গরুর মাংসের জিহ্বা কীভাবে পরিষ্কার করবেন?

গরুর মাংসের জিহ্বা একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ সহ একটি সূক্ষ্ম উপাদেয়। এটিতে প্রচুর প্রোটিন, ফসফরাস, আয়রন এবং জিঙ্ক রয়েছে, এটি শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়। কিছু গৃহিণী এই পণ্যটি রান্না করার ঝুঁকি নেয় না, বিশ্বাস করে যে এটি খুব কঠিন এবং ব্যয় করা অর্থের মূল্য নয়। তবে রান্নার জন্য অনেক সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না যদি আপনি জানেন যে কীভাবে গরুর মাংসের জিহ্বা সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হয় এবং কীভাবে এটি সিদ্ধ করতে হয়।

একটি পণ্য কেনার সময়, আপনি তার চেহারা এবং মাত্রা মনোযোগ দিতে হবে। একটি বড় জিহ্বা একটি সূচক যে প্রাণীটি প্রাপ্তবয়স্ক বা বয়স্ক ছিল। শেষ চিহ্নটি জিহ্বার রঙ, এর পৃষ্ঠে দাগের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। পুরানো গরুর মাংস হালকা নীলাভ আভা সহ গাঢ় লাল। তরুণ প্রাণীর একটি মনোরম হালকা গোলাপী জিহ্বা আছে। জিহ্বায় দাগ বয়স নির্দেশ করতে পারে বা গরু অসুস্থ ছিল তা নির্দেশ করতে পারে।

একটি আরও ব্যয়বহুল উপায় নিম্নরূপ: একটি সূঁচ বা একটি বুনন সূঁচ একটি আগুনের উপর উত্তপ্ত সঙ্গে জিহ্বা ছিদ্র. পচা গন্ধ নির্দেশ করে যে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়।

একটি বৃদ্ধ প্রাণীর জিহ্বা কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। যত বেশি গরুর মাংস তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, তত বেশি মূল্যবান বৈশিষ্ট্য হারায়, কারণ আণবিক স্তরে দরকারী পদার্থগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে। মাঝারি বা ছোট গরুর মাংসের জিহ্বা বেছে নেওয়া পছন্দনীয় - এটি 2 ঘন্টার বেশি রান্না হয় না, এটি দ্রুত খোসা ছাড়ানো যায় এবং একটি প্রধান খাবার হিসাবে এটি অন্ধকার এবং পুরানো মাংসের চেয়ে অনেক বেশি ক্ষুধার্ত এবং আকর্ষণীয় দেখায়।

গরুর জিহ্বা ভিলি সহ রুক্ষ, রুক্ষ পৃষ্ঠ রয়েছে। এর মূলে রয়েছে লালা গ্রন্থি। এই জাতীয় মাংসে একটি গোপনীয়তা রয়েছে, তাই রুক্ষ ত্বক খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে খাবারের ধ্বংসাবশেষ, শ্লেষ্মা, ময়লা এবং লালা রয়েছে।

দোকানে, জিহ্বা হিমায়িত বিক্রি হয়. এটি বাড়িতে আনার পরে, পণ্যটি ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয় বা 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে দেওয়া হয়। যখন জিহ্বা গলানো হয়, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং লালা গ্রন্থি এবং মূলে অবশিষ্ট মাংসের অবশিষ্টাংশগুলি সাবধানে একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা হয়।

সুবিধার জন্য, গলানো জিহ্বা একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা যেতে পারে। রান্না করার আগে, ত্বক থেকে একটি কাঁচা পণ্যের খোসা ছাড়ানোর কোনও মানে হয় না, কারণ এটি দিয়ে কোমল সজ্জার একটি ন্যায্য অংশ মুছে ফেলা হবে। একই কারণে, শেফরা যখন মাংস পরিষ্কার না করা হয় এবং 20-30 মিনিটের বেশি সময় ধরে নিজে থেকে ঠান্ডা হয় তখন উপরের স্তরটি সরানোর পরামর্শ দেন না। তারপর ত্বকে, এটি সরানো হলে, সজ্জার টুকরোও থেকে যায়। সিদ্ধ জিহ্বা রান্না করার সাথে সাথেই পরিষ্কার করা হয়: এটি বরফের জলে ডুবানো হয়, রুক্ষ স্তরটি সরানো হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে মাংসটি সুন্দর টুকরো বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

থালাটির স্বাদ এবং চেহারা কীভাবে সঠিকভাবে ফুটানো হয় তার উপর নির্ভর করে। গৃহিণীদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে পণ্যটি প্রস্তুত করা হয়েছে এমন প্রথম জলটি অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত।এতে ক্ষতিকারক পদার্থ, লালা, ময়লা থাকে। মাংসের সাথে ঠান্ডা জল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে পণ্যটি অবিলম্বে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! যদি মাংস ঠান্ডা জলে রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়, আপনি একটি সুস্বাদু ঝোল পাবেন, তবে মাংস নয়, কারণ মূল্যবান উপাদানগুলি তরলে চলে যাবে। যখন জিহ্বা অবিলম্বে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি আপনাকে এর চমৎকার স্বাদ সংরক্ষণ করতে দেয়।

গরুর মাংস জিহ্বা রান্না করার 2 উপায় আছে।

• পণ্যটি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্যানটি আগুনে রাখুন। জল ফুটে উঠলে, জিহ্বা কম আঁচে আরও 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তাপ থেকে সরানো হয় এবং মাংস অবিলম্বে বরফের জলে নিমজ্জিত হয়। যখন জিহ্বা উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন এটি বের করা হয় এবং অবিলম্বে পরিষ্কার করা হয়। গোড়ায়, পুরো প্রস্থ জুড়ে একটি অগভীর তির্যক ছেদ তৈরি করা হয়, একটি ধারালো ব্লেড দিয়ে ত্বককে টেনে তোলা হয় এবং জিহ্বার ডগা পর্যন্ত টানানো হয়। যদি কোনও জায়গায় উপরের স্তরটি সজ্জা থেকে খারাপভাবে আলাদা করা হয় তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে কিছুটা কাটা হয়। সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো জিহ্বা আবার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
• গরুর মাংস ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, আগুনে রাখা হয়। যখন জল ফুটে, মাংস আরও 20-25 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ঝোল ড্রেন এবং আবার ফুটন্ত জল ঢালা। পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঠাণ্ডা জলে চুবানো। জিহ্বা উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি পরিষ্কার করা হয়। এই পদ্ধতির অসুবিধা হ'ল মশলা, ভেষজ এবং শাকসবজির রস যেমন সজ্জাকে ভিজিয়ে রাখে না তেমনি এটি প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময় দেখা যায়।

শেষ ফলাফল কর্মের সঠিক ক্রম অনুসরণ করার উপর নির্ভর করে। গরুর মাংসের জিহ্বা পরিষ্কার এবং রান্না করা সহজ করার জন্য, ধাপগুলি ধাপে ধাপে নেওয়া হয়।

• ডিফ্রোস্ট করা জিহ্বা প্রচুর ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় বা সারারাত রেখে দেওয়া হয়।
• লালা গ্রন্থি এবং খাদ্যের জন্য অনুপযুক্ত অন্যান্য অংশগুলি সরান।
• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসের পৃষ্ঠ থেকে আলতো করে ময়লা এবং শ্লেষ্মা ঝেড়ে ফেলুন।
• ফুটন্ত জল দিয়ে মাংস ঢালা যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে লুকিয়ে রাখে। জিহ্বাকে টুকরো টুকরো করা অবাঞ্ছিত, তবে যদি এটি খুব বড় হয় তবে এটি 2 টুকরা করা যেতে পারে।
• গরুর মাংস 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয় এবং এই জল অবশ্যই ঝরিয়ে নিতে হবে।
• জিভ খোসা ছাড়ানো হয় এবং আবার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। অথবা পরিষ্কার না করে রান্না চালিয়ে যান।
• রান্না শেষ হওয়ার 15-20 মিনিট আগে, ঝোলের সাথে কালো মরিচ (মটর), সেলারি, পেঁয়াজ, গাজর, ডিল, তেজপাতা, লবণ যোগ করুন।

• রান্নার শুরুতে জিভের খোসা না থাকলে, চুলা থেকে প্যানটি সরানোর সাথে সাথেই এটি ত্বক থেকে মুক্ত হয়। মাংসকে অবশ্যই ঝোল থেকে বের করে নিতে হবে, শাকসবজি এবং মশলা থেকে মুক্ত করে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে পরিষ্কার করতে হবে।
• পরিষ্কার করা জিহ্বা আবার ঝোলের মধ্যে রাখা হয়, একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং চুলা থেকে সরানো হয়। ঝোল গরম থাকাকালীন এটি সজ্জা ভিজিয়ে রাখবে।

জিহ্বা একটি সালাদ বা উদ্ভিজ্জ থালা একটি উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, পাশাপাশি কাটা. সরিষার সাথে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট হর্সরাডিশ সস জিহ্বাতে উজ্জ্বলতা যোগ করবে এবং আপনি যদি এটি ক্রিম বা মেয়োনেজ দিয়ে পাতলা করেন তবে এটি একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি আফটারটেস্ট দেবে। শাকসবজি, সবুজ মটর, সবুজ শাকসবজি কাটার পাশে রাখা হয়।

এই নিয়মগুলির সাথে সম্মতি নির্ভর করে গরুর মাংসের জিহ্বা কত দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে পরিষ্কার এবং রান্না করা হবে।

• ছুরি ধারালো হতে হবে। আপনি মাংস কাটার জন্য ডিজাইন করা একটি রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করতে হবে।তারপরে জিহ্বা পরিষ্কার করা সহজ, চামড়ার সাথে মাংস ছিঁড়ে যায় না এবং কাটা বা টুকরোগুলি সমান এবং সুন্দর হয়।
• রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্কেল গঠনের নিরীক্ষণ করা এবং সময়মতো এটি অপসারণ করা প্রয়োজন।
• প্যান থেকে সরানোর পরপরই মাংস বরফের পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। তাপমাত্রার একটি ধারালো পরিবর্তন সজ্জা থেকে ত্বককে সহজে আলাদা করতে অবদান রাখে।
• যদি সিদ্ধ জিভের খোসা ভালভাবে আলাদা না হয়, তাহলে এই জায়গাগুলিতে অগভীর ট্রান্সভার্স কাট করুন এবং পরিষ্কার করা চালিয়ে যান।

• খোসা ছাড়ানো গরুর মাংসের প্রস্তুতি এটি যে রস নিঃসৃত হয় তার রঙ দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। যদি এটি মেঘলা থাকে তবে মাংস রান্না করা অব্যাহত থাকে। পরিষ্কার রস নির্দেশ করে যে জিহ্বা প্রস্তুত।
• একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস একটি বৃদ্ধের চেয়ে অনেক বেশি কোমল এবং সুস্বাদু, রান্নার নিয়মগুলি কতটা সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয় তা নির্বিশেষে।
• স্লাইসিং সুন্দর হয় যদি আপনি তির্যকভাবে পাতলা স্লাইস কাটেন।
• সিদ্ধ গরুর মাংস 1-1.5 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি রসুন এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণ দিয়ে ঘষে বা ম্যারিনেট করা হয়। তিনি তার মহান স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারাবেন না।

গরুর মাংস হল একটি খাদ্যতালিকাগত, পুষ্টিকর আমিষ যাতে কোলেস্টেরল কম থাকে এবং জিহ্বা নিজেই গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের উৎস। তারা পেশী টিস্যুর জন্য "বিল্ডিং উপাদান", হেমাটোপয়েসিসের ফাংশনে জড়িত এবং কোষের দ্রুত পুনর্জন্মে অবদান রাখে। যদি মাংস পরিষ্কার করা হয় এবং সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তবে এটি শরীর দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় এবং একজন ব্যক্তি যে কোনও বয়সে দুর্দান্ত অনুভব করেন।

আপনি নীচের ভিডিও থেকে একটি গরুর জিহ্বা পরিষ্কার করার জটিলতা সম্পর্কে শিখতে পারেন।