ডালিমের সস: কীভাবে প্রস্তুত করবেন এবং কী দিয়ে একত্রিত করবেন?

ডালিমের সস অনেক খাবারের মধ্যে একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সংযোজন। এটি পাকা ফলের রস থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই সস মাংস, মাছের সাথে ভাল যায় এবং হালকা সালাদের জন্য একটি চমৎকার ড্রেসিং। বিশ্বের অনেক জাতীয় রন্ধনপ্রণালী এটির সাথে পণ্যগুলির মূল সংমিশ্রণের জন্য প্রচুর সংখ্যক বিকল্প খুঁজে পেয়েছে। বাবুর্চিরা তাদের অনেক সৃষ্টিতে এটি ব্যবহার করে, তারা এটিকে দরকারী এবং পণ্যের স্বাদকে ভালভাবে প্রকাশ করে বলে মনে করে।

ডালিমের সস একটি স্বাধীন পণ্য, একটি মেরিনেড বা গ্রেভি তৈরির ভিত্তি হিসাবে রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এটি ঘনীভূত ডালিমের রস নিয়ে গঠিত যার সাথে মশলা যোগ করা হয়েছে। তাপ চিকিত্সার পরে একটি সান্দ্র সান্দ্রতা প্রাপ্ত হয়। রসটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পছন্দসই ঘনত্বে সিদ্ধ করা হয়, যখন অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়। তরল প্রায় পাঁচবার ফুটতে থাকে।

ডালিমের সসের স্বাদ টার্ট, মিষ্টতা সহ। মশলা যোগ করা বিভিন্ন উপায়ে গন্ধ খুলতে পারে, কষাকষি বাড়াতে পারে বা কষকে নরম করতে পারে, মশলা যোগ করতে পারে।

এই পণ্যটি ব্যবহার করে খাবারগুলি অবশ্যই বিশেষ খাবারে প্রস্তুত করা উচিত। একটি চালনি বা ধাতুপট্টাবৃত মধ্যে রস প্রাপ্ত করার জন্য দানা মাটি হয়. রসের জন্য খাবারগুলি নিজেই এনামেল করা উচিত, যেহেতু সংমিশ্রণে থাকা আয়রন অক্সিডাইজ হতে থাকে।

সবচেয়ে বহুমুখী একটি হল আজারবাইজানীয় রন্ধনপ্রণালীর ডালিমের সস, যাকে বলা হয় নরশারব।এই নামটি আজারবাইজানীয় শব্দ থেকে এসেছে, যার অনুবাদে রাশিয়ান অর্থ "ওয়াইন" এবং "ডালিম"। এটির মাংস খুব রসালো, খাস্তা।

জর্জিয়ান ডালিমের সস বেশ মসলাযুক্ত এবং এতে আখরোট রয়েছে। সবাই এটি পছন্দ করে না, এর মাংস মশলাদার, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে।

শরীরের জন্য ডালিমের সসের উপকারিতা অনেক। ডালিমের রসে পটাশিয়াম থাকে, যা রক্তনালী এবং হৃদপিণ্ডের পেশীকে ভালো অবস্থায় রাখে। এই পণ্যের আয়রন রক্তাল্পতা, সেইসাথে উচ্চ রক্তচাপ মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে। ডালিম যে কোনো আকারে রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়। খাবারের হজম, বিশেষ করে ভাজা মাংসের মতো ভারী খাবার, যদি এটি ডালিমের সস দিয়ে পাকা হয় তবে তা ব্যাপকভাবে সহজতর হয়।

ডালিমের সস মস্তিষ্কের কার্যকলাপ, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা, একজন ব্যক্তির চেহারা - চুল, ত্বকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

অবশ্যই, এই পণ্য খুব দরকারী। তদুপরি, বাড়িতে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত ডালিমের সস, তৈরি কারখানার উত্পাদনের চেয়ে অনেক ভাল হবে। শুধুমাত্র স্ব-প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এতে সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলি সংরক্ষিত রয়েছে।

ডালিম সসের ক্যালোরি সামগ্রী গড় - পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 270 কিলোক্যালরি। প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণে অনুপাত যথাক্রমে 0.5, 0.2, 67.6 গ্রাম।

অনেকে এই সসটি একবার বিদেশী থালা হিসাবে চেষ্টা করে এবং এর পরে এটির সুবিধা এবং অস্বাভাবিক স্বাদের কারণে এটি দৃঢ়ভাবে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই পণ্যের জন্য মিশ্র পর্যালোচনা আছে.কেউ এটিকে গরুর মাংসের জন্য একটি মেরিনেড হিসাবে পছন্দ করেন, কেউ রৌদ্রোজ্জ্বল তুরস্কের সালাদে এটি ব্যবহার করার কথা মনে রাখেন। প্রত্যেকেই একটি অস্বাভাবিক আঠালোতা এবং নমনীয়তা নোট করে, কেউ কেউ এটি দিয়ে মিষ্টান্নও পূরণ করে বা এটি দিয়ে চা পান করে।

এই জাতীয় সসের প্রচুর সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এটির ব্যবহারের জন্য contraindications রয়েছে, বিশেষ করে ঘন ঘন।

উচ্চ অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে, উচ্চ পেটের অ্যাসিডিটিযুক্ত ব্যক্তিদের এটি খাওয়া উচিত নয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দীর্ঘস্থায়ী রোগ, প্যানক্রিয়াটাইটিস, পেটের আলসার, কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য, হেমোরয়েডস - এই রোগগুলি ডালিমের সস দ্বারা থালাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

রান্নার শিল্পে ডালিমের সসের ব্যবহার ব্যাপক এবং বৈচিত্র্যময়। তারা মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি খায় এমনকি এর সাথে খেলাও করে। নরশরাবের স্বদেশে, এটি সাধারণত ভেড়ার মাংস, ভীল, ঘরে তৈরি পেস্ট্রি - মাত্নাকাশ, বেকড সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সারা বিশ্বের শেফরা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এবং ধূমপান করা শুকরের মাংসের সাথে নরশারবকে একটি আদর্শ সংমিশ্রণ বলে মনে করেন।

ডালিম সস তাপ প্রতিরোধী, তাই এটি থালা উপর ঢালা বেকিং সময় সরাসরি ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে প্রায়শই এটি একটি রান্না করা খাবারের জন্য সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, হয় আলাদাভাবে গ্রেভি বোটে পরিবেশন করা হয় বা একটি প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয়। এছাড়াও, ডালিমের সস ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই সুস্বাদু।

সমাপ্ত মাংসের স্বাদ মূলত মেরিনেডের উপর নির্ভর করে, বিশেষত যখন এটি বারবিকিউ বা গ্রিলের ক্ষেত্রে আসে।Marinades কেফির, ভিনেগার, ওয়াইন, কিন্তু এই সব marinades জন্য, ডালিম সস একটি বিস্ময়কর সহচর হবে। কাবাব নরম, সরস হয়ে উঠবে এবং প্রাচ্য মশলার একটি সূক্ষ্ম সুবাস অর্জন করবে। ডালিমের রস এমনকি সবচেয়ে শক্ত মাংসকেও নরম করে, এবং এই ফলের সংমিশ্রণে মশলা এবং এই ফলের প্রাকৃতিক স্বাদ মাংসকে একটি আসল স্বাদ দেবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, নারশারব সস বা তুর্কি সস কয়েক টেবিল চামচ যোগ করা হয়। এটি মাংসে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক এবং স্বাদের জন্য যথেষ্ট। পণ্যটি ভাজার কিছুক্ষণ আগে এইভাবে ম্যারিনেট করা ভাল; এই জাতীয় মেরিনেডে 8 ঘন্টার বেশি মাংস রাখা উচিত নয়।

ডালিমের সসযুক্ত খাবারের মধ্যে অবিসংবাদিত নেতাকে মাংস বলা যেতে পারে। এই পণ্যগুলি একে অপরকে পুরোপুরি প্রকাশ করে, স্বাদকে পরিপূরক করে, বিশেষত এই যুগলটির প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের বিভিন্ন ধরণের - পিকলিং, গ্রেভি বোটে পরিবেশন করা, গ্রেভিতে স্টুইং।

ডালিমের সস দিয়ে পোল্ট্রি রোস্ট করার রেসিপিগুলি সাধারণ - মুরগি, টার্কি। কোমল, খাদ্যতালিকাগত মাংস পুরোপুরি নারশরাবের সমৃদ্ধ স্বাদকে পরিপূরক করে। লাল মিষ্টি এবং টক সস সহ টার্কি একটি ঐতিহ্যবাহী আমেরিকান খাবার। এটি জাতীয় ছুটির থ্যাঙ্কসগিভিং দিবসের জন্য প্রস্তুত করা প্রথাগত। একটি টার্কি সাধারণত এর জন্য বড় নেওয়া হয়, প্রায় 10 কেজি। এটি সম্পূর্ণ বেক করা হয় এবং ডালিমের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ডালিম সসে মাছ একটি জর্জিয়ান খাবার। মাছ নিজেই একটি সূক্ষ্ম উচ্চারিত স্বাদ আছে। ডালিম সসের স্যাচুরেটেড বিভিন্ন স্বাদের শেডগুলি পণ্যগুলির এই সংমিশ্রণকে অস্বাভাবিক এবং উজ্জ্বল করে তোলে। বিভিন্ন ধরনের মাছ এর জন্য উপযোগী।এটি লাল মাংসের সাথে গুরমেট মাছের গ্রিলড স্টেক হতে পারে - স্যামন, স্যামন, আরও সাশ্রয়ী মূল্যের গোলাপী স্যামন এবং চুম স্যামন, চুলায় বেক করা, বাদাম দিয়ে ডালিমের সসে কড বা ম্যাকারেল - বিভিন্ন স্বাদের জন্য রেসিপিগুলির পছন্দ এবং কেস খুব বেশি। বড়

আরও বেশি করে সামুদ্রিক খাবার আমাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। পূর্বে, এগুলি মূলত উপকূলীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ ছিল, তবে এখন সেগুলি বিশ্বের যে কোনও জায়গায় কেনা যায়। সামুদ্রিক খাবারগুলি একটি সূক্ষ্ম এবং সুস্বাদু উপাদেয়। চিংড়ি বা ঝিনুক খাস্তা পিটাতে রান্না করা এবং রসালো ডালিম ড্রেসিং দিয়ে রান্না করা একটি উত্সব টেবিল বা দুজনের জন্য একটি রোমান্টিক ডিনারের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। এবং ডালিমের সস সামুদ্রিক খাবার এবং ভেষজ সহ একটি সূক্ষ্ম সালাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ড্রেসিং হবে।

পৃথকভাবে, এটি লিভারের সাথে ডালিম সসের মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে বলা উচিত। এই পণ্যটি খুব দরকারী, বিশেষ করে গরুর মাংসের যকৃত, এবং এটির ব্যবহার একজন ব্যক্তির জন্য কেবল প্রয়োজনীয়। লিভারের একটি জটিল স্বাদ রয়েছে যা সবাই পছন্দ করে না, পাশাপাশি একটি বরং কঠোর কাঠামো। ডালিমের সস পণ্যটির সামঞ্জস্যকে পুরোপুরি নরম করে এবং নির্দিষ্ট স্বাদকে পুরোপুরি মাস্ক করে। উভয় পণ্যের উচ্চ আয়রন সামগ্রী রক্তে কম হিমোগ্লোবিনের মাত্রায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য এই খাবারটিকে একটি সত্যিকারের পরিত্রাণ করে তোলে।

ডালিমের সস শাকসবজির সাথেও ভাল যায়, এটি বাঁধাই ড্রেসিং হিসাবে স্টুতে যোগ করা হয়।

ডালিম ড্রেসিং তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। বিভিন্ন জাতীয় রন্ধনপ্রণালী এই ফলের রস সস তৈরিতে ব্যবহার করে, হয় বিশুদ্ধ আকারে বা ভেষজ এবং মশলা যোগ করে। ডালিমের সস মোটামুটি বিস্তৃত পরিসরে দোকানে পাওয়া যায়, তবে, বাড়িতে রান্না করা, এটি আরও ভাল হবে।

বাড়িতে ডালিমের সস প্রস্তুত করতে আপনার এই গাছের ফল দরকার। বিক্রয়ের জন্য ডালিম তৈরির জন্য প্রাকৃতিক রস খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন, কমপক্ষে সংরক্ষকগুলি রচনায় উপস্থিত থাকবে, সর্বাধিক হিসাবে - পণ্যটিতে খুব কম ডালিম থাকবে। তাই ঘরে বসেই ফলের কাঁচামাল ছেঁকে নেওয়াই ভালো।

ফলটি অবশ্যই পাকা বাছাই করা উচিত এবং কাউন্টারে অগত্যা উজ্জ্বল এবং সবচেয়ে সুন্দর ফল নয়। প্রায়শই সবচেয়ে সুস্বাদু ডালিম হল ফ্যাকাশে ফল যার খোসায় বাদামী দাগ থাকে। দানাগুলি পরিষ্কার করতে এবং পিষে না দেওয়ার জন্য, আপনাকে লেজের চামড়ার একটি ছোট অংশ কেটে ফেলতে হবে এবং এটি বরাবর কেটে ফেলতে হবে। তারপরে এটি আলতো করে টেনে নামানো হয়, এবং ডালিমটি থালার উপরে উল্টে দেওয়া হয়। তারপরে শস্যগুলি ধীরে ধীরে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়, ফলের উপর হালকাভাবে টোকা দেওয়া হয়।

ঐতিহ্যবাহী আজারবাইজানীয় নরশারব সস প্রস্তুত করতে, 3 কেজি ডালিম, রসুন, শুকনো তুলসী এবং ধনে ব্যবহার করা হয়। আসল পণ্যের এই পরিমাণ থেকে, প্রায় 1 কেজি সস পাওয়া যাবে।

সসের ক্লাসিক সংস্করণ ডালিম ফলের রস থেকে তৈরি করা হয়। 200 গ্রাম সমাপ্ত পণ্যের জন্য আপনার 1 কেজি ডালিম এবং মশলা প্রয়োজন।

ফল প্রথমে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। পরিষ্কার করার সময়, সমস্ত ছায়াছবি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় সস তিক্ত হবে। এর পরে, শস্য একটি অবাধ্য থালা মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এগুলি অবশ্যই একটি কাঠের চামচ দিয়ে আলতো করে পিষে চুলায় রাখতে হবে। দানাগুলিকে চূর্ণ করা হয় এবং একটি সাদা রঙ না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকে, তারপরে চুলা থেকে পাত্রটি সরানো হয়।

ফলস্বরূপ পিউরি একটি চালুনি মাধ্যমে স্থল হয়. এই ক্ষেত্রে, হাড়গুলি চালনিতে থাকে এবং রস একজাতীয় হয়ে যায়। রস আবার আগুনে স্থাপন করা হয় এবং নাড়াচাড়া করা হয়, যা অর্ধেক পরিমাণে হ্রাস করে। এই ক্ষেত্রে, সামঞ্জস্য বেশ সান্দ্র হয়ে ওঠে। ফলের সসে মশলা যোগ করা হয় - ধনে, তুলসী।

এই সসটি ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে এবং আপনি এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। সসও সংরক্ষণ করা যায়। এটি করার জন্য, এটি একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয় যাতে বাতাস ভিতরে না যায়। যদি এই ধরনের সঞ্চয়ের উদ্দেশ্যে করা হয়, তবে সংরক্ষণকারী হিসাবে রান্না করার সময় সসে সামান্য চিনি বা লেবুর রস ঢালা ভাল।

যারা ডালিমের সসের স্বাদ নিতে চান বা তাদের স্বাভাবিক খাবারে বৈচিত্র্য আনতে চান তাদের জন্য একটি দ্রুত রেসিপি উপযুক্ত। এই জাতীয় সসের স্বাদ ক্লাসিকের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হবে, তবে ডালিমের সুবাস এখনও এতে অনুভূত হয়।

200 গ্রাম এই জাতীয় সস প্রস্তুত করতে, আপনাকে 0.2 লিটার ডালিমের রস, 10 মিলি ককেশিয়ান অ্যাডজিকা, রসুনের একটি লবঙ্গ, ভেষজ, লবণ এবং চিনির মশলাদার মিশ্রণ নিতে হবে। রসুন প্রথমে গ্রুয়েলে চূর্ণ করা উচিত এবং অ্যাডজিকার সাথে মিশ্রিত করা উচিত। তারপর লবণ এবং চিনি, ভেষজ স্বাদ যোগ করা হয়। এই মিশ্রণে রস ঢালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত করুন।

কিভাবে রান্না করা যায় এবং কিসের সাথে ডালিমের সস একত্রিত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।