সাদা মাশরুম (বোলেটাস)

সাদা মাশরুম, যাকে বোলেটাসও বলা হয়, বোলেটভ পরিবারের অন্তর্গত। পোরসিনি মাশরুমের অনেক জনপ্রিয় নাম রয়েছে। একে বলা হয় বেলোভিক, বেবিক, বেলেভিক, গোয়ালঘর, জেল্টিয়াক, মেদভেজানিক, পেচুরা, বোলেটাস, গরু, কোরোভিক, সত্যবাদী, ব্যয়বহুল, গোয়ালঘর এবং অন্যান্য নাম। এটি সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুমগুলির মধ্যে একটি।

মাশরুমের টুপিতে, ত্বকটি আনুগত্যযুক্ত, এর রঙ একটি বাদামী-লাল থেকে প্রায় সাদা পর্যন্ত হতে পারে। বয়স বাড়ার সাথে সাথে টুপির রং গাঢ় হয়।

অল্প বয়স্ক বোলেটাস মাশরুমে, ক্যাপটি উত্তল হয় এবং ছত্রাকের বয়স বাড়ার সাথে সাথে এটি একটি সমতল-উত্তল মাশরুমে রূপান্তরিত হয় (কদাচিৎ সেজদাপূর্ণ)। ক্যাপের ব্যাস 10-25 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। ক্যাপের পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং কুঁচকানো উভয়ই। টিউবুলার স্তরটির পুরুত্ব 1-4 সেন্টিমিটার এবং স্টেমের কাছে একটি খাঁজ রয়েছে। এটি একটি হালকা ছায়া দ্বারা আলাদা করা হয়, ছোট বৃত্তাকার ছিদ্রের উপস্থিতি এবং সহজেই সজ্জা থেকে পৃথক করা হয়।

মাশরুমের পা বেশ বড়, প্রথমে ক্লাব-আকৃতির বা ব্যারেল-আকৃতির, তবে এটি বাড়ার সাথে সাথে এটি প্রসারিত হয়। এর উচ্চতা 10-20 সেন্টিমিটার এবং এর বেধ 3 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। বাইরে, পা সাদা, বাদামী বা খুব কমই লালচে হতে পারে। প্রায়শই, এর পৃষ্ঠে হালকা ছায়ার শিরাগুলির একটি জাল থাকে।

পোরসিনি মাশরুমের সজ্জা মাংসল এবং রসালো, তরুণ মাশরুমগুলিতে এটি সাদা, বয়স্কদের মধ্যে এটি হলুদ এবং আঁশযুক্ত।

একটি মাশরুমের গড় ওজন প্রায় 200 গ্রাম, তবে কয়েক কিলোগ্রাম ওজনের বিশাল মাশরুমও পাওয়া যায়।

প্রজাতির উপর নির্ভর করে, পোরসিনি মাশরুমগুলি মাইকোরিজা, ফলের ঋতু, বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যে পৃথক হয়। মাশরুমের চারটি স্বাধীন প্রকার এবং অনেকগুলি রূপ রয়েছে।

সাদা ছত্রাকের প্রকারগুলি হল:

1. স্প্রুস - একটি প্রসারিত স্টেম এবং একটি বাদামী টুপি সহ সর্বাধিক সাধারণ, একটি স্প্রুস বনে বৃদ্ধি পায়, জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফলস্বরূপ দেহগুলি উপস্থিত হয়।
2. বার্চ - একটি লাইটার (প্রায় সাদা) ক্যাপ, বার্চ গাছের নিচে বৃদ্ধিতে ভিন্ন।
3. ওক - একটি ধূসর আভা সহ বাদামী ক্যাপ, আলগা সজ্জা সহ মাশরুম, ওক বনে বৃদ্ধি পায়।
4. পাইন - গাঢ় রঙের একটি বড় টুপি, প্রায়ই একটি বেগুনি আভা সঙ্গে।

এই প্রজাতিগুলির মধ্যে, উপ-প্রজাতিগুলিকে আলাদা করা হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল:

• কুমারী;
• পোলিশ;
• জালিকা;
• সুন্দর।

পোরসিনি মাশরুমগুলিতে, নিম্নলিখিত ফর্মগুলি আলাদা করা হয়:

• তাড়াতাড়ি (মে মাসে উপস্থিত হয়),
• দেরীতে (আগস্টে প্রদর্শিত হতে শুরু করে),
• মসৃণ পায়ে (পায়ে জাল ছাড়া),
• গোলাপী পায়ের,
• লেবু হলুদ,
• জলপাই বাদামী,
• বিশেষ (বেগুনি টুপি),
• নীলাভ (নলাকার স্তরে চাপ দেওয়ার সময়, একটি ধীর নীল প্রদর্শিত হয়),
• কমলা লাল,
• হালকা ব্রোঞ্জ,
• গাঢ় ব্রোঞ্জ,
• মিথ্যা বেগুনি,
• আর্কটিক,
• জাল

সাদা ছত্রাক রাশিয়ায় বিস্তৃত। এটি বেলে, দো-আঁশ বা বেলে দো-আঁশ মাটিতে ভাল জন্মে, অর্থাৎ, ভালভাবে নিষ্কাশন হয় এবং জলাবদ্ধ হয় না এমন মাটিতে।

সাদা মাশরুম উত্তর গোলার্ধের সমস্ত মহাদেশে পাওয়া যায়।

মাশরুমগুলি ওক, পাইন, স্প্রুস এবং বার্চের মতো গাছের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে।

সাদা মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে জায়গা পছন্দ করে না, তবে লাইকেন বা শ্যাওলা কভারের উপস্থিতি পছন্দ করে। প্রায়শই, মাশরুমগুলি বনে জন্মায় যেখানে গাছগুলি 20 বছরেরও বেশি বয়সী।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে মাশরুমগুলি আলো পছন্দ করে, তবে প্রায়শই মাশরুমগুলি খুব অন্ধকার জায়গায় পাওয়া যায়। যদি বছরটি ফলপ্রসূ হয়, তবে আলোর পরিমাণ সাদা ছত্রাককে প্রভাবিত করে না এবং যে বছরগুলিতে প্রতিকূল পরিস্থিতি একটি বড় ফসলে হস্তক্ষেপ করে (উদাহরণস্বরূপ, ভারী বৃষ্টিপাত, রাতে কম তাপমাত্রা), অনেকগুলি মাশরুম খোলা জায়গায় পাওয়া যায়। যে ভাল উষ্ণ আপ.

আপনি ইতিমধ্যে জুনে পোরসিনি মাশরুমের জন্য বনে যেতে পারেন এবং সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি পর্যন্ত মাশরুমগুলি সন্ধান করতে পারেন।

বোলেটাসের প্রারম্ভিক রূপগুলি মে মাসের শুরুতে প্রদর্শিত হতে পারে এবং উষ্ণ জলবায়ুতে, ফলদায়ক দেহগুলি কেবল সেপ্টেম্বরেই নয়, অক্টোবরেও উপস্থিত হয়। আপনি বৃষ্টির পরে সাদা মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন, তবে মাশরুমগুলি প্রায়শই পতিত পাতা এবং শ্যাওলাগুলিতে মাশরুম বাছাইকারীদের চোখ থেকে লুকিয়ে থাকে। আপনি সাদা ছত্রাক খুঁজে পেতে পারেন স্যাঁতসেঁতে, উষ্ণ জায়গায় এবং সূর্য দ্বারা উষ্ণ আলোকিত লনে।

স্প্রুস, পাইন, ওক, বার্চ এবং হর্নবিমের কাছাকাছি জায়গাগুলি সাবধানে পরিদর্শন করুন। এছাড়াও, anthills এবং লাল মাছি agaric মাশরুমের ঘনিষ্ঠতা সম্পর্কে বলতে পারেন। এগুলি সাদা ছত্রাকের ঘন ঘন সঙ্গী।

পরিবারে পোরসিনি মাশরুম কীভাবে বৃদ্ধি পায় তার জন্য ভিডিওটি দেখুন। একটি ছোট এলাকায় এত পরিমাণে পোরসিনি মাশরুম খুব কমই পাওয়া যায়।

পোরসিনি মাশরুমের ফলন তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত:

1. কদাচিৎ এবং একের পর এক তারা ইতিমধ্যে জুনের শেষে পাওয়া যায় (তাদের বলা হয় স্পাইকলেট)।
2. দ্বিতীয় পর্যায় হল জুলাইয়ের মাঝামাঝি মাশরুমের ফসল কাটা (এই ধরনের সাদা মাশরুমকে স্টাবলার বলা হয়)।
3. আগস্টের শেষের দিকে এবং সেপ্টেম্বরের শুরুতে মাশরুমগুলি ব্যাপকভাবে দেখা যায় (এই মাশরুমগুলি পর্ণমোচী)।

• আপনি দোকান, বাজারে এবং মাশরুম বাছাইকারীদের কাছ থেকে পোরসিনি মাশরুম কিনতে পারেন।
• রাস্তার ধারের মতো সন্দেহজনক জায়গায় মাশরুম না কেনার চেষ্টা করুন, কারণ আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না যে সেগুলি কোথায় সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে কিনা।
• মাশরুম কেনার সময়, ক্যাপ, পা, প্লেট, চামড়া এবং সজ্জা পরিদর্শন করুন।
• আপনি wrinkling, সন্দেহজনক ফলক বা ছাঁচ লক্ষ্য করলে, ক্রয় স্থগিত.
• তাজা মাশরুমগুলি মসৃণতা, ভিতরে অভিন্নতা, পায়ে টুপির একটি স্নাগ ফিট দ্বারা আলাদা করা হয়।
• মাশরুমের গন্ধ পান - তাদের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকা উচিত নয়।

• সাদা মাশরুম খাওয়া সেরা মাশরুমগুলির মধ্যে একটি।
• একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে মাশরুমের সর্বাধিক ব্যাপক বৃদ্ধি আগস্টে লক্ষ্য করা যায়।
• মাশরুমের হজমকে উদ্দীপিত করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• এছাড়াও, পোরসিনি ছত্রাকের মধ্যে থাকা পদার্থগুলির অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

100 জিআর-এ। তাজা মাশরুম রয়েছে:

• 34 কিলোক্যালরি;
• 3.7 গ্রাম প্রোটিন;
• 1.1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট;
• 1.7 গ্রাম চর্বি।

সাদা ছত্রাকের সংমিশ্রণটি বেশ জটিল এবং এটি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সরবরাহ করে।

ফলদায়ক দেহে প্রচুর পরিমাণে থাকে:

• বেলকভ
• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার
• পলিস্যাকারাইড
• লেসিথিন
• ভিটামিন (PP, ক্যারোটিন, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• খনিজ লবণ (সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সালফার, জিঙ্ক, ফসফরাস, আয়রন ইত্যাদি)
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য সক্রিয় পদার্থ।

সাদা মাশরুমের এমন ঔষধি গুণ রয়েছে:

• ব্যথানাশক;
• ব্যাকটেরিয়াঘটিত;
• টনিক;
• অ্যান্টিটিউমার;
• সাধারণ শক্তিশালীকরণ;
• ক্ষত নিরাময়;
• অ্যান্টিফাঙ্গাল;
• বিরোধী প্রদাহজনক;
• অ্যান্টিভাইরাল।

উপরন্তু, তারা নিম্নলিখিত হিসাবে শরীরের প্রভাবিত করে:

• রক্তবাহী জাহাজের প্রসারণ;
• রক্ত জমাট বাঁধার হার হ্রাস;
• এথেরোস্ক্লেরোসিসে প্লেক থেকে জাহাজ পরিষ্কার করা;
• রক্ত জল করা;
• রক্তচাপ হ্রাস;
• এনজাইনা পেক্টোরিসে ব্যথা কমানো;
• বিঘ্নিত বিপাকীয় প্রক্রিয়া পুনরুদ্ধার;
• ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ, উদাহরণস্বরূপ, কার্সিনোজেন এবং ভারী ধাতুর লবণ;
• উন্নত হজম।

আপনি এর সাথে পোরসিনি মাশরুম খেতে পারবেন না:

• পাচনতন্ত্রের তীব্র রোগ
• গাউট
• 7 বছরের কম বয়সী

মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য হজম হয়, তাই এগুলিকে শাকসবজির সাথে পরিপূরক করে অল্প পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• পোরসিনি ছত্রাকের ফলদায়ক দেহে অত্যন্ত উচ্চ পুষ্টি এবং স্বাদের গুণাবলী রয়েছে।
• এই মাশরুমগুলি প্রাচীনকাল থেকেই রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
• এগুলিকে প্রাক-সিদ্ধ করার দরকার নেই।
• আপনি মাশরুম তাজা ব্যবহার করতে পারেন, এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করতে পারেন।
• এছাড়াও, পোরসিনি মাশরুমগুলি শুকনো, লবণাক্ত, আচারযুক্ত এবং হিমায়িত করা হয়।

পোরসিনি মাশরুম দিয়ে প্রস্তুত:

• জলখাবার;
• স্যুপ;
• পাই জন্য ফিলিংস;
• সালাদ;
• মাশরুম ক্যাভিয়ার;
• দ্বিতীয় কোর্স;
• casseroles;
• সস (ভাত এবং মাংসের সাথে ভাল যায়)।

পরিষ্কার করার আগে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে প্রায় এক ঘন্টা ধরে রাখুন, যাতে আপনি আংশিকভাবে বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে মুক্তি পাবেন। জল থেকে মাশরুম ধরার সময়, সেগুলিকে ময়লা পরিষ্কার করুন এবং অন্ধকার জায়গাগুলি কেটে ফেলুন। মাশরুমগুলি অর্ধেক (ছোট) বা বেশ কয়েকটি অংশে (বড়) কাটার সময়, সেগুলি ভিতরে পরিষ্কার কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন।

শুকনো মাশরুমের গুঁড়া বিভিন্ন প্রস্তুত খাবারে যোগ করা হয়।

শুকিয়ে গেলে, পোরসিনি মাশরুম তাদের রঙ এবং গন্ধ হারাবে না। আপনি এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন এবং তাদের পুষ্টির মান মাশরুম সংগ্রহের অন্যান্য সমস্ত পদ্ধতিকে ছাড়িয়ে যায়।

শুকনো পোরসিনি মাশরুম খুব দরকারী। এর মধ্যে, শরীর 80% পর্যন্ত প্রোটিন শোষণ করে। এই ধরনের মাশরুম রিবোফ্লাভিন, ক্যারোটিন, ভিটামিন ডি, বি 1 এবং সি সমৃদ্ধ। শুকনো মাশরুমে প্রচুর হারসেডিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ রয়েছে যা শুকনো মাশরুমকে টিউমার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য এবং এনজাইনা পেক্টোরিসের চিকিত্সা করার ক্ষমতা দেয়।

শুকনো মাশরুমগুলি হাইড্রোস্কোপিক, তাই তাদের একটি শুকনো এবং বায়ুচলাচল জায়গায় সংরক্ষণ করা দরকার যেখানে তাপমাত্রার কোনও পরিবর্তন নেই, অন্যথায় একটি স্যাঁতসেঁতে এবং ছাঁচযুক্ত পণ্য পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। এই জাতীয় মাশরুমগুলিকে কার্ডবোর্ডের পাত্রে বা কাগজের ব্যাগে রাখা ভাল।

শুকনো মাশরুম আচার, গাঁজনযুক্ত খাবার, বাদাম, ফল এবং তাজা শাকসবজির সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। স্যাঁতসেঁতে মাশরুমগুলি অবশ্যই নষ্ট হওয়া থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে শুকিয়ে যেতে হবে।

শুকনো পোরসিনি মাশরুমের স্টোরেজ এক বছর পর্যন্ত সরবরাহ করে, তবে সেগুলি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, যা এই সময়কালকে দীর্ঘায়িত করবে। শুকনো মাশরুমের ব্যবহারে তাদের ফুটানো, স্টুইং, ভাজা, স্যুপ, সস, প্রধান খাবার, স্টাফিং যোগ করা অন্তর্ভুক্ত।

আপনি পোরসিনি মাশরুম শুকাতে পারেন:

1. মাইক্রোওয়েভে। কাটা মাশরুমগুলি একটি থালায় রাখার পরে, 100 থেকে 180 ওয়াট পর্যন্ত শক্তি সেট করুন। 20 মিনিটের জন্য রান্নার মোড চালু করুন, তারপর 5 মিনিটের জন্য ওভেনটি বায়ুচলাচল করুন এবং দুই বা তিনবার রান্নার পুনরাবৃত্তি করুন।
2. চুলায়। কাটা মাশরুমগুলি পার্চমেন্টে রাখার পরে, এগুলি প্রায় 6-7 ঘন্টার জন্য +50 ডিগ্রিতে ওভেনের দরজার সাথে শুকানো হয়।

আরেকটি উপায় হব উপর শুকানো হয়. সব বিস্তারিত জানার জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.

মাশরুম আচার করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কেজি তাজা মাশরুম
• 500 মিলি জল
• 120 মিলি 6% ভিনেগার
• 10টি তেজপাতা
• পেঁয়াজের মাথা
• 1/2 চা চামচ। টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ
• 2 টেবিল। চিনির চামচ
• 4 টেবিল। লবণের চামচ
• লবঙ্গ এবং গোলমরিচ

মাশরুমগুলি পরিষ্কার, ধোয়া এবং সমান অংশে কাটার পরে, সেগুলিকে জলে সিদ্ধ করুন যাতে তেজপাতা প্রায় আধা ঘন্টা যুক্ত হয়। মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখার পরে, অবশিষ্ট ঝোলটিতে মশলা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। ঝোলটি আগুনে রাখুন এবং এটি ফুটে উঠলে, ভিনেগার যোগ করুন এবং মাশরুমগুলি ফিরিয়ে দিন। ফেনা অপসারণ মনে রেখে, আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্রস্তুত জারে (স্ক্যাল্ডেড), পেঁয়াজ রাখুন, রিংগুলিতে কাটা এবং তারপরে নীচে মাশরুমগুলি।পাত্রে মেরিনেড ঢালা, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুমের রেসিপিটি দেখতে পারেন।

ভাজার আগে, বিষ এড়াতে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জল ফুটে উঠলে, সাদা মাশরুমটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রেখে, মাশরুম থেকে তরল বের হতে দিন এবং তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি প্রিহিটেড প্যানে রাখুন। আপনি পেঁয়াজ আগে থেকে ভাজতে পারেন। মাশরুমগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ভাজা দরকার।

পোরসিনি মাশরুমগুলি হিমায়িত হওয়া ভালভাবে সহ্য করে এবং হিমায়িত হলে স্যুপ, ক্যাভিয়ার, পাই এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, মাশরুমগুলিকে একেবারে ডিফ্রস্ট করার প্রয়োজন নেই। এগুলি একটি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনার নীচে রাখা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ডিফ্রোস্ট করা হয়।

কিভাবে জমে

আপনি বিভিন্ন উপায়ে মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন:

1. ধুয়ে ফেলা তাজা মাশরুমের খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন, তারপর একটি ধাতু বা চালনীতে রাখুন, ব্যাগ বা পাত্রে সাজিয়ে ফ্রিজে পাঠান।
2. মাশরুমগুলিকে লবণহীন জলে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জল নিষ্কাশন করার পরে এবং একটি চালুনিতে মাশরুমগুলি ধরে রাখার পরে, সেগুলি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং সেগুলিকে ফ্রিজে রাখুন।
3. উদ্ভিজ্জ তেলে মাশরুম প্রাক-ভাজা। প্যানের মাশরুমগুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা হারাবে এবং লাল হয়ে যাবে, তারপরে আপনাকে তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, সেগুলিকে ট্রে বা ব্যাগে রেখে হিমায়িত করতে পাঠাতে হবে।
4. ওভেনে মাশরুমগুলিকে আগে থেকে ভাজুন। একটি বেকিং শীটে ভাজার জন্য, তেল, লবণ এবং অন্যান্য উপাদান প্রয়োজন হয় না।

পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার জন্য আরও কয়েকটি টিপস:

• মাশরুমগুলিকে প্রায় 5 মিমি পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন।
• নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি ফ্রিজে রাখার আগে ভালভাবে শুকিয়ে গেছে। আপনি যদি সেগুলিকে ভিজা জমাতে সেট করেন তবে মাশরুমগুলি একসাথে লেগে থাকবে এবং একটি বরফের পিণ্ডে পরিণত হবে, যা তাদের গন্ধ এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
• যাতে আপনাকে মাশরুমগুলিকে কয়েকবার হিমায়িত করতে না হয়, অবিলম্বে সেগুলিকে অংশে রাখুন - মাশরুমগুলি প্রতিটি পাত্রে বা প্রতিটি ব্যাগে একটি প্রস্তুতির জন্য রাখুন।
• মাশরুমগুলি খুব পুরু নয় এমন স্তরে রাখুন।
• আপনি যদি মাশরুমগুলিকে একটি ব্যাগে না, তবে অন্য পাত্রে হিমায়িত করেন তবে ভিতরে ন্যূনতম বাতাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করুন।
• হিমায়িত মাছ বা মাংসের পাশে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করবেন না।
• আপনি এক বছর পর্যন্ত মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন। thawed পণ্য অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়।

রান্না করার আগে, মাশরুম পরিষ্কার করা হয় এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে এগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করবে।

পোরসিনি মাশরুম কত রান্না করবেন? প্রায় 35-40 মিনিট, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ।

যদি মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তবে প্রথমে সেগুলিকে দুই থেকে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, প্রতিটি মুঠো কাঁচামালের জন্য এক গ্লাস জল নেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। একটি ডাবল বয়লার এবং একটি ধীর কুকারে (বেকিং মোড), মাশরুমগুলি প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• সাদা মাশরুম 600 গ্রাম
• পার্সলে এবং থাইমের দুই বা তিনটি স্প্রিগ
• 50 মিলি জলপাই তেল
• 20 মিলি লেবুর রস
• 2টি রসুনের কোয়া
• গোলমরিচ এবং লবণ
• 100 গ্রাম লেটুস পাতা

দুই পাশে একটি গ্রিল প্যানে অলিভ অয়েলে (20 মিলি) খোসা ছাড়ানো এবং কাটা মাশরুমগুলি ভাজুন। ভাজা মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে ভাঁজ করুন, যেখানে বাকি ওল যোগ করুন। মাখন, থাইম এবং পার্সলে (কাটা), রসুন (কাটা), লেবুর রস, গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ। মাশরুমগুলিকে দুই ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপর টেবিলে পরিবেশন করুন, থালাটিতে একটি সবুজ সালাদ যোগ করুন।

গ্রহণ করা:

• 120 গ্রাম সবুজ সালাদ
• 300 গ্রাম সাদা মাশরুম
• 100 গ্রাম টমেটো
• 50 মিলি জলপাই তেল
• 30 গ্রাম মাখন
• 80 গ্রাম পারমেসান
• রসুনের ফালি
• থাইমের sprig
• লবণ

লেটুস পাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন, আপনার হাত দিয়ে সেগুলি বাছাই করুন, ওল দিয়ে সিজন করুন।তেল, কাটা টমেটো যোগ করুন। খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ধুয়ে নিন এবং লবণাক্ত জলে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে কিউব করে কেটে বরইয়ের জন্য ভাজুন। তেল, প্যানে রসুন এবং থাইম যোগ করুন। সালাদে এবং টমেটোতে মাশরুম যোগ করুন এবং পরিবেশনের আগে পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ক্রিমি স্যুপের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 150 গ্রাম তাজা পোরসিনি মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম এবং শ্যাম্পিনন
• 200 গ্রাম আলু
• 100 গ্রাম পেঁয়াজ
• 200 মিলি ক্রিম
• উদ্ভিজ্জ তেল 40 মিলি
• 1 লিটার পানি
• রসুনের ফালি
• গোলমরিচ এবং লবণ

খোসা ছাড়ানো আলু, কিউব করে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কিছুটা ভাজুন। আলুতে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। 5 মিনিট পরে, সসপ্যানে কাটা মাশরুম এবং রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করুন। আরও 5 মিনিট ভাজার পর, জল দিয়ে ঢেকে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। এর পরে, থালাটি অবশ্যই একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা উচিত, সসপ্যানে ফিরে আসতে হবে, স্যুপে লবণ, মরিচ এবং ক্রিম যোগ করুন, তারপরে একটি ফোঁড়া আনুন।

গ্রহণ করা:

• 200 গ্রাম সাদা মাশরুম
• 150 গ্রাম পনির
• 4টি ডিমের কুসুম
• 2 sprigs থাইম
• সবুজ তুলসী 1 sprig
• রসুনের ফালি
• 50 মিলি জলপাই তেল
• গোলমরিচ এবং লবণ

ধোয়া খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি লবণ দিয়ে জলে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন (10-15 মিনিট), তারপরে পাতলা টুকরো করে কেটে ভাজুন। তেল, প্যানে থাইম এবং রসুন যোগ করুন। প্রথমে মাশরুমগুলি বেকিং ডিশে রাখুন এবং তারপরে কুসুমের সাথে মিশ্রিত পনির। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চুলায় সবকিছু বেক করুন। পরিবেশন করার সময় বেসিল দিয়ে সাজিয়ে নিন।

সাদা ছত্রাকের চিকিৎসায় ব্যবহার করা যেতে পারে:

• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ, উদাহরণস্বরূপ, এনজিনা পেক্টোরিস এবং উচ্চ রক্তচাপ;
• অন্ত্রের সংক্রমণ;
• পুরুষত্বহীনতা;
• দুর্বল অবস্থা;
• মাথাব্যথা;
• যক্ষা;
• শিরা রোগ;
• মহিলা প্রজনন সিস্টেমের টিউমার।

সিদ্ধ মাশরুম ক্ষতগুলিতে প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সাদা ছত্রাকের ব্যবহার ম্যালিগন্যান্ট টিউমার, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের বিকাশের একটি ভাল প্রতিরোধ। অস্ত্রোপচার, অতিরিক্ত কাজ বা অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে এই জাতীয় মাশরুম বিশেষত সুপারিশ করা হয়।

পোরসিনি মাশরুমের জলীয় নির্যাসের সাহায্যে, বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করে, বিভিন্ন ত্বকের রোগ যেমন আলসার, তুষারপাত, পোড়া এবং অন্যান্যগুলির চিকিত্সা করা যেতে পারে। এছাড়াও, এই নির্যাসটি ত্বকের যত্নের জন্য ভাল - এটি দিয়ে আপনার মুখের চিকিত্সা করলে, আপনি লক্ষ্য করবেন যে ত্বক পরিষ্কার হয়ে গেছে, মখমল হয়ে উঠেছে, বলিরেখাগুলি মসৃণ হয়েছে।

শুকনো পোরসিনি মাশরুম পাউডার কার্যকরভাবে দীর্ঘমেয়াদী অ নিরাময় ক্ষত, বেডসোর, আলসার এবং অনুরূপ ত্বকের সমস্যাগুলির সাথে মোকাবিলা করে। পুনরুদ্ধার না হওয়া পর্যন্ত আক্রান্ত এলাকায় দিনে কয়েকবার পাউডার দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

পোরসিনি মাশরুম থেকে একটি প্রতিকার পেতে যা শরীরকে দুর্বল করতে এবং যৌন রোগে সহায়তা করে, 500 গ্রাম শুকনো কাঁচামাল নিন এবং গুঁড়ো করে নিন। মাশরুমে চিনি (50 গ্রাম) এবং ভদকা (30 মিলি) যোগ করুন, সামান্য জল দিয়ে পাতলা করুন। আপনাকে এই প্রতিকারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এটি দিনে দুবার খাবারের আগে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - সকালে এবং সন্ধ্যায়। মিশ্রণের একটি একক পরিবেশন একটি টেবিল চামচ।

এটি উপরে উল্লিখিত সমস্ত রোগে কার্যকর।

রান্না:

• পোরসিনি মাশরুমের ক্যাপগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে একটি লিটারের জারে রেখে উপরে ভরতে হবে।
• মাশরুমগুলি ভদকা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, শক্তভাবে বন্ধ করে এবং অন্ধকার জায়গায় 14 দিনের জন্য মিশ্রিত করা হয়।
• পণ্যটি ফিল্টার করা হয় এবং চিপা হয়, তারপরে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

এই জাতীয় টিংচার পেতে, আপনাকে এটির এক চা চামচ ঠান্ডা সেদ্ধ জলে পাতলা করতে হবে। 1-3 মাসের জন্য দিনে দুবার খাবারের আগে নিন।আপনার যদি থ্রোম্বোফ্লেবিটিস বা ভেরিকোজ শিরাগুলির চিকিত্সার প্রয়োজন হয় তবে টিংচারটি সমস্যাযুক্ত জায়গায় ঘষে দেওয়া যেতে পারে।

একটি সাদা মাশরুম জন্মানোর জন্য, আপনাকে এমন পরিস্থিতি তৈরি করতে হবে যেখানে মাইকোরিজা গঠিত হয়। ওক, স্প্রুস, পাইন বা বার্চ সহ তরুণ রোপণ এবং গ্রোভগুলিতে (5-10 বছর বয়সী গাছ) মাশরুম জন্মানো সর্বোত্তম:

1. spores পেতে, আপনি overripe মাশরুম প্রয়োজন. এগুলিকে এক দিনের জন্য জলে রাখা হয় এবং স্পোরগুলির সাথে ফলস্বরূপ তরল মিশ্রিত এবং ফিল্টার করার পরে, নির্বাচিত গাছের নীচের অঞ্চলগুলিকে জল দেওয়া হয়। এই চাষের সাথে ফসল দ্বিতীয় বা তৃতীয় বছরে প্রদর্শিত হবে। এছাড়াও, বপনের জন্য, আপনি পরিপক্ক মাশরুম থেকে টিউবুলার স্তরটি সরিয়ে ফেলতে পারেন, এটিকে কিছুটা শুকিয়ে নিতে পারেন এবং ছোট টুকরো আকারে মাটিতে রাখতে পারেন।
2. সাদা ছত্রাক জন্মানোর আরেকটি উপায় হল মাইসেলিয়ামযুক্ত বন থেকে নেওয়া মাটি ব্যবহার করা। বনে একটি বোলেটাস পাওয়া গেলে, আপনাকে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে 20-30 সেন্টিমিটারের পাশে একটি বর্গক্ষেত্রের মাটি কেটে 10-15 সেন্টিমিটার গভীরতায় নিয়ে যেতে হবে। আপনি মাইসেলিয়ামও কিনতে পারেন, যা কৃত্রিমভাবে জন্মানো হয়েছিল। উভয় ক্ষেত্রেই, সাইটের মাটির একটি স্তর অপসারণ করা প্রয়োজন, হিউমাসের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে বিষণ্নতা পূরণ করা, তাদের মাটির সাথে পর্যায়ক্রমে (ঘোড়ার সার, পচা ওক কাঠ এবং পতিত ওক পাতাগুলি হিউমাসের জন্য ব্যবহৃত হয়)। মাইসেলিয়াম বা মাইসেলিয়ামযুক্ত মাটি 5-7 সেন্টিমিটার গভীরতায় একটি বিছানায় স্থাপন করা হয়, তারপরে জল দেওয়া হয় এবং সবকিছু পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম বাড়ানোর জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

• লেন্টের সময় মাশরুম খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, তাই প্রোটেস্ট্যান্টের চেয়ে ক্যাথলিক দেশগুলিতে মাশরুমের খাবারের চাহিদা বেশি।
• ইতালিতে, আপনার নিজেরাই বনে সাদা মাশরুম সংগ্রহ করা নিষিদ্ধ, এর জন্য আপনাকে একটি বিশেষ অনুমতি নিতে হবে।
• 1961 সালে, একটি বোলেটাস পাওয়া গেছে যার ওজন 10 কেজিরও বেশি। তার টুপির ব্যাস ছিল 58 সেন্টিমিটার।