গরুর মাংসের জিহ্বার উপকারিতা এবং ক্ষতি

গরুর মাংসের জিহ্বা তার সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের পাশাপাশি, এই খাবারটি ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী হবে। নিবন্ধে, আমরা বিবেচনা করব যে সুস্বাদুতার রাসায়নিক গঠন কী এবং এটি কীভাবে মানবদেহকে প্রভাবিত করে।

শারীরবৃত্তীয়ভাবে বলতে গেলে, গরুর মাংসের জিহ্বা একটি খাপযুক্ত পেশী টিস্যু। গরুর মাংসকে 3টি শ্রেণীতে ভাগ করা হয় এবং লিভার, হৃৎপিণ্ড, মস্তিষ্ক এবং কিডনি সহ জিহ্বাকে প্রথম শ্রেণীর অফল বলা হয়।

গরুর জিভ চর্বি সমৃদ্ধ, যাইহোক, এই স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কম কোলেস্টেরল, এই জন্য থালা খাদ্যতালিকাগত বিবেচনা করা হয়. এছাড়াও, উপ-পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, পেশী, কোষ এবং এনজাইমগুলির পাশাপাশি কোলাজেন উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যাসিড রয়েছে।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 173 কিলোক্যালরি। বেশিরভাগ রচনা, 16%, প্রোটিন দ্বারা দখল করা হয়, 12% কার্বোহাইড্রেট এবং 2.2% চর্বি।

পণ্যের রাসায়নিক গঠন উপস্থাপন করা হয় বি ভিটামিন, টোকোফেরল (ভিটামিন ই), ভিটামিন পিপি। যতদূর খনিজ উদ্বিগ্ন, প্রথম জিনিস নোট উচ্চ আয়রন সামগ্রী। এটি কোন কাকতালীয় নয় যে এই অফালটি রক্তাল্পতার জন্য নির্ধারিত হয় এবং রোগ প্রতিরোধের জন্যও সুপারিশ করা হয়।

ভাষাতেও আছে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ক্রোমিয়াম, দস্তা, তামা। সংযোজক টিস্যুর উপস্থিতির কারণে, এই থালাটি সুস্বাদুতে থাকা সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ সহ ভালভাবে শোষিত হয়।

ভাষার রচনার স্যাচুরেশন এটিকে মানবদেহকে শক্তিশালী করতে দেয়, অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের প্রচার করে। সহজ শোষণ এবং রচনায় প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্ব জিহ্বা তৈরি করে যারা খেলাধুলায় জড়িত শারীরিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি করেছে, সেইসাথে শিশুদের বৃদ্ধি এবং বিকাশ, ক্লান্তি, রোগ, আঘাত থেকে পুনরুদ্ধারের জন্য দরকারী। দস্তার একটি বরং উচ্চ সামগ্রী ক্ষত দ্রুত নিরাময়ে অবদান রাখে।

বি ভিটামিনের উচ্চ উপাদান গরুর জিহ্বাকে হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের জন্য দরকারী করে তোলে। হিমোগ্লোবিনের মাত্রা, রক্তের গুণমান বৃদ্ধি পায়, জাহাজে ভিড় হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়।

এবং ভিটামিন বি স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে - স্নায়ু আবেগের পরিবাহিতা উন্নত হয়, স্নায়ুতন্ত্রের চাপের প্রতিরোধ ক্ষমতা, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির লক্ষণগুলি বৃদ্ধি পায়। স্নায়বিক ক্লান্তি, ক্লান্তি, সেইসাথে বর্ধিত বৌদ্ধিক চাপের জন্য এই খাবারটি সুপারিশ করা হয়। ফসফরাস এবং বি ভিটামিনের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, মানসিক কার্যকলাপ উন্নত করা সম্ভব - মস্তিষ্কে রক্ত ​​​​সরবরাহ বৃদ্ধি, ঘনত্ব, মেমরি উন্নত।

জিঙ্কের জিহ্বায় উচ্চ ঘনত্ব - 100 গ্রাম উপ-পণ্য এই উপাদানটির জন্য শরীরের দৈনিক চাহিদার 20% পর্যন্ত কভার করে।এটি যৌন হরমোন, পিটুইটারি গ্রন্থির কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। জিহ্বায় এত বেশি নিকোটিনিক অ্যাসিড (ভিটামিন পিপি) রয়েছে যে 100 গ্রামের একটি অংশ এই খনিজটির জন্য মানবদেহের দৈনিক প্রয়োজনের 40% পর্যন্ত "বন্ধ" হয়ে যায়।

মহিলাদের জন্য এই সুস্বাদুতার সুবিধা হল টিস্যু পুনর্জন্ম উন্নত করার ক্ষমতা, কোলাজেন সংশ্লেষণ বৃদ্ধি এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করার ক্ষমতা। পুরুষদের জন্য, জিহ্বা পেশী ভর তৈরি করতে, সর্বাধিক শক্তি পাওয়ার জন্য দরকারী, যা বিশেষ করে যারা খেলাধুলা করে বা অন্যান্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপ অনুভব করে তাদের জন্য মূল্যবান।

সিদ্ধ জিহ্বা সর্বাধিক মান এবং প্রায় অপরিবর্তিত রচনা প্রদান করে। গুরুতর অসুস্থতা থেকে পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে লোকেদের ব্রোথ দেওয়া যেতে পারে। এর উপযোগিতা মুরগির ঝোলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যকে ছাড়িয়ে গেছে।

এই পণ্যের স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে গরুর মাংসের জিহ্বা ব্যবহার পরিত্যাগ করা উচিত। বয়স্ক ব্যক্তিদের খাওয়ার পরিমাণ কমানো উচিত, কারণ এটি লিভার এবং কিডনির উপর বেশি বোঝা ফেলে। যাইহোক, এমনকি এই অঙ্গগুলির সাথে সমস্যাযুক্ত মধ্যবয়সী ব্যক্তিদেরও সতর্কতার সাথে ভাষা ব্যবহার করা উচিত।

গরুর মাংস জিহ্বা ব্যবহার contraindications হয় হাঁপানি, শ্বাসতন্ত্রের গুরুতর রোগ, থাইরয়েড গ্রন্থি। অ্যালার্জিক রাইনাইটিস ক্ষেত্রে অফাল বাদ দেওয়া প্রয়োজন।

উপজাত ধারণ করে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন, যা তাদের গাউট এবং জয়েন্টের সমস্যাগুলির জন্য একটি নিষিদ্ধ খাবারে পরিণত করে. সংমিশ্রণে কোলেস্টেরলের কারণে, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ভাস্কুলার রোগের ক্ষেত্রেও উপাদেয়তার ব্যবহার ত্যাগ করা উচিত।

গরুর জিহ্বাকে হাইপোঅ্যালার্জেনিক পণ্য বলা যাবে না। এটি একটি এলার্জি উস্কে দিতে পারে, যদিও এই ধরনের প্রতিক্রিয়াগুলির বিকাশ একটি বিরল ঘটনা। এবং মাংসের খাবারের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে এমন লোকদের জন্য জিহ্বাও নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

থালাটির দুর্বল হজমের সাথে, লিভার এবং কিডনির উপর লোড বৃদ্ধি পায়, যা ঘুরে, অনাক্রম্যতা হ্রাস করে। প্রোটিন অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের দ্বারা এটি খাওয়া উচিত নয়, যেহেতু জিহ্বার সংমিশ্রণে এটির প্রচুর পরিমাণ রয়েছে। অবশ্যই, এটি শব্দের সত্যিকার অর্থে জিহ্বার অ্যালার্জি নয়, তবে এই জাতীয় স্বাদের ফলাফলকে খুব কমই দরকারী এবং মনোরম বলা যেতে পারে।

মানসম্পন্ন পণ্য ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। গুণমানের প্রথম প্রমাণ হল বিক্রেতার কাছ থেকে শংসাপত্র এবং পশুচিকিত্সা শংসাপত্রের প্রাপ্যতা। তাজা পণ্যটির একটি বেগুনি বর্ণ রয়েছে, যখন জিহ্বার গোলাপী রঙ পণ্যটির বারবার জমাট বাঁধা এবং গলানোর লক্ষণ। অফালের উপর একটি ধূসর আবরণ এর অচলতা নির্দেশ করে। অন্যান্য ধরনের অফল থেকে ভিন্ন, তাজা জিভের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ নেই, তবে এটি একটি মাংসল গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

অবশেষে, এটা মনে রাখা মূল্যবান গরুর মাংস একটি পচনশীল পণ্য। এটি কেনার পরে, আপনি যতটা খেতে পারেন ঠিক ততটা রান্না করার জন্য অবিলম্বে এটিকে অংশে ভাগ করে হিমায়িত করা ভাল। যাইহোক, ডিফ্রস্টিংয়ের সময়, কিছু পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। পণ্যের বারবার হিমায়িত করা অগ্রহণযোগ্য। সমাপ্ত আকারে, জিহ্বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। 2-3 দিনের বেশি নয়।

রান্নার প্রযুক্তিতে জিহ্বাকে এক ঘণ্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা জড়িত। তারপর জিহ্বা পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ফোঁড়াতে আনা হয়।প্রথম ঝোলটি নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এতে উচ্চ কোলেস্টেরল রয়েছে। তবে দ্বিতীয় রান্নার ঝোলটি দরকারী, এটি দুর্বল, গুরুতর অসুস্থ ব্যক্তিদের দেওয়া যেতে পারে। জিহ্বার রান্নার সময় 2 থেকে 4 ঘন্টা পরিবর্তিত হয়।

গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য, গরুর জিহ্বা বিশেষভাবে উপকারী। বিভিন্ন রোগের জন্য একটি উপাদেয় ব্যবহার একটি বিতর্কিত বিষয়। নির্দিষ্ট অসুস্থতার জন্য বা জীবনের বিভিন্ন সময়ে খাবারের ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করুন।

গর্ভাবস্থায় গরুর মাংসের জিহ্বা প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সহজে হজমযোগ্য উৎস। একটি শিশুর জন্মের সময়কালে, একজন মহিলা প্রায়ই রক্তাল্পতায় ভোগেন। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই অল্প সময়ে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ানো সম্ভব।

থালাটির সংমিশ্রণে থাকা ফলিক অ্যাসিড শিশুর স্নায়ুতন্ত্র, টিস্যু এবং অঙ্গ গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। এবং গর্ভবতী মায়ের জন্য, বি ভিটামিনগুলি অতিরিক্ত হবে না, কারণ তাদের স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। এই সময়ের মধ্যে একজন মহিলা চাপ এবং মানসিক চাপ বৃদ্ধির বিষয়।

যাইহোক, গর্ভাবস্থার প্রথম দিন থেকে গরুর জিহ্বা মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়, এটি শিশুর ভবিষ্যতের অ্যালার্জিতে পরিপূর্ণ। সবচেয়ে ভাল বিকল্প - গর্ভাবস্থার 15 তম সপ্তাহ থেকে শুরু করে, সপ্তাহে 1-2 বার জিহ্বা ব্যবহার করুন। দৈনিক ডোজ 200 গ্রাম।

গরুর মাংসের জিহ্বা একজন স্তন্যদানকারী মাকে শক্তি দেবে এবং গর্ভাবস্থা, প্রসব এবং স্তন্যদানের দ্বারা ক্লান্ত শরীরকে দরকারী খনিজ এবং ভিটামিন সরবরাহ করবে। খাওয়ানোর সময়, একজন নতুন মা হিমোগ্লোবিনের মাত্রা হ্রাস অনুভব করতে পারে, তাই গরুর মাংসের জিহ্বা রক্তে লোহিত রক্তকণিকার মাত্রা বাড়িয়ে তুলবে।

বি ভিটামিনের জন্য ধন্যবাদ, একজন মহিলার স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করা সম্ভব, যারা উদ্বেগ, শারীরিক এবং নৈতিক ক্লান্তি এবং প্রসবোত্তর বিষণ্নতা দ্বারাও ক্লান্ত হতে পারে।

যেহেতু এই সুস্বাদুতা সহজে হজমযোগ্য এবং অন্ত্রের উপর ভার বহন করে না, তাই এটি স্তন্যপান করানোর সময়ও এটি কার্যকর করে, যেহেতু এই সময়ের মধ্যে একজন মহিলার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অঙ্গগুলি এখনও বেশ "সমস্যাযুক্ত" হতে পারে। প্রথমত, কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন মহিলারা একটি ইতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করতে সক্ষম হবেন, কারণ রচনায় থাকা ফাইবারগুলির জন্য ধন্যবাদ, জিহ্বায় একটি সূক্ষ্ম রেচক প্রভাব রয়েছে।

স্তন্যপান করানোর ক্ষেত্রেও পণ্যটির ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, দুধের শক্তির মান বৃদ্ধি করে, এর সম্ভাব্য তিক্ততা দূর করে। যাইহোক, এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় এই অফালটি অ্যালার্জিকে উস্কে দেয়, তাই এটি জন্মের 3 মাসের আগে নার্সিং মায়ের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ, গরুর মাংসের জিহ্বা বৃদ্ধির সময়কালে শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়। সুস্বাদুতা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, শিশুর পেশী কর্সেট তৈরি করতে এবং এটিকে শক্তি সরবরাহ করতে সহায়তা করে। রচনায় আয়রনের উচ্চ পরিমাণের কারণে, নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, রক্তাল্পতা এড়ানো সম্ভব। সংমিশ্রণে থাকা ক্যালসিয়াম কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে এবং ভিটামিন বি এর সাথে ফসফরাস মস্তিষ্কের সময়মত বিকাশের গ্যারান্টি দেয়। উপরন্তু, ভিটামিন বি শিশুদের স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা, স্নায়ু আবেগের সঞ্চালন উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয়। 8-10 মাসের আগে শিশুর ডায়েটে গরুর জিহ্বা প্রবর্তন করা উচিত। তাছাড়া, প্রথমে শিশুকে মাংস খেতে এবং হজম করতে শিখতে হবে (খাদ্যের জন্য মুরগি, টার্কি, খরগোশ বেছে নিন)। শুধুমাত্র তার পরে আপনি তাকে একটি অফল দিয়ে চিকিত্সা করতে পারেন।

গরুর মাংসের জিহ্বা পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করা উচিত, তারপর একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পাস করা উচিত, হালকা সামঞ্জস্যের জন্য অল্প পরিমাণে সেদ্ধ জল দিয়ে মিশ্রিত করা উচিত। প্রথমে, শিশুকে এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ পরিমাণে ফলের পিউরিটি চেষ্টা করতে দিন। একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া অনুপস্থিতিতে, হার অর্ধেক বৃদ্ধি, এবং তারপর একটি পুরো চামচ। বছরের মধ্যে, দৈনিক ডোজ পণ্যের 2-3 টেবিল চামচ হতে পারে। আপনি এটি সপ্তাহে 1-2 বারের বেশি দিতে পারবেন না।

গরুর মাংসের জিহ্বা প্রবর্তন করার সময়, একটি নতুন থালা প্রবর্তনের জন্য সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ:

• ছোট ডোজ দিয়ে শুরু করুন, শুধুমাত্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং হজমের ব্যাধিগুলির অনুপস্থিতিতে এগুলি বৃদ্ধি করুন;
• শুধুমাত্র একটি পণ্য চালু করুন, আপনি একবারে বেশ কয়েকটি নতুন খাবার একত্রিত করতে পারবেন না;
• সকালে আপনার সন্তানকে একটি নতুন খাবার দিন।

কম পরিমাণে চর্বি, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উচ্চ কন্টেন্ট এবং তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরির কন্টেন্ট যারা ওজন কমাতে চায় তাদের মেনুতে ভাষা অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব করে। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, জিহ্বা শরীরে তাদের ঘাটতি এড়াতে সাহায্য করে, যা প্রায়শই ঘটে যখন ডায়েট অনুসরণ করে, বিশেষ করে কঠোর। সুস্বাদুতে থাকা ভিটামিন বি বিপাকীয় এবং লিপিড প্রক্রিয়ায় জড়িত। উপরন্তু, এটি স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করবে, যা ডায়েটিং করার সময় গুরুতর চাপের সম্মুখীন হয়।

অভ্যাসগত ডায়েট পরিবর্তন করা প্রায়শই গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার জ্বালাকে উস্কে দেয় এবং আরও গুরুতর ক্ষেত্রে এমনকি গ্যাস্ট্রাইটিসের কারণ হয়। জিহ্বা হজমের উপর ভার বহন করে না, এটি দ্রুত এবং সহজে হজম হয় এবং গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার প্রদাহ প্রতিরোধ করে।

ওজন কমানোর জন্য সবচেয়ে উপকারী হবে ন্যূনতম পরিমাণ লবণ দিয়ে সিদ্ধ জিহ্বা। আপনি এটি ইতিমধ্যে এই ফর্মে খেতে পারেন বা শাকসবজির সাথে একত্রিত করতে পারেন, সালাদে যোগ করতে পারেন, পাশের খাবার, দুর্বল মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোলের সাথে একত্রিত করতে পারেন।

জিহ্বায় চর্বি এবং কোলেস্টেরলের উপস্থিতির কারণে, এটি কোলেসিস্টাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, সেইসাথে লিভারের প্যাথলজি, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের মতো রোগের জন্য খাদ্য থেকে বাদ দিতে হবে।

গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসারের তীব্রতার সময়, রোগীর মেনু থেকে সুস্বাদু খাবারটি বাদ দেওয়া উচিত। যাইহোক, ক্রমাগত মওকুফের পর্যায়ে, গরুর মাংসের জিভের মাঝারি ব্যবহার আপনাকে শক্তি অর্জন করতে এবং দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে। এই সময়ের মধ্যে, সিদ্ধ জিহ্বা অনুমোদিত; ক্ষমার প্রথম পর্যায়ে, এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ম্যাশ করা ব্যবহার করা ভাল।

ডায়াবেটিসের সাথে, জিহ্বা একটি অনুমোদিত পণ্য। সম্ভবত টাইপ 1 রোগের সাথে, ইনসুলিনের পরিমাণে সামঞ্জস্যের প্রয়োজন হবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, উপস্থিত চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ বাঞ্ছনীয়। ডায়াবেটিস রোগীর জন্য দৈনিক ডোজ 100-120 গ্রাম।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.