ডালিম ওয়াইন: পানীয় বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তি

বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণ করেছেন যে রেড ওয়াইনের পরিমিত দৈনিক ব্যবহার শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি দেয় না, অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার কার্যকর প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে। প্রথম স্থানে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ হয়। সম্ভবত খুব কম লোকই জানেন যে আঙ্গুরের ওয়াইনটির একটি গুরুতর "প্রতিযোগী" রয়েছে, যার একটি খুব অস্বাভাবিক মশলাদার স্বাদও রয়েছে - এটি ডালিম ওয়াইন।

যদি ইউরোপীয় দেশগুলিতে আঙ্গুরের ওয়াইনের উচ্চ চাহিদা থাকে, তবে পূর্বের অনেক দেশে, ডালিম প্রায়শই এর জন্য ব্যবহৃত হয়, যা সর্বত্র বৃদ্ধি পায়, যা দীর্ঘকাল ধরে উর্বরতা এবং সাফল্যের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।

যেমন আপনি জানেন, পরিমিত পরিমাণে (একদিন রাতের খাবারে এক গ্লাস), ওয়াইন ক্ষতি করবে না, তবে কেবল আমাদের শরীরের উপকার করবে। ডালিম ওয়াইনের প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল শরীরের উপর এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব, যা রেড গ্রেপ ওয়াইনের চেয়েও বেশি, যা আমাদের দেশে এত জনপ্রিয়। একটি ডালিম পানীয় শরীরের সামগ্রিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং এর বার্ধক্য রোধ করে। এই ধরনের ওয়াইন প্রায় সম্পূর্ণভাবে "খারাপ" কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সক্ষম, যা সময়ের সাথে সাথে রক্তনালীতে বাধা সৃষ্টি করে এবং পরবর্তীকালে হার্ট অ্যাটাক হয়। এছাড়াও, ডালিম ফল ভিটামিনের একটি আসল ভাণ্ডার, যার অর্থ আপনি বছরের যে কোনও সময় বেরিবেরি সম্পর্কে ভুলে যেতে পারেন।

ডালিম ফলের মধ্যে রয়েছে:

• ভিটামিন সি, বি 6, বি 12, ই (স্থানীয় অনাক্রম্যতা এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়);
• খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম);
• ellagic অ্যাসিড, quercetins (এন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য আছে);
• লিনোলিক অ্যাসিড (একটি অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে, লিপিড বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে);
• ট্যানিন এবং ট্যানিন (পানীয় দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করতে সাহায্য)।

বাড়িতে তৈরি ডালিম অ্যালকোহল শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু পানীয় নয়, কিন্তু একটি বাস্তব নিরাময় এজেন্ট। একটি দরকারী ওষুধ হৃৎপিণ্ডের পেশী এবং ভাস্কুলার দেয়ালগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী করতে পারে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে পারে এবং ক্লান্তিতে সহায়তা করতে পারে, বহু বছর ধরে জমে থাকা টক্সিন এবং স্ল্যাগগুলির শরীরকে পরিষ্কার করতে পারে এবং এমনকি যারা বিকিরণের বর্ধিত প্রভাব অনুভব করেছেন তাদের সাহায্য করতে পারে, কারণ এই ধরনের ওয়াইন। শরীর থেকে radionuclides অপসারণ করতে সক্ষম।

আমরা যদি contraindication সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আপনার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি যারা হেমোরয়েডস বা দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন তাদের জন্য পানীয় পান করা থেকে বিরত থাকা উচিত। এবং যারা দাঁতের এনামেল নষ্ট করতে ভয় পান তাদের জন্য এই পানীয়টির ঘন ঘন ব্যবহার ত্যাগ করা মূল্যবান, কারণ ওয়াইনের সংমিশ্রণে স্যাচুরেটেড অ্যাসিডগুলি দাঁতের রঙ এবং সংবেদনশীলতাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করবে। এবং, অবশ্যই, গর্ভাবস্থায়, মহিলাদের স্পষ্টভাবে কোনও রূপে অ্যালকোহল পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আপনি যদি নিজের হাতে আধা-মিষ্টি ডালিম ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন তবে মনে রাখবেন যে প্রতিটি জাত এটির জন্য উপযুক্ত নয়। কারণ হল যে সমস্ত ডালিমে পর্যাপ্ত চিনি থাকে না, যা সঠিকভাবে গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয়। প্রস্তুতির প্রযুক্তি হ'ল ফলগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং শস্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না অ্যালকোহলের পরিমাণ 7% পৌঁছে যায়।

ডালিম ওয়াইন জন্য অনেক রেসিপি আছে. সবচেয়ে সহজ ডালিমের রস, জল এবং চিনি অন্তর্ভুক্ত করে এবং কিছুতে কিশমিশ, লেবু, কমলা এবং এমনকি বার্লি গ্রিট অন্তর্ভুক্ত থাকে। খামির সহ বা ছাড়াই ডালিম থেকে ওয়াইন তৈরির বিকল্প রয়েছে (গাঁজন করার জন্য কিশমিশ টক ব্যবহার করে)।

ঘরে তৈরি ডালিম ওয়াইন তৈরি করতে আমাদের প্রয়োজন:

• 5 কেজি ডালিম;
• 1 লিটার ডালিমের রস প্রতি 400 চিনি;
• খামির প্যাকেজিং;
• 200 গ্রাম কিশমিশ;
• প্রতি 1 লিটার ডালিমের রসে 50-150 মিলি জল (ফলের অম্লতার উপর নির্ভর করে)।

সুতরাং, ওয়াইন তৈরির আগে, আসুন খামিরের যত্ন নেওয়া যাক। এটি করার জন্য, সাবধানে ফলগুলি নির্বাচন করুন - সেগুলি অবশ্যই পচা এবং ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চল থেকে মুক্ত হতে হবে। একটি ভাল ডালিম স্পর্শ করা কঠিন এবং এর ত্বক শুষ্ক। ওয়াইন তৈরির 3 দিন আগে টক তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, একটি কাচের পাত্রে 200 গ্রাম কিশমিশ, 400 মিলি জল এবং 50 গ্রাম চিনি রাখুন, বন্ধ করুন এবং 3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।

ডালিমের রস পেতে, যা আমরা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করব, আমাদের পরিশ্রমের সাথে শস্য থেকে ফলগুলি পরিষ্কার করতে হবে, যা পরে একটি প্রশস্ত পাত্রে চূর্ণ করা হয়। চিনি, কিশমিশ থেকে আগে থেকে প্রস্তুত টক বা ফ্যাক্টরি ইস্টের একটি প্যাক জুসে যোগ করা হয়। আমরা মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করি এবং ওয়াইন প্রস্তুতির জন্য জোর দিই, ম্যালে দিয়ে ঢেকে, একটি শীতল জায়গায় 3 দিনের জন্য, দিনে একবার অবশ্যই নাড়তে হবে। 3 দিন পরে, আমরা পানীয়টি ফিল্টার করি এবং গজ দিয়ে চেপে এটি একটি কাচের বোতল দিয়ে পূরণ করি, আরও 100 গ্রাম চিনি যোগ করি এবং পাত্রে একটি জলের সীল স্থাপন করি।

ওয়াইনটি 3 সপ্তাহের জন্য প্রায় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় গাঁজন করতে হবে। ওয়াইন প্রতি 4 দিন নাড়াতে হবে, গাঁজন প্রক্রিয়ার সমাপ্তি খামিরে বুদবুদের অনুপস্থিতি দ্বারা নির্দেশিত হবে। 3 সপ্তাহ পরে, ওয়াইনটি ফিল্টার করা হয় এবং হার্মেটিক্যালি সিল করা হয়, যখন সমস্ত পাত্রে "চোখের গোলাগুলিতে" বায়ু প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখতে হবে। তারপরে, স্বাদ উন্নত করার জন্য, ওয়াইনটি অবশ্যই একটি শীতল জায়গায় কমপক্ষে 4 মাস রাখতে হবে এবং এই জাতীয় পানীয়ের সর্বাধিক শেলফ লাইফ 2 বছর হতে পারে। যাইহোক, অভিজ্ঞ ওয়াইনমেকাররা ওয়াইনে ভদকা যোগ করার পরামর্শ দেন (2 থেকে 10% পর্যন্ত) যদি আপনি পানীয়টিকে শক্তিশালী করতে চান।

ব্যবহারের আগে, ঘরে তৈরি ডালিমের টিংচারটি একটি শীতল জায়গায় 14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত। ডালিম ওয়াইন পান করা সহজ এবং আগুনে রান্না করা মাংসের স্বাদ পুরোপুরি বন্ধ করে দেয়। এবং পানীয়টি নরম চিজ, ডেজার্ট বা সমস্ত ধরণের ফলের সাথে মিলিত হতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা এই ধরণের ওয়াইনকে ডেজার্ট ওয়াইন বলে উল্লেখ করেন না। ডালিম থেকে তৈরি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, সমস্ত প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্মতিতে প্রস্তুত, একটি গাঢ় অ্যাম্বার রঙ রয়েছে, তাই স্বাদ নেওয়ার আগে একটি মহৎ সোনালী আভা সহ একটি অস্বাভাবিক ছায়া উপভোগ করতে ভুলবেন না। ক্লাসিক আঙ্গুর ওয়াইনের তুলনায় পানীয়টির স্বাদ ঘন এবং ঘন। ডালিম ওয়াইন টার্ট এবং মাঝারিভাবে টক, একটি অস্বাভাবিক বাদামের আফটারটেস্ট এবং চেরি নোট সহ।

আপনি যদি ইতিহাসের সন্ধান করেন তবে এটি জানা যায় যে প্রথম ডালিম ওয়াইন ইস্রায়েলে উত্পাদিত হয়েছিল, যখন পানীয়টি সেখানে ন্যূনতম চিনির পরিমাণে তৈরি করা হয়, যা বিশেষত স্বাদকারীদের দ্বারা প্রশংসিত হয়। এই দেশের ডালিম ওয়াইনগুলির সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় গুরমেট ব্র্যান্ডকে রিমন বলা যেতে পারে। আজ অবধি, এই ওয়াইনারিটি নিম্নলিখিত ধরণের ডালিম পানীয় উত্পাদন করে: শুকনো, মিষ্টি, কার্বনেটেড এবং পোর্ট।

যাইহোক, রিমন ব্র্যান্ডটি 1.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের ফল সহ নতুন জাতের ডালিমের জাতটির জন্য বিশেষভাবে গর্বিত, যা একটি সুগন্ধি অ্যাম্বার পানীয় তৈরির জন্য আদর্শ - এবং সমস্ত চিনি এবং ট্যানিনের উচ্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ। এছাড়াও, কোম্পানি 100% ডালিমের রস এবং মিষ্টি কনফিচার উত্পাদন করে।

ইউএসএসআর-এ, ডালিম থেকে ওয়াইন তৈরির সংস্কৃতি শুধুমাত্র আর্মেনিয়ায় বিকশিত হয়েছিল - এবং আজ অবধি তারা আমাদের দেশে এবং বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়। এটা কারণ ছাড়াই নয় যে আর্মেনিয়ানদের ডালিম ফলের প্রতি এমন শ্রদ্ধাশীল মনোভাব রয়েছে, কারণ এটি এই দেশের একটি অব্যক্ত প্রতীক।

আর্মেনিয়ার বৃহত্তম ওয়াইন ট্রাস্ট হল আরারাত। পর্যটকরা এই ওয়াইনারিতে যাদুঘরটি দেখতে পারেন, যা বিভিন্ন ওয়াইন তৈরির ইতিহাস এবং কৌশল সম্পর্কে বলে। "আরারাত" এর সেলারগুলিতে আজ প্রায় 3,000 রকমের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রয়েছে যা স্থানীয় সেলারগুলিতে বহু দশক ধরে পুরানো। আর্মেনিয়া থেকে বেশিরভাগ ভিনটেজ ওয়াইন ওক ব্যারেলে কমপক্ষে 10 বছর বয়সী হয়, যতক্ষণ না দুর্গটি 16 ডিগ্রিতে পৌঁছায়।

কিন্তু আজারবাইজান এবং তুরস্ক থেকে আনা ডালিম ওয়াইন আছে। একটি দোকানে একটি পানীয় কেনার সময়, আপনি জাল থেকে সাবধান হওয়া উচিত। এখানে আপনি কিভাবে একটি জাল সনাক্ত করতে পারেন:

• লেবেল ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে;
• অ্যালকোহলের গন্ধ আছে;
• পানীয়টির ঘন সামঞ্জস্য নেই এবং মনে হয় জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছে;
• দেশ বা এন্টারপ্রাইজ যেখানে এই পণ্যটি উত্পাদিত হয়েছিল তা নির্দেশিত নয়;
• পণ্যের রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে কোন বিস্তারিত তথ্য নেই;
• অপ্রীতিকর রাসায়নিক স্বাদ, তাই পানীয় পান করা কঠিন।

বিষয়ের উপর ভিডিও দেখুন.