গরুর জিহ্বা রেসিপি

গরুর মাংসের জিহ্বার সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং সরস স্বাদ এটিকে প্রথম শ্রেণীর অফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে দেয়। প্রায়শই এই পণ্যটির সাথে জড়িত খাবারগুলিকে সুস্বাদু বলা হয় এবং অনেক ইউরোপীয় দেশে আনন্দের সাথে উপভোগ করা হয়। যাইহোক, প্রতিটি গৃহবধূর শীঘ্রই বা পরে এই মাংসের উপজাত তৈরির বিষয়ে সন্দেহ রয়েছে। এবং সর্বোপরি, এটি এই কারণে যে প্রক্রিয়াটি বেশ শ্রমসাধ্য। যাইহোক, অনুশীলনে, সবকিছু অনেক সহজ। আপনি এই নিবন্ধটি পড়ে নিজের জন্য দেখতে পারেন।

একটি তাজা এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের জিহ্বা নির্বাচন করা একটি বরং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, কারণ এটির জন্য একজন ব্যক্তির এই মাংসের উপজাতের নির্দিষ্ট সূক্ষ্মতা জানা প্রয়োজন। যাইহোক, সেগুলি পড়ার পরে, আপনি সহজেই একটি গুণমান পণ্য নির্ধারণ করতে পারেন বা না। গরুর মাংসের জিহ্বা কেনার সময় আপনার প্রথম যে বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত তা হল এর ছায়া। একটি উচ্চ-মানের, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাজা পণ্যটিতে গোলাপী আভা থাকে, কখনও কখনও বেগুনি হয়ে যায়।

একটি মজার তথ্য হল যে বেগুনি রঙ যত বেশি তীব্র হবে, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো ট্রেস উপাদানের পরিমাণ তত বেশি হবে। একটি ফ্যাকাশে গোলাপী আভা ইঙ্গিত করে যে, সম্ভবত, পণ্যটি বেশ কয়েকবার হিমায়িত হয়েছে, যার অর্থ এটি বেশ দীর্ঘ সময় ধরে বিক্রি হচ্ছে।এই অফলের পৃষ্ঠে ধূসর দাগগুলি একটি লাল সংকেত যে এটি অবশ্যই বাতিল করতে হবে, কারণ গরুর জিহ্বা নষ্ট হয়ে গেছে।

যদি মাংসের উপ-পণ্যের চেহারা আপনাকে সন্তুষ্ট করে, তবে নির্দ্বিধায় এটির নির্বাচনের দ্বিতীয় পর্যায়ে এগিয়ে যান। এটি থেকে নির্গত সুগন্ধ গরুর জিহ্বার গুণমান এবং তাজাতা নির্ধারণে সহায়তা করে। তাই এটি একটি ভাল sniff দিতে নির্দ্বিধায়. একটি তাজা পণ্য একটি বরং মনোরম মিষ্টি সুবাস exudes। যদিও নষ্ট হয়ে যাওয়া অফল একটি সমৃদ্ধ অ্যামোনিয়া গন্ধ, ছাঁচ এবং পচা দেয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি যা ক্রেতাকে তার সামনে একটি মানসম্পন্ন পণ্য নির্ধারণ করতে সাহায্য করে বা না তা হ'ল গরুর জিহ্বার স্থিতিস্থাপকতা এবং ঘনত্ব। এই মাংস অফাল কুড়ান, সাবধানে এটি পরিদর্শন করুন। ক্ষতির উপস্থিতি নির্দেশ করে যে মাংসটি স্পষ্টতই বিক্রেতার দ্বারা এক ধরণের কারসাজির শিকার হয়েছিল। এই ধরনের একটি পণ্য ক্রয় করতে অস্বীকার করার সুপারিশ করা হয়। গুণমান গরুর জিহ্বা একটি মোটামুটি ভাল ঘনত্ব এবং স্থিতিস্থাপকতা আছে. চাপলে, তাজা মাংস দ্রুত তার আসল আকার নেয়।

নষ্ট মাংস, একটি নিয়ম হিসাবে, বারবার হিমায়িত হয়, যা এটিকে খুব নরম করে তোলে এবং এর সংমিশ্রণে থাকা সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভিটামিনের ক্ষতিকে উস্কে দেয়। এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা কেবল অস্বাস্থ্যকরই নয়, অপ্রীতিকরও।

বিফ অফাল অধিগ্রহণের চূড়ান্ত পর্যায়ে বিক্রেতার কাছ থেকে একটি পশুচিকিত্সা শংসাপত্রের প্রয়োজন। এটি বিশেষত প্রয়োজনীয় যদি ক্রয়টি একটি অপরিচিত জায়গায় করা হয়। ভেটেরিনারি সার্টিফিকেট দেখানোর জন্য আপনার অনুরোধে বিক্রেতার প্রত্যাখ্যান আপনাকে এর গুণমান সম্পর্কে সন্দেহজনক করে তুলবে।

গরুর মাংসের জিহ্বা শুধুমাত্র এর রচনায় মূল্যবান এবং দরকারী ভিটামিনের বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রেই নয়, এর প্রস্তুতির বিকল্পগুলির ক্ষেত্রেও একটি অনন্য পণ্য। এই মাংসের অফালটি বেকড, ভাজা, রান্না করা যায় না শুধুমাত্র একটি গরম থালা, তবে একটি ঠান্ডা ক্ষুধাও। এটি এমন একটি পণ্য যা সবচেয়ে সুস্বাদু অ্যাস্পিকের একটি অংশ, যা, উপায় দ্বারা, সারা বিশ্বের শেফদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়।

নির্বাচিত থালাটির রেসিপি নির্বিশেষে, যার মধ্যে গরুর জিহ্বা একটি অংশ, এটি অবশ্যই রান্না এবং পরিষ্কার করতে হবে। তদুপরি, এই দুটি প্রক্রিয়া অবশ্যই কঠোরভাবে পালন করা রন্ধনসম্পর্কীয় সুপারিশ অনুসারে সঞ্চালিত হবে। অন্যথায়, মাংসের উপজাতটি রুবারি এবং স্বাদে অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে এবং এটি পরিষ্কার করা আরও কঠিন হবে।

সুতরাং, পণ্যের সঠিক প্রস্তুতি একটি সফলভাবে প্রস্তুত ডিশের অর্ধেক। প্রথমে, একটি প্লেট বা যে কোনও পাত্রে একটি গভীর নীচে নিন, যাতে গরুর জিহ্বা সহজেই এটির সাথে আচ্ছন্ন হয়। তারপর ত্রিশ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা জল দিয়ে অফলটি পূরণ করুন। এই বরং সাধারণ ম্যানিপুলেশনটি জিহ্বাকে আরও কিছুটা সরসতা প্রদান সহ বিভিন্ন ধরণের দূষক থেকে আরও পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে।

অনেক শেফ এই পণ্যটিকে ঠান্ডা দুধে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন। এইভাবে, জিহ্বা আরও কোমল হয়ে ওঠে, এর স্বাদ একটি নরম টেক্সচারের সাথে আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ।সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ঠান্ডা জলে মাংসটি হালকাভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ধাতব ব্রাশ বা রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে এর উপরের পৃষ্ঠটি নিবিড়ভাবে ঘষুন।

গরুর মাংসের জিহ্বা ব্যবহার করে সমস্ত রেসিপিগুলির হাইলাইট হল এটি থালাটিকে একটি কোমল, সরস এবং হালকা স্বাদ দেয়। এই অফাল থেকে এমন ধারাবাহিকতা অর্জন করা কঠিন কাজ বলে মনে করা হয় না। আপনাকে শুধু কয়েকটি সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে।

• শুরু করার জন্য, একটি গভীর এবং পুরু নীচের সঙ্গে একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন। প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল ঢালা যাতে জিহ্বা এটি দিয়ে সম্পূর্ণরূপে আবৃত হয়। এটি বাঞ্ছনীয় যে জলের স্তরটি অফলের চেয়ে 7-8 সেন্টিমিটার বেশি। পানির সঠিক পরিমাণ নির্বাচন করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার পর, প্যান থেকে গরুর মাংসের জিহ্বাটি সরিয়ে কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখুন। আগুন চালু করুন এবং জল একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, মাংসটি আবার প্যানে রাখুন, জল আবার ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার জন্য সামগ্রীগুলি ছেড়ে দিন।
• তারপরে বার্নারের শক্তি সর্বোচ্চ বাড়িয়ে দিন এবং এই অবস্থায় জিহ্বাকে আরও দশ মিনিট সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ ফেনা অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত, বার্নারের শক্তি হ্রাস করা উচিত। এটি একটি ঢাকনা সঙ্গে saucepan আবরণ এবং রান্না করা পর্যন্ত মাংস রান্না করার সুপারিশ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি তিন ঘন্টার বেশি সময় নেয় না।

• সাধারণ কাঁটা বা রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয়। এটি করার জন্য, পণ্যটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন, যে রসটি দাঁড়িয়েছে তা পণ্যের প্রস্তুতির নির্ধারক ফ্যাক্টর। সুতরাং, পরিষ্কার রস নির্দেশ করে যে গরুর জিহ্বা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।টার্বিড রস নির্দেশ করে যে পণ্যটিকে আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে প্রস্তুতি পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করুন।
• পণ্যটি শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত হওয়ার 10-15 মিনিট আগে লবণ যোগ করা প্রয়োজন। লবণের অকাল সংযোজন পণ্যটির কোমলতা এবং সরসতা হারাবে।

• রান্না করা মাংসের উপজাতটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্যান থেকে সরানো হয় এবং অবিলম্বে একটি গভীর প্লেটে রাখা হয়, যেখানে আগে বরফের জল ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। তাপমাত্রার অবস্থার মধ্যে যেমন একটি তীক্ষ্ণ বৈসাদৃশ্য জিহ্বাকে আরও সহজে পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে। একটি নিয়ম হিসাবে, ত্বক খোসা ছাড়তে শুরু করে এবং নিজেই কুঁচকানো শুরু করে, তবে আপনাকে এটিকে নিয়মিত কাঁটাচামচ দিয়ে বন্ধ করতে হবে। চামড়া আঁকড়ে ধরে, এটি তীব্রভাবে নীচের দিকে টানুন। গরুর জিহ্বার পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত ত্বক সরানো না হওয়া পর্যন্ত ম্যানিপুলেশনগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। যদি কোনও জায়গায় ত্বক পরিষ্কারভাবে খোসা ছাড়তে অস্বীকার করে, তবে একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করে কেটে ফেলুন।
• সম্ভবত রান্না করার পরে আপনি জিহ্বার পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে চর্বি দেখতে পাবেন। এটি ত্বক অপসারণের পরে বিশেষভাবে স্পষ্ট হয়। বিচলিত হওয়ার কোন কারণ নেই, শুধু একটি পাতলা রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত চর্বি মুছে ফেলুন এবং তীব্র নড়াচড়া করে স্ক্র্যাপ করুন।
• ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলার পরে, পণ্যটিকে আবার ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেখানে রেখে দিন। এই কৌশলটির জন্য ধন্যবাদ, মাংস যোগ করা উপাদানগুলির সমস্ত সুগন্ধ এবং স্বাদকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শোষণ করবে।

অনুশীলনে, পণ্যটি সিদ্ধ করা একটি মোটামুটি সহজ পদ্ধতিতে পরিণত হবে।যাইহোক, সব রেসিপি এর বাস্তবায়ন প্রয়োজন হয় না। কিছু খাবারের জন্য, বিশেষ করে প্রায়শই এশিয়ান খাবারে পাওয়া যায়, কাঁচা গরুর মাংসের জিহ্বা প্রয়োজন। তবে এই ক্ষেত্রেও, অফল পরিষ্কার করা এখনও প্রয়োজনীয়। এটি করার জন্য, উচ্চ তাপে একটি বড় সসপ্যানে একটি ফোঁড়াতে জল আনুন। কাছাকাছি বরফ জলের একটি বাটি রাখুন, আপনি প্রভাব বাড়ানোর জন্য কয়েকটি বরফের কিউব যোগ করতে পারেন।

এর পরে, অফলটি নিন এবং ফুটন্ত জলে রাখুন। কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন এবং সাথে সাথে বরফের পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। একটি কাটা চামচ দিয়ে জিহ্বাটি টেনে আনলে, আপনি দেখতে পাবেন যে ত্বকটি নিবিড়ভাবে স্লাইড হতে শুরু করেছে। এটি প্রমাণ হবে যে আপনি সবকিছু ঠিক করেছেন। উপরের সুপারিশ অনুযায়ী ত্বক সরান এবং ঠান্ডা জলে পণ্যটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। যদি ত্বক খোসা ছাড়তে অনিচ্ছুক হয়, তবে ফুটন্ত এবং বরফের জল দিয়ে পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। এই জাতীয় সাধারণ ম্যানিপুলেশনগুলি এই মাংসের পণ্যটি পরিষ্কার করা সহজ করে তুলবে, যখন এটি নির্বাচিত রেসিপি অনুসারে কাঁচা রেখে যায়।

বেকড গরুর জিহ্বা মশলা একটি স্পর্শ যোগ করে যে কোনো ছুটির মেনু বৈচিত্র্য সাহায্য করবে. গরুর মাংসের জিহ্বা রান্না করার এই পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হ'ল এর রচনায় সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির সম্পূর্ণ সংরক্ষণ। এটি এই কারণে যে মাংস বেক করা হয়, এবং কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ হয় না। ওভেনে রান্নার জন্য আপনার অবশ্যই ফয়েল লাগবে।

উপাদানগুলির মধ্যে আপনাকে স্টক আপ করতে হবে: রসুনের সাতটি লবঙ্গ, দুই কেজি গরুর জিহ্বা, এক চা চামচ সুনেলি হপস, এক চা চামচ থাইম এবং ত্রিশ মিলিলিটার উদ্ভিজ্জ তেল। রান্নার অ্যালগরিদম অত্যন্ত সহজ, আপনাকে কেবল কয়েকটি সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে।

1. সমস্ত রসুনের কুঁচি হাত দিয়ে চেপে মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান। ফলস্বরূপ ভর লবণ, এবং উদ্ভিজ্জ তেল একটি ছোট পরিমাণ মধ্যে ঢালা। একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য তৈরি না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে একটি নিয়মিত কাঁটা দিয়ে ভর পিষে নিন।
2. গরুর মাংসের জিহ্বা ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরানো হয়। এর পরে, মাংসটি পূর্বে প্রস্তুত সিজনিং ড্রেসিং দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষে নেওয়া হয়। এই অবস্থায়, অফল আড়াই বা তিন ঘন্টা ম্যারিনেট করতে থাকে। প্রথমে আপনাকে এটি বেকিংয়ের জন্য একটি বিশেষ ফয়েলে মোড়ানো দরকার।
3. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মাংসটিকে ওভেনে নিয়ে যান, যা আগে থেকে +200 ডিগ্রিতে গরম করা হয়েছিল। পণ্যটি পরবর্তী দেড় ঘন্টা বেক করতে ছেড়ে দিন।
4. মাংস বেক হওয়ার পরে, এটি চুলা থেকে সরান এবং ফয়েল অপসারণ না করে, বরফের জলে রাখুন। এটি আপনাকে সহজেই ত্বক অপসারণ করতে দেবে। বেকড জিভ আপনার প্রিয় সসের সাথে গরম পরিবেশন করা হয়।

এই মাংস অফাল প্রায়শই প্রচুর সংখ্যক সালাদের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। অতএব, যে কোনও গৃহিণীর সিদ্ধ গরুর মাংসের জিহ্বা তৈরিতে আয়ত্ত করা উচিত। মোট রান্নার সময় চার ঘন্টা। সমাপ্ত ডিশের ক্যালোরি সামগ্রী একশত ছচল্লিশ কিলোক্যালরি।উপাদানগুলি থেকে আপনাকে অর্জন করতে হবে: দুটি পেঁয়াজ, একটি সেলারি রুট, একটি গাজর, সাতশ গ্রাম গরুর জিহ্বা, মরিচ (মটর), তেজপাতা এবং লবণ।

বাড়িতে রান্না করার অ্যালগরিদমটি বেশ সহজ এবং এর জন্য হোস্টেসের কাছ থেকে কোনও গভীর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। এটি এই মত দেখায়:

1. 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে গরুর জিহ্বা রাখুন;
2. ভেজানোর জন্য নির্ধারিত সময়ের পরে, অফলটিকে জল দিয়ে একটি সসপ্যানে সরান, আগে ফোঁড়াতে আনা হয়েছিল; আবার ফুটানোর সময়, জলকে তাজা জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং পরবর্তী দুই ঘন্টার জন্য মাংস সিদ্ধ করুন, যখন বার্নারের শক্তি ন্যূনতম সেট করা উচিত;
3. গরুর মাংসের অফল প্রস্তুত করার ত্রিশ মিনিট আগে, খোসা ছাড়ানো গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি রুট এবং সিজনিংগুলি স্বাদের জন্য ঝোলের সাথে যুক্ত করা হয়; ভুলে যাবেন না যে রান্নার একেবারে শেষে লবণ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
4. প্যান থেকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মাংস সরানো, অবিলম্বে এটি ঠান্ডা জলে রাখুন; স্লাইডিং ত্বক অপসারণ;
5. সমাপ্ত গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং হর্সরাডিশ এবং সরিষা থেকে তৈরি একটি অ্যাপেটাইজারের সাথে একত্রে পরিবেশন করা হয়।

যেহেতু গরুর মাংসের জিহ্বা, রেসিপি নির্বিশেষে, অবশ্যই সিদ্ধ করা উচিত, রান্না করার পরে সবসময় ঝোল বাকি থাকে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ঢেলে দেওয়া হয়। তবে, খুব কম লোকই জানেন, তবে আপনি এটি থেকে একটি স্বাস্থ্যকর এবং মুখের জলের স্যুপ তৈরি করতে পারেন। প্রথমে প্রয়োজনীয় উপাদান প্রস্তুত করুন।আপনাকে সংগ্রহ করতে হবে: একটি সেলারি রুট, একটি গাজর, কয়েক জোড়া পেঁয়াজ, ষাট গ্রাম গরুর মাংস, বিশ গ্রাম মাখন, লবণ, মশলা, তেজপাতা এবং আপনার প্রিয় ভেষজ (পার্সলে)।

গরুর মাংসের ঝোলের উপর ভিত্তি করে একটি সুস্বাদু স্যুপ তৈরির অ্যালগরিদম নিম্নরূপ:

1. অফলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং উপরের রান্নার সুপারিশগুলি অনুসরণ করে জিহ্বা প্রস্তুত করুন;
2. রান্নার শেষে, অফলটি সরান এবং ঠান্ডা জল দিয়ে একটি গভীর প্লেটে নিয়ে যান; ত্বক সরান এবং জিহ্বা ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন;
3. এর পরে, এটি একটি প্রিহিটেড প্যানে হালকাভাবে ভাজুন, এর জন্য অল্প পরিমাণে মাখন ব্যবহার করুন; মাংস কাটার প্রয়োজন হয় না, পৃষ্ঠের উপর একটি সোনালী ভূত্বকের উপস্থিতি দ্বারা প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়, স্যুপটিকে আরও স্পষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য জিহ্বা ভাজা প্রয়োজন;
4. তারপর পুরো ভাজা মাংস আবার ঝোলের মধ্যে রাখা হয় এবং পরবর্তী ষাট মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়; এই পর্যায়ে, সেলারি রুট, গাজর, পেঁয়াজ এবং সিজনিংগুলি ব্রোথে যোগ করা হয়;
5. জিহ্বা রান্নার জন্য বরাদ্দ করা সময়ের শেষে, ঝোল ছেঁকে নেওয়া এবং মাংসকে ছোট টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়;
6. প্রস্তুত স্যুপকে একচেটিয়াভাবে গরম এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক দিয়ে একটি গভীর প্লেটে পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়; ঋতু টক ক্রিম সঙ্গে ফলে প্রথম থালা.

গরুর মাংসের জিহ্বা কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।