chanterelle মাশরুম

চ্যান্টেরেল সাধারণ (বাস্তব) হল চ্যান্টেরেল পরিবারের একটি ভোজ্য মাশরুম। নামটি পুরানো রাশিয়ান "শেয়াল" থেকে এসেছে, যেমন। "হলুদ"।

পায়ের সাথে মিশ্রিত কোন উচ্চারিত টুপি নেই। মাশরুমের গায়ের রং হালকা হলুদ থেকে কমলা পর্যন্ত হয়। ক্যাপের ব্যাস 12 সেমি পর্যন্ত, ক্যাপটি তরঙ্গায়িত প্রান্তের সাথে মসৃণ, মাঝখানে বিষণ্ন। ছত্রাক দেখতে ফানেলের মতো।

কান্ডটি ঘন, ক্যাপের চেয়ে হালকা, নীচের দিকে টেপারিং। বেধ 1-3 সেমি, দৈর্ঘ্য 4-7 সেমি।

মণ্ডটি মাংসল, ঘন, প্রান্তে হলুদ এবং মাঝখানে হালকা, চাপ দিলে কিছুটা লাল হয়ে যায়। গন্ধটি সুনির্দিষ্ট, শুকনো ফল এবং শিকড়ের সুগন্ধের নোট সহ টক। ছত্রাকের কার্যত কোন কৃমি এবং সজ্জাতে ওয়ার্মহোল নেই। সিউডোলামেলার হাইমেনোফোর কান্ডের দিকে নামা উচ্চ শাখাযুক্ত ভাঁজ রয়েছে।

স্পোরগুলি হালকা হলুদ রঙের, একটি উপবৃত্তের আকারে, 8.5 * 5 মাইক্রন। ফসল কাটার মৌসুম জুন এবং আগস্ট-অক্টোবর। দলে দলে বেড়ে উঠুন।

60 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে তবে সবচেয়ে সাধারণ হল সাধারণ চ্যান্টেরেল। মাশরুম বিভিন্ন জলবায়ু অঞ্চলে পাওয়া যায়।

এটি একটি ধূসর-হলুদ পা সহ একটি দীর্ঘ নলাকার পায়ে বাদামী হলুদ রঙের ফানেলের আকারে একটি টুপি রয়েছে। সজ্জা সাদা, খুব ঘন, দুর্বল মনোরম সুবাস। ভোজ্য কিন্তু শক্ত মাংস একটি দীর্ঘ ফোঁড়া প্রয়োজন. টিউবুলার লোব বা টিউবুলার ক্যান্টারেল নামেও পরিচিত। ছায়া এবং অম্লীয় মাটি পছন্দ করে।

তিনি একটি শিংওয়ার্ট।বাহ্যিকভাবে, এটি একটি তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ একটি গভীর ফানেলের মতো দেখায়। পা খাটো। শরীর গাঢ় ধূসর।

পাতলা, খুব ভঙ্গুর সজ্জা, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। আগস্ট-সেপ্টেম্বরে সংগৃহীত। মিশ্র বনে পাওয়া যায়। ইউরোপে, এটি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়, যা সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এটির প্রায় মসৃণ হাইমেনোফোর রয়েছে, মাংস আরও ভঙ্গুর। উত্তর আমেরিকায় বিতরণ করা হয়।

উজ্জ্বল কমলা রঙ, গন্ধহীন, বাহ্যিকভাবে সাধারণ চ্যান্টেরেলের মতো।

বড় দলে এবং এককভাবে বৃদ্ধি পায়। ঘাস এবং পচা কাঠ পাওয়া যাবে. একটি মাশরুম দ্বারা বিষ পাওয়া কঠিন, কিন্তু দুর্বল হজমের লোকেদের অন্ত্রের বিপর্যয়ের ঝুঁকি থাকে।

এটি উপক্রান্তীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, পর্ণমোচী গাছ মরতে পছন্দ করে, বিশেষ করে জলপাই। বিষাক্ত।

ছত্রাকটি নাতিশীতোষ্ণ এবং উপক্রান্তীয় জলবায়ু অঞ্চলে সাধারণ। অম্লীয় মাটি পছন্দ করে। ঘাস, শ্যাওলা, পতিত পাতার নীচে বৃদ্ধি পায়। শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনে পাওয়া যায়।

আপনি নীচের ভিডিওটি দেখে চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি কোথায় বৃদ্ধি পায় এবং কীভাবে সেগুলি দ্রুত খুঁজে পাবেন তা খুঁজে পেতে পারেন।

তাপ চিকিত্সার সময় (ইতিমধ্যে 60 সেন্টিগ্রেডের বেশি), চ্যান্টেরেলগুলি বেশিরভাগ দরকারী পদার্থ হারায়। তবে কাঁচা মাশরুম স্বাদে নির্দিষ্ট, যদিও সেগুলি ভোজ্য। চ্যান্টেরেলস থেকে, আপনি একটি মশলা প্রস্তুত করতে পারেন এবং এটি প্রস্তুত ঠান্ডা বা উষ্ণ খাবারে যোগ করতে পারেন, এটি চিকিত্সার উদ্দেশ্যে ব্যবহার করতে পারেন।

তাজা মাশরুম একটি নরম ব্রাশ দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়। মাশরুমগুলি ধোয়া না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে খুব নোংরাগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। মাশরুমগুলিকে রোদে বা থার্মাল ড্রায়ারে 40-50 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন।

শুকনো মাশরুম গুঁড়ো করা উচিত। একটি টাইট ক্যানভাস বা কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ - 1 বছর।

প্রতি 100 গ্রাম পণ্য:

• 8 টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে;
• ফ্যাটি এসিড;
• মাশরুম অ্যান্টিবায়োটিক;
• ভিটামিন: সি, ই, বি 1, বি 2, পিপি, প্রোভিটামিন এ, ডি;
• খনিজ: পটাসিয়াম, দস্তা, তামা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা, তামা, কোবাল্ট, ফসফরাস;
• chitinmannose - একটি পদার্থ যা কৃমি এবং ডিম হত্যা করে;
• ergosterol (provitamin D2);
• ট্রামেটোনোলিনিক অ্যাসিড - হেপাটাইটিস সি ভাইরাসকে প্রভাবিত করে;
• বিটা-গ্লুকান - অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক অনাক্রম্যতা উদ্দীপিত করে;
• mono- এবং disaccharides;
• পলিস্যাকারাইড K-10।

• বিরোধী প্রদাহজনক;
• ব্যাকটেরিয়াঘটিত;
• immunostimulating;
• টিউমার
• ব্যাকটেরিয়াঘটিত;
• antihelminthic;
• স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা;
• হিমোগ্লোবিন দিয়ে রক্তকে সমৃদ্ধ করতে সাহায্য করে;
• দৃষ্টি পুনরুদ্ধার।

নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন, যা থেকে আপনি চ্যান্টেরেল মাশরুম এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও শিখবেন।

• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
• শিশুদের বয়স 5 বছর পর্যন্ত;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র রোগ।

সিদ্ধ, ম্যারিনেট করা, সহজভাবে লবণযুক্ত, তবে ভাজাগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু। ইহুদি রন্ধনপ্রণালীতে কোশার।

সাইড ডিশ হিসাবে বকউইট, ডুরম গমের পাস্তা এবং বাদামী চালের সাথে পরিবেশন করুন।

মশলা থেকে পছন্দ করা হয়:

• সব মসলা,
• ডিল
• কার্নেশন,
• ধনে,
• মার্জোরাম,
• সেলারি,
• শুকনো গাজর,
• তেজপাতা।

মাশরুমগুলি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পিৎজা এবং ক্যাসারোলগুলিতে যোগ করা হয়, একটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সস: একটি জল স্নানে, একটি হালকা ফেনা 35 গ্রাম শুকনো সাদা ওয়াইন এবং 3 ডিমের কুসুম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। মেশানো বন্ধ না করে, সাবধানে 150 মিলি জলপাই তেল ঢেলে দিন। একটি সমজাতীয় ফেনা পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু বীট. 1.5 চামচ যোগ করুন। লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ স্বাদ।

সালাদ: তাদের স্কিনগুলিতে 100 গ্রাম ছোট আলু সিদ্ধ করুন। তারপর ঠাণ্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। সিদ্ধ আলু সহ অলিভ অয়েলে 150 গ্রাম তাজা চ্যান্টেরেল ভাজুন, 70 গ্রাম সবুজ এবং 100 গ্রাম মুক্তা পেঁয়াজ, 6টি রসুনের লবঙ্গ এবং 1-2টি থাইমের স্প্রিগ দিয়ে সিজন করুন। একটি বড় প্লেটে সবকিছু রাখুন, উপরে 100 গ্রাম লেটুস পাতা এবং 150 গ্রাম চেরি টমেটো ছড়িয়ে দিন। সব কিছুর উপরে সস ঢেলে দিন।

300 গ্রাম আলু কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে (40 গ্রাম) খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 1 মাঝারি পেঁয়াজ কিউব করে কেটে আলু দিয়ে প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাখন (50 গ্রাম) যোগ করে ভাজুন। তাদের সাথে 1 কেজি মোটা কাটা তাজা চ্যান্টেরেল যোগ করুন এবং আরও 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

1.5 লিটার জলে মাশরুমের সাথে ভাজা সবজি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় 20 মিনিট)। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সমাপ্ত স্যুপ পিষে নিন। স্যুপে 200 গ্রাম ক্রিম, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ট্রাফল তেল দিয়ে গুঁজে দেওয়া বাটিতে পরিবেশন করুন (সম্পূর্ণ রেসিপির জন্য মোট 15 মিলি)।

mousse জন্য, আপনি তাজা chanterelles 200 গ্রাম প্রয়োজন। উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন (25 মিলি)। তারপরে কিছু জল, 30 মিলি কগনাক এবং 150 মিলি ক্রিম ঢেলে দিন। না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মসৃণ এবং লবণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডার দিয়ে মাশরুমগুলিকে পিষে নিন।

একটি সাইড ডিশের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 300 গ্রাম পোরসিনি মাশরুম, 300 গ্রাম বাকউইট, 100 গ্রাম পেঁয়াজ, কয়েকটি তাজা পার্সলে। বাকউইট সিদ্ধ করুন। পোরসিনি মাশরুমকে বৃত্তে কেটে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন (25 গ্রাম)।তারপরে পেঁয়াজটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং মাশরুমগুলিতে যোগ করুন। আরও 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। আগুন থেকে সরান। বাকউইট যোগ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং মিশ্রিত করুন। প্লেট উপর রাখুন, উপরে - mousse.

1 কেজি চ্যান্টেরেলের খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি এনামেল বাটিতে রাখুন এবং 100 মিলি জল ঢেলে দিন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলি রস দেবে, তাই নির্দিষ্টের চেয়ে বেশি জল ঢালা প্রয়োজন হয় না। ফেনা বন্ধ skimming, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মশলা (তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো মরিচ), লবণ (1.5 টেবিল চামচ), চিনি (1/2 টেবিল চামচ), ভিনেগার (125 মিলি) যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিট রান্না করতে থাকুন। বয়ামে marinade দিয়ে গরম মাশরুম সাজান এবং রোল আপ করুন। বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

• লিভারের রোগ (সিরোসিস, হেপাটাইটিস সি, লিভারের ফ্যাটি অবক্ষয় ইত্যাদি);
• অগ্ন্যাশয় রোগ;
• রাতকানা;
• উপরের শ্বাসযন্ত্রের রোগ, ফ্যারিঞ্জাইটিস, টনসিলাইটিস, SARS;
• যক্ষ্মা;
• সারকোমা;
• ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজম;
• ছত্রাকজনিত ত্বকের ক্ষত, পুষ্পযুক্ত ক্ষত, আলসার, ফোঁড়া এবং অন্যান্য ত্বকের প্রদাহ;
• শরীর থেকে radionuclides অপসারণ;
• কৃমি সঙ্গে

অ্যালকোহল টিংচার, গুঁড়া বা তেল নির্যাস আকারে প্রয়োগ করুন।

2.5 টেবিল চামচ শুকনো chanterelles থেকে পাউডার 500 মিলি ভদকা ঢালা (বিশেষত আলফা অ্যালকোহল সঙ্গে)। কর্ক এবং রেফ্রিজারেটরে 2 সপ্তাহের জন্য infuse. টেনশন করবেন না! ব্যবহারের আগে ঝাঁকান নিশ্চিত করুন। এই টিংচার ব্যবহার করা হয়:

• প্যানক্রিয়াসের চিকিৎসায় 1 চামচ জন্য দিনে 1-2 বার নিন। খাবারের আধা ঘন্টা আগে। চিকিত্সার কোর্সটি 3 মাস। লিভারের রোগের (হেপাটাইটিস সি সহ) চিকিত্সার ক্ষেত্রে, একই গ্রহণ করুন, তবে চিকিত্সার কোর্সটি 4 মাস পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।
• লিভার পরিষ্কারের জন্য 2 চা চামচ নিন। 15 দিনের জন্য শোবার সময়। কোর্সটি বছরে একবার অনুষ্ঠিত হয়।
• কৃমি দূর করতে শোবার সময় 2 চামচ নিন। 2 থেকে 4 সপ্তাহ। চ্যান্টেরেল টিংচার ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতির চেয়ে বেশি পছন্দনীয়, কারণ। শরীরের উপর নরম প্রভাব, শুধুমাত্র কৃমি প্রভাবিত করে.

এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা মেটায়, অন্যদিকে মাশরুমে ক্যালোরি কম থাকে। সপ্তাহে 4 দিন chanterelles সঙ্গে মাংস প্রতিস্থাপন করার সুপারিশ করা হয়। এই জাতীয় সাধারণ ডায়েটে, আপনি এক মাসে 6 কেজি পর্যন্ত হারাতে পারেন।

ডায়েট মেনুতে, সসের সাথে স্টুড বা সেদ্ধ চ্যান্টেরেল ব্যবহার করা পছন্দনীয়: তাজা ডিল, সবুজ পেঁয়াজ এবং স্বাদে মশলা দিয়ে কম চর্বিযুক্ত দই মেশান।

1 কেজি চ্যান্টেরেল খোসা ছাড়ুন এবং 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। জল নিষ্কাশন, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাশরুম পাস। আপনি দই সস সহ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এটি খেতে পারেন বা অন্যান্য খাবারে ভর যোগ করতে পারেন।

শুকনো মাশরুম থেকে পাউডার প্রস্তুত করুন। 1 চা চামচ নিন। দিনে 2 বার খালি পেটে 1 গ্লাস জল। এই পদ্ধতিটি বিশেষভাবে কার্যকর যদি স্থূলতা অনুপযুক্ত লিভার ফাংশন দ্বারা সৃষ্ট হয়।

চ্যান্টেরেল নির্যাস এবং পাউডার ফেস ক্রিমগুলিতে যোগ করা হয় যা ছত্রাকের বৃদ্ধির সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে, যখন ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে এবং পুষ্টি দেয়।

দোকানে এবং বাজারে মাশরুম কেনা ভাল। সেখানে, মাশরুম পরীক্ষা করা হয় এবং বিক্রেতাদের একটি উপযুক্ত উপসংহার জারি করা হয়।

ছাঁচের রেইড সহ কোনও অলস, শুকনো, ফ্ল্যাবি, ক্ষতিগ্রস্থ মাশরুম থাকা উচিত নয়। এটা পরিষ্কার chanterelles নিতে ভাল, কারণ. নোংরাগুলি ধোয়া এবং পরিষ্কার করা কঠিন। আপনাকে কেবল পুরোটাই নিতে হবে, কাটাগুলি নিম্নমানের কথা বলে।

তাজা হিমায়িত মাশরুম কেনার সময়, প্যাকেজিংয়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি পড়া গুরুত্বপূর্ণ। প্যাকেজটিতে নিজেই বরফ এবং আঠালো গলদ থাকা উচিত নয়, এটি একটি সংকেত যে মাশরুমগুলি ডিফ্রোস্ট করা হয়েছে, তাই আপনি একটি খারাপ মানের পণ্য কিনতে পারেন।

প্যাকেজিংয়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন। যদি ক্যানটি লোহা হয়, তবে এতে dents থাকা উচিত নয়। যদি গ্লাস - ঢাকনা ফুলে যাওয়া উচিত নয়।

বাড়িতে চ্যান্টেরেল বাড়ানোর দুটি উপায় রয়েছে:

• বিরোধের সাহায্যে;
• একটি মাশরুমের সাহায্যে।

প্রথম ক্ষেত্রে, আপনার পুরানো মাশরুমের ক্যাপগুলির প্রয়োজন হবে যা শুকানো দরকার। তারপর টুপি নিজেই প্রস্তুত মাটি মধ্যে খনন করা আবশ্যক। অথবা টুপিগুলিকে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে এই জল দিয়ে পৃথিবী ঢেলে দিন।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আপনি বন থেকে একটি mycelium প্রয়োজন হবে। chanterelles সঙ্গে একটি ক্লিয়ারিং আছে, এবং গাছের কাছাকাছি পৃথিবীর একটি টুকরা 20 বাই 30 সেমি চওড়া এবং গভীর খনন করা হয়। শুকিয়ে যাওয়ার বাহ্যিক লক্ষণ ছাড়াই শুধুমাত্র সুস্থ গাছের কাছাকাছি মাটি নেওয়া উচিত।

আনা মাটি ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। অন্যান্য প্রতিযোগী জীবকে হত্যা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

পরবর্তী, আপনি বপন নিজেই প্রয়োজন। কাজ করার সেরা সময় জুনের শেষের দিকে। 10 সেমি ব্যাস এবং 20 সেমি গভীরতা সহ গাছের চারপাশে বেশ কয়েকটি গর্ত খনন করা হয়। বীজটি শক্তভাবে গর্তে স্টাফ করা হয় এবং একটি ওয়াটারিং ক্যান (1 গর্তে 1 লিটার) থেকে জল দিয়ে জল দেওয়া হয়। শ্যাওলা বা পতিত পাতা দিয়ে গর্ত বন্ধ করার পর। ফসল এক বছরের আগে না আশা করা উচিত.

এটি বাঞ্ছনীয় যে মাশরুমটি একই প্রজাতির গাছের নীচে রোপণ করা হয় যেখানে মাটি নেওয়া হয়েছিল। চ্যান্টেরেলের শঙ্কুযুক্ত গাছ, বার্চ, বিচ, ওক সহ সেরা সিম্বিওসিস রয়েছে।

শীতের জন্য, আপনি তাজা মাশরুম এবং সেদ্ধ প্রস্তুত করতে পারেন। প্রথম ক্ষেত্রে, গলানো chanterelles সামান্য তিক্ত হতে পারে। তবে এগুলি যদি তরুণ, শক্তিশালী মাশরুম হয় তবে তিক্ততা অনুভূত হবে না।

শুকনো এবং ছাঁচের লক্ষণ ছাড়াই তরুণ শক্তিশালী মাশরুম নির্বাচন করা পছন্দনীয়। বড় খণ্ডে কাটা যাবে। এর পরে, মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিতে হবে। আপনি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করতে পারেন। ব্যাগে ভাগ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

যদি মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে খোসা ছাড়ানো চ্যান্টেরেলগুলি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে জল ফুটানোর পরে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এই পদ্ধতির আরেকটি সুবিধা হল রান্না করার সময় সমস্ত ময়লা ধুয়ে ফেলা হয়। ড্রেন, ঠান্ডা এবং ব্যাগ মধ্যে রাখুন.

মাশরুম শুধুমাত্র ঘরের তাপমাত্রায় গলানো উচিত।

রেফ্রিজারেটরে তাজা মাশরুম 2 থেকে 7 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। আপনি যদি এগুলিকে একটি ব্যাগে প্যাক করেন তবে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হবে।

শুকনো মাশরুম তাদের অনমনীয়তার কারণে রান্নায় খুব একটা কাজে আসে না। প্রস্তুত পাউডারটি একটি অন্ধকার জায়গায় একটি টাইট ক্যানভাস ব্যাগে 1 বছরের বেশি না সংরক্ষণ করা উচিত।

তাজা হিমায়িত চ্যান্টেরেলগুলি 6 মাসের বেশি নয়।