অয়েলার্স

মাশরুম, আমাদের দেশে সাধারণ, বোলেটাস, যা অনেকের কাছে পরিচিত এবং প্রিয়। এগুলি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মাশরুম, যা ছাড়াও নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মাখন বা সাধারণ বাটারডিশ, যার ল্যাটিন নাম সুইলাস লুটেউসের মতো শোনায়, এটি ব্যাসিডিওমাইসেটিস বিভাগের অ্যাগারিকোমাইসেটিস শ্রেণির বোলেটাসি (বোলেটাসি) অর্ডারের অয়েলার্স (সুইলাসি) পরিবারের সুইলাস প্রজাতির একটি। মাশরুমের রাজ্য।

উদ্ভিদবিদ্যার বিভিন্ন কাজে, তেলের জন্য এমন নাম রয়েছে যেমন: বোলেটাস ভলভাটাস, বোলেটোপসিস লুটিয়া, বোলেটাস লুটিয়াস, ক্রিকুনোপাস লুটিয়াস, আইক্সোকোমাস লুটিয়াস, ভিসিপিলিস লুটিয়াস।

রাশিয়ান ভাষায়, একটি সাধারণ মাখনের থালা বলা হয়: দেরী, বাস্তব, হলুদ এবং শরৎ।

এছাড়াও, বাটারডিশের জন্য এই জাতীয় স্থানীয় নাম রয়েছে: ঝেলটাইক, মাসলিউক, মাসলেনিকি মাসলেহা।

একটি সাধারণ তেলরং এই মত দেখায়:

1. প্রায় 3-14 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি টুপি প্রথমে একটি অর্ধবৃত্তাকার আকৃতি এবং পরে একটি বৃত্তাকার-উত্তল, সমতল-উত্তল এবং সমতল আকৃতি ধারণ করে। ক্যাপগুলির পৃষ্ঠটি খুব মসৃণ এবং পাতলা। তারা বাদামী এবং হলুদ বিভিন্ন ছায়া গো স্কিন সঙ্গে পাওয়া যায়. এর গঠন রেডিয়াল-ফাইব্রাস। এবং এটি সহজেই ছত্রাক থেকে আলাদা করা যায়।
2. পাল্প বেশ নরম এবং রসালো। এটি সাদা এবং হলুদ রঙে আঁকা হয়। এবং বেসে এটি একটি মরিচা-বাদামী স্বরে আঁকা হয়।
3. রিং।বাদামী রঙ আছে।
4. পাগুলো. উচ্চতায় তিন থেকে এগারো সেন্টিমিটার এবং প্রস্থে 1-2.5 সেন্টিমিটারে পৌঁছান। মাশরুমের এই অংশটি অবিচ্ছিন্ন এবং অনুদৈর্ঘ্যভাবে তন্তুযুক্ত। সাদা আঁকা।
5. হাইমেনোফোর টিউবুলার। ছিদ্রগুলি ছোট গোলাকার।
6. তেলের স্পোর ছাপ মরিচা হলুদ এবং হালকা হলুদ।

সাধারণ বাটারডিশ দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায় এবং সেই বনগুলিতে পাওয়া যায় যেখানে প্রচুর রয়েছে:

• পাইন
• বার্চ;
• ওক

তারা প্রধানত সাধারণ পাইন, সেইসাথে অন্যান্য শঙ্কুযুক্ত পাইন দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে। বাটারহেড ভালোবাসে:

1. মাঝারি শীতল জলবায়ু।
2. সুনিষ্কাশিত বালুকাময় মাটি।
3. সূর্য
4. Glades, প্রান্ত এবং কাছাকাছি রাস্তা জমি.
5. উত্তর গোলার্ধে অবশ্য সাবট্রপিক্স এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় বনাঞ্চলেও পাওয়া যায়।

এটি একটি অন্ধকার জায়গায়ও বৃদ্ধি পায়, তবে ভেজা মাটি, পিট বগ এবং জলাভূমি একেবারেই সহ্য করে না।

এটি রুসুলা, গ্রিনফিঞ্চস, চ্যান্টেরেলস এবং পোরসিনি মাশরুমের সাথে একসাথে বেড়ে ওঠে।

আমাদের দেশের ভূখণ্ডে পাওয়া যায়: দেশের উত্তর-পশ্চিমে, উত্তর ককেশাসের বনে, সাইবেরিয়ান বনে এবং সুদূর পূর্বের বনে।

বাটারডিশ জুন মাসে প্রদর্শিত হয় এবং অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। প্রজনন তেলের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা + 15- + 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সেপ্টেম্বর মাসে ব্যাপক ফল পাওয়া যায়। শূন্যের নীচে 5 ডিগ্রিতে, ফল ধরা বন্ধ হয়ে যায় এবং যখন ভূমি 2-3 সেন্টিমিটার হিমায়িত হয়, তখন এটি আর শুরু হয় না।

সাধারণ বাটারডিশ ছাড়াও, প্রায় 44টি ভোজ্য এবং অখাদ্য মাশরুম বাটারডিশ গণের অন্তর্গত। এখানে তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ:

• ছাগল - Suillus bovines.

• দানাদার তৈলাক্ত - সুইলাস দানাদার।

• লার্চ অয়েলার - সুইলাস গ্রেভিলি।

• বৈচিত্র্যময় প্রজাপতি - Suillus variegatus.

100 গ্রাম আচারযুক্ত হলুদের ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 18 কিলোক্যালরি।

তেল হল 83.5% জল, 2.4% প্রোটিন, 0.7% চর্বি, 0.5% কার্বোহাইড্রেট, 1.2% ফাইবার এবং 0.5% ছাই।

তেল প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ, কাইটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ছত্রাকের অ্যান্টিবায়োটিক, জৈবিকভাবে সক্রিয় এবং রজনীয় পদার্থ সমৃদ্ধ।

এর মধ্যে রয়েছে: ভিটামিন এ, সি, গ্রুপ বি এবং পিপি, ধাতু: লোহা, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, আয়োডিন, তামা, লবণ এবং ফ্যাটি এবং রজনীয় যৌগ।

হলুদ বাটারডিশ যেমন নিরাময় গুণাবলী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

1. ব্যাকটেরিয়াঘটিত।
2. ব্যথানাশক।
3. প্রদাহ বিরোধী।
4. অ্যান্টিটিউমার।
5. রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে।
6. লবণ অপসারণ.

সাধারণ তেলরসে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা কাইটিন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। এই ধরনের ফাইবার শরীরের সঠিক হজমের সাথে হস্তক্ষেপ করে এবং তাই পাচনতন্ত্রের লঙ্ঘনের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা।
• পেট এবং অন্ত্রের তীব্র রোগ;
• শিশুদের বয়স 7 বছর পর্যন্ত।

যদি বনে বা আপনার দেশের বাড়িতে তাজা প্রজাপতি সংগ্রহ করা সম্ভব না হয় তবে আপনি সেগুলি বাজারে কিনতে পারেন।সুপারমার্কেটগুলিতে, একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি কাচের বয়ামে আচারযুক্ত মাখন কিনতে পারেন। কেনার আগে, সমস্ত দিক থেকে ক্যানের বিষয়বস্তু পরীক্ষা করা এবং ক্যানের শিলালিপিটি পড়া প্রয়োজন।

এখানে মানসম্পন্ন আচারযুক্ত মাখনের কয়েকটি লক্ষণ রয়েছে:

1. জার নিজেই এবং এর বিষয়বস্তু ময়লা এবং বালি পরিষ্কার করা আবশ্যক।
2. ব্যাঙ্কে একটি লেবেল এবং প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য থাকতে হবে।
3. প্রজাপতি একই আকারের হওয়া উচিত। মাশরুম যত ছোট হবে, তত বেশি সুস্বাদু।
4. তেল, চিনি, লবণ, ভিনেগার এবং মশলা পণ্যের সংমিশ্রণে নির্দেশ করা উচিত। কোন ফ্লেভারিং, কোন প্রিজারভেটিভ, কোন রঞ্জক হওয়া উচিত নয়।
5. ঢাকনা ভালভাবে সিল করা আবশ্যক, অন্যথায় বয়ামে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ থাকতে পারে।

বোলেটোভদের মধ্যে মাখন মাশরুম সবচেয়ে সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুম। এগুলি সিদ্ধ, ভাজা, স্টিউড, শুকনো এবং টিনজাত খাওয়া হয়। স্যুপ, সস, সাইড ডিশ, সালাদ, পাশাপাশি পাই, স্ন্যাকস, ক্যাসারোলের জন্য ফিলিংস তাদের সাথে প্রস্তুত করা হয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

1. মাখন - 5-6 লিটার।
2. জল - 1 লিটার।
3. শুকনো ডিল বীজ - একটি চিমটি।
4. কালো মরিচ - 15 মটর।
5. তেজপাতা - 6 পাতা।
6. চিনি - 2 চা চামচ।
7. শুকনো সাইট্রিক অ্যাসিড - আধা চা চামচ।
8. লবণ - 2 টেবিল চামচ।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে তেল স্ক্যাল্ড করুন। একটি সসপ্যানে রাখুন, এবং বিশেষত একটি কলড্রনে, সামান্য মাশরুম। একটি পাত্রে জল এবং সামান্য তেল ঢালুন। এই ক্ষেত্রে, আগুন ধীরে ধীরে হওয়া উচিত। লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, তেজপাতা, ডিল বীজ এবং মরিচ যোগ করুন। নাড়া না দিয়ে বাকি তেল যোগ করুন। মাশরুম ফুরিয়ে গেলে 5-8 মিনিট রান্না করুন। তারপরে ইতিমধ্যে জীবাণুমুক্ত বয়ামের মধ্যে বিতরণ করুন। lids নেভিগেশন স্ক্রু এবং জার মোড়ানো.

এই মেরিনেট করার রেসিপিতে, তৈলাক্ত মাশরুমগুলিকে পুরো করে এবং টুকরো টুকরো করে কাটা যায়, পা এবং টুপি আলাদাভাবে ম্যারিনেট করা যায়। এই জন্য আপনার প্রয়োজন:

1. মাটি এবং পাতা থেকে 2 কেজি তেল পরিষ্কার করে, জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
2. একটি ছুরি দিয়ে মাশরুম ক্যাপ থেকে ফিল্ম সরান।
3. লবণের সাথে প্রচুর পরিমাণে জল মেশান।
4. সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার দিয়ে জলকে অ্যাসিডিফাই করুন।
5. এই পানি দিয়ে মাশরুম সিদ্ধ করুন।
6. 15 মিনিটের পরে, মাশরুমগুলি তাপ থেকে সরান এবং একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন।
7. রসুনের 3-4 কোয়া স্লাইস করুন।
8. জীবাণুমুক্ত বয়ামে রসুনের সাথে মাশরুম বিতরণ করুন।
9. 500 মিলি জলে স্বাদমতো 2 টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ চিনি, 3-5টি কালো গোলমরিচ, 2-3টি লবঙ্গ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন।
10. 3-4 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন।
11. তাপ থেকে সরান এবং 9% ভিনেগারের 1.5 টেবিল চামচ যোগ করুন।
12. মেরিনেড ঠান্ডা করুন।
13. উপরে বয়াম মধ্যে marinade ঢালা.
14. ক্যাপ্রন ঢাকনা দিয়ে জার বন্ধ করুন।
15. ফ্রিজে রাখুন।

1. পাতা, বালি এবং ময়লা থেকে মাশরুম পরিষ্কার করুন।
2. উপরের ফিল্মটি সরান এবং চলমান জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।
3. বাটারনাট স্কোয়াশ 15 মিনিটের জন্য হালকা লবণাক্ত জলে রান্না করুন।
4. মাশরুম রান্না করার সময়, একটি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং সবজি বা মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. সমান্তরালভাবে, মাশরুম থেকে অতিরিক্ত ফেনা সরান।
6. তারপর পানি ঝরিয়ে নিন এবং পেঁয়াজের সাথে মাশরুম যোগ করুন।
7. আরও 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন।

ভাজা মাশরুম একটি আলুর সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

শীতকালে, তৈলবীজ পুষ্টি এবং পুষ্টির একটি অত্যন্ত মূল্যবান উৎস। যেহেতু এগুলি কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা যে কোনও ধরণের প্রক্রিয়াকরণ সহ্য করতে পারে এবং একই সাথে তাদের উপকারী গুণাবলী বজায় রাখতে পারে। শীতকালে মাখন ব্যবহার করার জন্য, তারা হয় হিমায়িত বা লবণাক্ত করা যেতে পারে।

বাটারনাট আচার করার জন্য, আপনাকে ছোট মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে, বড় মাশরুমগুলি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।

1. সূঁচ, পাতা এবং ময়লা থেকে তেল পরিষ্কার করুন। পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।
2. মাখন লবণ দেওয়ার সময়, আপনি পা কেটে ফেলতে পারেন এবং উপরের ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে পারেন। প্রতিটি হোস্টেস তার নিজের স্বাদ এবং বিবেচনার ভিত্তিতে এই জাতীয় সিদ্ধান্ত নেয়।
3. 20 মিনিটের জন্য হালকা লবণাক্ত জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন।
4. এটি প্রদর্শিত হলে ফেনা সরান।
5. তারপরে এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং জল নিষ্কাশনের জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।
6. এনামেলওয়্যারের নীচে লবণের একটি স্তর রাখুন।
7. নীচে তেলের ক্যাপগুলির একটি স্তর রাখুন।
8. তেজপাতা, ডিল, কাটা রসুন, মরিচ রাখুন এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
9. স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। মশলা এবং লবণ যোগ করতে ভুলবেন না।
10. তেল ফুরিয়ে গেলে, একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন যাতে মাশরুমগুলি রস ছেড়ে দেয়।
11. যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন না থাকে তবে আপনি কিছু সেদ্ধ লবণ জল যোগ করতে পারেন।
12. ঘরের তাপমাত্রায় মাশরুমগুলি 24 ঘন্টা রেখে দিন।
13. এর পরে, জারগুলির মধ্যে লবণাক্ত মাশরুমগুলি বিতরণ করুন, ব্রাইন দিয়ে শীর্ষে পূরণ করুন এবং ঢাকনাগুলি শক্ত করুন।
14. নোনতা মাখনের খাবার কয়েক সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

মাথাব্যথা, আরাকনোডাইটিস, গাউট, আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিসের চিকিৎসায় তেল ব্যবহার করা হয়। তারা রিউম্যাটিজম, অস্টিওকন্ড্রোসিস এবং সায়াটিকার সাথেও সাহায্য করে। উপরন্তু, তারা varicose শিরা এবং thrombophlebitis চিকিত্সা ব্যবহার করা হয়।

এগুলি স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়।

মাখনের ভিত্তিতে, একটি অ্যালকোহল টিংচার প্রস্তুত করা হয়, যা একটি শক্তিশালী ব্যথা উপশমকারী। এই টিংচার শরীর থেকে লবণ অপসারণ করতে সক্ষম এবং উপরোক্ত সমস্ত রোগ দূর করে।

এই জাতীয় টিংচার প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি লিটারের জার নিতে হবে, এটি মাখনের টুপি দিয়ে শীর্ষে পূরণ করতে হবে এবং শীর্ষে ভাল ভদকা ঢেলে দিতে হবে। তারপরে ভালভাবে কর্ক করা এবং দুই সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা প্রয়োজন। এই পরে, টিংচার ফিল্টার এবং মাশরুম squeezed করা আবশ্যক। রেডি টিংচার ফ্রিজে রাখতে হবে।

এই টিংচার অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিকভাবে নেওয়া যেতে পারে। অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য, খাবারের আধা ঘন্টা আগে দিনে দুবার ঠাণ্ডা সেদ্ধ জলের সাথে টিংচার 1 চা চামচ নিন। বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য, কালশিটে দাগে ঘষুন।

গাউট সঙ্গে, টিংচার ছাড়াও, আপনি মাশরুম নিজেদের ব্যবহার করতে হবে। তাদের থেকে আপনি তেলের নিরাময় বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পারেন। যেহেতু গাউট রোগীদের প্রভাবিত করে এমন পদার্থ তাপ চিকিত্সা এবং লবণ দেওয়ার সময় ধ্বংস হয় না।

বাটারডিশ শিল্প মাশরুম ক্রমবর্ধমান এবং অপেশাদার উভয় ক্ষেত্রেই জন্মায়। প্রয়োজনীয় প্রযুক্তির অভাবে প্রথম ক্ষেত্রে চাষাবাদ সীমিত। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, মাখনের চাষ দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছে এবং নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। বাটারনাট বাড়ানোর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং নিঃশর্ত শর্ত হল শঙ্কুযুক্ত গাছের উপস্থিতি - পাইন, সিডার, লার্চ বা স্প্রুস, বাটারডিশের ধরণের উপর নির্ভর করে। গাছের বয়স 15 বছরের বেশি হওয়া উচিত নয়। তেলের ক্যানগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, মাইসেলিয়ামের সাহায্যে জন্মায়। এই ক্ষেত্রে, মাইসেলিয়াম নিজেই প্রাথমিকভাবে প্রস্তুত এবং মাটি প্রস্তুত করা হয়।

এছাড়া তেলের ক্যান বাড়ানোর খুব সহজ ও সহজ উপায় রয়েছে। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে বাগানে বা বাগানে একটি পাইন গাছ শুরু করতে হবে। তারপরে বনে পুরানো মাশরুম সংগ্রহ করুন এবং একটি পাইন গাছের নীচে "রোপন করুন"। কখনও কখনও তাদের জল দেওয়ার ক্যান থেকে জল দেওয়া দরকার, আলগা করা এবং আগাছা দেওয়ার দরকার নেই।ফসল দ্বিতীয় বছরে উপস্থিত হওয়া উচিত। আপনি তরুণ প্রজাপতি অর্ধেক সংগ্রহ করতে পারেন, অর্ধেক প্রজননের জন্য বাকি থাকতে হবে।

এই মাশরুমগুলিকে তেল মাশরুম বলা হয় কারণ ক্যাপগুলির স্পর্শ পৃষ্ঠে নির্দিষ্ট তৈলাক্ত, পিচ্ছিল।

মাশরুম বাছাইয়ের ভক্তরা জানেন যে প্রজাপতিগুলি তখনই উপস্থিত হয় যখন পাইন ফুল ফোটে।