কিভাবে ডালিম থেকে বীজ নিষ্কাশন?

সারা বছরই ক্রেতার কাছে ডালিম পাওয়া যায়। এমন রসালো পণ্য বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আমাদের দেশে আনা হয়। তারা কোথা থেকে এসেছে তা নির্ধারণ করা বেশ কঠিন, যেহেতু ডালিম বর্তমানে উপ-ক্রান্তীয় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় উভয় অঞ্চলেই জন্মে। যাইহোক, প্রাচুর্য এবং সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, পরিষ্কারের অসুবিধার কারণে লোকেরা এই ফলটি কিনতে তাড়াহুড়ো করে না। যদিও এটি করা খুব সহজ, তবে এটি পরিষ্কার করার একটি উপায়ও নেই।

কীভাবে সঠিকভাবে এবং দ্রুত ডালিম কাটা যায় তা বোঝার জন্য, এটির অস্বাভাবিক গঠন বোঝার মূল্য। ফল দুটি ভাগে বিভক্ত। প্রতিটি অংশকে আরও কয়েকটি বগিতে বিভক্ত করা হয়েছে, তাদের মধ্যেই সরস শস্যগুলি অবস্থিত। একটি ডালিমে দানার সংখ্যা হাজার হাজার টুকরা পর্যন্ত হতে পারে। গড়ে ফলটিতে প্রায় পাঁচশত দানা থাকে। শিরা এবং পাঁজর তাদের জন্য ভাল সুরক্ষা হিসাবে কাজ করে, যা আঘাত থেকে রক্ষা করে এবং যখন ঝাঁকুনি দেয়। ফল কাটা না গেলেও এর ভিতরের দানাগুলো যেকোনো অবস্থায় অক্ষত থাকে।

শস্য ধরনের উপর নির্ভর করে, তারা গাঢ় লাল, হলুদ এবং এমনকি সাদা। ডালিমের বীজ খুব খারাপভাবে চিবিয়ে খায়। অনেক লোক তাদের উপস্থিতি পছন্দ করে না। যদিও হাড়গুলি ছোট এবং খুব নরম এমন বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, তবে চিবানোর সময় এগুলি প্রায় অদৃশ্য থাকে। সাধারণত বীজ তেতো হয় এবং ডালিমের বীজ রসালো ও মিষ্টি হয়। কিছু ফলের মধ্যে টক স্বাদ বেশি থাকে, কিছুতে কম থাকে। এটা সব বৈচিত্র্য এবং ripeness উপর নির্ভর করে।

ডালিম আনা হয় উজবেকিস্তান, আফগানিস্তান, ইজরায়েল, তুরস্ক, গ্রিস, ইতালি, পর্তুগাল এবং ফ্রান্স থেকেও।এবং রাশিয়ায় এমন অঞ্চল রয়েছে যেখানে ডালিম গাছ জন্মে - আজভ সাগরে, ক্রিমিয়া এবং ক্র্যাসনোদার টেরিটরির দক্ষিণাঞ্চলে। মস্কো অঞ্চলে এবং মধ্যম লেনের অঞ্চলে, উদ্যানপালকরা এই ফসলের জাতগুলিকে খাপ খাইয়ে নেওয়ার চেষ্টা করছেন যা ঠান্ডার জন্য বেশি প্রতিরোধী। ক্রয় নিয়ে হতাশ না হওয়ার জন্য, আপনাকে একটি ডালিম বেছে নিতে সক্ষম হতে হবে। বিশেষজ্ঞরা খোসা ভালো করে দেখার পরামর্শ দেন - এটি উজ্জ্বল লাল এবং সবসময় শুষ্ক হওয়া উচিত। বাদামী দাগ এবং টাক দাগ সহ আপনার এমন একটি পণ্য কেনা উচিত নয় যা খুব অন্ধকার হয়ে যায়। খোসা টাইট হতে হবে, যেন টাইট-ফিটিং দানা।

যদি ফলটি অত্যধিক পাকা হয় বা এখনও অপরিপক্ক হয় তবে এটি পরিষ্কার করা আরও কঠিন হবে এবং এটি খুব রসালো স্বাদ পাবে না। একটি ডালিম নির্বাচন করার সময়, আপনাকে জ্যাগড "মুকুট" এর দিকেও মনোযোগ দিতে হবে - এটি ফুলের ভিত্তি, যার জন্য ফলটিকে রাজকীয় ফল বলা হয়। এটি উজ্জ্বল রঙের, শুষ্ক এবং সম্পূর্ণরূপে খোলা উচিত। যদি ডালিমের ডগায় সবুজাভ আভা থাকে তবে এই ফলটি অপরিপক্ক। ওজন ডালিমের রসালোতা নির্ধারণে সহায়তা করবে - ফল যত ভারী হবে, ততই সুস্বাদু হবে। যদি ডালিম শক্ত না হয় তবে এটি নির্দেশ করে যে এটি হয় হিমায়িত বা ইতিমধ্যেই খারাপ হয়ে গেছে। একটি পাকা ফল, যখন ট্যাপ করা হয়, একটি রিং শব্দ করে, একটি অপরিষ্কার - একটি বধির একটি।

ডালিমের রস রেডিওনুক্লাইডস দূর করে, শরীরকে বিকিরণ থেকে বাঁচায়। টেবিল ভিটামিনের বিষয়বস্তু দেখায়।

প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের পাশাপাশি, ডালিমে খনিজও রয়েছে।

কিন্তু ভুলে যাবেন না যে ডালিম ফলের রস পাকস্থলীর অম্লতা বাড়াতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের বৃদ্ধিতে ফলের ব্যবহার নিষিদ্ধ। ডালিম শুধুমাত্র খাবারের জন্যই ব্যবহৃত হয় না, ওষুধ এবং প্রসাধনীবিদ্যায়ও বেশ সফলভাবে ব্যবহৃত হয়। ডালিমের স্বাদ অনেকেই পছন্দ করলেও সবাই এর খোসা ছাড়তে সাহস পাবে না। সবাই জানে না কিভাবে এটা ঠিক করতে হয়। রস শুধু হাত নয়, কাপড়েও দাগ দিতে পারে। উপরন্তু, দাগ বন্ধ ধোয়া খুব কঠিন।

ডালিম কাটার জন্য একটি বিশেষ কাটিং টুল এখনও উদ্ভাবিত হয়নি। এই ক্ষেত্রে ছুরি সবচেয়ে সুবিধাজনক। ফল পরিষ্কার করার সময় প্রধান নিয়ম হল যে আপনার এটি সম্পূর্ণভাবে কাটার দরকার নেই।

শস্য অপসারণ এবং খোসা থেকে ফল মুক্ত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যা আরও বিশদে বিবেচনা করা মূল্যবান।

আসুন সেই পরিষ্কারের পদ্ধতিটি দিয়ে শুরু করি, যা কেবল সহজ নয়, তবে আপনাকে ডালিমকে সুন্দরভাবে টেবিলে পরিবেশন করতে দেয়। শুরু করা, যারা তাদের জামাকাপড় এবং হাত নোংরা করতে ভয় পান তাদের একটি এপ্রোন এবং গ্লাভস পরা উচিত, কারণ ফল কাটার এই প্রক্রিয়ার সময় পর্যাপ্ত রস থাকবে। যে ফোঁটাগুলি দেয়ালে স্প্ল্যাশ করতে পারে সেগুলি সবকিছু শুকানো না হওয়া পর্যন্ত একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছতে যথেষ্ট। একটি কাটিং বোর্ড এবং একটি ছোট ধারালো ছুরিও কাজে আসবে। সাবধানে কাজ করতে হবে।গ্রেনেডের বৃত্তাকার আকৃতির কারণে, এটি হাত থেকে পিছলে যেতে পারে এবং বিশ্রী আন্দোলনের কারণে কাটা হতে পারে। ফলটিকে ধরে রাখতে আরামদায়ক করতে এবং এটি গতিহীন ছিল, আপনাকে সেই পৃষ্ঠে একটি ন্যাপকিন রাখতে হবে যেখানে আপনি ডালিম কাটার পরিকল্পনা করছেন।

ডালিম থেকে বীজ আহরণের এই পদ্ধতিতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• আপনি একটি ডালিম নিতে হবে এবং উপরের অংশটি কেটে ফেলতে হবে যেখানে ফুলটি অবস্থিত, সেই দিকে নয় যেখানে ফলটি গাছের সাথে সংযুক্ত ছিল, বরং উল্টোটা।
• প্রেক্ষাপটে, আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি সাদা পার্টিশনগুলি দেখতে পাবেন যা ফলকে উপরের থেকে স্টেম পর্যন্ত বিভক্ত করে; এটি এই অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ বরাবর আপনি কাটা প্রয়োজন;
• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, সাবধানে, শস্য স্পর্শ না করে, প্রায় পাঁচ থেকে সাতটি কাট করা উচিত;
• এটি কাটা মূল্যবান যাতে খোসার পরে একটি সাদা অংশ উপস্থিত হয়;
• তারপর ডালিম ফলটিকে ফুলের মতো কয়েক ভাগে হাত দিয়ে খুলতে হবে।

এই পদ্ধতিটি যারা এপ্রোন এবং গ্লাভস দিয়ে জগাখিচুড়ি করতে পছন্দ করেন না তাদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে নিচের পদ্ধতিতে ডালিমের বীজ বের করা সহজ হবে। সেই সঙ্গে রান্নাঘর ও জামাকাপড় একেবারে পরিষ্কার রাখা সম্ভব হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি ছুরি এবং গভীর থালা - বাসন অর্ধেক জল দিয়ে ভরা প্রস্তুত করতে হবে। ধারকটি এমন আকারের হওয়া উচিত যাতে ফলটি সেখানে পুরোপুরি ফিট করতে পারে এবং সেখানে ফাঁকা জায়গা থাকে যাতে কাজের পৃষ্ঠে জল না পড়ে। ফলটি আগে থেকে ধুয়ে এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে খুব ভালভাবে শুকানো উচিত যাতে এটি ধরে রাখা সুবিধাজনক হয়। আপনার ডালিমগুলিকে টুকরো টুকরো করা উচিত নয়, যেহেতু ক্ষতিগ্রস্থ বীজের সমস্ত রস জলকে রঙ করবে, তাই পুরো দানা দেখতে অসুবিধা হবে।

এই পদ্ধতিটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• প্রথমে আপনাকে প্রথম পদ্ধতির মতো একইভাবে ডালিমের উপরের অংশটি কেটে ফেলতে হবে;
• সাদা পার্টিশনের অনুদৈর্ঘ্য রেখাগুলি যেখানে অবস্থিত সেই রেখাগুলির সাথে আপনার একটি ছুরি আঁকতে হবে;
• আরও, কাটা সহ একটি সম্পূর্ণ ফল, এটিকে অংশে বিভক্ত না করে, সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে;
• একটি পাত্রে কাটা দিকটি নীচে রেখে, আস্তে আস্তে খোসাটি ভিতরে ঘুরিয়ে দিন; খোসা থেকে মুক্ত হওয়া শস্যগুলি ওজনদার হাড়ের কারণে থালাগুলির নীচে স্থির হয়ে যাবে এবং জাম্পার সহ খোসা হালকা হওয়ার কারণে পৃষ্ঠে ভেসে উঠবে;
• ডালিম জল থেকে টেনে না নিয়ে, আপনার হাত দিয়ে ভিতরে থাকা দানাগুলি আলাদা করতে হবে;
• পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত খোসা এবং ফিল্মগুলি সরানোর পরে, জল অবশ্যই সাবধানে ঢেলে দিতে হবে যাতে দানাগুলি পড়ে না যায়, হয় পুরো বিষয়বস্তুটিকে একটি চালনীতে টিপ দিন বা একটি কোলান্ডার ব্যবহার করুন।

ডালিমের রস বা কমপোট প্রস্তুত করতে, দানাগুলিকে খোসা এবং অপ্রয়োজনীয় সজ্জা থেকেও মুক্ত করা উচিত, কারণ তারা একটি তিক্ত স্বাদ দেয়। কিছু লোকের জন্য, এই জাতীয় পানীয়ের তিক্ততা স্পষ্টতই অগ্রহণযোগ্য। মিহি শস্যের পুরো গুচ্ছ অন্য উপায়ে প্রাপ্ত করা যেতে পারে। এখানে, একটি বাটি এবং একটি ছুরি ছাড়াও, একটি চামচও কাজে আসবে। এটি একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করা সুবিধাজনক হবে, কিন্তু যদি একটি উপলব্ধ না হয়, তারপর একটি নিয়মিত কাটলারি করবে।

পরিষ্কারের প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

• আবার ডালিম খুলতে হবে, ফলের উপরে থেকে কাটা "ঢাকনা" সরিয়ে ফেলতে হবে;
• এই সময় আপনার কাজের পৃষ্ঠ এবং কাপড়গুলিকে কিছু দিয়ে রক্ষা করা উচিত, কারণ রস কিছুটা ছড়িয়ে পড়তে পারে;
• আপনার এক হাতে একটি ডালিম নিতে হবে, অন্য হাতে একটি চামচ।বাটির উপরে ফল রাখার পরে, আপনার এটি যতটা সম্ভব কম করা উচিত। এবং আপনি একটি চামচ দিয়ে খোসা টোকা শুরু করতে পারেন।

এই পদ্ধতি প্রায়ই বাজারে বিক্রেতাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়. এটি আপনার হাতকে নোংরা হওয়া থেকে রক্ষা করে। হ্যাঁ, এবং স্যানিটারি মানগুলি সঠিকভাবে পালন না করা হলে শস্যগুলি পরিষ্কার থাকবে। আপনি যদি বাড়িতে কাজ করেন এবং আর একবার রস হারাতে ভয় না পান, তবে আপনি ডালিমকে দুটি ভাগে ভাগ করে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। শুধুমাত্র আপনাকে ভ্রূণের কেন্দ্রে বরাবর নয়, জুড়ে কাটাতে হবে। এছাড়াও আপনার কাটা ডালিমের অর্ধেক বাটিতে ঘুরিয়ে চামচ দিয়ে টোকা দিতে হবে।

একটি সরস ফল পরিষ্কারের এই পদ্ধতির জন্য, আপনাকে অবশ্যই সঞ্চালন করতে হবে নিম্নলিখিত পদ্ধতি:

• পুরো ফলের পরিধি বরাবর একটি ছুরি দিয়ে ত্বকে তিনটি কাট করা প্রয়োজন; প্রথমে আপনাকে কেন্দ্রে কাটতে হবে, যেন ফলটিকে দুটি সমান অংশে ভাগ করে, তারপরে অন্য দুটিকে প্রথম কাটার উপরে এবং নীচে তৈরি করুন, শস্যের সজ্জা স্পর্শ না করার সময়, তাদের অবশ্যই অক্ষত থাকতে হবে;
• আরও, আপনাকে উপরে এবং নীচের দিক থেকে খোসাটি সরাতে হবে, কাটা প্রান্ত বরাবর আপনার আঙুল দিয়ে কিছুটা তোলার এবং এটিকে উপরে টেনে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, আপনি এটিকে বিভিন্ন দিকে মোচড় দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন; যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে সেগুলি সহজেই আলাদা করা উচিত এবং শস্যগুলি একই জায়গায় থাকবে;
• একটি ছুরি দিয়ে উল্লম্বভাবে সাদা খাঁজ বরাবর খোসার আরেকটি ছেদ করা প্রয়োজন;
• এর পরে, ডালিমটিকে প্রথম কেন্দ্রীয় কাটা বরাবর দুটি অংশে ভাগ করুন;
• প্রতিটি অংশ একটি স্ট্রিপে বিছিয়ে দিতে হবে, যেখানে ছেদটি উল্লম্বভাবে করা হয়েছিল সেখানে ছিঁড়ে ফেলতে হবে।

আরেকটি অ-মানক উপায় আছে, যা, সম্ভবত, কারো জন্য বেশ অস্বাভাবিক বলে মনে হবে।সম্ভবত গৃহিণীরাও বাড়িতে ডালিম পরিষ্কার করার এই পদ্ধতিটি পছন্দ করবেন। প্রতিটি আধুনিক রান্নাঘরে একটি সিলিকন বেকিং ডিশ রয়েছে যা এই ক্ষেত্রে কাজে আসে। ডাম্পলিং, একটি হাতুড়ি এবং একটি গভীর বাটি তৈরির জন্য আপনাকে একটি ছাঁচও প্রস্তুত করতে হবে। ধাপে ধাপে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করা প্রয়োজন:

• বাটিতে ডাম্পলিং তৈরির জন্য আপনাকে একটি ছাঁচ লাগাতে হবে, যখন বাটিটি এমন আকার এবং আকারের হওয়া উচিত যাতে ছাঁচটি ঢাকনার মতো আরামদায়কভাবে ফিট করে;
• ফল, পূর্বে দুটি গোলার্ধে বিভক্ত, কাটা দিকটি নীচে রেখে ফর্মের উপর স্থাপন করা আবশ্যক;
• এর পরে, আপনাকে একটি সিলিকন বেকিং ডিশ দিয়ে ডালিম ঢেকে দিতে হবে এবং এটিতে টোকা দিতে হবে; শক্তভাবে মারবেন না, কারণ আপনি উপাদানটির ক্ষতি করতে পারেন, কাঠের হাতুড়ি ব্যবহার করা ভাল।

এই পদ্ধতিটি, প্রথম নজরে এটি অদ্ভুত বলে মনে হওয়া সত্ত্বেও, খুব ব্যবহারিক। সিলিকন দৃঢ়ভাবে জায়গায় থাকবে, ডালিমের রসকে সব দিকে ছড়িয়ে পড়তে বাধা দেবে। এবং খোসা থেকে মুক্ত দানাগুলি বাটিতে পড়বে। শেষ পর্যন্ত, এটি কেবল রান্নাঘরের সমস্ত পাত্র ধুয়ে ফেলতে এবং তাদের জায়গায় রেখে দেয়। ডালিম থেকে দানা তোলার এটাই সব উপায়। সমস্ত উদাহরণ সহ এই জাতীয় পাঠ পড়ার পরে, সবাই সহজেই এই কাজটি মোকাবেলা করতে পারে। অবশ্যই, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং কোন পদ্ধতিটি আরও উপযুক্ত তা নির্ধারণ করতে পারেন।

ডালিমের খোসা ফেলে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন রয়েছে (প্রায় 30%)। এই কারণে, খোসা অন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। আমাশয় এবং ডায়রিয়ার জন্য একটি ক্বাথ ব্যবহার করা হয়, ক্ষতকে জীবাণুমুক্ত করে এবং শরীরের পরজীবী থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্যও সুপারিশ করা হয়। Decoction জন্য, আপনি আঁকা অংশ ব্যবহার করতে হবে। আলগা মাংস এবং সাদা পার্টিশন প্রয়োজন হয় না.

খোসার খোসা ছাড়ানো অংশগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি বন্ধ কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন, আর্দ্রতা এবং দূষণ থেকে সুরক্ষিত। তবে, ডালিমের খোসা ক্ষতিকারক নয় তা বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এটিতে অ্যালকালয়েড রয়েছে (5% পর্যন্ত) - এগুলি বিষাক্ত জৈব যৌগ, তাই আপনার অবশ্যই এই ওষুধটি প্রস্তুত করার নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত এবং সঠিক ডোজটি জানা উচিত। আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উপকারী হবে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে একটি ডালিম পরিষ্কার কিভাবে দেখতে পারেন.