ডালিম সিরাপ: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

অনেক গুরমেটদের মতে, রান্নায় বিদ্যমান মশলাগুলির কোনওটিই থালাটিকে ডালিমের শরবতের মতো সুগন্ধ এবং স্বাদ দিতে পারে না। এর সংমিশ্রণে, এটি ডালিমের রস থেকে আলাদা নয়, তবে সিরাপটি আরও ঘনীভূত।

ডালিম সিরাপ হল একটি পুরু সান্দ্র ভর যা সমৃদ্ধ গাঢ় লাল রঙের সামান্য টার্ট আফটারটেস্ট। এই মশলা পেতে, ডালিমের রস কম তাপে দীর্ঘ সময়ের জন্য বাষ্পীভূত হয়।

ডালিমের রসের শরবতকে রান্নাঘরে সর্বজনীন সহায়ক বলা যেতে পারে। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভালভাবে মেলে। এটি মাংস এবং মাছের সাথে, বিভিন্ন ফল এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং অবশ্যই, ডেজার্টের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। তদুপরি, ডালিমের বীজের সিরাপ প্রায়শই একটি মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এই মুহুর্তে, ডালিমের শরবতকে খাবারের বাজার এবং সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে একটি বিরল উপাদান বলা যায় না। তবুও, অনেক গ্রাহক তাদের নিজের হাতে এই সুস্বাদু রান্না করতে পছন্দ করেন, কারণ এই প্রক্রিয়াটি খুব সহজ এবং কঠিন নয়।

ডালিম সিরাপ, যেমন একটি বহিরাগত ফলের রস, একটি মোটামুটি দরকারী খাদ্য সম্পূরক। এটিতে মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক অনেক ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে, অ্যাসকরবিক এবং ফলিক অ্যাসিড। চিকিত্সকরা এটিকে রক্তাল্পতার জন্য একটি কার্যকর প্রতিকার হিসাবে অবস্থান করেন, যেহেতু ডালিমের শরবত নিয়মিত ব্যবহার হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়।

ডালিমের সিরাপে উপস্থিত ট্যানিন এবং ফোলাসিন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহ উপশম করে, কোষের বিপাক উন্নত করে, হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করে এবং একটি সূক্ষ্ম সমস্যা দূর করে - ডায়রিয়া। মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে, সিরাপ শোথ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।

এর ঘন ঘন ব্যবহারে উচ্চ রক্তচাপ কমে যায়। সিরাপটিতে থাকা পলিফেনলগুলি শরীরে নিওপ্লাজমের বৃদ্ধি বন্ধ করে এবং কিছু ক্ষেত্রে তাদের সম্ভাব্য উপস্থিতি।

তবে ডালিমের শরবত ব্যবহার সবসময় উপকারী নয়। এটা মানুষের একটি নির্দিষ্ট গ্রুপের জন্য contraindicated হয়. অম্বল, কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের জন্য আপনি এই উপাদানটি নিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে পারবেন না। সিরাপ ব্যবহার ইতিমধ্যে একটি অপ্রীতিকর স্বাস্থ্য পরিস্থিতি বাড়িয়ে তুলতে পারে। এছাড়াও, বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে ডালিমের সস খুব ঘন ঘন খাওয়া ইতিমধ্যে বিদ্যমান অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ - অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ গঠন এবং বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।

ডালিমের শরবত রান্নায় সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। এটি যে কোনও ডেজার্টের সাথে ভাল, এটি বিভিন্ন ককটেল তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি মাংসের সাথে ভাল যায়, সালাদে সিরাপ যোগ করা হয়, মাছের খাবারের সাথে পাকা।

ডালিম সিরাপ নিম্নলিখিত সংস্করণে উত্পাদিত হয়: গ্রেনাডাইন এবং নারশারব। গ্রেনাডিনকে বলা হয় সামান্য চিনিযুক্ত সিরাপ, বা বরং ডালিমের প্রাধান্য সহ রসের মিশ্রণ।

নরশরব একটি খাঁটি ডালিমের শরবত, গঠনে খুব ঘন এবং স্বাদে মিষ্টি ও টক।এতে কমপক্ষে 45% চিনি, 10% সাইট্রিক অ্যাসিড, তুলসীর টুকরো, ধনে গুঁড়া, দারুচিনি, তেজপাতা, কখনও কখনও লাল বা কালো মরিচ থাকে। নরশারব প্রস্তুত করতে, ডালিমের রস সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না এটি তার আসল আয়তনের এক তৃতীয়াংশ হারায়।

আপনার নিজের হাতে ডালিমের সিরাপ তৈরি করতে, আপনাকে সবচেয়ে পাকা এবং রসালো ডালিম ফল বেছে নিতে হবে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং দানাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। বেরি জ্যামের নীতি অনুসারে ভালভাবে ধুয়ে শস্য সিদ্ধ করা উচিত। যখন বীজ নরম হয়ে যায়, তখন সেগুলিকে চূর্ণ করতে হবে এবং হাড় সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

তারপর ফলস্বরূপ মিশ্রণটি তরল আলাদা করার জন্য ফিল্টার করা উচিত। এর পরে, উষ্ণ ডালিম পিউরি অবশ্যই রান্না করতে হবে যতক্ষণ না এর পরিমাণ কমে যায়। রান্না শেষে, সুগন্ধি মশলা সিরাপ যোগ করা যেতে পারে।

নরশারব প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ডালিমের বীজ - 3 কেজি;
• রসুন - 1 মাথা;
• ধনে - 2 চামচ। l;
• শুকনো তুলসী - 3 চামচ। l

আউটপুট - 1 l।

রান্না।

• ডালিমের বীজ একটি সসপ্যানে রাখতে হবে এবং ঘন জ্যামের সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। একটি কাঠের ম্যাশার দিয়ে ভরটি পিউরি করুন। হাড় সাদা হতে হবে।
• ফলস্বরূপ ভর ছেঁকে দিন এবং যতক্ষণ না ধারাবাহিকতা ঘন টক ক্রিমের মতো হয় এবং ভলিউমের অর্ধেক কমে যায় ততক্ষণ রান্না করা চালিয়ে যান। রঙ একটি সমৃদ্ধ লাল হয়ে যাওয়া উচিত।
• রান্নার 20-30 মিনিট পরে, আপনাকে সমস্ত মশলা যোগ করতে হবে এবং মিশ্রণটি আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। সস ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। 10 দিনের মধ্যে সম্পূর্ণ নরশারব ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

• রস এবং চিনি সমান অনুপাতে নিতে হবে।পণ্যগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, বিশেষত অ্যালুমিনিয়াম, যাতে কিছুই পুড়ে না যায় এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক। মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে, সিরাপ প্রস্তুত।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• পাকা ডালিম - 3-4 টুকরা;
• চিনি - 3 চামচ। l.;
• মশলা (ধনে, জায়ফল গুঁড়া, 4-5 লবঙ্গ);
• স্টার্চ - 3 চামচ। l একটি স্লাইড ছাড়া;
• আপেলের রস - 1 লি।

রেসিপি:

• তিনটি ডালিমের খোসা ছাড়তে হবে, মুছে ফেলতে হবে এবং দানা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। বীজ পাউন্ড যাতে তারা রস নিষ্কাশন. ফলস্বরূপ স্লারি ছেঁকে নিন। আপেলের রসের সাথে তরল মিশ্রিত করুন এবং বাষ্পীভবনের জন্য একটি পাত্রে সবকিছু ঢেলে দিন। রস অবশ্যই উত্তপ্ত হতে হবে, ফুটন্ত নয়।
• চিনি এবং সমস্ত মশলা, স্টার্চ ছাড়া, উষ্ণ মিশ্রণে যোগ করতে হবে। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং আবার আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন। যখন সবকিছু ফুটে যায়, আপনি স্টার্চ যোগ করতে পারেন। এখন থেকে, ভরটি সর্বদা নাড়তে হবে যাতে স্টার্চের পিণ্ডগুলি তৈরি না হয়।

প্রস্তুত সিরাপ শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে বা খুব ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। ঠাণ্ডা সিরাপ দিয়ে ভর্তি করার আগে পাত্রগুলি ধুয়ে এবং শুকানো হয়। যদি সিরাপটি ছয় মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন হয়, তাহলে জীবাণুমুক্ত করে পাত্রটিকে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক এবং ঢাকনাগুলো মোচড়ের আগে ফুটিয়ে নিন।

ডালিমের সিরাপ কীভাবে প্রস্তুত করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।