপনাকে এই মাংসের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং টেক্সচার উপভোগ করতে বাধা দিতে পারে। পণ্যের স্বাদের উপর জোর দেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল অল্প পরিমাণে মরিচ এবং অন্যান্য মশলা। এবং সাইড ডিশ হিসাবে, আপনি এই খাবারের সাথে তাজা সবজির টুকরো বা গ্রিল করা সবজি পরিবেশন করতে পারেন।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি জাপানে ওয়াগিউ মার্বেল গরুর মাংস রান্না করবেন।