গরুর মাংস জিহ্বা রান্না কিভাবে?

গরুর জিহ্বা শুধুমাত্র একটি খুব দরকারী পণ্য নয়, কিন্তু একটি বাস্তব সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। অফলের স্বাদ সর্বাধিক করার জন্য, এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার সময়, এটি সঠিকভাবে রান্না করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। গরুর মাংসের জিহ্বা রান্না করার সূক্ষ্মতাগুলি এই নিবন্ধে আরও বিশদে আলোচনা করা হবে।

রান্না করা গরুর মাংসের জিহ্বা থেকে সর্বাধিক উপকার পাওয়া যেতে পারে যদি এটি ভাল মানের হয়।

অতএব, একটি অফল কেনার সময়, কিছু সুপারিশ অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

• প্রথমত, আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে এবং ভাষার চেহারাটি মূল্যায়ন করতে হবে। পণ্যের পৃষ্ঠে, ধূসর ফলক বা দাগের উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য, যা এর স্থবিরতা নির্দেশ করবে। অফলের রঙ হিসাবে, এটি গোলাপী থেকে বেগুনি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। যদি পণ্যটির রঙ খুব ফ্যাকাশে হয় তবে এটি নির্দেশ করে যে এটি আগে হিমায়িত এবং গলানো হয়েছে।
• স্পর্শ করার জন্য, উপজাতটি ঘন এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত। যদি, আঙুল দিয়ে চাপলে, পণ্যটির পৃষ্ঠে একটি বিষণ্নতা তৈরি হয়, যা কয়েক সেকেন্ড পরে অদৃশ্য হয়ে যায় না, তবে এটি নির্দেশ করে যে পণ্যটি তাজা নয়।
• অফল থেকে গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ আসা উচিত। অতিরিক্ত স্বাদ জিহ্বার অচলতা বা অনুপযুক্ত স্টোরেজ সম্পর্কে কথা বলবে।

দুর্ভাগ্যবশত, একটি পণ্য নির্বাচন করার সময় তার গুণমান পরীক্ষা করার সমস্ত পদ্ধতি প্রয়োগ করা যায় না। বাড়িতে একটি জিহ্বা কেনার পরে, আপনি এটিতে একটি ছোট ছেদ করতে পারেন, যা থেকে অবশ্যই রস বের হবে। তরল পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং অল্প পরিমাণে উপস্থিত হওয়া উচিত।

প্রচুর রস নিঃসরণ ইঙ্গিত করবে যে জিহ্বা আগে হিমায়িত ছিল। একটি মেঘলা তরল অফাল স্টোরেজের তাপমাত্রা শাসনের লঙ্ঘন নির্দেশ করে। স্বচ্ছ তরলের সাথে কয়েক ফোঁটা রক্ত ​​বের হলে ভয় পাওয়ার দরকার নেই। রক্তের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে গরুর জিহ্বা খুব তাজা।

সিদ্ধ জিহ্বা নরম এবং সরস করতে, রান্নার জন্য পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করার আগে, অফল ঠাণ্ডা জলে ত্রিশ মিনিট রেখে দিতে হবে। এই ধরনের ম্যানিপুলেশন পণ্যের পৃষ্ঠ থেকে ময়লা অপসারণ করবে। ভেজানোর পরে, অফল অবশ্যই চলমান পরিষ্কার জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং এর পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত ছায়াছবি, চর্বি এবং লালা গ্রন্থিগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

জিহ্বাকে অবশ্যই একটি বড় পাত্রে সিদ্ধ করতে হবে, কারণ রান্নার পর্যায়ে এটি ভলিউমের উপরে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। রান্না করার আগে অবিলম্বে জিহ্বাকে ভাগ করা অংশে ভাগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। অফাল এবং যে জলে এটি সেদ্ধ করা হবে তা অবিলম্বে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অফলের স্বাদ এবং টেক্সচারে লবণের সর্বোত্তম প্রভাব ফেলবে না - এটি শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে।

জলে জিভ দেওয়ার আগে, এটি অবশ্যই ফুটিয়ে নিতে হবে এবং তাপটি মাঝারি করে কমিয়ে আনতে হবে। অফল রাখার পরে, আপনাকে নিয়মিত ঝোলের পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করতে হবে।

একটি ওভার এক্সপোজড অফাল তার স্বাদ বৈশিষ্ট্য এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে এবং শক্ত হয়ে যাবে। প্রস্তুতির জন্য পণ্যটি পরীক্ষা করা বেশ সহজ: এটি করার জন্য, আপনাকে ছুরি বা অন্যান্য ধারালো বস্তুর ডগা দিয়ে এটিকে সবচেয়ে ঘন অংশে ছিদ্র করতে হবে। যদি খোঁচা থেকে সম্পূর্ণ স্বচ্ছ রস বের হয়, তাহলে অফলকে রান্না করা বলে মনে করা যেতে পারে।

রান্না শেষ হওয়ার 20-25 মিনিট আগে পণ্যটির সাথে প্যানে লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। বিশ মিনিটের পরে, জিহ্বা লবণ এবং সমস্ত স্বাদ শুষে নেবে, তারপরে ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করা যেতে পারে। রান্নার শুরুতে, কাটা পেঁয়াজ, প্রিয় শিকড় এবং সিজনিংগুলিও জিভের প্যানে যোগ করা যেতে পারে।

অফল সিদ্ধ করার সময় প্রাথমিকভাবে এর প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। অফাল সিদ্ধ করার জন্য, আপনি কেবল একটি প্যানই নয়, একটি ডাবল বয়লার, ধীর কুকার বা প্রেসার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন। পণ্যের ওজন রান্নার সময়কেও প্রভাবিত করে।

দেড় কিলোগ্রামের বেশি ওজনের একটি অফল একটি সসপ্যানে রান্না করা হয় যতক্ষণ না বেশ দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় - চার ঘন্টা পর্যন্ত। একটি ছোট ভরের একটি পণ্য প্রায় তিন ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়।

একটি ধীর কুকারে, ছোট এবং বড় উভয় গরুর মাংস জিহ্বা যথেষ্ট দ্রুত রান্না করে। নির্বাচিত রান্নার মোড নির্বিশেষে রান্নার সময় হবে দুই ঘন্টা। এটা যে মূল্য গরুর মাংস থেকে offal দুটি মোডে সিদ্ধ করা যেতে পারে: ফুটন্ত এবং স্টুইং।

একটি ডাবল বয়লারে, গরুর মাংসের জিহ্বা একটু বেশি রান্না করবে - দুই ঘন্টা ত্রিশ মিনিট। প্রেসার কুকারে অফল রান্নার সময় হবে ঠিক দুই ঘণ্টা।প্রেশার কুকারে ছোট জিভ রান্না করলে সময় লাগবে মাত্র দেড় ঘণ্টা।

গরুর মাংসের জিহ্বা রান্নার রেসিপি একে অপরের থেকে নগণ্যভাবে আলাদা।রান্না সর্বদা প্রক্রিয়াকরণ এবং ফুটন্ত অফল সাধারণ নীতির উপর ভিত্তি করে। পার্থক্যটি ব্যবহৃত পাত্রে রয়েছে, সেইসাথে অতিরিক্ত উপাদানগুলির ব্যবহার যা সমাপ্ত জিহ্বার স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করবে।

ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী গরুর মাংসের জিহ্বা রান্না করার জন্য, একটি বড় এনামেল প্যান ব্যবহার করা হয়।

পণ্যের ক্ষেত্রে, ভাষা ছাড়াও, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়:

• একটি ছোট পেঁয়াজ;
• সেলারি বা পার্সলে রুট;
• দুটি তেজপাতা;
• দুটি গাজর;
• পাঁচ মটর সুগন্ধি কালো মরিচ;
• লবণ স্বাদ যোগ করা হয়।

উপজাতটি ঠাণ্ডা পানিতে ত্রিশ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, দূষিত পদার্থ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং পানি দিয়ে একটি এনামেল পাত্রে ডুবিয়ে রাখা হয়। পাত্রের বিষয়বস্তু সিদ্ধ করা আবশ্যক, যার পরে তরল নিষ্কাশন করা হয়। একটি পরিষ্কার তরল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অফালটি আবার তাতে রাখা হয়।

অফাল ছাড়াও, কাটা পেঁয়াজ, প্রিয় শিকড়, সেইসাথে তেজপাতা এবং সুগন্ধি কালো মরিচের কয়েকটি মটর পাত্রে রাখা হয়। ঝোল ফুটানোর পরে, আগুনকে ন্যূনতম মূল্যে হ্রাস করতে হবে এবং পণ্যটি মৃদু ফোঁড়াতে দুই ঘন্টা ত্রিশ মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত। তাপ থেকে প্যানটি সরানোর বিশ মিনিট আগে, ঝোলটি অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে।

স্লো কুকারে অফল সিদ্ধ করা চুলায় রান্না করার চেয়ে অনেক সহজ। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করতে হবে না এবং পণ্যের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে হবে না। ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ রাখাও প্রয়োজন।

পেঁয়াজ এবং গাজর কাটার দরকার নেই। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবিলম্বে জল লবণ করতে হবে, এবং রান্না শেষ হওয়ার বিশ মিনিট আগে নয়। ঝোলের মধ্যে দুটি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ রাখারও পরামর্শ দেওয়া হয়।সমস্ত উপাদান পাড়ার পরে, আপনাকে অবশ্যই দশ মিনিটের জন্য রান্নার মোড চালু করতে হবে।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনাকে মাল্টিকুকারের ঢাকনা খুলতে হবে, ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং দুই ঘন্টার জন্য আবার "রান্না" বা "স্ট্যুইং" মোড সেট করতে হবে।

প্রেসার কুকারে জিহ্বা রান্না করার প্রক্রিয়াটি ধীর কুকারে রান্নার পদ্ধতির অনুরূপ। এই ক্ষেত্রে, সময় ভিন্ন হবে। একটি ছোট ভরের একটি অফল প্রস্তুত করতে এটি মাত্র দেড় ঘন্টা সময় নেবে।

একটি সুগন্ধি ঝোল পেতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• একটি ছোট পেঁয়াজ;
• সেলারি একটি ডাঁটা;
• একটি গাজর;
• সুগন্ধি কালো গোলমরিচ;
• লবনাক্ত.

প্রেসার কুকারের বাটিতে এক লিটার জল ঢেলে দেওয়া হয়, জিহ্বা, কাটা শাকসবজি এবং সিজনিং দেওয়া হয়। অফাল তার ভরের উপর নির্ভর করে দেড় থেকে দুই ঘন্টা পর্যন্ত "ল্যাংগুশিং" মোডে প্রস্তুত করা হয়।

বাষ্প রান্না আপনাকে শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর খাবারও রান্না করতে দেয়। স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, সমস্ত দরকারী পদার্থ যতটা সম্ভব অফালে সংরক্ষণ করা হবে। বাষ্প রান্নার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গরুর জিভের ওজন 700 গ্রামের বেশি নয়;
• একটি লেবুর রস;
• প্রোভেন্স বা ইতালীয় ভেষজ মিশ্রণ;
• স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ।

জিহ্বাকে যতটা সম্ভব সরস করতে, এটি ফয়েলে মোড়ানো সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপ-পণ্যটি দশ মিলিমিটারের বেশি পুরুত্বের সাথে অংশযুক্ত টুকরোগুলিতে কাটা হয়। ফয়েলটি ছোট প্লেটেও কাটা হয়, যার প্রতিটিতে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

জিভের প্রতিটি টুকরো অবশ্যই ফয়েলের একটি পৃথক প্লেটে রাখতে হবে, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং মোড়ানো।বাই-প্রোডাক্টটি ডাবল বয়লারের ঝাঁঝরিতে বিছিয়ে দেড় ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। জিহ্বার ওজন বেশি থাকলে বা পুরোটা রান্না করলে রান্নার সময় আড়াই ঘণ্টা হয়ে যায়।

অফল সিদ্ধ করার পরে এটি পরিষ্কার করা বেশ সহজ। আপনি যদি একটি কৌশল অবলম্বন করেন, যা পণ্যটিকে তীব্রভাবে শীতল করা হয় তবে ত্বকটি জিহ্বার পৃষ্ঠ থেকে ভালভাবে খোসা ছাড়বে। রান্না করার পরে, জিহ্বাকে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে এবং এটি যত ঠান্ডা হবে, ত্বক অপসারণের প্রক্রিয়া তত দ্রুত এবং সহজ হবে।

ঠাণ্ডা অফালের চামড়া একটি ছুরি দিয়ে সামান্য কাটা উচিত। একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করে, মসৃণ নড়াচড়ার সাথে জিহ্বা থেকে ত্বকটি মুছে ফেলা হয় এবং সরানো হয়।

বিভিন্ন গরম বা ঠাণ্ডা খাবার প্রায়শই সিদ্ধ অফল থেকে প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, জিহ্বা একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে কাজ করতে পারে। গরম অফল সবজির সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। গরুর মাংসের জিহ্বা পরিবেশন করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সসেজ, স্মোকড এবং ঝাঁকুনি সহ ঠান্ডা কাটার জন্য এটি ব্যবহার করা।

যদি অফাল একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তাহলে পরিবেশনের জন্য একটি সস প্রস্তুত করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপেল, টক ক্রিম বা মাশরুম থেকে একটি ড্রেসিং করতে পারেন। আপেলসস প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে কয়েকটি আপেল, এক টুকরো মাখন, অর্ধেক পেঁয়াজ এবং 150 মিলিলিটার কম চর্বিযুক্ত ক্রিম।

প্রথমে, কম আঁচে একটি এনামেলযুক্ত গভীর বাটিতে, মাখন গলিয়ে তাতে কাটা পেঁয়াজটি স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে কাটা ফল এবং দুটি বড় চামচ জল পেঁয়াজের সাথে যোগ করা হয়, ত্বক এবং বীজ থেকে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়।আপেল নরম না হওয়া পর্যন্ত প্যানের বিষয়বস্তু স্টিউ করা হয়।

আরও, পেঁয়াজ এবং ফলের ভর একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয় বা একটি চালুনি দিয়ে ঘষে, যা আরও সময় নেবে, তবে আপনাকে আরও অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার পেতে অনুমতি দেবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি লবণ, মরিচ এবং তরকারি দিয়ে সিজন করা আবশ্যক। সসটি আবার আগুনে পাঠানো হয়, এতে ক্রিম যোগ করা হয় এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

মাশরুম সস একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: একটি এনামেলের বাটিতে এক টুকরো মাখন গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। কাটা ভাজা মাশরুম (100 গ্রাম), সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনের লবঙ্গ, এক চা চামচ ময়দা, 250 মিলিলিটার ভারী ক্রিম, সেইসাথে লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ পেঁয়াজে যোগ করা হয়। ঘন হওয়া পর্যন্ত ধ্রুবক নাড়তে কম আঁচে ভর রান্না করা হয়।

গরুর মাংসের জিহ্বার জন্য সবচেয়ে সহজ ড্রেসিং হল টক ক্রিম। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে 150 গ্রাম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম সূক্ষ্মভাবে কাটা আচার এবং জলপাইয়ের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। আপনি সসে কাটা ভেষজ এবং একটি ছোট চামচ আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করতে পারেন। ফলস্বরূপ ভর অবশ্যই লবণাক্ত এবং স্বাদমতো মরিচ হতে হবে, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।

অফল সিদ্ধ করার পরে, এটি অবিলম্বে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যতক্ষণ না পণ্যটির স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি খারাপ হতে শুরু করে। যাইহোক, এটি অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে অফল সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। স্টোরেজের জন্য পণ্য পাঠানোর আগে, রান্না করার পরে এটি ঠান্ডা করা আবশ্যক।

যাতে অফাল রেফ্রিজারেটর থেকে বিদেশী গন্ধ শোষণ করতে না পারে, এটি অবশ্যই ফয়েল, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়ে বা একটি পাত্রে রাখতে হবে যা একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা যেতে পারে। সিদ্ধ জিভের শেলফ লাইফ খুব ছোট এবং দুই দিন।

একটি সুস্বাদু গরুর মাংসের জিহ্বা প্রস্তুত করার জটিলতাগুলি নীচের ভিডিওতে বর্ণিত হয়েছে।